Las dietas restrictivas no siempre son la solución para bajar de peso de manera efectiva y saludable. Según una nutricionista española, viral en redes sociales, el secreto para adelgazar no está en eliminar alimentos, sino en mantener un enfoque equilibrado que fomente la ingesta de los nutrientes adecuados para el cuerpo.

ASí lo explica en sus redes sociales @comiendoconmaria, María Merino, explica que, al contrario de lo que parezca, lo hay que hacer es aumentar la ingesta.

A su juicio, muchas personas no adelgazan pese a intentarlo muy fuertemente con toda su conciencia y medios. Para ella, el problema no es la dieta en concreto, sino algo mucho más imbricado en la persona como es su mentalidad.

Para la nutricionista, cuando uno piensa constantemente en que tiene que perder peso, eso se convierte en una obsesión que genera estrés, algo que a su vez puede obstaculizar la pérdida de peso.

Mejor sin estrés

Esto es así porque el estrés tiene incidencia directa en la salud, así como en el peso. La nutricionista avisa de que al reducir el estrés emocional el cuerpo funciona de un modo más eficiente, siendo “más efectiva” la pérdida de peso.

Dicho esto, Merino recomienda a quienes lo hayan intentado en varias ocasiones a visitar un nutricionista para que les haga un análisis hormonal que revele cómo funciona su propio metabolismo y se puedan adoptar decisiones acertadas sobre la salud de cada uno.

Otro aspecto que aborda es el hecho de poner fin a las dietas restrictivas que limitan algunos alimentos como los carbohidratos y las grasas. A su juicio, la clave no está en comer menos, sino en hacerlo bien. “No se trata de eliminar ciertos nutrientes en la dieta, sino de incorporar una alimentación completa y equilibrada”, asegura.

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La ciencia ha demostrado que el peso no depende solo de lo que comemos, sino también de cuándo lo hacemos. Un estudio reciente liderado por el Instituto de Salud Global de Barcelona (ISGlobal), publicado en International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity, ha identificado dos hábitos clave que se asocian con un menor índice de masa corporal (IMC): prolongar el ayuno nocturno y desayunar temprano.

Especialmente en un tiempo que se están analizando con mucho detalle todas las investigaciones que tienen que ver con el ayuno intermitente, una de las tendencias de moda y que, teniendo claros y oscuros, es evidente como demuestran numerosas publicaciones que puede tener beneficios, aunque eso no signifique sea apta para todos los públicos si el período de ayuno es demasiado largo.

El estudio analizó a más de 7.000 participantes de entre 40 y 65 años de la cohorte GCAT, un proyecto del Instituto de Investigación Germans Trias i Pujol de Badalona, y llegó a conclusiones que podrían cambiar nuestra forma de gestionar el peso a largo plazo.

Una de las principales conclusiones de la investigación es que mantener un ayuno nocturno más prolongado se asocia con un menor IMC. Aquellos que ayunaban al menos 12 horas durante la noche tendían a tener un peso más saludable que quienes no seguían este patrón. Esto se debe a que el cuerpo, durante el ayuno, utiliza mejor las reservas de grasa, lo que favorece la pérdida de peso o su mantenimiento.

El ayuno nocturno, por tanto, no solo ayuda a regular el metabolismo, sino que también mejora la eficiencia del cuerpo al procesar las calorías ingeridas durante el día. Así, al darle al organismo un descanso prolongado sin ingerir alimentos, se optimizan procesos como la quema de grasas y la regulación de la insulina.

El estudio también revela que las personas que desayunan temprano, antes de las 8 de la mañana, tienen un IMC más bajo en comparación con quienes retrasan esta primera comida del día. Según los investigadores, esto se debe a que el cuerpo está más preparado para procesar alimentos a primera hora de la mañana, cuando el metabolismo está más activo.

El desayuno temprano permite que el organismo funcione de manera más eficiente y queme más calorías a lo largo del día. En cambio, quienes retrasan esta comida o la omiten tienden a acumular más grasa y a tener problemas con el control del peso. El hecho de que el metabolismo sea más activo por la mañana es clave para entender por qué este hábito es tan importante.

La investigación destaca que los horarios de las comidas son tan importantes como la cantidad o calidad de los alimentos que se consumen. Este enfoque se alinea con la crononutrición, una rama de la ciencia que estudia cómo los ritmos circadianos influyen en la forma en que el cuerpo procesa los alimentos. Los hallazgos sugieren que pequeñas modificaciones en los hábitos diarios, como cenar antes y desayunar temprano, pueden tener un impacto considerable en el control del peso.

Además, el estudio abre nuevas vías para entender cómo los patrones alimenticios pueden contribuir a reducir el riesgo de enfermedades asociadas al sobrepeso, como la diabetes o las enfermedades cardiovasculares.

El estudio liderado por el ISGlobal pone de relieve la importancia de cuidar no solo lo que comemos, sino cuándo lo hacemos. Mantener un ayuno nocturno prolongado y desayunar temprano se asocia con un menor IMC y, potencialmente, con una mejor salud general. Aunque todavía se necesitan más estudios para profundizar en esta relación, los resultados son prometedores y sugieren que cambiar los horarios de las comidas podría ser una estrategia efectiva para mejorar la salud metabólica a largo plazo.

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Si eres una de las muchas personas que con el recambio de año se ha planteado perder peso o deshacerse de los kilos de más a lo largo del 2024, necesitas conocer cuánto peso requieres bajar, y probablemente es mucho menos de lo que pensabas.

Peso objetivo según el IMC

Numerosas aplicaciones y páginas web utilizan calculadoras para estimar un peso corporal saludable que pueden arrojarnos un resultado que más que ayudarnos, nos desestima.

Estas calculadoras suelen utilizar el índice de masa corporal (IMC), es decir, un  parámetro que relaciona el peso con la altura y en función de ello estima un rango dentro del cual nuestro peso se considera "normal".

Para las personas con un marcado exceso de peso, ver un número tan reducido en la pantalla puede resultar frustrante e incluso desesperante, empujando esto a acudir a dietas milagro, píldoras u otros productos que pueden ayudar a perder peso rápidamente pero también, a recuperarlo en el tiempo.

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Los errores de usar IMC

El IMC sólo tiene en cuenta nuestro peso y nuestra altura, pero no considera lo principal que es cómo se compone nuestro cuerpo. Es decir, no contempla qué porcentaje del mismo es grasa y deberíamos perderlo y qué porcentaje es músculo y hueso y deberíamos preservarlo.

Por otro lado, el IMC no tiene en cuenta las diferencias que puede haber de  una persona a otra en función del género, la etnia o la edad y por lo tanto arroja el mismo resultado independientemente de características particulares que resultan influyentes.

Este parámetro, si bien resulta muy práctico para evaluar a gran velocidad el peso de una persona, no debería utilizarse nunca sólo, ya que conocer cómo se compone nuestro cuerpo y cuánta grasa tenemos en el mismo así como cuánto músculo aporta a dichos kilos, es fundamental.

De hecho, una persona con sobrepeso marcado puede tener mucho músculo y porcentajes ínfimos de grasa, y por lo tanto, pese a tener un muchos kilos según el IMC no necesitar adelgazar; mientras que una persona que puede tener un peso  normal puede tener un porcentaje de grasa elevado y una muy pobre cantidad de masa muscular y entonces, siendo en este caso fundamental realizar ejercicio para optimizar la composición del cuerpo y la salud.

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¿Cuánto peso perder para mejorar la salud?

Como hemos dicho, basarnos únicamente en el IMC para saber cuánto peso debemos perder resulta un error y puede resultar muy desestimante y frustrante antes de comenzar cualquier  intento para adelgazar.

Por el contrario, es esencial saber que perder sólo entre el 5% y el 10% de  nuestro peso corporal actual puede mejorar significativamente nuestra salud, produciendo lo que los nutricionistas llamamos como un fitness metabólico.

Esto puede representar muchos kilos menos por perder y una meta mucho  más fácil de lograr que produce cambios considerables sobre nuestro cuerpo.  Especialmente, modifica la salud de la siguiente cuatro maneras:

Reduce nuestros triglicéridos y colesterol

Perder solo un 5% de peso corporal puede producir cambios muy positivos en los niveles de colesterol y triglicéridos de nuestro cuerpo ayudando a evitar dislipemias y reducir el riesgo cardiovascular.

Esto es debido a la gran quema de grasas que se produce únicamente perdiendo un 5% de nuestro peso corporal.

Disminuye la presión arterial

Los estudios señalan que al igual que con el colesterol, una pérdida del 5% del peso puede mejorar considerablemente nuestra presión arterial y reducir un punto de la misma por cada kilo de pérdida de peso.

Por todo esto, si queremos prevenir la hipertensión arterial o reducir por  debajo de 140/90 nuestros valores, con sólo perder un 5% de nuestro peso actual lograremos grandes cambios y mejoraremos la circulación sanguínea, reduciendo considerablemente el riesgo cardiovascular.

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Reduce el riesgo de diabetes tipo 2

La diabetes tipo 2 es una enfermedad que va de la mano del funcionamiento de nuestro metabolismo y el porcentaje de grasa que tenemos en nuestro cuerpo.

Por eso, las investigaciones confirman que la pérdida de alrededor de un 7% de nuestro peso reduce el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 en un 58% y nos aleja de problemas graves como daños de los vasos sanguíneos, de los  riñones, de los ojos y del sistema nervioso, que pueden ocasionar altos niveles de glucosa en sangre a causa de una diabetes tipo 2 mal controlada.

Disminuye el dolor articular y el riesgo de osteoartritis

Tener kilos de más puede sobrecargar nuestras articulaciones provocando inflamación y daño en las mismas.

Así, los estudios muestran el sobrepeso duplica el riesgo de que una persona  desarrolle osteoartritis, mientras que la obesidad aumenta el riesgo cuatro veces

Sin embargo, la buena noticia es que pequeñas pérdidas de peso reducen considerablemente la tensión en nuestras articulaciones y las investigaciones señalan que por cada kilo perdido se  disminuye en cuatro veces la carga ejercida sobre las rodillas en cada paso que damos durante actividades cotidianas.

Por todo esto, perder entre un 5% y un 10% el peso corporal actual puede ser suficiente para mejorar considerablemente la salud, y de seguro es mucho  menos de los que pensabas.

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Al momento de adelgazar podemos cometer muchos errores y uno de ellos (que quizá también es de los más viejos) es eliminar las grasas y alimentos concentrados en calorías de la dieta. Las calorías importan pero no dicen todo y las grasas insaturadas presentes en el algunos alimentos pueden ser de gran utilidad al momento de perder peso. Por eso, confirmamos que los frutos secos ayudan a adelgazar, aunque no todas las opciones son válidas. Te mostramos la mejor forma de sumarlos a tu dieta para cuidar la salud mientras nos deshacemos de los kilos de más.

Así es como los frutos secos te ayudan a perder peso

Los frutos secoss son alimentos muy concentrados en calorías y quizá por ello, muchas personas los eliminan de la dieta habitual cuando se pretende adelgazar.

Sin embargo, se trata de un alimento que a pesar de sus calorías, poseen nutrientes muy valiosos y que se han demostrado de ayuda para perder peso.

En primer lugar son fuente de grasas insaturadas que usadas en reemplazos de grasas saturadas pueden favorecer la pérdida de peso o si se trata de omega 3, se han vinculado a menor adiposidad o grasa en el cuerpo.

Pero también, son fuente de proteínas vegetales y fibra que promueven la saciedad y de esta forma, pueden ser de ayuda para lograr un déficit calórico y perder peso, como señala una investigación publicada en Obesity Medicine este mismo año.

Por otro lado, sus grasas también promueven la saciedad o el control del apetito y hay estudios recientes que confirman que la ingesta de frutos secos contribuye al control el peso corporal o al menos, a no engordar con el paso de los años.

Como si fuera poco, los frutos secos son reducidos en hidratos de carbono y así, pueden favorecer un cambio en la composición nutricional de la dieta que nos ayude a adelgazar, además de estimular la masticación y el gasto de calorías que tiene el cuerpo para digerir y metabolizar lo que comemos, ayudando de esta forma también, a perder peso.

No todos los frutos secos son buenas alternativas

Hemos visto que los frutos secos en su formato natural tienen muy buenas cualidades nutricionales que pueden ser de utilidad al momento de adelgazar. Sin embargo, no todas las opciones que el mercado nos ofrece son válidas cuando pretendemos perder peso.

Es decir, en el supermercado encontramos frutos secos fritos y salados como snacks listos para consumir que muchas veces se promueven como saludables. Sin embargo, la fritura añade grasas y calorías innecesarias mientras que la sal incrementa su poder adictivo, por lo que deberíamos evitarla al momento de adelgazar.

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Por otro lado, encontramos a nuestra disposición cremas de almendras, de avellanas y de otros frutos secos que pueden contener grasas trans y cantidades apreciables de azúcares añadidos que también recomendamos evitar.

Los frutos secos con miel o caramelizados tampoco son una buena opción cuando buscamos perder peso con buenos nutrientes y muchos mix de frutos secos comerciales también añaden calorías de mala calidad al sumar los famosos kikos (que no son frutos secos), gominolas o chips de frutas fritos y endulzados.

La mejor opción, la menos procesada posible

Teniendo en cuenta lo antes dicho, no nos dejemos guiar por la mención de los frutos secos en productos de apariencia saludable que encontramos en el supermercado. Pues en realidad, la mejor opción de frutos secos para adelgazar será aquella que resulte menos procesada.

Una buena opción es consumir las nueces como tal, tras abrir su gruesa cáscara después de haberlas retirado del nogal, pero también, podemos tostar los frutos secos en casa y conservarlos por largo tiempo en un recipiente cerrado, seco y fresco.

Una vez tostados, podemos consumirlos a modo de snack saludable entre comidas para calmar el gusanillo entre horas o bien, sumarlos a algunos platos para añadir buenos nutrientes e incrementar el poder saciante del mismo.

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Por ejemplo, recomendamos los frutos secos para acompañar arroces o pastas ricas en hidratos, ya que suman fibra y grasas sanas, además de proteínas. O bien, para incrementar la saciedad que producen guarniciones de vegetales, carpaccios o ensaladas.

Otra opción es elaborar cremas untables o mantequillas de frutos secos en casa, sin azúcar añadido, o bien, emplearlos triturados o en forma de harina para restar hidratos en la dieta, en platos como una tarta, panes, bizcochos o muffins.

Los frutos secos pueden ser de gran ayuda en nuestra dieta al momento de adelgazar y no sólo no debemos evitarlos sino que recomendamos, al menos un puñado cada día en nuestra mesa.

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El noble arte de la siesta del que tanto presumimos en España es un placer imperdonable para muchos que además puede tener efectos beneficiosos en la salud, pero cuya práctica puede ser muy distinta en función de la costumbre. La ciencia tiene cada vez más claro cómo debe ser una buena siesta para aprovechar sus virtudes, e incluso se apunta a efectos negativos cuando se descontrolan.

El trabajo 'The relationship between daytime napping and obesity: a systematic review and meta-analysis' ("La relación entre la siesta diurna y la obesidad: revisión sistemática y metaanálisis"), publicado recientemente en la revista Scientific Reports, indaga en la posible relación que el descanso diurno puede tener con el sobrepeso y la obesidad, tanto en adultos como en niños, considerada como la gran epidemia mundial de la sociedad actual.

A través del metanaálisis de diversos ensayos y la revisión sistemática de estudios seleccionados, los investigadores Zixin Cai, Yan Yang, Jingjing Zhang y Yu Liu concluyen que sí se puede establecer un mayor riesgo de obesidad entre los individuos que duermen habitualmente la siesta en comparación con quien no lo hace, pero ese riesgo solo se observa claramente en siestas largas, de al menos una hora o más.

"Al investigar si existe una correlación entre la duración de la siesta y el peso corporal, esperamos arrojar luz sobre el papel de la siesta en el control del peso y contribuir al creciente cuerpo de investigación sobre el sueño y la obesidad", declaran los autores. Consideran además que estos resultados son un primer paso para poder establecer conclusiones más sólidas, dada la limitación de los estudios disponibles y la heterogeneidad de resultados.

Solo mediante el desarrollo de estudios específicos a gran escala se podrán confirmar los hallazgos obtenidos para poder identificar los mecanismos subyacentes que conectan el sueño durante el día y el riesgo de obesidad, y así así desarrollar estrategias más eficaces para el control del peso desde la salud pública.

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"Sabemos que subirse a la báscula puede ser desalentador". Desalentador y probablemente incluso humillante o problemático para muchas personas que no están cómodas con su peso, pero la compañía de vuelo Air New Zealand ha anunciado su plan de pesar a todos los viajeros de vuelos internacionales, aunque aseguran que los registros serán anónimos y permanecerán ocultos en todo momento.

El objetivo de subir a una báscula a sus pasajeros responde al proyecto de recabar datos específicos sobre el peso de todo lo que sube al avión. Alastair James, especialista en mejora del control de carga, ha asegurado que pesan absolutamente todo lo que entra en cada cabina, desde el equipaje de bodega hasta la comida, pero también necesitan contar con información de los propios viajeros.

"Para los clientes, la tripulación y el equipaje de mano, utilizamos pesos medios, que obtendremos haciendo este estudio", señala, aunque afirma que son conscientes de las reticencias que pueden tener muchas personas, y que subirse a una báscula en público puede ser "desalentador". En este sentido, aclara que "no hay ninguna pantalla visible en ninguna parte. Nadie puede ver su peso, ni siquiera nosotros".

De este modo, toda la información obtenida durante la duración del programa, establecido hasta el próximo 2 de julio, servirá para reunir datos sobre la carga y la distribución del peso que permitirá a la compañía mejorar los sistemas de carga y la eficiencia de los propios aviones. Anteriormente ya se habían pesado a pasajeros, pero de forma voluntaria y solo en vuelos nacionales. Ahora se espera que pasen por la báscula todos los que viajen en trayectos internacionales que salgan del aeropuerto de Auckland.

La Autoridad de Aviación Civil de Nueva Zelanda, el organismo que controla el sector en el país, exige obtener estas cifras de peso, bien mediante encuestas anónimas, bien mediante un peso estándar medio establecido previamente. El problema es que, según datos de las autoridades sanitarias, los neozelandeses pesan cada vez más, situando la tasa de obesidad adulta en un 34 %, frente al 31 % del año anterior, y también está en aumento en los niños.

"Es sencillo, voluntario y, al pesarse, nos ayudarán a volar siempre de forma segura y eficiente", concluye James.

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TikTok puede a veces parecer un pozo sin fondo. Popularizada como red social de vídeos cortos, tan pronto pueden aparecer perritos, celebrities y tangas como consejos nutricionales.

En los tres primeros ejemplos rara vez se hace daño a alguien, pero cuando aparecen consejos nutricionales que hablan de perder peso, adelgazar o vigilar kilos de más es conveniente aguzar un poco el oído y ver si es una fantasmada, una mentira, un bulo o una certeza un poco asquerosa.

Esto es lo que sucede con una de las últimas modas que se ha hecho viral a través de esta red social de origen chino: consumir vinagre de manzana para frenar el pico de glucosa. Explicado por la tiktokera Putamen_t, también divulgadora científica especializada en Biología, Neurociencia y Salud y autora de la obra de temática científica Este libro te hará vivir más (o por lo menos mejor) tiene su parte de razón.

Para ello habla del ácido acético del vinagre de manzana, del cual hay ciertas tendencias tiktokeras que apuntan a consumir un chupito de este vinagre, ligeramente diluido en agua, para conseguir frenar el pico glucémico que supondría ingerir carbohidratos complejos como el de los cereales, la pasta o las patatas.

El 'truco' está en que el ácido acético inhibe la producción de alfa amilasa, que es la enzima que se encarga de descomponer las cadenas de carbohidratos complejos —los polisacáridos de esos ingredientes— en hidratos de carbono simples como la glucosa.

Esto permite que el pico glucémico al ingerir este tipo de productos sea menor y por tanto pase menos glucosa a la sangre. La cuestión es que esto no significa que vayamos a engordar menos o que sea un truco para perder peso, pues el potencial del vinagre de manzana para que esto suceda es muy bajo.

Sí puede haber una cierta pérdida de peso, pero es muy limitada, tal y como han probado varios estudios. En cualquier caso, sí es una certeza que en pacientes prediabéticos o con cierta resistencia a la insulina, el consumo de vinagres —cualquier ácido acético bastará— permitirá limitar la glucemia postprandial, es decir, el nivel de glucosa en sangre después de la comida.

Como es evidente y como explica la tiktoktera, no hace falta que bebamos chupitos de vinagre para obtener estos beneficios, sino que podemos recurrir a él al hacer una vinagreta o al aliñar nuestra comida, sin tener que pasar por el mal —y pernicioso— trago de beber vinagre.

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¿Por qué pernicioso? Pues porque en personas que sufran gastritis, reflujo esofágico, acidez estomacal y diversos malestares gastrointestinales podría suponer empeorar estas condiciones debido a su carácter ácido, algo que también pasa con productos como el tomate o el zumo de naranja.

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Las peligrosas dietas milagro están siendo sustituidas por otros métodos de adelgazamiento que prometen resultados efectivos duraderos sin sufrir. A nadie le gusta hacer dieta pero todos queremos lucir cuerpos normativos, como los que acumulan miles de seguidores en las redes sociales. Precisamente gracias a ellas se ha popularizado la dieta inversa, que pretende ser una suerte de "antidieta" con la que perder peso sin pasar hambre.

Ojo, la dieta inversa o reverse dieting no se debe confundir con la 'dieta invertida' viralizada el pasado verano por el futbolista Lewandoski, que empieza las comidas por el postre y termina con el primer plato. Una práctica que realmente no tiene más beneficio que comer en el orden que más te guste y te haga sentir mejor, pues lo importante es qué comes y en qué cantidades en tu día a día cotidiano.

Es ahí donde entra en juego la dieta inversa en cuestión, un patrón alimentario que existe ya desde hace tiempo y que se ha estudiado, mayoritariamente, en su aplicación para culturistas profesionales o que compiten a alto nivel. Y parece que son muchos los y las influencers del mundo fitness quienes lo han recuperado para vender una solución mágica y revolucionaria a los problemas de peso.

Qué es la dieta inversa

Si una dieta de adelgazamiento corriente consiste en recortar calorías de la alimentación normal para crear el déficit energético, el inverse dieting propone lo contrario. Al menos, en teoría.

La idea es comenzar a alimentarte con un menú diario hipocalórico e ir aumentando cada semana ese número total de calorías. Por ejemplo, si para mantener tu peso habitual ingieres entre 1.800 y 2.100 kcal -la media que se suele dar a una mujer adulta-, para adelgazar se podrían recomendar unas 1.500-1.600 kcal diarias.

De este modo, pasada una semana podrías aumentar esas 1.500 kcal a unas 1.550 o 1600; la semana siguiente ya subirías a 1.600, y así hasta volver a las 2.000 kcal diarias previas o de objetivo final, pudiendo después sobrepasarlas, se supone, sin riesgo a engordar de nuevo.

Otras variantes proponen subidas más específicas y suaves, incrementando las calorías incluso de un día para otro, aumentando cada jornada la ingesta en 30-40 kcal.

Algunos defensores del sistema incluso afirman que podrás comer más que antes, y todo ello perdiendo peso, logrando un mejor físico y sin sufrir los males típicos ponerse a dieta.

¿Cómo es posible?

La ciencia que hay detrás

La efectividad de este método defiende que el cuerpo se adapta muy rápidamente a la restricción calórica; cuanto menos comes, más te cuesta adelgazar. Esto es, en parte, cierto, pues un metabolismo normal está diseñado para protegerse, y si recibe menos alimento, el cuerpo se agarrará con más fuerza a las pocas calorías que entren.

Entonces, al ir aumentando poco a poco las calorías, el organismo ya no será tan acaparador y podrás quemar más grasa. En un futuro a medio y largo plazo, teóricamente, podrías adelgazar de nuevo reduciendo apenas el aporte calórico. De este modo, se acabaría con el temido y frecuente efecto rebote, que hace engordar mucho más cuando se abandona una dieta muy restrictiva.

El problema es que la dieta inversa se está popularizando como método de adelgazamiento apto para todo el mundo. Y ahí está el truco.

La supuesta antidieta es otra dieta más

Si suena todo demasiado bonito para ser verdad, ya debería hacernos dudar de su efectividad. Utilizar los principios de la dieta inversa sin control profesional para perder peso también puede ser contraproducente.

En la práctica, no deja de ser otra dieta con unas reglas concretas que además exigen un control muy específico del número de calorías, algo que ya de por sí es extremadamente complicado y peligroso. Ninguna persona normal ingiere o quema las mismas calorías cada día, salvo que tomes nota exacta de cada gramo de alimento. Y ni así se consigue un cálculo exacto.

Por mucho que el objetivo sea comer más, hay que comenzar con un patrón muy restrictivo que, sin control, puede crear déficits nutricionales, pues las calorías no son lo más importante. Y es fácil caer en la obsesión, siendo caldo de cultivo para desarrollar o potenciar TCAs (trastornos de la conducta alimentaria), por no hablar de las dificultades que implica compatibilizar esta dieta con una vida social o familiar.

Para qué sirve realmente la dieta inversa

Como bien explican en Vitónica, la dieta inversa se desarrolló no como método de adelgazamiento, sino precisamente como una forma de recuperarse después de seguir una dieta y de establecer, progresivamente, unos hábitos sanos.

Por eso puede ser muy útil para los culturistas, que alternan ciclos de aumento de peso mediante ganancia muscular, con la pérdida extrema de grasa. Para recuperar un peso saludable sin dañar el metabolismo, es mejor aumentar poco a poco las calorías hasta llegar a las que necesita el cuerpo para mantenerse sano.

De este modo, sirve para volver a un patrón saludable después de haber pasado por una dieta restrictiva, tras una etapa de definición muscular o después de pasar alguna enfermedad que haya ocasionado la pérdida de peso. Podría ayudar a evitar ese efecto rebote, a controlar el apetito y a estimular el metabolismo.

Los expertos coinciden en que la dieta inversa puede ser una buena herramienta para casos concretos, pero resaltan de que faltan estudios que ahonden en sus potenciales beneficios, y advierten de los riesgos que tiene por la dificultad de cumplirla a rajatabla sin un control profesional.

En definitiva, la única antidieta que existe es no hacer dieta, sino establecer unos hábitos saludables globales que impliquen alimentación equilibrada, actividad física, descanso y vida social según nuestras circunstancias.

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Uno de los errores más habituales que cometemos en supermercados, mercados o tiendas de conveniencia es patinar con los precios. Ahora que la inflación hace estragos en nuestra cesta de la compra y no tiene visos de frenar, es conveniente que tengamos siempre a mano un concepto tan básico como el peso por kilo.

Todos los supermercados están obligados a anunciar el precio por kilo de todos sus productos comestibles, algo que no solemos ver con la misma frecuencia y que, generalmente, ni aparece en las tiendas de conveniencia.

Sin embargo, es uno de los mejores indicadores para ahorrar en nuestra cesta de la compra y el camino para realmente saber cuánto estamos pagando por ciertos productos que pueden ser tan cotidianos como el pan.

Es habitual que nos hayamos acostumbrado a comprar el pan en unidades, independientemente de que sean barras, baguettes, hogazas o cualquier otro formato, y por tanto que estemos pagando el precio unitario en vez del precio por kilo.

Hasta ahí todo correcto, pues lo más normal no es que compremos pan como quien compra mandarinas o manzanas, pero sí es relevante que veamos cómo han cambiado nuestros patrones de consumo. Con el auge de panaderías más o menos artesanales, hemos visto que muchas de ellas no venden el pan en formato unitario, sino que es el valor del precio por kilo el que, tras pesar el pan en cuestión, se nos cobra.

Esto hace que a menudo entremos en este tipo de panaderías y nos alarmemos cuando echamos un vistazo a los precios, estipulados en este formato de kilo, y veamos con frecuencia que superan los cuatro, cinco o seis euros, pareciéndonos a veces precios totalmente disparatados.

Por desgracia, fijarnos en el precio del pan unitario hace que caigamos en una trampa propia en la cual consideremos barato o bien pagado, por ejemplo, una barra a 90 céntimos cuando apenas está pesando más de 250 gramos.

Si echamos un vistazo a los panes de libre disposición de supermercado, que son los más fidedignos a la hora de representar ese peso por kilo, podemos contemplar como buena parte de ellos no superan los dos euros si hablamos de las gamas más bajas.

Sin embargo, a medida que evolucionamos en los supermercados hacia chapatas, hogazas o baguettes, comprobamos como nos acercamos y superamos los tres euros por kilo con bastante facilidad. ¿Qué queremos decir con esto? Que a la hora de comprobar cuánto nos gastamos en pan en casa siempre es más recomendable fijarse en los baremos de peso al kilo antes que en los pesos unitarios.

Primero porque no todas las barras de pan pesan lo mismo y esto puede significa que el coste se dispare; segundo porque los hogares españoles tiran al año casi 60 millones de kilos de pan a la basura, según datos del Ministerio de Agricultura, que supone además que casi la mitad de hogares españoles tiran pan. Una cuenta aparentemente menor en el gasto diario, pero que a final de año puede suponer alrededor de 20 euros de pan tirados (de media) por cada casa.

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Por estas razones, recomendamos que controléis el pan que compráis y el importe que pagáis bajo la trampa del precio unitario y que luego no nos llevemos sorpresas cuando sobrepaguemos panes de mala calidad que, disfrazados en la unidad, pueden no andar muy lejos del precio de un buen pan.

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Puede parecer una pregunta fácil de responder, pero lo cierto es que no lo es. Ya que dependerá de un montón de factores que la respuesta sea una u otra. Por ejemplo, el precio será muy diferente en función de si está vivo, fresco congelado. Tampoco te va a costar lo mismo uno americano (en realidad es canadiense) que uno europeo (también conocido como gallego). ¿Y el peso? ¿En qué momento te estás planteando llevar a cabo esto? ¡Todo esto también incrementará o reducirá su precio! Y más cosas que te contamos más abajo...

Así que antes de confirmarle a tus amigos que este fin de semana les invitas a casa a comer bogavante como si no hubiera un mañana, igual te tienes que informar bien. Porque esa es otra, a lo mejor te compensa acercarte a un buen restaurante gallego o marisquería que suelan trabajarlo a buen precio.

Pero bueno, vayamos por partes, lo primero será enterarse bien del tipo de producto que puedes encontrar en nuestro país y en función de eso elegir el formato que mejor se adapte a tus necesidades.

Tipos de bogavante

No te asustes porque solo hay dos, o al menos son sólo dos variedades las que debes tener bien fichadas antes de lanzarte a comprar a lo loco.

• Bogavante europeo (Homarus vulgaris): Lo identificarás rápidamente por su color negro azulado con manchas claras, aunque lo cierto es que esta especie, a la que pertenece el bogavante gallego, es muy escasa.

El precio de un bogavante 100% gallego, procedente de las rías gallegas y capturado por la flota artesanal de entre 0,5kg y 0,75kg es de 85€/kg, pero este precio se va incrementando conforme va aumentando su peso (puede llegar hasta los 3kg). Si quieres que te lo entreguen ya cocido, deberás incrementar el precio 2€ (independientemente del peso de la pieza).

No obstante, también vas a poder encontrar pescaderías que ofrecen bogavante azul a precios más atractivos (en torno a 35€ una pieza similar a la que acabamos de comentar. Por lo que podemos establecer que, a grandes rasgos, el precio del bogavante gallego puede oscilar entre 35€ y 53€.

• Bogavante americano (Homarus americanus): Aunque se le conoce como "American lobster", lo cierto es que es canadiense. Morfológicamente, es muy diferente del gallego, aunque si te fijas bien comprobarás que las pinzas del bogavante canadiense son más grandes, además de que tiene la cabeza un poco más alargada.

En este caso también dependerá del peso del ejemplar. Para que te hagas una idea, un bogavante canadiense fresco, que es lo que venimos comparando en este punto, de tamaño pequeño (600gr) ronda los 24€, mientras que con el grande (1kg) pasaríamos a pagar 46€ aproximadamente.

No obstante, hay establecimientos en los que el precio se dispara hasta los 41€ la pieza en el caso de los pequeños (500-700 gramos) y 53€ si pasamos a la liga de los mayores (700-1000 gramos). Y de nuevo, al pedirlo cocido el precio aumentará ligeramente (entre 1,5€ y 2€)

Insistimos, estos precios son del producto fresco. Obviamente, tienes que tener en cuenta la máxima de que cuanto más cueste llevar el marisco a tu mesa, más caro será. Es decir, cuánto más fresco y reciente sea, mayor calidad y por lo tanto mayor será el precio.

Con esto queremos decir que el precio del bogavante vivo será el más alto de todos, le seguirá el producto fresco y, por último, la versión congelada (aunque no te creas que te vas a ahorrar mucho en este último caso).

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Ya, pero cómo puedo diferenciar

Dicho esto, vamos a contarte qué es lo que te va a ayudar a diferenciar uno del otro, porque no es plan de que te timen cuando vas a hacer un desembolso de estas características.

Por un lado, está el tema del color. Mientras que el bogavante canadiense es rojizo, el gallego tiene ese tono azulado que comentábamos antes. Eso sí, al cocerlo, el gallego presenta un color rojo intenso. El canadiense, en cambio, al cocerse tiende más al marrón.

No obstante, la principal diferencia entre ambos está en el sabor. Al degustarlos, te darás cuenta de que el bogavante gallego tiene una textura más fina y un sabor más jugoso si lo comparamos con el canadiense. Ahora bien, éste posee más carne, aunque no de la misma calidad que el bogavante gallego.

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Y poco más que añadir. Bueno, lo que ya sabemos todos. Que debes intentar evitar comprarlo en Navidad, porque es cuando el precio adquiere sus cotas más altas y que tengas siempre presente cuando está de temporada.

Recuerda que los mejores meses para degustarlos son de junio a septiembre, aunque luego hay una segunda temporada de diciembre a febrero. Fuera de esos meses la cosa se complica (en todos los sentidos).

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