Más del 90% de las doradas y lubinas comercializada en España proceden de la acuicultura marina, una producción en el mar que garantiza las condiciones de calidad y frescura. Se está extendiendo su práctica como complemento de la pesca extractiva, actualmente las especies que se cultivan en nuestros mares son la dorada y la lubina, en menor proporción el rodaballo, el besugo, la corvina y el lenguado.

Ahora nace un distintivo de calidad para las doradas y las lubinas procedentes de la acuicultura que garantiza al consumidor la procedencia española, la calidad, la frescura, la trazabilidad y el respeto al medio ambiente, se identificarán bajo la marca “Crianza del Mar”.

Crianza del Mar es una iniciativa de la Asociación Empresarial de Productores de Cultivos Marinos de España (APROMAR) y cuenta con el apoyo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA).

Para poder identificar los pescados de Crianza del Mar, basta con comprobar que llevan una etiqueta de plástico en las agallas con el logo y el código de trazabilidad. Parece ser que sólo se podrán comercializar los pescados enteros y siempre superando un peso mínimo de 300 gramos por pieza.

Posiblemente el rodaballo y otras especies vayan entrando a formar parte de este distintivo. Es interesante conocer todo lo que afirman nos ofrecerá esta marca de calidad, os recomendamos visitar la web Crianza del Mar para absorber más información.

Vía | Consumer
Más información | Crianza del Mar

No sabemos si dar mayor beneplácito al pescado o a la salsa, porque ambos ingredientes han formado un plato que nos ha embriagado. Con la panza bien llena os recomendamos probarlo, no hemos podido esperar para explicaros cómo elaborar una Lubina al horno con salsa de champis y piñones. Sorprende a tus comensales y a ti mism@ con esta exquisita receta.

Los ingredientes
4 lubinas de ración, 100 gramos de piñones, 200 gramos de champiñones, 2 puerros medianos, 2 dientes de ajo, ½ litro de nata líquida, nuez moscada, pimienta negra, mezcla de especias (nosotros usamos seafood de Nomu que incorpora perejil, cilantro, jengibre, hinojo, mostaza, eneldo, aceite de limón y pimienta), sal y aceite de oliva.

La preparación
En esta ocasión elaboramos el plato con las lubinas enteras y limpias. Precalienta el horno a 200º C. Empieza sofriendo los puerros picados con ¾ de los piñones, añade los ajos picados y un par de minutos después, los champiñones bien limpios y troceados. Sazona con sal y las especias.

Reserva cuatro cucharadas de este sofrito e incorpora al resto la nata líquida, un poco de nuez moscada, pimienta negra y sal y deja cocer, removiendo de vez en cuando hasta que adquiera una consistencia espesa.

En una sartén con unas gotas de aceite, marca las lubinas por los dos lados. Rellena cada lubina con una cucharada de sofrito de champiñones, envuélvelas en papel de aluminio (papillote) e introdúcelas en el horno durante unos 15-20 minutos.

Tritura la salsa de champiñones y reserva en caliente. Tuesta el resto de piñones.

Sirve en los platos la lubina desprendida de su envoltorio acompañada de la salsa de champiñones y espolvorea los piñones que acabas de tostar. Decora con unas hojitas de perejil.

La degustación
Una verdadera exquisitez, tanto la carne de este pescado, que es exquisita cocinada en su jugo, como la salsa que le acompaña, son un placer para el paladar que se debe disfrutar plenamente. Os recomendamos que la elaboréis un día de fiesta y que la disfrutéis tanto como nosotros.

En Directo al Paladar | Recetas con lubina

Los ingredientes
4 lubinas, 60 gramos de mantequilla, 2 cucharaditas de pimienta verde en grano, 200 mililitros de nata líquida, 100 mililitros de vino blanco seco, 8 patatas pequeñas, perejil, aceite y sal.

La preparación
Lava las patatas de pequeño tamaño y cuécelas con piel al vapor. Limpia las lubinas de piel y espinas y sazona con un poco de sal.

En una sartén grande con un poco de aceite y la mantequilla mezclada dora los lomos de lubina un minuto por cada lado y reserva en caliente. A continuación, en la misma sartén y a fuego fuerte, vierte el vino y deja reducir a la mitad.

Reduce a fuego medio y agrega la nata líquida, las bayas de pimienta y sal al gusto, ve removiendo hasta lograr que espese la salsa. Incorpora los lomos de pescado a la salsa, tapa la sartén y deja cocer un par de minutos más a fuego suave.

Sirve la lubina en los platos, pela las patatas y deposítalas repartiendo en los cuatro platos de servicio, riega con la salsa de pimienta y termina espolvoreando el perejil picado.

La degustación
Suave y gustoso pescado para un día como hoy, ¿te apetece?.

Las lubinas macho dejan de crecer cuando llegan a la pubertad, en su segundo año de vida, pues según los investigadores, es cuando destinan su energía al desarrollo de los órganos reproductores.

También abogan que las lubinas macho precoces que conforman el 30% de la especie desaparecerían, pues éstas adelantan el periodo de desarrollo de sus órganos reproductores al primer año de vida y como consecuencia, tienen menor peso y tamaño, por lo que son más difíciles de comercializar y son más susceptibles a padecer enfermedades.

El estudio revela que esta exposición a la luz artificial debería iniciarse cuando las lubinas tienen unos cuatro meses y pesan unos 2 o 3 gramos, se realizarían con periodos de exposición alternos de 16 horas de luz procedente de lámparas situadas en jaulas flotantes o tanques de tierra.

También reconocen que el gasto que supone este método debe estudiarse y están trabajando para conocer el momento preciso de la división celular (meiosis), pues sería cuando la luz artificial resultara más efectiva optimizando así el coste de la instalación de aparatos de iluminación.

Una vez logrados todos los propósitos, las piscifactorías lograrán unas lubinas de mayor tamaño que seguramente muchos consumidores agradecerán, pero ¿incrementarán el precio de éstas las nuevas instalaciones de luz artificial?

Más información | Terra

De la mejor manera que elaboramos una lubina a la sal, es la siguiente:
No descames el pescado cuando vayas a cocinarlo a la sal, ya que las escamas protegen la carne de la alta temperatura y así no se seca tanto. Es importante utilizar la cantidad exacta de sal, la regla es 2 kilos de sal gruesa por cada kilo de pescado. Hay quien además aromatiza la sal con hierbas, esta también es una idea genial.

Otro truco es rociar la sal con unas gotas de agua y presionarla con las manos contra la lubina, pero si además pretendes una costra más dura, entonces añade una clara de huevo a la sal y verás el resultado.

Una vez cocinado, es importante no dejar nunca que el pescado se enfríe dentro de la costra, ya que la carne se secaría y quedaría muy salada. Lo mejor es una vez que la has sacado del horno, disponerla en la mesa y romper la costra. Entonces con la ayuda de una cuchara, retira la cabeza y la piel de la lubina, separa los filetes y condiméntalos con aceite y unas gotas de limón.

Claro que si damos estos consejos y no explicamos como se elabora, de nada sirve, con lo cual damos una breve explicación de su elaboración:

Si vais a comer dos o tres personas, lo ideal es una lubina de un kilo de peso, empezamos por hacerle un pequeño corte en el vientre y eliminamos su interior además de las branquias. Lavamos la lubina y la secamos tanto por fuera como por dentro y a continuación lo condimentamos al gusto. En nuestro caso introducimos en el vientre un poco de sal y pimienta, un puñado de hierbas aromáticas, un poquito de aceite y unos trozos pequeños de limón.

Colocamos un kilo de sal en la fuente refractaria y disponemos encima la lubina terminándola de cubrir con el otro kilo de sal. Cocemos en el horno a 220º C durante aproximadamente 50 minutos o hasta que veas que la sal se ha endurecido y se rompa.

Otro truco más, no abras el horno durante la cocción, ya que mantener la temperatura constante es importante. Ya tenemos una lubina a la sal correctamente elaborada, ¡que aproveche!

Los ingredientes
6 lomos de lubina bien fresca, 1 vasito de zumo de mango (en conserva), ½ vasito de vino blanco seco, 100 ml de nata espesa, 100 gramos de mantequilla, pimienta blanca molida y sal.
Para el acompañamiento: un vaso de guisantes cocidos, unas patatas pequeñas cocidas, 1 mango y eneldo

La preparación
Primero haremos la salsa, pon en un cazo el zumo de mango junto al vino blanco y cuécelo hasta que se reduzca a la mitad, agrega la nata y sigue cociéndolo hasta que veas que se espesa y toma consistencia.

Sazona la salsa con un poco de sal y la pimienta, corta la mitad de la mantequilla en trocitos y agrégala a la salsa poco a poco, remueve todo el compuesto con las varillas hasta que la mantequilla se incorpore a la salsa y veas que la salsa tiene brillo y consistencia.

Ahora sazona los lomos de lubina con un poco de sal y pimienta, calienta el resto de la mantequilla en una sartén y dora los lomos. Sácalos y preséntalos en los platos regando cada plato con la salsa de mango.

Acompaña cada plato con unas lonchas de mango fresco pasadas por la sartén con un poco de mantequilla, unas patatas y unos guisantes.

La degustación
La salsa de mango proporciona un sabor muy peculiar a la lubina, está para chuparse los dedos.

Los ingredientes
6 lubinas, 600 gramos de calabacines, 4 cebolletas, 100 ml de nata, un dedito de vino blanco seco, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

La preparación
Necesitas tener las lubinas abiertas, con piel y sin espinas ni cabeza. Lava los filetes, escurre y sécalos, a continuación hierve el vino blanco con las cebolletas picadas y deja que se reduzca hasta que se evapore.

Agrégale la nata y deja cocer unos 10 minutos a fuego suave, salpimentar a continuación. Mientras calienta 2 cucharadas soperas de aceite en una sartén y coloca los filetes de lubina por el lado de la piel. Cuece a fuego lento, tapados durante 10 minutos para que el pescado se haga al vapor.

Corta los calabacines sin pelarlos en tiras finas a lo largo y saltéalas 2 o 3 minutos en una sartén con el resto del aceite. Salpimenta y tápalos para dejar que se hagan al vapor durante 5 minutos a fuego muy lento.

Finalmente sazona los filetes con sal y pimienta nuevamente. Sirve los filetes sobre un lecho de calabacines y baña el plato con un poco de salsa.

La degustación
La lubina al vapor con calabacines es un plato muy nutritivo y sabroso que no te decepcionará.