22 ensaladas para Navidad: recetas originales y que lucirán de lujo en tus menús

Si todavía no has cerrado la planificación de tus menús de Navidad, considera incluir también algunas ensaladas en tus mesas de fiesta. Pueden ser un buen entrante, un primer plato o una guarnición estupenda para multitud de platos principales, y también pueden brillar con luz propia en una mesa fría o almuerzo navideño más ligero, entre los menús grandes de las fechas más señaladas.

Además de poder incluir recetas vegetarianas que podrán disfrutar todos en casa, y sin olvidarnos de guarniciones vegetales clásicas como la col lombarda o un buen puré de patatas, las ensaladas siempre son agradecidas en fiestas. Y hablamos de incluirla como parte del menú, no tanto como comida o cena más ligera tras alguno de los festines que nos esperan.

Entre la bacanal de aperitivos, canapés, entrantes, embutidos, asados o guisos, sin olvidar los postres y las posibles copas, se agradece contar con algo más fresco en el menú. Dependiendo de cómo sea este, podemos servir la ensalada a modo de entrante, entre platos más copiosos o como guarnición, y también se puede convertir en parte del aperitivo si la emplatamos en vasitos o cuencos de cocktail.

Sea como sea, lo ideal es escoger una receta que se salga de la rutina ensaladera del resto del año, con ingredientes más propios de la estación y buscando sorprender a la vista y al paladar. Destierra la lechuga iceberg, incluso puedes olvidar las típicas bases de hojas verdes o mezclum, incluyendo algo de fruta y elementos crujientes y sabrosos como frutos secos.

Si no concibes una ensalada sin tomate, procura comprar variedades propias de invierno que sean sabrosas, u opta por los siempre infalibles cherry, con un mayor número de grados Brix que garantizan dulzor y sabor intenso. No olvides una buena vinagreta, pero añadiéndolo siempre antes de servir o en un recipiente aparte para llevar a la mesa.

1. Ensalada de remolacha, queso de cabra y arándanos

Con remolachas ya cocidas nos ahorraremos la molestia de asarlas, pero si tienes un poco de tiempo, te recomendamos no saltarte este paso en esta singular ensalada de remolacha. El sabor y la textura de esta hortaliza al horno es incomparable a las versiones en conserva. Pruébala también con rúcula para darle un contraste amargo que equilibre el dulzor de sus ingredientes.

Rreceta completa | Ensalada de remolacha, queso de cabra y arándanos

2. Ensalada de burrata, tomate Monterosa y y germinados con sal de aceitunas negras

La sal de aceitunas negras suena a producto complicado gourmet, pero es facilísima de hacer en casa. Prepara una buena cantidad y aprovéchala para otros platos, especialmente si quieres aportar un contraste de color y potenciar sabores en platos frescos, como esta fresca ensalada.

• Ingredientes para 2 personas. 1 tomate de variedad Monterosa o similar (de temporada y sabroso, o 2 más pequeños de otra variedad), 1 burrata, brotes germinados de alfalfa u otros, sal de aceitunas negras, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra y orégano fresco u otra hierba fresca.
• Elaboración. Pelamos el tomate, usando un pelador específico para tomates o un cuchillo muy afilado. Retiramos la parte central con un descorazonador y cortamos en ocho gajos. Escurrimos la burrata y desechamos el líquido. Dejamos que se atempere para que su cremosidad de acentúe. La colocamos en el centro del plato en que serviremos la ensalada y la rodeamos de los gajos de tomate. Cubrimos con los germinados. Regamos la ensalada con un buen aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos generosamente con sal de aceitunas negras. Decoramos con unas hojas de orégano fresco y servimos.

Receta completa | Ensalada de burrata italiana, tomate Monterosa y germinados con sal de aceitunas negras

3. Coles de Bruselas crujientes en ensalada

Las coles de Bruselas son un clásico navideño en muchos países que también se pueden comer crudas o casi crudas, y de hecho ganan muchísimos puntos frente a cuando se pasan de cocción. Te cambiará la idea injusta que tenemos de esta saludable verdura, con su textura crujiente y frescor en perfecta armonía con la granada, el aliño y el toque de almendras.

• Ingredientes para 4 personas. 500 g de coles de Bruselas, 1 limón, 10 ml de tomate concentrado, 15 ml de vinagre de manzana o de arroz,1 pizca de ajo granulado, eneldo fresco, granos de granada, almendra laminada o en bastones tostada, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra y sal.
• Elaboración. Lavar y secar bien las coles. Cortar el pedúnculo y retirar las hojas que puedan estar dañadas o mustias. Cortar cada col por la mitad y luego en juliana, con un buen cuchillo, o simplemente picarlas a lo bruto. Calentar dos o tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia y añadir las coles cortadas, a fuego vivo. Salpimentar y saltear dos minutos. Añadir el ajo granulado, el tomate, el vinagre y un chorrito de zumo de limón. Saltear el conjunto durante unos 5-7 minutos, procurando que las coles sigan crujientes. Retirar y dejar templar un poco. Mezclar con eneldo lavado y picado, almendras laminadas y granada fresca. Salpimentar ligeramente y añadir ralladura de limón.

Receta completa | Coles de Bruselas crujientes en ensalada

4. Ensalada molecular

El agar agar ya se puede encontrar fácilmente en cualquier hipermercado, y podrías hacerla también con gelatina neutra en polvo, aunque el producto vegetal de algas es más estable y permite trabajar mejor. Esta ensalada en realidad no es complicada, y puedes lucirte en la mesa con una presentación completamente única.

• Ingredientes para 2 personas. 30 g de rúcula, 160 ml de agua, 1/2 cebolleta, sal, 3,2 g de agar agar, 2 tomates o 10 tomates cherry, albahaca fresca, aceite de oliva virgen extra, vinagre al gusto.

• Elaboración. Preparamos un aro de emplatar de unos 20 cm de diámetro que forraremos por su base exterior con film de cocina (redondo o cuadrado). Ponemos la rúcula, el agua, la cebolleta picada y la sal en el vaso de una batidora. Trituramos todo bien con las cuchillas. De esta mezcla separamos 200 g que ponemos en un cacito, echamos en forma de lluvia los polvos de agar agar y removemos con unas varillas hasta que se disuelva. Ponemos esto al fuego y sin dejar de remover lo llevamos a ebullición; separamos del fuego y lo vertemos con cuidado en el aro, dejando una altura de, aproximadamente, 1 cm. Lo pasamos a la nevera y dejamos enfriar hasta que gelifique. En el momento de servir picamos los tomates en trozos sin semillas, añadimos unos dados de mozzarella, aliñamos con la sal y el aceite y vinagre. Desmoldamos el gelificado de rúcula, que lo colocaremos en una bandeja plana de servir. Colocamos el tomate y decoramos con unas hojas de albahaca.

Receta completa | Receta de ensalada molecular

5. Ensalada tailandesa

Una vez tienes los ingredientes lavados, pelados y troceados, esta fresquísima y potente ensalada al estilo tailandés hará las delicias de quienes buscan platos más crujientes con una salsa melosa, muy aromática. Puedes hacerla más picante o potenciar el dulzor del aliño.

• Ingredientes para 4-6 personas. 2 zanahorias, 1 pimiento rojo mediano, 3 tallos de cebolleta verde, 200-250 g de col lombarda, 50 de cacahuetes tostados, 1 manojo de cilantro fresco, 1 trocito de jengibre fresco pelado rallado fino, 1 diente de ajo pelado rallaod fino, 1 lima, 30 ml de salsa de soja baja en sal, 60 ml de mantequilla de cacahuete natural, 15 ml de aceite de sésamo o de semillas, 15 ml de miel o sirope de ágave, cayena al gusto.
• Elaboración. Lavar y secar las verduras. Pelar las zanahorias con un pelaverduras. Desechar los extremos de ellas y del pimiento, y retirar los filamentos y semillas de este. Picar todo en trozos irregulares, no muy grandes, en un procesador de alimentos o picadora, o a cuchillo. Lavar y secar el cilantro y picar bien a cuchillo, incluyendo los tallos. Picar también un puñado de cacahuetes groseramente -se pueden tostar previamente en una sartén sin aceite-. Mezclar todos los ingredientes. Preparar el aliño batiendo todo en un cuenco o dentro de u tarro cerrado, agitándolo bien, hasta tener una mezcla cremosa. Probar y ajustar los sabores al gusto, rebajádolo con agua si estuviera demasiado espeso. Repartir la ensalada en platos, aliñar ligeramente y servir con el resto de la salsa aparte.

Receta completa | Ensalada tailandesa

6. Ensalada de hinojo, pera rocha y queso de cabra

Otro vegetal poco valorado en nuestra gastronomía es el hinojo, que fresco o ligeramente cocinado ofrece un toque ligeramente crujiente delicioso, con su sabor anisado, y es muy digestivo. Combina de maravilla con sabores frutales y marida muy bien con quesos suaves.

• Ingredientes para 2-4 personas. 1 bulbo de hinojo fresco, 1 pera rocha o similar, 30 g de queso de rulo de cabra, rúcula, 20 g de piñones, 15 ml de aceite de oliva virgen extea, 15 ml de vinagre de manzana, 15 ml de miel, sa y pimienta negra.
• Elaboración. Cortamos el hinojo en 6-8 láminas de 5 mm de grosor , ya sea con mandolina o a cuchillo. Calentamos un poco de aceite en una sartén y, a fuego medio-alto, doramos por las dos caras. Tiene que quedar al dente. Tostamos los piñones en una sartén a fuego medio sin nada de aceite, removiendo de vez en cuando para que no se quemen. Retiramos de la sartén y reservamos. Cortamos la pera en 8-10 gajos, desechando los extremos y las semillas. Desmigamos el queso de cabra. Preparamos una vinagreta mezclando con unas varillas el aceite, el vinagre de manzana, la miel, un pellizco de sal y un poco de pimienta negra molida. Cubrimos la base de un plato de servir con rúcula, colocamos el hinojo encima, los gajos de pera Rocha, el queso de cabra y los piñones. Regamos con el aliño y servimos.

Receta completa | Ensalada de hinojo

7. Ensalada de granada, beicon crujiente y mozzarella

Puedes usar aquí la mezcla de hojas que más te guste, pero te recomendamos buscar un mezclum con hojas más oscuras invernales, con lollo roso, radicchio o lechuga roja, además de escarola o brotes de espinada. Si no quieres usar beicon, pruébala con cecina, jamón de pato o un buen jamón serrano que no te duela cocinar para dejarlo crujiente.

• Ingredientes para 4 personas. 120 g de mix de lechugas y brotes tiernos, 125 g de queso mozzarella, 200 g de beicon ahumado curado en lonchas, semillas de 1 granada, 2 cucharadas de zumo de granada, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de miel ligera, 1 cucharadita de vinagre balsámico.
• Elaboración. Desgranamos la granada; para hacerlo con facilidad podéis, una vez partida a la mitad, golpeamos fuerte por su cáscara encima de un bol. Para el beicon crujiente, ponemos en un plato llano tres o cuatro hojas de papel de cocina y colocamos las lonchas encima. Cubrimos con otras tres hojas de papel y metemos el plato al microondas unos cuatro minutos a 800 W. Destapamos y cortamos en pequeños trozos con una tijera de cocina. Reservamos caliente. Hacmeos el aliño mezclando los ingredientes por el orden indicado, los ponemos en un bote hermético y agitamos hasta que emulsionen los ingredientes. Repartimos el mix de lechugas en cuatro platos, aliñamos con una parte de la emulsión, echamos la granada, los trozos de baicon y la mozzarella rasgada en trozos. Regamos con el resto del aliño por encima.

Receta completa | Ensalada de granada, beicon crujiente y mozzarella

8. Ensalada Waldorf

• Ingredientes para 2 personas. 2 cogollos de lechuga, 2 ramas de apio, 1 manzana verde, 60 g de nueces peladas, 60 g de uvas pasas sultanas, 1 yema de huevo, 60 g de mayonesa, 25 g de leche evaporada.

• Elaboración. Tostamos las nueces en una sartén y reservamos mientras se enfrían. Mezclamos la yema de huevo con la mayonesa y la leche evaporada. Cortamos el apio en tiras y las manzanas en bastones. Mezclamos con la salsa. Lavamos los cogollos de lechuga, retiramos las hojas externas y colocamos las mejores hojas en la base de una fuente de servir. Colocamos las nueces troceadas por encima y, en caso de usarlas, también las uvas pasas. Podemos guardar en la nevera durante un par de horas o servir inmediatamente.

Receta completa | Ensalada Waldorf

9. Ensalada crujiente de col lombarda y manzana

• Ingredientes para 6-8 personas. 350 g de col lombarda, 100 g de zanahoria, 1 manzana tipo golden, 3 ramas de perjeil, 40 g de nueces peladas, 40 g de uvas pasas sultanas, sal, pimienta negra, 50 g de aceite de oliva virgen extra, 25 g de mostaza de Dijon.

• Elaboración. Retiramos las hojas exteriores de la lombarda y la cortamos en tacos, sin el tronco. Pelamos la zanahoria y troceamos en piezas de unos 2-3 cm. Pelamos la manzana, retiramos las semillas y cortamos en seis. Lavamos el perejil y separamos las hojas de los tallos, desechando estos últimos. Colocamos todos los ingredientes en el vaso del Thermomix. Añadimos las nueces, las uvas pasas, un par de pellizcos de sal, uno de pimienta negra molida, el aceite y la mostaza. Cerramos el vaso y colocamos la espátula en la abertura de la tapa. Troceamos tres segundos a velocidad cinco, moviendo la espátula de un lado a otro para facilitar el troceado. Vertemos en una ensaladera y servimos inmediatamente o reservamos en la nevera hasta el momento de consumir. Sin Thermomix solo hay que picar finos todos los ingredientes, a mano con buen cuchillo o usando un robot de cocina con disco de orificios grandes o buenas cuchillas.

Receta completa | Ensalada crujiente de lombarda, manzana y zanahoria

10. Ensalada cantonal de ahumados

Este plato rinde homenaje a la gastronomía tradicional de Cartagena, en la que cobran especial relevancia los productos del mar pero sin olvidar la importancia de la huerta y el campo. Se puede montar como hemos hecho nosotros, dejando que cada elemento destaque sobre la fuente, pero también es habitual hacer una especie de picadillo más homogéneo en el que se entremezclan todos los sabores y texturas.

• Ingredientes para 4 personas. 120 g de salmón o atún ahumado, 120 g de bacalao o palometa ahumada, 50 g de alcaparras, 80 g de aceitunas negras de cuquillo o de Aragón, 3-4 anchoas en salmuera o salazón en aceite, 1 cebolleta pequeña, 30 g de alcaparrones, 20 ml de aceite de oliva virgen extra.

• Elaboración. Esta ensalada se puede personalizar con la proporción de los ingredientes al gusto, las cantidades indicadas son solo una sugerencia orientativa. Otra opción es picar todo y mezclar. Comenzar cortando en piezas pequeñas de un bocado los pescados ahumados, intercalándolos en una fuente de servir. Añadir las alcaparras y las cebollitas escurridas, las aceitunas enteras y las anchoas cortadas en trozos. Cortar la cebolleta muy fina en rodajas o plumas y distribuir por encima. Terminar repartiendo los alcaparrones enteros con su tallo, o cortados por la mitad, escurridos, y aliñar con el aceite de oliva virgen extra. Servir inmediatamente o enfriar.

Receta completa | Ensalada cantonal o de ahumados

11. Ensalada cremosa de brócoli

Esta es una receta sorprendente que puede hacer cambiar de opinión a los poco aficionados a esta verdura. El aliño cremoso a base de mayonesa junto con el crujiente de las semillas, la cebolla y el beicon la hacen irresistible.

• Ingredientes para 4 personas. 1 brócoli, 5 lonchas de beicon, 50 g de cebolla frita crujiente, 30 g de mezcla de semillas, 30 g de uvas pasas sultans, 100 ml de mayonesa, 10 ml de vinagre de manzana, 20 ml de miel, sal y pimienta negra.

• Elaboración. Secamos el beicon en el microondas, colocando las lonchas sobre un plato entre dos hojas de papel absorbente. Lo cocemos a intervalos de un minuto, retirando el plato del horno y volteando las lonchas de vez en cuando hasta que estén bien hechas. Dejamos enfriar. Tostamos las semillas en una sartén, a fuego medio,3-4 minutos. Preparamos el brócoli cortando los floretes en piezas de bocado. Lavamos, escurrimos y colocamos en un recipiente hondo. Añadimos las uvas pasas, la cebolla crujiente y las semillas tostadas. Mezclamos la mayonesa con el vinagre, la miel, un pellizco de sal y un poco de pimienta negra molida. Removemos hasta integrar. Incorporamos la salsa cremosa al cuenco y mezclamos con el resto de ingredientes. Servimos inmediatamente con el beicon desmenuzado.

Receta completa | Ensalada de brócoli con beicon

12. Carpaccio de remolacha con pistachos

Un entrante súper fácil, ligero y colorido que luce ideal en una mesa navideña con el toque de las estrellas de pan tostado y una decoración muy simple con pistachos picados y el suave aliño. Con remolachas ya cocidas, se hace en cuestión de minutos.

• Ingredientes para 4 personas. 2 remolachas cocidas, escurridas y peladas, 1 pizca de pimentón picante, 100 g de créme fraîche o nata agria o yogur griego, 5 ml de zumo de limón, 30 ml de aceite de oliva virgen extra, cebollino, pistachos crudos o tostados picados, sal gruesa o en escamas, pimienta y pan de molde.

• Elaboración. Cortar láminas muy finas de remolacha con mandolina o usando un cuchillo grande afilado . Seleccionar las más bonitas y repartirlas ligeramente superpuestas en una gran fuente o platos individuales de servir. Espolvorear por encima un poco de pimentón y pimienta negra. Batir la crema agria o yogur griego natural con el zumo de limón, el aceite de oliva y un golpe de pimienta negra. Lavas bien y secar el cebollino; picar fino y reservar un par de ramitas para decorar. Pelar los pistachos si estuvieran con cáscara, y picar. Si están crudos, tostar ligeramente en una sartén. Justo antes de servir, tostar las rebanadas de pan de molde y sacar piezas con un cortador de galletas con forma de estrella pequeña. Repartir encima de la remolacha el cebollino picado, la salsa, pistachos al gusto y un poco de sal gruesa. Terminar con el pan y ramitas de cebollino.

Receta completa | Carpaccio de remolacha con pistachos

13. Ensalada de codorniz en escabeche con gorgonzola, nueces y granada

• Ingredientes para 4 personas. 1 codorniz, 1/2 bulbo de hinojo cortado por la mitad, 1 zanahoria en rodajas, 3 chalotas peladas, 2 dientes de ajo pelados, 5 granos de pimienta negra, 1 laurel, 1 rama de tomillo, 1 rama de romero, 75 ml de vinagre de vino blanco, 50 ml de vino blanco, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 250 ml de agua.

• Ingredientes para la ensalada. 150 g de brotes de espinacas, 50 g de queso gorgonzola desmenuzado, granos de granada, 10 nueces sin cáscara troceadas, 40 ml de aceite de oliva virgen extra, 10 ml de vinagre de manzana, cebollino y pimienta negra molida.

• Elaboración. Cortamos la codorniz por la mitad, la salpimentamos y la marcamos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Cuando esté dorada la retiramos y la reservamos. Cortamos el hinojo por la mitad y las zanahorias en rodajas. Incorporamos estas verduras a la cazuela junto con las chalotas y los dientes de ajo. Sazonamos y rehogamos unos minutos. Añadimos los granos de pimienta, el laurel, el tomillo, el romero, el vino y el vinagre. Agregamos también la codorniz y cubrimos con agua. Levantamos el hervor y cocemos el conjunto 20 minutos, a fuego suave y con la tapa puesta. Dejamos que la codorniz se atempere en la misma cacerola antes de retirarla y deshuesarla. Preparamos una vinagreta emulsionando el aceite con el vinagre de manzana, un par de tallos de cebollino fresco picados, sal, pimienta negra molida y un par de cucharadas del escabeche. Montamos la ensalada en una fuente, colocando una cama de espinacas baby y repartiendo el resto de ingredientes: la codorniz troceada, el queso gorgonzola, las nueces y la granada. Regamos con el aliño y servimos.

Receta completa | Ensalada de codorniz en escabeche

14. Ensalada de gambas, mango y aguacate con vinagreta de mostaza

• Ingredientes para 4 personas. 12 langostinos o gambas grandes cocidas, peladas y cortadas en trozos grandes, 1 mango troceado,1 aguacate troceado, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas de vinagre de Jerez, 2 cucharaditas de mostaza de Dijon, uvas para decorar, zumo de media lima, pimienta negra y sal.

• Elaboración. En un bol, mezclamos los trozos de las gambas, mango y aguacate, procediendo a exprimir la mitad de una lima, para evitar que se oxiden y dar un toque ácido que contraste. Con una cuchara removemos y mezclamos bien. En un frasco de vidrio, ponemos el aceite de oliva, el vinagre de Jerez, la mostaza y un pellizco de sal. Cerramos y agitamos enérgicamente hasta conseguir una emulsión que usaremos como vinagreta para aliñar la ensalada. Volvemos a mezclar. Finalizamos sirviendo la ensalada con ayuda de un aro de emplatar, poniendo la ensalada dentro y añadiendo el resto de la vinagreta por fuera. Decoramos con unos gajos de cereza, unas perlas o esferificaciones o falso caviar y un brote de perejil o de cilantro y retiramos el aro, llevando a la mesa.

Receta completa | Ensalada de gambas, mango y aguacate con vinagreta de mostaza

15. Ensalada de hortalizas asadas y jamón de pato

• Ingredientes para 6 personas. 2 pimientos rojos tipo morrón, 2 berenjenas, 1 cebolla dulce, 1 calabacín grande, 6 cogollos de lechuga pequeños, jamón de pato, 60 ml de aceite de oliva virgen extra (y más para las hortalizas), 10 ml de vinagre de manzana, 5 m de mostaza de Dijon, pimienta negra molida y sal.

• Elaboración. Precalentar el horno a 200ºC y preparar una llanda, bandeja o fuente grande. Podemos cubrirla con papel de aluminio o de hornear, para manchar menos. Cortar las berenjenas y la cebolla por la mitad, y los calabacines en piezas grandes. Distribuir en la bandeja y rociar con aceite de oliva. Hornear durante unos 45 minutos, hasta que estén muy tiernas. Es aconsejable voltear la bandeja a mitad de la cocción y dar la vuelta a las piezas para lograr un asado más uniforme. Sacar y cubrir inmediatamente con un paño grueso o papel de aluminio. Cuando las verduras estén ya tibias, pelar, retirar semillas y cortar todas las verduras en piezas de más o menos el mismo tamaño. Mezclar y aliñar con aceite de oliva, sal y pimienta; reservar en la nevera. Cortar los cogollos en juliana no muy gruesa, lavar y secar bien. Separar el jamón en lonchas retirando la grasa sobrante, si es su caso. Preparar la vinagreta emulsionando el aceite con el vinagre, la mostaza y una pizca de pimienta y sal. Montar las ensaladas usando un aro de emplatar. Colocar una base de cogollos y repartir las hortalizas por encima. Retirar el aro con cuidado, coronar con el jamón y aliñar con la vinagreta.

Receta completa | Ensalada de hortalizas asadas y jamón de pato

16. Ensalada de salmón ahumado

• Ingredientes para 2 personas. 90 gramos de salmón ahumado, 2 patatas, 2 pepinillos, media cebolleta, eneldo fresco para la vinagreta, aceite de oliva virgen extra para la vinagreta, mostaza de Dijon para la vinagreta, sal para la vinagreta y miel para la vinagreta.
• Elaboración. Poner a cocer las patatas, enfriar y pelar. Cortar la cebolleta y los pepinillo en brunoise. Cortar las patatas en dados de centímetros y medio. Emulsionar la vinagreta con el brazo batidor, una vez emulsionada añadir los pepinillos y la cebolleta cortada en brunoise. Mezclar bien la vinagreta con los dados de patata, emplatar y hacer unos pañuelos con el salmón ahumado y poner sobre la ensalada.

Receta completa | Ensalada de salmón ahumado

17. Ensalada blanca navideña

• Ingredientes para 8 personas. 600 gramos de patata, 2 manzanas, 2 zanahorias, 125 gramos de guisantes, 150 gramos de jamón cocido en daditos, 100 gramos de piña en almíbar en daditos, 100 gramos de maíz cocido, 1 yogur griego, 4 cucharadas de mayonesa, 2 cucharadas de mostaza, el zumo de 1 limón, sal y pimienta negra molida.
• Elaboración. Primero pelamos las patatas y las zanahorias y las cortamos en daditos para cocerlas 15 minutos en agua hirviendo. Escurrimos y dejamos enfriar. Pelamos y cortamos en daditos las manzanas y las mezclamos con el zumo de limón para evitar que se oxiden. En un cuenco grande mezclamos las zanahorias y las patatas con los guisantes, el jamón cocido, la manzana, la piña y el maíz. Por otro lado, mezclamos el yogur griego con la mayonesa y la mostaza. Vertemos la salsa sobre el resto de ingredientes y sazonamos la ensalada al gusto.

Receta completa | Ensalada blanca navideña

18. Mayonesa de ave

• Ingredientes para 4 personas. 1 pechuga de pollo, 2 patatas, 2 zanahorias, 180 gramos de guisantes en conserva, congelados o frescos, 1 pimiento morrón en lata para decorar, 150 gramos de mayonesa o al gusto, sal y pimienta al gusto y perejil fresco picado al gusto.
• Elaboración. Pela las patatas y las zanahorias, córtalas en cuadraditos y cuécelas juntas en agua con sal hasta que estén tiernas, pero sin que se deshagan. Escúrrelas y déjalas enfriar. Mientras tanto, cocina la pechuga de pollo en agua con sal hasta que esté hecha. Cuando se enfríe, córtala también en cubos o desmenúzala con las manos. En un bol grande mezcla el pollo con las patatas y las zanahorias. Los guisantes, si ya vienen cocidos, añádelos al final, justo antes de poner la mayonesa, para removerlos lo menos posible y que no se rompan. Añade sal, pimienta y la cantidad de mayonesa que prefieras, según si te gusta más o menos cremosa. Mezcla con suavidad hasta que quede todo bien repartido. Pásala a una fuente y decora con trozos de pimiento morrón o piquillo, un poco de perejil picado y, si te gusta, aceitunas verdes o negras. Sirve bien fría.

Receta completa | Mayonesa de ave

19. Ensalada de cangrejo

• Ingredientes para 2 personas. 250 gramos de surimi o carne de cangrejo cocida, 1 rama de apio, 2 cucharadas de mayonesa, 1 yogur griego, media cucharadita de ajo en polvo, perejil, cebollino, media cucharadita de eneldo seco, sal, pimienta negra molida y 2 cucharadas de zumo de lima.
• Elaboración. Primero lavamos el apio y lo picamos finamente para mezclarlo con el surimi picado bien fino. En un cuenco aparte mezclamos el yogur griego con la mayonesa y el jugo de lima. Añadimos las especias, las hierbas picadas finamente y añadimos esta mezcla al surimi con el apio. Removemos bien, y dejamos enfriar 30 minutos.

Receta completa | Ensalada de cangrejo

20. Ensalada de gallina

• Ingredientes para 6 personas. 3 patatas cortadas en daditos, 3 zanahorias cortadas en daditos, 1 manzana cortada en daditos, un buen puñado de guisantes, aproximadamente 8 cucharadas soperas de mayonesa, 2 pechugas de gallina o pollo, 1 cucharada sopera de mostaza de Dijon y un cuarto de cebolla muy picada.
• Elaboración. Ponemos una cacerola con agua y sal y cocemos ahí las pechugas de gallina (o de pollo si lo preferís) durante 15 minutos. Sacamos la carne y la deshebramos en tiras finas. En el mismo agua, cocemos las patatas durante 20 minutos hasta que vemos que están bien tiernas pero sin que se deshagan. Cocemos también la zanahoria y los guisantes hasta que queden en su punto. Picamos la cebolla en cuadraditos pequeños y también la manzana verde. Montamos la ensalada de gallina de la forma siguiente. En un bol grande ponemos las patatas cocidas y agregamos la gallina deshebrada. Añadimos la cebolla picada, la manzana, las zanahorias y los guisantes, reservando algunos trozos de estos dos últimos ingredientes para decorar. Preparamos una mayonesa casera y la mezclamos con una cucharada de mostaza. Vamos añadiendo esta salsa a la ensalada, dando movimientos envolventes para que no se deshagan las patatas, integrando todos los ingredientes. Colocamos la ensalada de gallina en la fuente que la vayamos a servir y decoramos con los trocitos de zanahoria y guisantes que habíamos reservado.

Receta completa | Ensalada de gallina

21. Ensalada de langostinos

• Ingredientes para 2 personas. Lechugas mezcladas al gusto, 10 langostinos, 1 manzana verde, 1 cucharada sopera de cebolla frita crujiente, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de Jerez y una pizca de sal.
• Elaboración. Lavamos bien las distintas hojas de lechuga y las centrifugamos después para retirar toda la humedad. Mientras tanto, cocemos los langostinos enfriándolos seguidamente y procedemos a pelarlos quedándonos con las colas. Cortamos los langostinos en trozos hermosos y hacemos la misma operación con la manzana verde, que pelamos y cortamos en pequeños cubos. Dejamos a mano también la cebolla frita crujiente y ponemos todos los ingredientes en un bol o cuenco hermoso y mezclamos para que todo quede bien repartido. Para el aliño o vinagreta, ponemos en un frasco el aceite, el vinagre de jerez y un pellizco de sal, cerramos el frasco y lo agitamos hasta que emulsione y quede uniforme. Vertemos el aliño sobre la ensalada, removemos un poco para mezclar y llevamos a la mesa. Si vamos a llevar esta ensalada a la playa o a la oficina, el aliño lo llevamos en el frasco y lo usamos en el momento de comer.

Receta completa | Ensalada de langostinos

22. Ensalada de manzana navideña

• Ingredientes para 2 personas. Dos manzanas golden, 100 gramos de crème fraîche, 150 gramos de leche condensada, 150 gramos de piña en almíbar, 100 gramos de uvas pasas sultanas, 30 gramos de nueces picadas y 2 gramos de canela molida.
• Elaboración. Vamos a pelar las manzanas para luego cortarlas en cubitos de un par de centímetros de largo. Las ponemos en un cuenco al que vamos a añadir la canela, los trozos de piña en almíbar y las nueces picadas. Revolvemos. En otro cuenco mezclaremos muy bien la crème fraiche con la leche condensada hasta que queden bien integradas. Vertemos la preparación anterior al cuenco con las frutas y revolvemos muy bien para que todo quede impregnado con la leche condensada. Ajustamos el nivel de canela si lo deseamos y ponemos en refrigeración por una hora aproximadamente.

Receta completa | Ensalada de manzana navideña

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