El bienmesabe, cazón en adobo, o tal como se dice en Cádiz, el adobo, (sin necesidad de especificar más,) es una de las tapas más agradables que puede uno tomar como aperitivo. Pues hoy voy a contaros cómo se hace el cazón en adobo, para que todos podáis disfrutarlo en vuestra casa.
Por si no lo encontráis, esta receta de bienmesabe, podría prepararse con mero en lugar de con cazón, y estará igualmente buenísima, pero la diferencia de precio es notable, por lo que hecha con cazón, será además de sencilla, una receta bien económica, con la que podréis alegrar a la familia o a los amigos el próximo fin de semana.
Ingredientes para un aperitivo para 4 personas
- Para el adobo: 1/2 kilo de cazón en una rodaja gruesa, 4 hojas de laurel, 5 dientes de ajo, una cucharada de pimentón dulce, una cucharada de orégano fresco, una cucharadita de comino molido, un vaso de vinagre blanco, un vaso de agua, un buen puñado de sal.
- Para freír: Harina especial para fritura de pescado, aceite de oliva virgen extra.
Cómo hacer cazón en adobo
El cazón, es un pez de la familia de los escualos o tiburones, que se encuentra fácilmente y a buen precio en los mercados, si bien, la mayoría de las veces proviene de congelado. Su carne blanca y jugosa, es idónea para consumir rebozado en tacos o delicias, pero su sabor mejora mucho si previamente se adoba como ahora veremos.
Hace años, en Cádiz se tomaba el adobo en rodajas finas, que permitían sujetar cogiendo la rodaja por la parte del hueso, según salía de freír, mientras se soplaba para que se enfriase, pero hoy en día, el cazón o bienmesabe, se suele tomar cortado en pequeños tacos como los de las fotos.
Para preparar el adobo, tenemos que cortar la rodaja de cazón en tacos de tamaño bocado, aprovechando para limpiarla de telillas y partes feas que pueda tener. Colocamos los trozos de cazón en un recipiente profundo y añadimos un buen puñado de sal, 4 ó 5 ajos con su piel, previamente golpeados, 4 hojas de laurel partidas en dos, el pimentón, el comino y una cucharada de orégano fresco o seco.
Cubrimos las tajadas con un vaso de vinagre blanco, y completamos con otro vaso de agua, de forma que todo el pescado quede cubierto. Tapamos con un papel aluminio o con la tapa de una cacerola, y dejamos que repose dentro de la nevera durante al menos 8 horas. También se puede hacer de víspera, sin miedo, que no quedará demasiado fuerte.
Una vez preparado el adobo, sacamos las tajadas de cazón, y las escurrimos bien en papel absorbente. Pasamos por harina, mejor si utilizamos una especial para frituras de pescado, y freímos en aceite de oliva virgen extra bien caliente, para que se doren por fuera y queden jugosos por dentro.
¡¡Marchando una de bienmesabe!!
Tiempo de elaboración | 8 horas para el adobo y 10 minutos para freír
Dificultad | Muy fácil
Degustación
Lo ideal para disfrutar el cazón en adobo, es tomarlo muy muy caliente, casi quemándose, acompañado de unos picos de pan y una cerveza bien fresca. Si se quiere, un buen tomate aliñado puede ser un estupendo complemento a nuestro aperitivo. Ahora que sabéis cómo se hace el cazón en adobo, no hay disculpa para no consumirlo mucho más.
En Directo al Paladar | Verat en adobo. Receta
En Directo al Paladar | Cómo hacer un adobo para carnes. Receta de pollo adobado.
Comentarios
Que rico el cazón en adobo! Soy de Cádiz capital y la verdad es que cuando salgo por el centro a dar una vueltecita,siempre que puedo me compro un cartuchito de cazón para ir comiéndolo mientras doy un paseo :D Este adobo también está riquísimo con otro tipo de pescados! ^^
interesante
El famoso freidor de la Plaza de las Flores, es un clásico para comprar ese cartuchito, ¿verdad? Siempre que voy por Cádiz, hago lo posible por ir, de paso que visito a la familia, a por un surtidito.
Un abrazo.
Jaja,veo que lo conoces,eh? ^^ Ahí es donde voy yo también siempre que puedo n_n
Sí, uno tiene parte de sangre gadita. Jeje
No lo he probado nunca pero, por las fotos y los comentarios, no cabe duda de que merece la pena. De todos modos, no sé si soy yo que ando despistada o aquí (en Lleida) no es muy común encontrar cazón. Pero, vamos, que en mi próxima visita a la pescadería lo pregunto y me pongo manos al adobo.
Pues seguro que lo logras encontrar, pregunta al pescadero por él, en fresco o en congelado. Si no, puedes probar la misma receta con mero, que también está espectacular. Un saludo sraberlin.
En catalán se llama "mussola", lo busqué yo esta semana porque me apetecía probarlo en casa, y mi madre me ha dicho que aunque no siempre hay en la pescadería, se puede encontrar con relativa facilidad!
Tomo nota! No conocía ese término. Ya verás cuanto te gusta y ya me contarás.
Besos
Muchas gracias, mindundi (con perdón), tomo nota, no conocía este nombre.
No hay de qué! Y nada de pedir perdón!!! ;-)
interesante
tambien está muy bueno los boquerones en adobo,yo me lo como de un bocao con espina incluida
Verdaderamente, los boquerones primero adobados y luego fritos son una maravilla. (Aunque yo prefiero sacar los lomos antes de adobar, quitando cabeza y espina)
Un saludo
Gracias por esta receta Pakus!!! Que rico!!! Totalmente de acuerdo con eso de comerlo recién hecho y casi quemando, ya que es cuando está crujientito ;) Para mi el cazón es tan adictivo... :P
Ciertamente Jeunesse, es adictivo. Durante mucho tiempo ha sido una de las raciones de petición obligatoria en los aperitivos con mi familia. Nos encanta a todos. Gracias por comentar.
Se me hace la boca agua...no como desde un poco despues del final del veranito. En Sevilla es igual, pasar por delante de la freiduria y antojarseme un cartucho de adobo buffff.
Tendre que probar a hacermelos yo mismo y recomiendo por Sevilla que vayais a la pastora, blanco cerrillo o la puerta de la carne. Solo pasar por la puerta es que se te abra el estomago.
Tomo nota closgen, que en Sevilla tengo también familia y voy alguna vez al año. Un abrazo y gracias por la pista.
Me apunto esta receta y sobretodo el lugar que mencionas en Cádiz para comprar un cartuchito. En nuestra próxima visita nos pasamos.
Gracias Davidynoe, ese "freidor" es un clásico en Cádiz. Un abrazo
Por aqui otro que se apunta la receta porque tiene una pinta estupenda. No se si sera la receta o el buen fotografo pero la verdad que dan ganas de comer la imagen.. haber si consigo que salga parecida.
Seguro que lo consigues fogonero, te garantizo que la receta es fácil a más no poder. Buenos ingredientes, y paciencia para hacerla un día y disfrutarla al día siguiente. Un abrazo y gracias por el comentario.
interesante
Aquí en Málaga también es muy típico. En todos los restaurantes y bares de "pescaíto" frito lo encontrarás. En muchos sitios es parte indispensable de la famosa fritura malagueña. Este mismo adobo lo hacemos con infinidad de pescados además del cazón: con pintaroja, boquerones, sardinas, mero, rosada y mi preferido, con raya. Cachisss... ¡Ya me ha entrao hambre otra vez!
Efectivamente, es un clásico de Andalucía que se extiende a toda España. Por supuesto que en todo surtido de fritura tiene que haber puntillitas o chopitos, boquerones, y por supuesto cazón. Con raya no lo he probado, solamente la tomé en Galicia, tengo que probar cuando vaya por tu zona. Un abrazo y gracias por el comentario grangourmet
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