Muchas veces somos injustos con el pescado, especialmente con el pescado blanco, porque lo maltratamos más de la cuenta en la cocina o en la forma en la que lo preparamos, e incluso en cómo lo compramos. Le achacamos a la lubina, a la dorada o a la merluza que les falta un poquito de gracia si se las compara con sus parientes marinos, como sardinas, atunes o bonitos, donde los pescados azules tienen la suerte de ser más grasos y, por tanto, más sabrosos.

Y eso, evidentemente, pasa factura al pescado blanco, sobre todo si nos limitamos a cocinarlo todo a la plancha o pensamos que la única buena forma de preparar una lubina, una dorada o unos tacos de merluza es meterlos al horno. 

No tengo nada en contra, evidentemente, de consumir merluza al horno, lo cual me parece un auténtico platazo, ni tampoco de la lubina a la plancha, pero si queréis salir de los lugares comunes que marcan la plancha y el horno a la hora de comer pescado blanco, tenemos soluciones como esta lubina guisada con patatas y cebolla.

La podéis tener lista en media hora, se hace en cazuela y permite dar de comer a un regimiento sin tener que esmerarse más de la cuenta y sin gastar una fortuna.

Como os decía, podéis utilizar lubina, pero también cualquier pescado blanco que tengáis a mano, como merluza, dorada, rape o incluso los lomos de un pescado plano, como lenguado, gallo o rodaballo. Ciencia, como veis, no hay ninguna.

Lo primero de la película es cortar las patatas muy finamente con una mandolina o con cuchillo. Este paso no es un capricho: al conseguir rodajas muy finitas, se van a cocer bastante antes y permitirán que nuestro pescado quede en su punto.

Aparte, picamos una cebolla en brunoise y la doramos en una cazuela hasta que coja un poquito de color. Cuando ya haya cogido un poco de tono, más o menos como ese primer día que vas a la playa y vuelves con mejor aspecto cuando te miras al espejo, colocamos las patatas en la cazuela, las rehogamos un poco y agregamos un vasito de caldo de pescado.

Si no tenéis caldo de pescado, podéis usar una pastilla de caldo o agua del grifo, aunque mejor si tenéis caldo de pescado. Tapamos la cacerola, dejamos cocer unos diez minutos y, mientras tanto, cortamos el pescado en porciones. Si ya lo tenéis fileteado, simplemente cortadlo en tacos de bocado.

Tras esos diez minutos, agregáis el pescado a la cazuela y dejáis que se cocine cinco minutos. Esto es importante: si habéis mantenido la piel del pescado, mejor añadirlo con la piel hacia arriba. Echamos un chorrito de vino blanco, dejamos que evapore ligeramente, damos la vuelta al pescado procurando que no se parta, vertemos unos cuantos guisantes de lata, añadimos un puñado de perejil picado, tapamos la cacerola y dejamos otros cinco minutos para que se cueza.

Si viéramos que se nos ha ido de las manos el caldo y se ha quedado seco, agregamos un poco más cuando aún esté caliente. El plato, evidentemente, estará listo cuando las patatas estén tiernas y bien cocidas. Solo tendréis que dejarlo reposar un poquito para que se asienten los sabores y estará listo para comer.

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Ángel León es uno de los pocos cocineros en España que se ha ganado con todo merecimiento la fama de poner en valor el producto marino. No en vano se le conoce como el Chef del Mar. El gaditano, al frente de Aponiente —su restaurante de tres estrellas Michelin en El Puerto de Santa María—, pero también de propuestas como Alevante o La Taberna del Chef del Mar, lleva años siendo uno de los grandes valedores no solo de la cocina marinera, sino también de la provincia de Cádiz como bastión gastronómico de primer nivel.

Y no únicamente desde la alta cocina. También desde terrenos mucho más domésticos, como ha demostrado en su cuenta de Instagram al compartir una receta de cachopo de lubina con la que sustituye por completo la clásica carne de ternera de esta receta asturiana para llevarla a su propio universo marino.

Aunque a algunos pueda parecerles casi un sacrilegio, tanto por la parte del cachopo como por la de emplear lubina, lo cierto es que la receta puede funcionar de maravilla y, además, sin demasiada complicación. La clave está en utilizar pescados blancos de carne firme, que puedan sacarse en filetes finos. En este caso, Ángel León recurre a la lubina, pero podrían emplearse también otras especies similares.

La preparación no tiene mucho misterio. Primero, toma un filete de lubina ya limpio, sin escamas ni piel, y lo aplana ligeramente. Después coloca encima un par de lonchas de jamón serrano —sin necesidad de que sea el más caro ni el mejor de la tienda—, que además aportarán un punto extra de sal. Sobre ese jamón añade un poco de queso rallado, que para esta receta resulta más práctico que el queso en lonchas, ya que funde de otra manera y evita que se desparrame tanto durante la fritura.

Por último, coloca otro filete de pescado encima y vuelve a espalmarlo un poco para que el conjunto quede bien compacto. A partir de ahí, el proceso es prácticamente el mismo que el de un cachopo convencional: se pasa por huevo batido, se escurre ligeramente y se reboza bien con pan rallado, procurando que quede cubierto por todas partes.

Con el aceite ya caliente, solo queda freír el cachopo hasta que esté bien dorado por ambos lados. Después se retira, se deja sobre papel absorbente y ya está listo este cachopo del mar, una receta sin ninguna complicación y con bastante más originalidad de la que podría parecer a simple vista.

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Pocas culturas gastronómicas hay en España tan arraigadas y tan ligadas al producto como las del norte. Uno de los grandes ejemplos es la cocina asturiana, donde habitualmente utilizamos la sidra para preparar algunas de sus recetas más emblemáticas, como los chorizos. Pero hoy, aprovechando que tenía un poco de sidra en la nevera, me he atrevido con algo distinto: una lubina a la sidra con almejas.

De hecho, es una receta a prueba de bombas con la que nos podemos complicar más o menos en función del tiempo que tengamos. Aun así, ya os digo que en media hora podéis tener un segundo plato de pescado de impresión. 

Lo primero, además, es tener en cuenta que podéis utilizar esta receta simplemente con los lomos de la lubina, que habría que marinar ligeramente y freír. Con las cabezas, colas y espinas, un puerro y una zanahoria, además, podéis preparar un caldo corto de pescado que luego vamos a utilizar para regar la elaboración.

Aparte, evidentemente, hay que tener las almejas bien limpias y en remojo, tal y como ya hemos explicado en otras ocasiones. Pero, si se os va de presupuesto, podéis prescindir de ellas o utilizar otro marisco más asequible, como las chirlas. 

Por esto no os preocupéis: es verdad que aportan muy buen sabor, que quedan muy bien y que dan un toque más festivo al plato, pero, si no queréis usar almejas, sentíos totalmente libres. Incluso, en una solución más modesta, podéis recurrir a una lata de almejas al natural.

Una vez tengamos todo listo, colocamos sobre una fuente de horno los lomos del pescado y, si las vamos a utilizar, también las almejas, junto con un manojo de perejil picado, un poco del caldo de pescado que hemos preparado antes y la sidra. 

Cocinamos todo en el horno durante unos 10 minutos, con el horno previamente precalentado a 150 grados. Cuando haya pasado ese tiempo y veamos que las almejas se han abierto, sacamos la fuente, reducimos la salsa en un cazo si nos apetece y emplatamos la lubina en una bandeja amplia, salseando alrededor al gusto.

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La lubina en salsa verde es un clásico de la cocina española que combina la suavidad del pescado con el frescor del perejil y el delicado sabor del ajo. Un plato ligero y perfecto para cualquier ocasión.

Aunque es menos habitual que la merluza en salsa verde, la lubina funciona genial con esta receta y, además, suele ser más sabrosa. Es un plato delicado pero a la vez con mucho sabor, lo que lo hace ideal para ocasiones como una comida familiar o una cena especial.

Preparar este clásico en casa es mucho más fácil y rápido de lo que imaginas, y el resultado siempre es espectacular. Solo un último consejo, asegúrate de quitar las espinas de los lomos limpios antes de cocinarlos.

Ingredientes

Para 2 personas

• Lubina de ración en lomos 2
• Guisantes 100 g
• Vino blanco vaso 1
• Dientes de ajo 2
• Harina de trigo cucharada 1
• Mantequilla cucharada 1
• Aceite de oliva cucharadas 2
• Ajo en polvo cucharadita 1
• Cebolla en polvo cucharadita 1
• Sal
• Perejil

Cómo hacer Lubina en salsa verde

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 15 min

Primero retiraremos las espinas de los lomos del pescado con ayuda de unas pinzas y troceamos los lomos. Calentamos el aceite de oliva en una sartén, chafamos los ajos, y los sofreímos un par de minutos. Retiramos los ajos de la cazuela.

Fundimos la mantequilla en la cazuela, y cocinamos la harina 1 minuto mientras removemos con las varillas. Agregamos el vino blanco, removemos, y dejamos cocer 2 minutos.

Añadimos los guisantes, las especias y el perejil picado. Incorporamos los lomos, regamos con la salsa, y cocinamos a fuego lento 10 minutos.

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Las 126 recetas de pescado para esta Navidad

Con qué acompañar la lubina en salsa verde

Para nosotros el acompañamiento ideal para este delicado plato de pescado es una sencilla guarnición a base de patatas cocidas.

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Esta lubina rellena de gambas y verduras salteadas es una receta de fiesta, perfecta para alegrar y sorprender a tus invitados. Su presentación vistosa, hace de este plato una elección excelente para ocasiones especiales.

Además, con una lubina de ración, al estar rellena, da de sobra para que coman dos personas, por lo que resulta una receta económica que además podéis servir como plato único, acompañando de su guarnición de patatas asadas.

Para el relleno hemos elegido unas gambas salteadas con ajo y unas verduras u hortalizas pochadas lentamente para que queden bien jugosas y hemos atado el pescado para que mantenga su forma con unas tiras de puerro.

Ingredientes

Para 2 personas

• Lubina de ración 1
• Gamba 12
• Verduras variadas salteadas ( 1 puerro, 1 zanahoria y dos trozos de pimiento, verde y rojo)
• Patata para la guarnición
• Cebolla para la guarnición
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Puerro
• Vino blanco un chorrito, para las patatas
• Diente de ajo 1
• Perejil fresco para espolvorear sobre las patatas
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer lubina rellena

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  10 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 40 min

Picamos un puerro, un trozo de pimiento verde y uno rojo y una zanahoria en juliana y salteamos todo a fuego lento durante 15 a 20 minutos, en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Podéis utilizar cualquier verdura que os guste. Sazonamos al gusto y dejamos cocinar hasta que la verdura esté blandita y caramelizada. Reservamos. Pelamos las gambas y las salteamos en un aceite en el que habremos frito y retirado un diente de ajo laminado. Reservamos las gambas.

Abrimos o pedimos al pescadero que nos abra la lubina en mariposa. La colocamos en la mesa sobre cuatro o cinco tiras de puerro y procedemos a sazonar su interior. Después cubrimos una mitad con la verdura salteada y sobre ella colocamos las gambas, cerrando con la otra mitad de la lubina. Atamos con las tiras de puerro.

En una fuente de horno, ponemos una patata cortada en rodajas finas y una cebolla cortada en juliana, distribuyendo para cubrir el fondo. Salpimentamos y añadimos el vino blanco y un chorrito de agua. Horneamos durante diez minutos a 180ºC. Abrimos el horno, ponemos el pescado sobre las patatas y cocinamos durante 25 minutos a la misma temperatura.

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Cómo hacer la lubina a la sal y dos trucos para que salga perfecta

Con qué acompañar la lubina rellena

Para acompañar esta receta de lubina rellena, la mejor opción es preparar unas patatas tipo panadera en la base de la fuente de asar, de forma que se cocine a la vez el pescado y su guarnición.

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Muchas veces acusamos a algunos pescados de cortos de sabor, pretendiendo que por muy poco dinero consigan emular la potencia de ejemplares salvajes de más tamaño y edad.

Una queja habitual cuando compramos pescado de acuicultura que, sin embargo, al que podemos sacar mucho partido con algunas recetas que no son nada complicadas y que nos resuelven una cena fácil con lubinas, doradas o corvinas.

Por eso, cuando estoy solo y me apetece darme un pequeño homenaje doméstico, recurro habitualmente a la lubina de acuicultura como una buena solución para comer pescado al horno y tener esos recuerdos de parrilla vasca que tan buen resultado da.

Precisamente lo que sucede con esta lubina a la donostiarra, una preparación sencillísima que es perfecta para cenas individuales o en pareja y que no nos exige ser más artista de la cuenta.

La gracia de la preparación es emular a los clásicos de la cocina vasca como el rodaballo a la parrilla con apenas tres ingredientes. En este caso, insisto, vale con unas lubinas de ración.

El secreto de la receta es nulo y solo necesitamos tener bien limpias y abiertas por la mitad las lubinas. Una vez preparadas, precalentamos el horno a 200 ºC y dejamos lista una bandeja refractaria con un poquito de aceite, para que esté engrasada.

Mientras tanto, en una sartén o plancha doramos la lubina con la piel hacia arriba. Bastarán tres o cuatro minutos, pues solo queremos marcarla y no cocinarla por completo. Pasado ese tiempo, ponemos la lubina con la piel hacia abajo en la bandeja de horno, la salpimentamos y la dejamos cocinar unos 10 minutos, hasta que esté lista.

Aprovechando ese momento, en la sartén anterior salteamos unos ajos laminados y una guindilla (si queremos) en un poco de aceite de oliva virgen extra y, cuando ya tengan el tono que queremos, los retiramos del fuego e incorporamos un chorro de vinagre y, cuando la lubina esté lista, devolvemos los jugos de la bandeja a la sartén, integrando bien con unas varillas y sirviendo este refrito sobre nuestra lubina y tendremos un platazo de parrillero sin complicarnos la vida.

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En DAP | Lubina al horno

La lubina a la sal es uno de los grandes clásicos de la cocina navideña. No es que sea una receta de pescado que solo se puede hacer en Navidad, pero la realidad es que es un plato infalible.

Especialmente si tenemos que dar de comer a un regimiento o, por ejemplo, no queremos pifiarla con otro tipo de elaboraciones más complejas de pescado al horno. No es que sea difícil, pero las preparaciones de pescado a la sal siempre permiten mantener mejor la jugosidad y, a su vez, nos limitan las posibilidades que se nos queme.

Un problema bastante habitual si no solemos asar pescados, no tenemos cogido el punto del horno o pecamos de tener prisa y al final el resultado es un pescado a medio cocinar, lo cual puede arruinar el espíritu navideño de algún cuñado que venga con los colmillos más afilados que Drácula.

Al que no invocamos hoy es a Drácula, sino a alguien que siente predilección por los ajos. No es otro que el chef Martín Berasategui, una de las eminencias de la cocina española y el cocinero español con más estrellas Michelin.

Una garantía de éxito, tanto de él como de sus libros, y que nos dejó en uno de sus recetarios una pista para que la lubina a la sal nos quede más sabrosa. Como vais a ver a continuación, la complicación es nula y, como es evidente, la podéis preparar con cualquier tipo de pescados que cocinéis a la sal o al horno.

Lo que explicaba Martín Berasategui dentro del libro Las 1.150 recetas definitivas, editado por Grijalbo en 2019, es que el mejor aliado de este tipo de pescados es el hinojo fresco.

Por lo que recomendaba "introducir dentro de la lubina las ramas de hinojo fresco", que ofrecerán un "delicioso aroma a los lomos de pescado". Explica, además, que se pueden poner otras hierbas secas del monte si no tenemos hinojo fresco, como romero o tomillo, pero yo las considero demasiado potentes e invasivas para un elemento tan sutil como la lubina.

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Imágenes | Facebook Martín Berasategui

Estamos ya pensando en cenas de verano que sean ricas, saludables y ligeras, pero que no nos dejen con el estómago rugiendo a medianoche, y el chef José Andrés nos ha dado una fabulosa idea estos días. Y es que nos ha recordado que para estos casos no hay nada como el pescado, proteínas de primera calidad y digestión ligera que, bien preparado sin muchos líos, es un festín de lujo.

Porque la lubina a la donostiarra es una receta que solemos recuperar en fechas más festivas, muy socorrida también en Navidad, y que sin embargo se antoja ideal para los meses veraniegos. Sin duda gana puntos cuando nos podemos permitir una lubina salvaje bien hermosa, pero con la de acuicultura también logramos un plato fabuloso y la mar de fácil.

José Andrés nos da las claves en Longer Tables: llega el verano y lo último que queremos es complicarnos la vida en la cocina, "especialmente a la hora de cenar". La lubina a la donostiarra sirve tanto para ser la estrella central de un menú de celebración como para disfrutar cualquier noche entre semana, pues está lista en apenas 30 minutos, o menos.

Y quien dice lubina dice dorada, rape, rodaballo o txangurro, pues la preparación se adapta de maravilla a casi cualquier producto del mar. El cocinero asturiano tiene este plato en su menú de los restaurantes Jaleo de Las Vegas y Disney Springs, y nos da las claves para hacerlo en casa: pescado fresquísimo, aceite de oliva virgen extra de primera calidad y mucho cariño.

Para acompañarlo no hace falta más que una sencilla ensalada crujiente de hojas verdes y, si nos damos el gusto, Txakoli  bien frío.

En DAP | Huevos a la donostiarra

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Pocas recetas de pescado le gustan tanto a mi mujer como la lubina a la espalda con patatas, por lo que la preparamos con bastante frecuencia como alternativa a la lubina a la sal. Con una lubina de un kilo aproximadamente, dos patatas y dos dientes de ajo, vamos a preparar, de manera sencilla, un plato para disfrutar.

Las lubinas de acuicultura son baratas y con frecuencia las encontramos en la pescadería a precios imbatibles. Basta con pedir a nuestro pescadero que nos la prepare para hacer a la espalda, es decir, sin escamas, abierta por la mitad de cabeza a cola y sin la espina central. También podemos hacer esa tarea nosotros mismos, si tenemos cierta maña con el cuchillo.

El proceso siguiente será muy fácil: preparar una cama de patatas, hornearlas durante 15 minutos, colocar encima el pescado con la piel abajo y seguir horneando. El toque final de la ajada, aportará un extra de sabor que hace que esta receta sea un plato perfecto para el fin de semana.

Ingredientes

Para 2 personas

• Lubina (peso aproximado) 1 kg
• Patata 3
• Agua 125 ml
• Aceite de oliva virgen extra para hacer la ajada y para las patatas
• Sal al gusto
• Diente de ajo 2
• Perejil
• Vino blanco 125 ml

Cómo hacer lubina a la espalda con patatas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 15 min

Pelamos las patatas y las cortamos en discos de aproximadamente dos o tres milímetros de grosor. Los extendemos en una fuente de horno, sazonamos al gusto y regamos con un hilillo de aceite de oliva virgen extra. Horneamos durante 12 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo. Mientras las patatas se van horneando, limpiamos bien la lubina, repasando y retirando alguna telilla que pueda tener, la secamos bien por dentro y la sazonamos al gusto.

Cuando las patatas empiezan a dorarse, abrimos el horno y colocamos la lubina encima de las patatas con la parte de la piel hacia abajo, sobre éstas. Si no cabe la lubina podemos retirar la cabeza. Agregamos otro hilito de aceite de oliva por encima del pescado, y medio vaso de vino blanco y otro medio de agua por encima de las patatas. Horneamos otros diez o doce minutos para que se haga el pescado y las patatas absorban el líquido.

Mientras se termina de hacer el pescado, hacemos la ajada. Para ello fileteamos los dientes de ajo y los doramos en tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva. Cuando tengan un bonito color, apagamos el fuego y añadimos un poco de perejil picado. Sacamos la lubina del horno, volcamos el contenido de la sartén por encima del pescado y llevamos a la mesa, sirviendo en la misma fuente en que lo hemos horneado.

Con qué acompañar la lubina a la espalda con patatas

Como este plato ya sale del horno sobre su guarnición de patatas, no necesitamos nada más para disfrutarlo. Para acompañar esta lubina a la espalda con patatas, os recomendamos una ensalada refrescante de tomate, aguacate y albahaca para rematar el menú.

En DAP | Lubina a la plancha
En DAP | Lubina en salsa de almejas

La lubina al champagne o bar sauce champagne, en francés, es una preparación icónica de la cocina francesa, que se prepara sobre todo en Navidad. Fácil, sabrosa y con una salsa cremosa con vino espumoso, esta receta es todo un clásico festivo y, como vais a ver hoy, mucho más sencilla de lo que puede parecer.

Puede ser una lubina al cava, evidentemente, pero nosotros hemos elegido mantener el purismo de la lubina al champagne cuya receta nos ha compartido amablemente el chef gaditano Juanlu Fernández, estrella Michelin en el restaurante jerezano Lu: cocina y alma, y que también dirige la cocina del restaurante Chez Lumière, en el hotel Royal Hideaway Sancti Petri, un cinco estrellas en Chiclana de la Frontera (Cádiz).

Es allí donde tiene esta receta de lubina al champagne, que replicamos con su paso a paso y que es un principal facilísimo para lucir una cena de Navidad. La gracia de la receta está en el contraste entre el ácido del vinagre, el sabor del champagne y la cremosidad de la nata, poniendo en bandeja una salsa parecida a la beurre blanc.

La lubinala vamos a cocinar al vapor, que queda muy jugosa y muy sabrosa si, además, hacemos un pequeño truco al salarla. Por lo demás, la receta simplemente es elaborar una salsa a base de chalota a la que luego se agregará vinagre, champagne y el jugo de unas alcaparras en conserva.

Como es evidente en cualquier receta con alcohol, esta lubina al champagne no es una excepción: cuanto mejor sea el champán, mejor será la receta. No quiere decir que nos dejemos una fortuna en él, pero sí que agradecerá que utilicemos un espumoso de cierta calidad siempre que no sea muy seco. De hecho, puede ser una receta de aprovechamiento con algunos de los restos de champán o cava que queden por casa después de las fiestas.

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Además, es una receta muy rápida cuya salsa podemos preparar con suficiente antelación mientras la mantengamos templada y que sólo va a necesitar el toque final de la vaporera, por lo que es otra de esas preparaciones que no nos esclavizan en la cocina.

Ingredientes

Para 8 personas

• Lubina lomos limpios 4
• Champagne 150 ml
• Vinagre de manzana 25 ml
• Chalota 200 g
• Alcaparras en conserva (un puñado)
• Agua de las alcaparras en conserva 25
• Nata líquida para cocinar 300 ml
• Mantequilla 150 g
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo hacer lubina al champagne

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 45 min

Sacamos el pescado de la nevera, lo salamos y lo dejamos a temperatura ambiente. Juanlu Fernández en Chez Lumière recomienda utilizar sólo las supremas de lubina, prescindiendo de la ventresca —porque es más grasa—. En casa, al gusto, podéis trabajar el pescado como prefiráis.

Pelamos y cortamos en la juliana más fina posible la chalota y las doramos en una sartén con un poco de aceite a fuego mínimo hasta que estén bien doradas. En ese momento, avivamos el fuego y añadimos el vinagre de manzana, dejando que reduzca a la mitad.

Agregamos 100 mililitros de champagne y volvemos a reducir a la mitad. Bajamos a fuego medio y añadimos la nata, mezclando con la chalota y agregamos los cubos de mantequilla para ir ligando la salsa poco a poco.

Cuando esté bien ligada, vertemos el caldo de las alcaparras en conserva y lo cocemos a fuego mínimo durante cinco minutos. Pasado ese tiempo agregamos los otros 50 ml de champagne, quitamos la cazuela o sartén del fuego, rectificamos de sal —si es necesario—, colamos todo y reservamos la salsa caliente en un cazo a fuego mínimo. Cuidado con elevar aquí la temperatura porque si se calienta demasiado, se puede cortar.

Con la salsa lista sólo tendremos que cocer al vapor la lubina. Yo no tenía una vaporera grande, así que he cortado los filetes por la mitad. En una cazuela, llevamos agua a ebullición y cuando hierva colocamos la vaporera, poniendo la lubina por el lado de la piel y dejando que cueza cuatro minutos.

Cuando hayan pasado tres minutos, calentamos aceite a fuego fuerte en una sartén pequeña y una vez caliente incorporamos el puñado de alcaparras en conserva escurridas. Freímos brevemente —apenas unos segundos— y retiramos.

Una vez cocinado el pescado, lo emplatamos, salseamos al gusto y rematamos con las alcaparras fritas, poniendo la salsera con el resto de la salsa caliente en la mesa para que los comensales se sirvan a voluntad.

Con qué acompañar la lubina al champagne

Plato todoterreno donde los haya, realmente lo bueno de esta receta es que podemos utilizar en ella el pescado blanco que queráis (merluza, dorada, besugo, virrey…). Como entrante, cualquier tipo de aperitivo típico de Navidad le irá más que bien. Además, si os sobra salsa —que puede ser el caso— le va de perlas a servirse con unos huevos cocidos o unos mejillones al natural.

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