Si hablamos de un postre italiano que puedes encontrar fácilmente en una carta en nuestro país, es probable que el primero que se te viene a la cabeza sea el tiramisú, todo un clásico que ha conseguido hacerse un hueco incluso en restaurantes con estrella Michelin.

Sin embargo, hoy vamos a profundizar en otro de los grandes platos dulces de la cucina italiana: la panna cotta. Una receta irresistible sobre la que hay un gran desconocimiento, al igual que ocurre con otros muchos platos provenientes del país de la bota.

Para descubrir todos los secretos de esta elaboración típica de la zona de Piamonte nos acercamos a uno de los grandes restaurantes italianos de Madrid. Allí nos espera el chef Gianni Pinto, que rápidamente nos desmiente uno de los grandes tópicos que siempre ha ido asociado a esta receta: “Siempre se ha visto como un postre fácil, algo que cualquiera, con unos conocimientos básicos, puede elaborar en un par de horas, pero esto no es así”.

Antes de nada, conviene señalar que, aunque pueda parecer obvio, el secreto de una buena panna cotta está en “utilizar una buena panna, que es la nata, y luego es muy importante saber jugar con la cantidad de gelatina”. Como habrás adivinado estos dos son los ingredientes principales de este plato sencillo, que no fácil, pero lo que va a hacer que tu panna cotta sea sobresaliente es el equilibrio entre ambos.

En este sentido, el chef de Noi nos advierte: “Si te quedas corto, el resultado será una panna cotta sin estructura e inconsistente en el paladar, y si te pasas de gelatina, tendrás un mazacote bastante desagradable que te costará masticar”. Y como no queremos ni lo uno ni lo otro, vamos a seguir tomando nota de las indicaciones de este joven cocinero que comenzó a dar muchas alegrías a los madrileños allá por 2013 en el restaurante Sinfonía Rossini.

Los secretos de la panna cotta de Noi

“La receta canónica dice que para un litro de nata necesitarás 12 gramos de gelatina, pero nosotros solemos usar entre 7 y 8,5 gramos de gelatina, y el resultado es magnífico”, nos comenta muy sonriente Gianni Pinto.

Y ahora que ya tenemos el punto de partida para intentar imitar esta obra maestra en nuestra propia casa, le convencemos para que nos dé un par de trucos. El primero de ellos tiene que ver con la temperatura: “A la hora de calentar la nata con la gelatina nunca debes superar los 80 grados, no puede llegar a hervir”. A lo que añade: “Cuando alcance esa temperatura deberás colocarlo en una flanera y dejarlo enfriar dentro de la nevera durante 12 horas”.

Nos asegura que si seguimos estos pasos, la panna cotta “está como la seda” y que “si aplicas el criterio de un pastelero, este plato puede ser un gran postre”.

Así que ahora ya solo falta repasar que lo tenemos todo en casa para lanzarnos a la aventura: “Nosotros usamos un 90% de nata y una pequeña parte de leche, y a esto añadimos el azúcar, la piel de naranja, la piel de limón, la vainilla y, después de estar reposando en la nevera a unos 4 grados, la terminamos con un Parmigiano Reggiano con más de 36 meses de maduración”.

¿Una versión salada? ¿Y por qué no?

Cuando pensamos en este plato lo más habitual es irse a la versión con coulis de fresa, pero lo cierto es que hay infinidad de recetas de panna cotta a las que poder recurrir si queremos sorprender a nuestros invitados (siempre que no sean italianos porque ahí sí nos estaremos jugando el tipo).

Hay incluso quien, como el propio Gianni Pinto, se ha atrevido con una versión salada: “Cuando arrancamos con el proyecto hacíamos una panna cotta ahumada con higos, anchoas, trufa y miel de romero”. ¿El resultado? “Fue magnífico, se mezclaba el punto salado de la anchoa con el dulzor de los higos, la sedosidad de la panna cotta ligeramente ahumada y la tierra con la trufa”.

Y según nos va contando el chef de Puglia confirmamos que el despliegue de ingenio no se quedó ahí. Nos confiesa, entre risas, que antes de la pandemia incluso se atrevió con una fusión entre el flan y la panna cotta que bautizaron Flanna Cotta. “Era un postre con yemas de huevo en el que usábamos la técnica de la panna cotta, lo que hacíamos era añadir las yemas y el azúcar a la nata, lo llevábamos todo a 80 grados, incorporábamos la gelatina y lo dejábamos reposando en la nevera”.

Un servidor no tuvo la oportunidad de disfrutar de este derroche de creatividad pero la emoción de Gianni, que también deleitó a unos amigos argentinos en cierta ocasión con una versión con dulce de leche, no deja lugar a dudas: “¡Nos gustaba mucho la consistencia y, sin duda, era un postre simpático y muy divertido!”

Su dominio de esta receta sorprende aún más cuando descubrimos que en Puglia es misión imposible encontrarse con una panna cotta en un restaurante (o en una casa). Así que no nos queda otra que pedirle una recomendación de su tierra para que así podamos tener una primera toma de contacto con el recetario pugliese: “Nosotros tenemos otro tipo de postres, como el cartellate, que es una masa muy fina que se fríe y se deja reposando en un baño de miel o de vincotto”.

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Cremosa, aromática, suave y fresca, la panna cotta es un postre ideal para el verano, o simplemente cuando no podemos o queremos usar el horno. Con un toque de azafrán y acompañándola de una salsa de fruta casera, disfrutaremos de un bocado dulce muy seductor que encantará a los amantes de los sabores lácteos.

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Receta de panna cotta con coulis de fresa: el postre italiano más fácil, sin horno

Una buena panna cotta tiene que saber a nata y no abusar de la gelatina. Es más fácil aumentar la proporción de gelificante para asegurar un cuajado más firme que permite desmoldar sin sustos, pero merece la pena jugársela para conseguir esa irresistible textura cremosa. Si lo de desmoldar no se nos da muy bien, o si no queremos esperar varias horas de reposo, podemos servirla en vasitos o copas bonitas y listo.

Hemos querido dar un toque aromático de azafrán pero sin abusar; si te apasiona esta especia puedes aumentar la proporción de hebras o mantener una infusión a fuego mínimo durante más tiempo. Además hemos procurado no añadir demasiado azúcar para no enmascarar los sabores de todos los componentes. Elige una nata de buena calidad, con buena cantidad de grasa, o utiliza una versión sin lactosa si la necesitas.

Ingredientes

Para 6 unidades

• Nata líquida para montar 400 g
• Azúcar 50 g
• Azafrán (unas 4-6 hebras) 0.25 g
• Vaina de vainilla 0.5
• Leche 50 ml
• Gelatina en polvo 1,5 cucharadita
• Arándanos 120 g
• Zumo de limón 10 ml
• Azúcar al gusto para la salsa

Cómo hacer panna cotta de azafrán y vainilla con salsa de arándanos

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 5 h  25 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 20 min
• Reposo 5 h

Engrasar con aceite neutro o suave (girasol) unos moldes tipo flaneras o de silicona antiadherente. Si se prefiere servir la panna cotta sin desmoldar, elegir unos recipientes bonitos de cristal o cerámica.

Disponer la nata en un cazo, procurando estrujar bien los envases previamente agitados para extraer la máxima cantidad, con el azúcar, el azafrán y la vainilla de vainilla abierta con un corte longitudinal.

Calentar a fuego suave, removiendo con unas varillas para disolver el azúcar. Cuando vaya a entrar en ebullición, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos. Mientras, disolver la gelatina en la leche fría.

Incorporar la gelatina disuelta a la nata y mezclar bien con las varillas. Pasar por un colador fino a una jarra y repartir la mezcla entre los moldes. Esperar a que se enfríen antes de llevar a la nevera, donde deberán reposar al menos 4-5 horas.

Para la salsa de arándanos, lavarlos y secarlos suavemente, y poner en un cazo con un chorrito de agua, el limón y el azúcar. Cocer a fuego muy bajo, machacándolos un poco, hasta que suelten sus jugos y el líquido reduzca al gusto. Enfriar y lleva a la nevera.

Desmoldar las panna cottas con mucho cuidado pasando un cuchillo fino por los laterales del molde. Servir con la salsa fría al gusto. Se desmoldarán mejor si las dejamos reposar toda la noche.

Desde hace 25 años, cada 11 de octubre se celebra el Día Mundial del Dulce de Leche o World Dulce de Leche Day. Homenaje a uno de los productos más representativos de Argentina, reconocido como Patrimonio Cultural Alimentario y Gastronómico del país, muy popular también en otros países de América Latina e, incluso, en Francia.

Este icono de la gastronomía argentina está cargado de mitos sobre su origen. Unos defienden que el dulce de leche fue creado por casualidad en 1829, cuando una criada del general Juan Manuel de Rosas corrió a avisarle que su enemigo Lavalle se encontraba en la casa, olvidando una olla con leche y azúcar en el fuego.

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Otras teorías sobre el origen del dulce de leche aseguran que el libertador José de San Martín degustó el dulce durante su estancia en Chile y también hay quienes sitúan su origen en la Francia de Napoléon, en 1815, donde se consumía confiture de lait, un dulce muy similar al dulce de leche latinoamericano actual.

Sea cual fuere su origen, el dulce de leche es nos tiene robado el corazón. Es muy fácil de preparar y os lo demostramos con dos maneras de hacer dulce de leche casero, la tradicional y la rápida. Pero la cosa no acaba ahí, también os mostramos siete recetas en que utilizarlo...si es que no os lo coméis antes a cucharadas.

Dos formas de hacer dulce de leche casero

Tradicional

Preparar dulce de leche de manera tradicional lleva su tiempo de elaboración, pero no tiene complicación alguna. La satisfacción personal de lo casero y el resultado tan soberbio lo hacen merecedor de invertir el tiempo que requiere. Es mucho más suave y rico que el comercial.

Arrancamos el proceso calentando un litro de leche (mejor si es entera) con 350 gramos de azúcar. Lo haremos a fuego medio para que este último se disuelva. Añadimos media cucharadita de bicarbonato sódico. Si queremos aromatizar el dulce de leche, podemos incorporar un pizca de esencia de vainilla (extracto o semillas también valdrán).

Cocemos la mezcla durante unas dos horas, a fuego bajo y sin dejar que hierva, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se agarre a la base de la cazuela. El agua que contiene la leche se irá evaporando, el líquido disminuirá y notaremos cómo, poco a poco, se va espesando y tomando color. El tiempo es un poco orientativo, según el fuego de cada uno. La última hora es la más delicada ya que el dulce de leche está más espeso y no debemos dejar de remover para evitar grumos o que se pegue al fondo de la cazuela.

Retiramos del fuego cuando consigamos una consistencia similar a la de una natilla. Fuera del fuego seguimos removiendo durante cinco a diez minutos más para que el dulce de leche se enfríe un poco. Notaremos como todavía se espesa y reduce un poco más. Una vez frío del todo, vertemos en frascos y guardamos en la nevera durante un máximo de dos semanas.

En olla rápida

Este dulce de leche se puede elaborar en una cacerola, pero si lo hacemos en olla rápida (exprés o a presión) reducimos considerablemente el tiempo de cocción y no hace falta prestar atención alguna al proceso. Sólo hay que estar al tanto para apagar el fuego llegado el momento y retirar la olla de la fuente de calor.

Está chupado. Introducimos un bote de 740 gramos de leche condensada en la olla y cubrimos con agua, sin pasarnos del tope recomendado. Cerramos, colocamos la válvula en posición 2 y llevamos a ebullición. Cuando el vapor comience a salir por la válvula, contamos 20-30 minutos.

El tiempo de cocción dependerá del punto de caramelizado y de la densidad que le queramos dar al dulce de leche. Cuanto más tiempo, más denso y oscuro, y viceversa.

Transcurrido este tiempo, retiramos la olla de la fuente de calor y dejamos que pierda la presión acumulada antes de abrir. Retiramos el bote con ayuda de unas pinzas y dejamos que enfríe antes de abrir, nunca en caliente.

Siete recetas en que utilizar nuestro dulce de leche casero

Alfajores tradicionales

• Ingredientes para 10 unidades: 75 g de mantequilla, 75 g de azúcar glasé, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 4 yemas de huevo, 200 g de harina de maíz refinada (o Maizena), 50 h de harina de trigo, 5 g de levadura química, sal, dulce de leche para rellenar y coco rallado para decorar.

• Elaboración: En un recipiente hondo mezclamos la mantequilla con el azúcar glasé, removiendo hasta integrar. Añadimos la esencia de vainilla y las yemas de huevo y removemos. A continuación agregamos la levadura química, una pizca de sal, la harina de maíz refinada y la harina de trigo. Removemos bien hasta obtener una masa homogénea. Estiramos la masa entre dos láminas de papel de horno y dejamos enfriar en la nevera 30 minutos. Cortamos en discos de 6 cm y cocemos en el horno, precalentado a 180º C unos 10-12 minutos. Enfriamos antes de rellenar de dulce de leche y rebozar los bordes con coco rallado.

Más detalles de la receta, con vídeo incluido, aquí.

Vasitos de plátano y dulce de leche sin horno

• Ingredientes para cuatro personas: 100 ml de nata líquida para montar, 15 g de azúcar glasé, 50 g de queso crema, 4 galletas tipo Digestive, 100 g de dulce de leche, 30 ml de leche, 1 plátano y chocolate negro para decorar (opcional).

• Elaboración: Batimos la nata, que habrá de estar bien fría, con unas varillas metálicas y, cuando comience a tomar cuerpo, añadimos el azúcar glasé y el queso crema. Continuamos batiendo el conjunto hasta montar. Pasamos a una manga pastelera con boquilla de estrella (opcional). Machacamos las galletas en un mortero o con un rodillo. Calentamos el dulce de leche junto con la leche y removemos bien hasta homogeneizar para hacerlo más manejable (30 segundos en el microondas será suficiente). Pelamos el plátano, cortamos cuatro discos que reservamos para decorar y picamos el resto en dados. Montamos cuatro vasitos formando capas de la siguiente manera: galleta triturada, dulce de leche, plátano en dados, galleta triturada, dulce de leche y nata montada. Decoramos con virutas de chocolate, cacao en polvo o similar y coronamos con los discos de plátano que tenemos reservados. Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

Más detalles de la receta, aquí.

Helado de dulce de leche sin heladera

• Ingredientes para ocho personas: 400 g de dulce de leche, 350 ml de leche y 200 ml de nata líquida para montar.

• Elaboración: En una cacerola, calentamos el dulce de leche y la leche a fuego lento. Cuando se hayan integrado bien los dos ingredientes, retiramos la cacerola del fuego y dejamos atemperar antes de introducir en la nevera hasta su completo enfriado.Montamos la nata líquida con ayuda de unas varillas eléctricas. Para que monte bien, la nata ha de estar muy fría. Os recomiendo introducirla en el congelador unos 15 minutos antes de comenzar a batir junto con el recipiente en el que lo haremos. Incorporamos la mezcla del dulce de leche (una vez fría) a la nata montada y removemos bien, pero suavemente, hasta obtener una crema homogénea. Vertemos la mezcla en un recipiente apto para congelador y lo introducimos en el mismo durante, al menos, cinco o seis horas antes de servir.

Más detalles de la receta, aquí.

Magdalenas de dulce de leche

• Ingredientes para ocho unidades: 60 g de dulce de leche, 15 ml de leche entera, 85 g de mantequilla a temperatura ambiente, 40 g de azúcar moreno, 1 huevo L, 100 g de harina de repostería y 1 cucharadita de levadura química.

• Elaboración: Calentamos el horno a 180º C. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema blanca. Agregamos el huevo sin dejar de batir, la leche y el dulce de leche. Echamos la harina tamizada unida al impulsor. Mezclamos con una espátula hasta obtener una crema homogénea. Vertemos la masa en cápsulas de tamaño medio, para esta cantidad de masa me han salido 8 magdalenas. Ponemos un poquito de dulce de leche por encima de la masa, también se puede poner en medio si os gusta mucho. Horneamos durante unos 15 minutos más o menos, depende del horno. Sacamos las magdalenas a una rejilla y dejamos templar antes de consumir. Si utilizamos una bandeja de las de hornear magdalenas, el tiempo de horneado puede variar. La magdalena estará lista cuando haya subido, esté ligeramente dorada y blandita al tacto.

Más detalles de la receta, aquí.

Panna cotta de dulce de leche

• Ingredientes para cuatro unidades: 300 m de nata líquida para montar (35% M.G.), 260 ml de leche, 6 g de gelatina en láminas (3 unidades), 200 g de dulce de leche a temperatura ambiente, 5 ml de esencia de vainilla y 30 g de azúcar.

• Elaboración: Hidratamos las hojas de gelatina en un recipiente hondo con abundanta agua fría durante 10 minutos aproximadamente. Calentamos 100 g de dulce de leche, 200 ml de leche, toda la nata liquida, la esencia de vainilla y el azúcar en un cacito. Removemos con unas varillas para que se funda el dulce de leche y se amalgame la mezcla. Cuando comience a hervir añadimos la gelatina hidratada (escurrida), retiramos del fuego, removemos bien y colamos para que quede fina. Repartimos la mezcla en cuatro vasitos y dejamos atemperar antes de pasar a la nevera, donde dejamos que tomen consistencia durante un mínimo de tres horas. Mientras tanto preparamos una salsa calentando los 60 ml de leche y 100 g de dulce de leche restantes, removiendo bien con unas varillas para que quede homogéneo. Dejamos enfriar antes de cubrir con ella las panna cotta y decoramos al gusto antes de servir.

Más detalles de la receta, con vídeo incluido, aquí.

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Flan exprés de dulce de leche

• Ingredientes para cuatro personas: 250 g de dulce de leche, 80 g de azúcar, 500 ml de leche entera, 1 huevo y 4 yemas, un chorrito de esencia de vainilla. Para el caramelo: 6 cucharadas soperas de azúcar y 3 cucharadas soperas de agua.

• Elaboración: En un cacito poner las seis cucharadas de azúcar y las tres de agua y calentar al fuego sin remover hasta que se forme un caramelo oscuro. Bañar la base de la flanera y los laterales con el caramelo. Dejar enfriar. Por otro lado calentar en un cazo la leche, el azúcar y la vainilla sin que llegue a hervir. Batir las yemas y el huevo, añadirle el dulce de leche. Mezclarlo hasta que se disuelva. Añadir poco a poco la leche a la mezcla anterior sin dejar de remover. Echarlo en la flanera y cerrar la tapa. En la olla exprés añadir unos seis dedos de agua caliente, poner una rejilla para cocinar al vapor o una tapa metálica para que la base de la flanera no toque el fondo de la olla. Meter la flanera y contabilizar quince minutos desde que alcance la presión. Cuando pase el tiempo separar la olla del fuego y dejar que pierda la presión poco a poco. Dejar atemperar y refrigerar en la nevera durante unas horas antes de desmoldarlo o mejor de un día para otro.

Más detalles de la receta, aquí.

Bizcocho de dulce de leche

• Ingredientes para seis personas: 260 g de harina con levadura incorporada, 165 g de azúcar, 125 ml de dulce de leche, 155 g de mantequilla, 3 huevos tamaño L y 180 g de crème fraîche.

• Elaboración: Precalentar el horno a 180º C con calor arriba y abajo o a 170º C con turbo. Engrasar y enharinar un molde, mejor en forma de corona para que la cocción sea más uniforme. Derretir unos segundos la mantequilla al fuego o al microondas hasta que esté líquida y dejar templar unos minutos hasta que pierda temperatura. Mezclar en un bol la harina con levadura incorporada y el azúcar. En otro recipiente unir la mantequilla, los huevos, el dulce de leche y la crème fraîche. Revolver con unas varillas hasta que los ingredientes estén totalmente mezclados. Añadir la harina y el azúcar y seguir mezclando hasta que no se vean grumos en la masa. Verter la mezcla en el molde y hornear durante cincuenta minutos o hasta que al pincharlo con un palillo este salga limpio. Retirar del horno y dejarlo unos cinco minutos dentro del molde y después desmoldarlo encima de una rejilla hasta que enfríe.

Más detalles de la receta, aquí.

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Siempre que preparamos panna cotta nos sorprende lo delicioso que es este pequeño postre que tan poco esfuerzo y tiempo conlleva. Quizás sea esta la razón por la que tenemos una larga lista de versiones de este clásico de la repostería italiana que hoy engordamos con esta panna cotta de frambuesa con un toque de chocolate.

Sutil, delicada y elegante. Así es este postre que sugerimos como remate de esa cena romática de San Valentín que tenéis en mente. La combinación de frambuesa y chocolate funciona a las mil maravillas y nunca defrauda. Como no defrauda tampoco el resultado de nuestra receta de panna cotta de frambuesa con un toque de chocolate. Tan sencilla que hasta los más inexpertos en la cocina bordarán. ¿Os animáis a prepararla?

En Directo al Paladar

Panna cotta de dulce de leche en vasito: receta fácil y rápida con vídeo incluido

Ingredientes

Para 4 unidades

• Gelatina en láminas (aprox. 1 1/2 láminas) 3 g
• Nata líquida 200 ml
• Frambuesas 250 g
• Azúcar 70 g
• Zumo de limón 10 ml
• Chocolate negro 1 onza

Cómo hacer panna cotta de frambuesa con un toque de chocolate

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  10 min
• Elaboración 10 min
• Reposo 2 h

Esta receta tiene dos elaboraciones. Por un lado está el coulís y por otro la panna cotta. Como tienen ingredientes comunes, el azúcar y la frambuesa, lo primero que tenemos que hacer es pesar y separar los de cada elaboración.

Empezamos por el coulis, para el que necesitamos 110 gramos de frambuesa, 30 gramos de azúcar y el zumo de limón. Colocamos todos los ingredientes en un cacito y cocemos a fuego suave durante 10 minutos. Aplastamos las frambuesas con un tenedor, removemos bien hasta mezclar y reservamos.

Hidratamos la gelatina en un cuenco con agua fría durante 10 minutos. En un cacito calentamos el resto de las frambuesas (140 gramos) y del azúcar (40 gramos) junto con la nata líquida. En el momento en que arranque a hervir retiramos del fuego y añadimos la gelatina hidratada. Ésta se fundirá con el calor, pero es necesario remover para integrar bien.

Pasamos la mezcla por un colador de malla fina y rellenamos cuatro flaneras, si las queremos desmoldar, o vasitos, si preferimos llevarlos así a la mesa. Esperamos a que se atemperen un poco antes de pasar a la nevera y dejar que cuajen durante un par de horas. Servimos con el coulis de frambuesa, virutas de chocolate negro y un par de frambuesas como decoración.

Con qué acompañar la panna cotta de frambuesa con un toque de chocolate

Esta panna cotta de frambuesa con un toque de chocolate es el remate perfecto de cualquier comida o cena de celebración. A pesar de ser un postre calórico, el pequeño formato y el frescor de la frambuesa son sus aliados pues entra de maravilla. Nosotros no le podríamos nada más, pero si queréis darle un toque especial, un poco de nata montada le irá de lujo.

Nos encanta la panna cotta y no nos cansamos de probar nuevas combinaciones, como la panna cotta de dulce de leche en vasito. Un postre fácil y rápido de preparar para el que no se necesitan ni ingredientes extraños ni artilugios raros. En esta ocasión la presentamos en vasito, pero podéis usar flaneras y desmoldar las panna cotta para una presentación diferente.

Si optáis por esta segunda opción, entonces recomendamos que sirváis la salsa como acompañamiento y que cada comensal se sirva la cantidad deseada. En la vídeo receta que os mostramos más abajo veréis lo sencilla que es la preparación de la panna cotta de dulce de leche. No os engañamos si os decimos que nos ha costado más escribir este post que hacerla. Palabrita.

Hace poco hicimos un repaso de panna cotta publicadas en Directo al Paladar, un postre fácil y rápido que nos gusta muchísimo. Debió de ser el proceso de búsqueda y edición del mismo el que me inspiró a preparar esta panna cotta de queso de cabra con gelée de vino tinto y streussel. Una idea más que sumar a la lista.

Hay ocasiones en las que se agradece tener a mano recetas fáciles con las que podemos lucirnos sin esfuerzo y que nos permiten centrarnos en otras tareas más labriosas. Esta panna cotta de queso de cabra con gelée de vino tinto y streussel es una de ellas y, creedme, casi se tarda más en escribir el nombre que en hacerla.

Ingredientes

Para 6 personas

• Gelée de vino tinto 45 g
• Agua 15 ml
• Gelatina en polvo neutra 3 g
• Leche 30 ml
• Nata líquida 400 ml
• Azúcar 120 g
• Queso de cabra rulo (sin corteza) 100 g
• Harina de trigo 100 g
• Mantequilla 50 g
• Frutos rojos para decorar (opcional)

Cómo hacer panna cotta de queso de cabra con gelée de vino tinto y streussel

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  20 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 15 min
• Reposo 2 h

Colocamos la gelée de vino tinto en un cuenco apto para microondas y le agregamos las cucharaditas de agua. Calentamos en el microondas, a potencia baja, durante dos minutos. Retiramos, removemos y comprobamos la consistencia. Si la gelée no se ha fundido del todo, volvemos a calentar la mezcla en el micro hasta conseguirlo. Lo hacemos a potencia suave y de poco en poco para que hierva.

Una vez conseguida una consistencia homogénea, repartimos la gelée de vino tinto en seis vasitos para cubrir la base. Introducimos en la nevera para que enfríe del todo. A continuación, aplastamos el queso de cabra (que habrá de estar a temperatura ambiente) con un tenedor para facilitar su disolución en la nata y lo reservamos.

En un cuenco pequeño mezclamos la leche con la gelatina en polvo, removemos y dejamos reposar cinco minutos. Mientras tanto, calentamos la nata líquida con 80 gramos de azúcar en un cacito a fuego suave. Antes de que llegue a hervir, apagamos el fuego y agregamos el queso de cabra. Removemos con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea.

Vertemos un poco de la mezcla sobre la gelatina y removemos bien para integrar. Incorporamos el resultado al cacito con la nata cocida, removemos de nuevo con unas varillas y rellenamos los vasitos con el gelée de vino tinto ya frío. Dejamos atemperar antes de introducir en la nevera un par de horas, donde la panna cotta se enfriará y cogerá cuerpo.

Mientras la panna cotta se enfría, preparamos el topping o streussel. Mezclamos la harina y los 40 gramos de azúcar restantes en un cuenco amplio. Añadimos la mantequilla en dados, bien fría, y mezclamos con las yemas de los dedos. Extendemos la mezcla sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y cocemos a 180 ºC durante 10 minutos.

En el momento de servir la panna cotta, espolvoreamos un poco del streussel sobre cada vasito y decoramos (opcional) con frutos del bosque, hojas de menta, etc.

Con qué acompañar la panna cotta de queso de cabra con gelée de vino tinto y streussel

Esta panna cotta de queso de cabra con gelée de vino tinto y streussel es una manera perfecta de terminar cualquier comida o cena de celebración. Es muy suave en boca, tiene un punto bajo de dulzor delicioso y está llena de contrastes de texturas. Es un postre redondo muy agradecido.

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Originaria de la región de Piamonte, la panna cotta es uno de los postres tradicionales italianos más populares e internacionales del panorama gastronómico actual. Su ingrediente principal es la nata líquida, que se cuece, azucara y gelifica para ser después acompañada de frutos rojos en forma de salsa, compota o enteros. Es un postre fácil y rápido que no requiere de dotes de repostería alguna para su elaboración.

Su mayor ventaja es que hay que prepararlo con antelación, pues necesita reposo para tomar cuerpo, lo que permite olvidarse del postre hasta el momento de servirlo. Si a esto le sumamos lo versátil que resulta, prueba de ello las 19 recetas de panna cotta de hoy, tenemos el postre perfecto ante nosotros. Sobre todo para esas reuniones de amigos y familiares en las que no queremos andar esclavizados en la cocina mientras los demás disfrutan.

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Recetas de panna cotta con frutos rojos

La panna cotta tradicional se elabora con nata líquida y frutos rojos, que aparecen en forma de salsa, coulis, crudos y troceados, en compota, caramelizados, etc. Eso no quita para que se pueda dar una vuelta de tuerca a la receta base y se altere el lácteo y el fruto con el que se acompañe.

De nuestra selección de recetas, la más tradicional es la panna cotta con coulis de fresa, deliciosamente clásica, cuya receta completa os dejamos a continuación.

Otras recetas de panna cotta con frutas

Muy de cerca la sigue la panna cotta de yogur con fresas estofadas en la que parte del elemento lácteo está compuesta por yogur, lo que le da un toque muy suave a la mezcla, y con un punto canalla de licor de naranja.

Otras variantes con frutos rojos son la panna cotta de fresas a la pimienta, en la que el contraste picante de la pimienta funciona de maravilla, la panna cotta de yogur y grosellas y la panna cotta de queso fresco y miel con frutos rojos al balsámico, esta última una alternativa fabulosa para quienes sufren de intolerancia a la lactosa.

Los frutos rojos se pueden sustituir por todo tipo de fruta, aprovechando así la que tengamos de temporada, como ocurre con la panna cotta light al cardamomo con melocotón, panna cotta de limón y la panna cotta de melocotones y almendras caramelizadas, que requiere un esfuerzo extra bien merecedor por el resultado tan maravilloso que se obtiene.

Recetas de panna cotta con chocolate

Las reglas están hechas para ser rotas y en el universo de la panna cotta esto se traduce en la búsqueda de mezclas diferentes y divertidas como las que se obtienen al incorporar chocolate a la nata líquida. Quien tuviera la feliz idea de hacerlo, merece un aplauso por nuestra parte pues son muchas alegrías nos ha traído el invento.

Juzgad por vosotros mismos al tiempo que os deleitáis con una panna cotta de turrón de chocolate, perfecta para esta época del año, o una panna cotta de Nutella, la perdición hecha postre. Con una cremosidad y un sabor insuperables, de esos que pueden terminar haciendo que perdamos la compostura cuando se nos acabe la última cucharada y nos tiente la idea de rebañar el bote con el dedo.

Si además de deleitar paladares podemos impactar con las presentaciones, mejor que mejor. La panna cotta de chocolate blanco con coulis de frambuesas y albahaca que adorna la portada de este post lo consigue con facilidad, como también lo hacen la panna cotta de tres chocolates y la panna cotta de Nutella y vainilla, de una vistosidad impresionante.

Otras recetas de panna cotta

Entre las frutas y el chocolate, hay un universo amplio en el que muchos otros ingredientes y sabores se introducen en el dulce italiano y lo enriquecen hasta límites insospechados. La panna cotta de spéculoos es un buen ejemplo de ello, pero no el único. Para muestra la panna cotta de café que es como comerse un latte machiatto a cucharadas. La repanocha.

Nos encantan la panna cotta al caramelo de mantequilla salada, muy golosa y con un aire francés la mar de chic, y también la panna cotta de turrón de Jijona, una manera diferente de servir el tradicional turrón navideño y salirse de lo establecido que ya está anotada para nuestros menús de estas fiestas venideras.

Por último, son tremendamente refrescantes la panna cotta de albahaca, que no puede sonar más italiana ¿verdad?, así como la panna cotta de mojito, que proporciona la extraña pero divertida sensación de comerse una copa. Una manera tremenda de rematar una comida o cena entre amigos o familiares.

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Me encantan las panna cotta. Es un postre extremadamente sencillo de preparar y, además, permite un montón de combinaciones diferentes de sabores. Podemos dejar volar nuestra imaginación y lograr recetas sorprendentes como esta media docena de panna cotta originales para endulzar el picoteo del finde.

Recordad que la panna cotta, como su propio nombre indica, es poco más que nata cocida y enfriada, logrando que cuaje para tener una textura similar a la que se consigue con un flan, pero más fácil todavía de hacer.

Panna cotta de Nutella

Si estamos buscando un postre que enamore a los más golosos, esta panna cotta de Nutella es sin duda una sabia elección. Y si queréis subir las apuestas, podéis optar por la espectacular panna cotta de Nutella y vainilla que encabeza el artículo. El proceso es un poco más largo de lo normal, pero merece la pena.

• Ingredientes: 400ml de nata para montar, 100g de Nutella o crema de cacao y avellana, 40g de azúcar, 3 láminas de gelatina (4,5g).

• Elaboración: Hidratamos las láminas de gelatina en agua fría durante 10 minutos. En un cazo, ponemos a calentar la nata con la nutella y el azúcar. Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego e incorporamos la gelatina. Repartimos en varios envases y refrigeramos durante seis horas.

Panna cotta al caramelo de mantequilla salada

Si, en cambio, estamos buscando un postre con un toque salado, podemos optar por esta panna cotta al caramelo de mantequilla salada que se desmarca un poco del sabor dulzón de este tipo de preparaciones.

• Ingredientes: 100 g de azúcar blanquilla, 50 g de mantequilla salada, 500 ml de nata líquida al 35% de MG, 6 g de gelatina en hojas, caramelo líquido para decorar (opcional)

• Elaboración: Hidratar las láminas de gelatina en agua fría. Cocer el azúcar y la mantequilla para hacer el caramelo. Retirar del fuego y añadir la nata caliente. Remover con las varillas y añadir la gelatina. Repartir en vasitos y dejar enfriar seis horas en la nevera.

Panna cotta de mojito

Claro que para original, esta panna cotta de mojito, que convierte en postre uno de los cócteles más famosos de los últimos años. Ideal para rematar una barbacoa gracias a su sabor refrescante.

• Ingredientes: 500ml de nata, 100g de azúcar, 30ml de zumo de lima, un puñado de hojas de hierbabuena, 3 hojas de gelatina

• Elaboración: Empezamos hidratando la gelatina en agua fría. En un cazo, cocemos la nata con el azúcar y las hojas de hierbabuena. Cuando hierva, retiramos del fuego, sacamos las hojas de hierbabuena y añadimos la gelatina y el zumo de lima. Repartimos en cuenquitos y enfriamos seis horas en la nevera.

Panna cotta de café

Los postres con café son un clásico entre los clásicos, con el flan de café a la cabeza, así que no podía faltar tampoco una panna cotta de café en nuestra selección. Que además está buenísima.

• Ingredientes: 400ml de nata, 30g de café en grano, 75g de azúcar, 3 láminas de gelatina

• Elaboración: Comenzar calentando la nata con los granos de café y el azúcar. Llevar a ebullición a fuego lento, retirar del fuego y dejar que infusione durante media hora. Hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Retirar los granos de café de la nata y añadir la gelatina escurrida. Remover bien, repartir en moldes y enfriar durante seis horas en la nevera.

Panna cotta de queso fresco y miel con frutos rojos al balsámico

Si hay una cosa que combina maravillosamente con la panna cotta son los frutos rojos, y si encima le añadimos un toque balsámico y un extra de queso fresco y miel, la cosa se convierte en una delicia.

• Ingredientes: 300 ml de queso fresco, 200 ml de nata para montar (sin lactosa, en su caso), 35 ml de agua, 7 ml de gelatina en polvo, 1/2 cucharadita de azúcar vainillado, una pizca de sal, 2 cucharadas de miel, 100 g de mezcla de frutos del bosque, 1 cucharada de vinagre balsámico, 1 cucharada de azúcar moreno.

• Elaboración: Hidratar la gelatina en agua. En un cuenco, calentar la nata con la miel hasta que hierva. Retirar, añadir el agua y la gelatina y remover. Por otro lado, batir el queso fresco con la vainilla y la sal. Añadir la mezcla a la nata poco a poco. Repartir en vasitos y refrigerar. Para los frutos del bosque, calentarlos suavemente en un cazo con el vinagre balsámico y el azúcar hasta suelten sus jugos.

Panna cotta con melocotones y almendras

Como broche a este dulce picoteo del finde, una panna cotta que es todo un homenaje al verano y al otoño al mismo tiempo: panna cotta con melocotones y almendras caramelizados. Una combinación irresistible.

• Ingredientes: 3 melocotones, 4 g de gelatina en hojas, 500 ml de nata líquida, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 150 g de azúcar (100 g + 50 g), 40 g de almendras tostadas sin sal

• Elaboración: Comenzar hidratando las hojas de gelatina. En un cazo, calentar la nata con 100g de azúcar. Retirar del fuego cuando empiece a hervir y añadir las hojas de gelatina. Repartir la mezcla en vasitos y enfriar. Por otro lado, hacer un sirope con 50ml de agua y 50ml de azúcar, añadir los melocotones pelados y cortados en dados. Cocer 15 minutos y dejar que enfríe. Servir la panna cotta con esta especie de mermelada de melocotón y las almendras tostadas.

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Un postre sencillamente goloso, así es como puedo definiros esta panna cotta al caramelo de mantequilla salada. Con un aire muy francés, esta receta es tan fácil de realizar que os quedaréis sorprendidos de como habéis conseguido un resultado tan delicioso con tan poco esfuerzo.

Para prepararlo podéis bien utilizar mantequilla salada, que ahora ya la veréis en todos los supermercados, o bien ajustar el grado de sal vosotros mismos con unas escamas de flor de sal.

Ingredientes

Para 4 personas

• Azúcar 100 g
• Mantequilla salada 50 g
• Nata líquida para montar 500 ml
• Gelatina en láminas 6 g
• Caramelo líquido al gusto para decorar

Cómo hacer panna cotta al caramelo de mantequilla salada

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 3 h  25 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 10 min
• Reposo 3 h  10 min

Comenzaremos hidratando durante diez minutos las hojas de gelatina en abundante agua fría.

Seguidamente, cocemos el azúcar y la mantequilla salada en un cacito a fuego medio. Cuando se forme un caramelo, retiramos del fuego y añadimos la nata caliente con mucho cuidado pues puede borbotear y quemarnos. Removemos con unas varillas hasta que se forme una mezcla marrón claro de caramelo y nata.

Añadimos la gelatina escurrida, removemos hasta que se derrita en el líquido caliente. Rectificamos de azúcar si creemos que es necesario, añadiendo una cucharada sopera de esta.

Vertemos en vasitos y dejamos gelificar tres horas como mínimo en la nevera. Servimos las panna cottas bien frías.

Con qué acompañar la panna cotta de caramelo de mantequilla salada

La panna cotta al caramelo de mantequilla salada es ideal acompañarla con algo de caramelo líquido, nata montada o incluso pequeños trocitos de galleta de speculoos. Es un postre sencillo con el que quedar bien, ya sea para una ocasión especial como para deleitar a nuestra familia con algo dulce en un día normal.

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La panna cotta o panacota es un postre de origen italiano que se elabora a base de nata, azúcar y gelificantes. La traducción literal es "nata cocida", puesto que en hervir nata líquida consiste la técnica. Esta panna cotta de speculoos es una variante de la receta tradicional, que se sirve con frutos rojos y su coulis.

La panna cotta de speculoos es un postre muy fácil de preparar y muy rápido, si no tenemos en cuenta que necesitamos esperar unas horas para que la mezcla gelifique y adquiera la consistencia adecuada. La crema de speculoos, que le aporta un sabor especiado exquisito, se puede encontrar en las grandes cadenas de supermercados. Salid a buscarla y ¡probad a hacerla ya!

Ingredientes

Para 5 personas

• Gelatina en polvo neutra 6 g
• Leche 30 g
• Azúcar 50 g
• Nata líquida para montar 400 ml
• Speculoos en crema 100 g

Cómo hacer panna cotta de speculoos

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 3 h  15 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 10 min
• Reposo 3 h

Comenzamos mezclando la gelatina en polvo con la leche para disolverla, esperando cinco minutos. Podemos utilizar gelatina en hojas (o colas de pescado) en lugar de gelatina en polvo. En caso de hacerlo, remojamos 3 hojas (6 gramos) en un cuenco con agua fría durante 10 minutos. Una vez blandas, las escurrimos y usamos igual que la gelatina en polvo.

Calentamos la nata líquida, el azúcar y la crema de speculoos en un cacito, a fuego suave y removiendo sin parar para que no se agarre a la base. Cuando comience a hervir, retiramos el cacito del fuego y le añadimos la gelatina diluída. Removemos para que se integre y no queden grumos.

Repartimos la mezcla en cinco recipientes o vasitos y dejamos que se atempere antes de introducir en la nevera. Dejamos que enfríe y tome cuerpo durante, al menos, tres o cuatro horas. A la hora de servir, decoramos con almendra crocanti y caramelo líquido y acompañamos de galletas de speculoos.

Con qué acompañar la panna cotta de speculoos

Rematar una comida o cena con esta panna cotta de speculoos es un acierto seguro. Si la comida ha sido copiosa, podemos repartir la mezcla en recipientes más pequeños y reducir su tamaño. Aunque, el speculoos le da un toque tan sabroso, que no sólo no os importará hacer un pequeño esfuerzo sino que lo mismo termináis repitiendo.

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