Tapas

En estos días me han dejado algún comentario en una tosta que hice con Arzúa Ulloa y ha sido releer mi receta y me han dado ganas de hacer una nueva receta pero cambiando, lógicamente algunas cosas. En este caso tenemos un montadito sin pan, de solomillo ibérico adobado, cebolla caramelizada y Arzúa Ulloa.

Ahora bien, para que esto se mantenga unido podía optar por el típico palillo, en ese caso podría llamarme pincho. O bien en una opción más exótica, como podía ser mantenerlo unido con una tira de alga nori.

Ingredientes para 4 personas

• 2 solomillos ibéricos, 2 cucharadas de pimentón dulce, 1 cucharada de orégano, sal, aceite de oliva virgen extra. Además, 1 cebolla, 2 cucharadas de azúcar, vinagre de jerez y queso Arzúa Ulloa.

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Tras siete años de obras y un coste de treinta millones de euros renace la antigua fábrica de cerveza Moritz Barcelona como centro neurálgico de la gastronomía, cultura y ocio en el barrio de Sant Antoni en la capital catalana. El proyecto ha sido llevado a cabo por el arquitecto Jean Nouvel, promovida por los herederos de la estirpe Moritz y dirigida por el actual director general Albert Castellón que como él bien dice han conseguido erigir de nuevo una fábrica no sólo de cerveza sino de “ilusiones y sueños” así como un “punto de encuentro local”.

Hoy domingo día 4 se celebrará una jornada de puertas abiertas con un macroaperitivo popular de tapas creativas, cocina española y platos típicos de la Alsacia, lugar de origen de Louis Moritz, su fundador. Pero la apertura oficial será el día 12 de diciembre, día en el que ya se podrá degustar la cerveza dorada que allí se fabricará de forma artesanal.

El inicio de este imperio local fue con la llegada a Cataluña de Louis Moritz procedente de Alsacia, él cual fundó la fábrica cervecera en 1856, consiguiendo su máximo record de ventas allá por los años treinta. Fue en la década de los setenta cuando la fábrica comenzó su declive hasta que de nuevo fue impulsada por los herederos Moritz y culminada con el presente proyecto.

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No es cachondeo, de verdad. La primera vez que comí mejillones cabreados fue en un bar de mi barrio, un bar de esos donde las raciones son raciones y las tapas, tapas son y no se confunden términos del mismo modo el suelo del bar está plagado de papeles, palillos y huesos de aceitunas. Qué gran idea para un post homenaje de los bares con suelos sucios.

Volviendo al tema, los mejillones cabreados no eran otra cosa que unos mejillones en salsa de tomate muy picantes, extremadamente picantes. Y bueno, aunque yo he hecho mi propia versión de la salsa y mi propia versión del picante, también les he llamado de esta forma tan… graciosa.

Ingredientes

• 1 kilo de mejillones, 400 g de tomate triturado natural, 1/2 rama de apio, 1/2 cebolla, 2 ajos, pimienta negra, 1/2 cucharadita de chile molido, aceite de oliva virgen extra y sal.

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Fácil, rápidos y originales. Así es como se pueden definir estos saquitos de pesto y zamburiñas, un plato que se prepara literalmente con cuatro cosas y que resulta ideal como entrante. Además tenemos la suerte de que comienza la captura de la zamburiña gallega, que durante los meses de verano está en veda, empezando ya a verse en las pescaderías. Y si no las encontramos frescas en el mercado, siempre nos queda el recurso de las zamburiñas congeladas, que para estos saquitos nos valdrían perfectamente.

El pesto que he usado para la receta en este caso es comprado, pero lo podéis preparar en casa pues es muy sencillo, os dejo el enlace al final del post para el que desee hacerlo casero. Se necesita muy poquita cantidad para estos saquitos, por ello es por lo que me ha decantado por pesto “de bote”, pues no tenía previsto hacer próximamente otra receta en donde lo necesitase y se conserva mejor en la nevera el comprado.

Ingredientes para seis saquitos

4 hojas de masa filo, 12 zamburiñas, 1 cebolleta pequeña, 6 cucharaditas de café de pesto, 75 gramos de mantequilla, sal

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Desde su llegada a nuestras casas, a principios de los años 90, y gracias a su apariencia, las gulas han ido sustituyendo a las preciadas y caras angulas en la mayoría de los comedores. Hoy vamos a preparar con ellas una receta de nidos de gulas y caviar de salmón que puede suponer un estupendo entrante o aperitivo.

En esta receta, las huevas de salmón, que podrían también ser de lumpo, pez volador o cualquier caviar o sucedáneo, con su intenso sabor y potencia, realzan el sabor neutro del surimi de abadejo con el que se hacen las gulas, por lo que el plato queda muy equilibrado de sabores.

Ingredientes para dos personas

• Un paquete de gulas de 200 gr, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo y dos cucharadas de huevos de salmón.

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¿Sois de los que mientras cocináis vais formando en la encimera un pequeño lago con los restos de las salsas? Quizá no y utilicéis un platillo u otro adminículo para ese menester. A mí me fastidia un montón posar el cucharón sin protección, aunque no siempre ando fina con la previsión y a veces, cuando voy con prisas, termino gruñendo ante impertinentes goterones de salsa de tomate que me saludan.

Y las tapas, esas tapas que cuando las quitas y las dejas junto al fuego te dejan sin espacio en un pis pas. Malditas acaparadoras, saben que hay que tenerlas cerca para volverlas a poner en un rato, pero nos hacen pagar este vaivén dejándonos sin sitio para picar los ajos. The Pot Lid Stands llega en forma de pequeño superheroe para solucionar estas cuestiones y otras parecidas, ya que permite dejar sobre él los cubiertos y cucharones sin manchar la cocina. Su forma ondulada actúa también como soporte para tapas, pudiendo disponerlas en vertical, con el consiguiente ahorro de espacio.

No está mal, aunque si le tengo que sacar una pega, su forma no parece que permita recoger el líquido que escurre de los utensilios, lo cual condiciona bastante su efectividad, pero mono y molón es un rato, fabricado en material resistente al calor y fácil de lavar en el lavavajillas.

Vía | Compradicción
En Directo al Paladar | La tetera de Amy
En Directo al Paladar | Una heladera retro con forma de cubo

Hace unos días, por fin, tuve el gusto de ir a cenar al Gastrobar 20 à la Rambla en Tarragona. Y debo remarcar especialmente lo de por fin, ya que estando tan cerca de Tarragona, teniendo tan buenas referencias, gastronómicamente hablando, del sitio y conociendo personalmente a Juan Diego Sánchez, el enérgico chef del restaurante, empezaba a resultar un poco extraño que no me hubiese acercado nunca a disfrutar de cualquiera de las delicias que ofrece en la carta.

El 20 à la Rambla es uno de esos gastrobares, a los que ya están acostumbrados en las grandes ciudades, pero que cuesta tanto encontrar en provincias y que en su carta ofrece lo que podríamos llamar “tapeo de lujo y calidad“. La calidad vienen marcada claramente por el producto que Juan Diego elige para la elaboración y por la maestría con que los trata para preparar cada una de sus creaciones y el lujo lo indica tanto la cantidad de pequeños detalles en las presentaciones de los platos, como en el impecable servicio que el personal del restaurante dispensa a todo el que se acerca por el local.

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En una vida anterior debí de ser ratón, o rata para ser más exactos, ya que el queso me encanta y no falta ni en mi despensa ni en mi mesa. Siempre que puedo incluyo algo de queso en el menú, ya sea un corte o alguna receta un poco mas elaborada como aperitivo, o una tabla como postre. En una de las últimas comidas de este verano hice este queso camembert al horno con almendras y pesto de menta. Para chuparse los dedos y untar pan.

Ingredientes para 4-6 personas

Una pieza entera de queso camembert de unos 250 gr, 125 ml. de aceite de oliva virgen extra, el zumo de medio limón, 15 gr. de hojas de menta fresca, almendras laminadas, sal y pimienta.

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La semana pasada nos invitaron a un grupo de bloggers a comer en el recientemente inaugurado Estado Puro de Paco Roncero en el Hotel NH Palacio de Tepa, en una comida maridada con los champagne de Perrier-Jouët, que este año están celebrando su 200 aniversario.

Ir a este segundo Estado Puro significa encontrarse con las señas de identidad del primero. Un enfoque muy flamenco del sitio con las peinetas del techo y las cientos de muñecas flamencas vestidas de rojo (y una de amarillo que hay que buscar) que cumplen la misión de hacer feliz la vista a la par que comes.

El local se caracteriza por ser bastante alargado y con una gran barra de 14 metros para tapear. Al fondo hay 10 mesas complementadas por una gran terraza en la plaza del Ángel. Aunque durante el momento de comida que compartimos con Paco Roncero nos confesó que el “próximo Estado Puro” no lo hará con tanta barra. Se ve que a la gente le gusta tapear sentados.

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