Recetas ligeras

Hoy toca una receta muy nutritiva, tan nutritiva como que son las grandes olvidadas de la cocina las protagonistas, las legumbres. Y además os sorprenderéis porque en 10 minutos o menos la tenemos lista para comer, se trata de una vinagreta de alubias blancas con gulas.

Digamos que cocer unas legumbres es realmente barato pero tampoco mucho más caro si estamos cocinando para varias personas y utilizamos ya unas alubias cocidas. De hecho es casa solemos comer a menudo garbanzos o alubias en ensaladas de esta forma y quedan realmente bien.

Ingredientes para 4 personas

• 1 bote de alubias blancas cocidas, 50 g de gulas, 1 cebolleta, 50 g de pepinillos, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, 25 ml de vinagre de jerez, 1 cucharada de mostaza y sal.

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Y para que no os quejéis de la dieta os traigo, hoy también, otra receta adicional que espero os guste. Todo surgió a la hora de la cena y es que eso de la pechuga de pollo a la plancha y las verduritas a otro lado como que no motivan mucho. Así que un salteado con un toque especial y unos frutos secos siempre alegran más.

Además, no sé muy bien de que se trata de todos los ingredientes que tiene, pero el sabor a comida china (de restaurante chino para entendernos) está presente todo el rato en este plato, cosa que no he conseguido muchas veces.

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de pechugas de pollo, 50 g de anacardos fritos, 1 cebolla, 1 calabacín, 2 cucharadas de salsa de soja oscura, 2 cucharadas de aceite de aguacate y aceite.

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Cuando llega el verano, da gusto poder disfrutar de recetas fresquitas, rápidas y fáciles de preparar. Tal es el caso de esta receta de mousse de tomate y mascarpone, que podéis dejar lista sin apenas trabajar, y tras su refrigerado, deleitaros con ella en la cena, tras un día de calor.

Además, la combinación de ingredientes genera una textura muy suave y agradable, que tomada bien fría, va a gustar a todos en casa, y de este modo hacemos alguna variación en nuestra dieta, que no todo son gazpachos y ensaladas en verano.

Ingredientes para 3 personas

• 4 ó 5 tomates maduros, 100 ml de mascarpone, 100 ml de mayonesa, 100 ml de nata líquida, un manojo de cilantro muy picado, un diente de ajo, melva para acompañar

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Hoy he versionado un poco una receta de tomates rellenos de aguacate y huevos de uno de mis blogs preferidos (si no el que más) de The Pionner Woman, de verdad que estaría versionando todas sus recetas, una tras otra, pero hay que contenerse.

Como estamos en verano, he pensado que esta receta, como si fuese una ensalada, podría ser perfecta para hacer y que disfrutéis vosotros también de ella.

Ingredientes para 4 personas

• 2 huevos cocidos, 1 aguacate, 4 tomates, 1 cebolleta pequeña, vinagre de jerez al gusto y sal.

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- ¿Hay salmón ahumado?. – No. – Es que me apetece. – Pues ahora bajo al super. De esta forma podría bien empezar esta ensalada de endivias y salmón ahumado. No hace falta mayor excusa, ni tampoco momento especial. Es una ensalada para cualquier momento y para cualquier lugar. Y si os digo la verdad, casi que en este caso empezó de esta forma.

Además, por otro lado, estamos en verano y no podemos decir que ha venido fresquito por lo que se agradece sí o sí una receta de esas cada día y si podemos hacerlas igual de fresquitas y a la vez coloridas y ricas mejor que mejor. ¿O no? Pues empecemos.

Ingredientes para 4 personas

• 2 endivias, 200 g de salmón ahumado, 50 g de pepinillos, aceite de oliva, limón y una pizca de sal en escamas.

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No tengo remedio. Cada vez que mi chica me pide que prepare una ensalada ligera le acabo colando un poco de sabor por las costuras hasta que queda algo mucho más apetecible como esta ensalada de setas al horno y mozzarella.

Sé que es un pecado comer setas fuera de temporada, pues el sabor de las cultivadas es un mero espejismo de las recolectadas, pero es que tenía antojo desde que probé un plato muy parecido en un restaurante en Torrevieja. En aquella ocasión solo pasaron las setas por el horno, y la mozzarella estaba fresca sobre las setas, pero mi devoción por el queso fundido me hizo probar a ver qué tal quedaba.

Ingredientes para 2 ensaladas

200 gr. de setas, 200 gr. de queso mozzarella fresco, lechugas variadas, 250 gr. de tomates cherry, aceite, sal y pimienta.

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Hace un par de días mi mujer me trajo un paquete de espaguetis de maíz, cosa curiosa porque nunca me había fijado en el super que existiesen. Y bueno, no sé por qué me vino a la cabeza las tortillas de maíz y el pico de gallo y de ahí está receta de espaguetis con pico de gallo.

Lo he hecho pensando en que sirvan de guarnición a alguna carne o pescado. Pequeños nidos de espaguetis de maíz con un poco de pico de gallo. Nada espectacular pero muy útil.

Ingredientes para 4 personas

• 350 g de espaguetis de maíz, 1 cebolla roja, 3 tomates, 1 lima, cilantro fresco y sal.

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¡Qué exótico estoy últimamente! Espero que no sea porque me ha aburrido la comida mediterránea. El caso es que ahora me voy a India y espero que vengáis conmigo (en sentido figurado las dos cosas). Ahora una receta rápida y sencilla que lleva garbanzos, mango y coco.

No sé muy bien si definir esta receta como una ensalada o como un salteado. Creo más bien que es lo segundo, pero claro, si dejáis que se enfríe bien puede ser una ensalada. Bueno, lo dejo a vuestra elección.

Ingredientes para 2 personas

• 150 g de garbanzos cocidos, 1/2 mango, 1/2 coco, 1/2 cucharadita de comino y una cucharada de mantequilla (o ghee).

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Los días que no salgo a correr me están sirviendo para pensar o buscar recetas más ligeras que otras que lleven más hidratos y resulten más energéticas. Hoy una especie de ensalada japonesa, o al menos me he orientado por un libro de recetas japonesas para hacerla. Se trata de una receta de pulpo con tomate y perejil.

Ingredientes para 4 personas

• 250 g de pulpo cocido, 200 gramos de tomates, 1 manojo de perejil, 1 cucharadita de salsa de soja, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de arroz y 1 cucharada de vinagre balsámico de Módena (que no reducción).

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