Ensalada de langostinos, receta fácil y saludable

Las ensaladas tradicionales pueden llegar a cansarnos y por eso de vez en cuando hacemos otras elaboraciones para variar y usarlas tanto como guarnición, como de plato ligero para llevar a la oficina en un táper o para resolver una cena. Así hemos hecho esta ensalada de langostinos, que creo que os gustará a todos en casa.

Además de lechugas variadas y langostinos, hemos añadido trocitos de manzana verde ácida y cebolla frita crujiente, para conseguir además de un sabor muy variado, diferentes texturas que nos hagan disfrutar de este plato, tenedorada a tenedorada.

También podéis añadir, si lo preferís, maíz crujiente, trocitos de melón, queso semicurado en porciones, o utilizar otro aliño distinto al que hemos puesto nosotros, y podría ser una salsa rosa o salsa cóctel que le va muy bien a esta ensalada.

Ingredientes

Para 2 personas

• Lechugas mezcladas al gusto
• Langostinos 10
• Manzana verde 1
• Cebolla frita crujiente una cucharada sopera
• Aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas
• Vinagre de Jerez 2 cucharadas
• Sal una pizca

Cómo hacer ensalada de langostinos

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 11 m
• Elaboración 5 m
• Cocción 6 m

Lavamos bien las distintas hojas de lechuga y las centrifugamos después para retirar toda la humedad. Mientras tanto, cocemos los langostinos enfriándolos seguidamente y procedemos a pelarlos quedándonos con las colas.

Cortamos los langostinos en trozos hermosos y hacemos la misma operación con la manzana verde, que pelamos y cortamos en pequeños cubos. Dejamos a mano también la cebolla frita crujiente y ponemos todos los ingredientes en un bol o cuenco hermoso y mezclamos para que todo quede bien repartido.

Para el aliño o vinagreta, ponemos en un frasco el aceite, el vinagre de jerez y un pellizco de sal, cerramos el frasco y lo agitamos hasta que emulsione y quede uniforme. Vertemos el aliño sobre la ensalada, removemos un poco para mezclar y llevamos a la mesa. Si vamos a llevar esta ensalada a la playa o a la oficina, el aliño lo llevamos en el frasco y lo usamos en el momento de comer.

Con qué acompañar la ensalada de langostinos

Para acompañar esta deliciosa ensalada de langostinos, podemos continuar con un lomo de salmón cocinado en la freidora de aire y una pieza de fruta, y así conseguimos un menú ligero, sabroso y lleno de sabor.

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