Las sardinas a la brasa son muy fáciles de hacer y el resultado no tiene nada que envidiar a las que solemos pedir en los meses de calor en los chiringuitos veraniegos de las costas españolas. Este pescado azul es muy saludable y muy sabroso, por lo que es una buena opción para los meses venideros.

Como recomienda todo experto en asar sardinas, estas se deben preparar enteras, sin limpiar y sin sacar las tripas, ya que así quedan mucho más jugosas. Al comerlas, puedes descartar si quieres de forma muy fácil ese interior, pero merece la pena cocinarlas sin abrir para que no se resequen.

Si aún así, optas por limpiarlas antes de cocinarlas, no retires la cabeza de las sardinas, para que en la medida de lo posible, las cocines prácticamente enteras y así el resultado será mejor. Otro consejo es utilizar sal gruesa para sazonarlas ya que les da el punto exacto de sabor.

Ingredientes

Para 2 personas

• Sardinas frescas 6
• Sal gruesa al gusto
• Limón (opcional)

Cómo hacer sardinas a la brasa

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 52 min
• Elaboración 45 min
• Cocción 7 min

Prepara las brasas con tiempo y deja que maduren, hasta que desaparezcan las llamas y cada trozo de carbón esté recubierto de una capa gris de ceniza. Entonces extiende las brasas o pásalas a una parrilla. Esta tarea te llevará algo más de media hora.

Sazona las sardinas con sal gruesa y disponlas sobre la parrilla dejando espacio libre entre unas y otras para que circule el aire y pueda salir el humo. Deja que las sardinas se hagan durante cuatro minutos sin tocarlas. Después, con cuidado, dales la vuelta para que se hagan por el otro lado.

Saca las sardinas cuando hayan estado otros tres o cuatro minutos por la otra cara. Sirve la ración de sardinas con un cuarto de limón por si alguien quiere añadir un poco de zumo, aunque yo prefiero disfrutar de su sabor natural, sin añadidos.

En Directo al Paladar

Receta de sardinas a la plancha, la opción más fácil y limpia para comerlas sin olor

Con qué acompañar las sardinas a la brasa

Para acompañar las sardinas a la brasa, nuestra recomendación es preparar una buena ensalada como el asadillo de pimientos que refresque la boca entre sardina y sardina, sirviendo de contrapunto. También puedes preparar unos cogollos a la plancha que resultarán un excelente acompañamiento.

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En las reuniones familiares, un plato que nunca falla es nuestra receta de gambas al ajillo. Este plato, ideal para el aperitivo como las gambas a la gabardina, lo hemos elaborado con buenas gambas blancas, muy frescas, y con un aceite de oliva virgen extra aromatizado con ajos y cayena. También quedan ricas con langostinos congelados, pero no es lo mismo.

Es importante comprar o hacer un buen pan rústico de trigo con buena miga, ya que tan rico como las propias gambas es el aceite que queda en el fondo de la fuente de barro, que todos disfrutarán mojando una o dos rebanadas.

En cuanto al nivel de picante, podéis ajustarlo añadiendo más o menos guindilla de cayena, o incluso no añadirla si así lo preferís. La receta, la podéis elaborar también con langostinos o gambones si así lo preferís, aunque entonces -en rigor- no estaríamos ante unas gambas al ajillo.

Ingredientes

Para 3 personas

• Colas de gambas blancas de buen tamaño 15
• Dientes de ajo 2
• Cayena al gusto
• Aceite de oliva virgen extra 50 ml
• Sal al gusto

Cómo hacer gambas al ajillo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 5 min
• Reposo 5 min

Para hacer las mejores gambas al ajillo, es preciso contar con buenos ingredientes: en este caso, buenas gambas, buenos ajos españoles y por supuesto, un buen aceite de oliva virgen extra. Comenzamos pelando las gambas para retirar sus cabezas, patas y caparazones. Por supuesto, no los tiramos sino que los guardamos (o congelamos) para hacer en su día un buen fumet de marisco o caldo de gambas.

Ponemos el aceite en una fuente de barro y mientras se calienta, fileteamos los ajos y las cayenas. Los añadimos al aceite y dejamos que se doren vigilando para que no lleguen a quemarse. Mientras tanto aprovechamos para retirar el intestino o hilillo negro a las gambas.

Cuando los ajos están en su punto y el aceite está burbujeando debido a la temperatura, agregamos las gambas sazonadas con un pellizco de sal y tras un minuto, les damos la vuelta, apagando el fuego y tapándolas con un plato.

De esa forma se terminan de hacer con el calor remanente y el vapor que se genera. Así quedan jugosas y tiernas. Dejamos reposar durante cinco minutos y las llevamos a la mesa, destapando delante de los comensales.

Con qué acompañar la receta de gambas al ajillo

Para acompañar nuestra receta de gambas al ajillo, te recomendamos un buen pan de masa madre y una copa de vino o de cerveza muy fría. Si al probar las gambas o el aceite, cierras los ojos, te sentirás transportado a un chiringuito situado a la orilla del mar.

En DAP | Gambas al ajillo al microondas
En DAP | Langostinos al ajillo

Hoy vamos a preparar un aperitivo delicioso. Se trata de la receta de rabas al estilo de Cantabria, en la que además os contaré un truco para conseguir que siempre queden perfectas, tiernas por dentro y crujientes en el exterior, como los calamares a la romana.

Normalmente llamamos rabas a la fritura de tiras de calamar, típica de la Comunidad de Cantabria. A diferencia de las anillas que solemos usar para recetas como el bocadillo de calamares o guisos como los calamares a la malagueña, cortadas de forma transversal al tubo del calamar, las rabas se cortan en sentido longitudinal, quedando como varitas o rectángulos, sin perjuicio de que alguno de ellos se rice en el proceso.

Ingredientes

Para 3 personas

• Calamar medianos 2
• Leche un vaso
• Sal una pizca
• Harina de garbanzo para rebozar

Cómo hacer rabas al estilo de Cantabria

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 4 h  15 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 5 min
• Reposo 4 h

Limpiamos bien los calamares, retirando la pluma, el interior y la piel. Después cortamos las aletas y abrimos el tubo central para que sea más fácil cortar las rabas o tiras. Una vez listas, las ponemos en un plato hondo y las dejamos cubiertas con leche y sal.

La acción de la proteína de la leche hará que las rabas queden mucho más tiernas y no tengan esa textura chiclosa que resulta desagradable. Tras dejarlas en la nevera durante tres o cuatro horas, escurrimos bien las rabas y las secamos con papel de cocina.

Enharinamos las rabas -yo uso harina de garbanzos porque es perfecta para todo tipo de frituras en especial de productos del mar- y escurrimos bien sobre un colador para eliminar los excesos. Freímos en abundante aceite de oliva bien caliente.

Terminamos escurriendo bien las rabas en papel absorbente antes de colocarlas en el plato donde se vayan a servir. Aunque yo las prefiero sin limón, se suelen servir con un limón cortado en cuartos para que los que quieran puedan aliñarlas.

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Con qué acompañar las rabas al estilo de Cantabria

La receta de rabas es una estupenda receta de aperitivo. Si quieres seguir de picoteo, puedes continuar con otras de nuestras recetas clásicas como las almejas a la marinera o las infalibles gambas al ajillo al microondas y así redondeas un almuerzo a base de raciones.

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Las gambas (y también los gambones) son productos que podemos conseguir con facilidad y que asociamos a celebraciones y momentos de alegría. Hoy os queremos recordar cinco formas de disfrutar con gambas en el picoteo del finde.

Cocidas, a la plancha, al horno o en sencillas elaboraciones, las gambas siempre son un buen recurso para las celebraciones, y además no es un ingrediente caro -salvo algunas variedades exquisitas- ni difícil de comprar. Por eso hoy os proponemos estas cinco formas distintas de preparar estos crustáceos para disfrutar a la hora del aperitivo.

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La mejor forma de cocinar muchas gambas o langostinos y tenerlos listos con antelación para Navidad

Gambas al ajillo en el microondas, en 5 minutos

Más detalles | Gambas al ajillo al microondas

Gambas cocidas

• Ingredientes: Gambas, agua, hielo y sal
• Elaboración: El recipiente es muy importante, especialmente su tamaño. Usamos una olla grande para que las gambas tengan espacio en el que moverse durante la cocción. La llenamos con tres litros de agua y le añadimos 100 gramos de sal. Colocamos la olla al fuego y llevamos a ebullición. Mientras esto ocurre preparamos un recipiente amplio con otros tres litros de agua y 100 gramos de sal. Removemos para disolver la sal en la mayor medida posible y le añadimos una buena cantidad de hielos. La idea es obtener un agua salada helada en la que cortar rápidamente la cocción del marisco así que no escatiméis en cubos de hielo. Cuando el agua de la olla esté hirviendo introducimos las gambas, apagamos el fuego, tapamos y contamos entre un minuto y uno y medio para las gambas. La cantidad de tiempo exacta dependerá del tamaño de las piezas, pero estas indicaciones suelen funcionar para la mayoría. Retiramos las gambas inmediatamente con una espumadera y los sumergimos en el recipiente con agua salada helada. Después de cinco minutos de enfriado las podemos retirar y trasladar a a un colador o plato con papel de cocina para que se sequen.

Más detalles | Receta de gambas cocidas

En Directo al Paladar

Del congelador a la mesa: cómo cocinar gambas o langostinos sin descongelarlos previamente

Gambas al horno

• Ingredientes: 8 Gambones, 2 dientes de ajo, Aceite de oliva virgen extra al gusto, Vino blanco o cava (opcionalmente) 50 ml y Sal gruesa
• Elaboración: Hacer estos gambones al horno es una tarea fácil. Comenzamos por eliminar los bigotes del marisco para que no nos estorben y con cuidado los colocamos en una fuente apta para el horno, preferiblemente de cerámica para que ayude a que se cocinen a la vez por arriba y por abajo. Con cuidado, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra sobre los gambones procurando que quede repartido. Podemos ayudarnos después con una brocha de cocina para darles brillo. Picamos unos dientes de ajo y los añadimos por encima de los langostinos y entre los huecos. Precalentamos el horno a 190º con calor arriba y abajo y horneamos durante 15 minutos. Opcionalmente, como cuando hacemos langostinos al whisky, podemos añadir un buen chorreón de vino blanco o de cava, que les dará un toque muy especial. A los 15 minutos, sacamos la fuente del horno, pintamos un poco la superficie de los gambones que se habrá resecado un poco, con la brocha mojada en los jugos, y llevamos a la mesa donde todos estarán deseando ver llegar este plato.

Más detalles | Receta de gambones al horno

Aguachile de gambas

• Ingredientes: 300 g de Colas de gambas congeladas peladas, media Cebolla, 1 Pepino, 1 Chile jalapeño, zumo de lima 1 taza, Zumo de limón 1 cucharada, Sal y Cilantro fresco picado
• Elaboración: Empezamos descongelando las gambas y, con la ayuda de un cuchillo, retiramos el intestino. Las lavamos, las secamos con papel de cocina y las abrimos por la mitad, a lo largo. Las disponemos en una fuente y las rociamos con el jugo de lima. Las dejamos macerar en la nevera durante 10 minutos. Cortamos la cebolla en plumas, la ponemos en un colador y la pasamos bajo el chorro de agua fría. Picamos las hojas de cilantro. Pelamos el pepino, lo abrimos por la mitad, retiramos las semillas y trituramos. Agregamos el zumo de limón y sazonamos con sal. Escurrimos las gambas, las disponemos en una fuente de servir, sobre ella repartimos el pepino triturado, el cilantro, la cebolla y la guindilla troceada. Servimos enseguida.

Más detalles | Receta de aguachile de gambas

Gambas con salsa de ostras

• Ingredientes: 12 Gambones, Salsa de ostras 3 cucharadas, Aceite de oliva virgen extra para saltear los gambones, Cebollino picado para decorar, Salsa de soja 2 cucharadas, 1Diente de ajo, 1 Guindilla de Cayena opcional
• Elaboración: Preparamos los gambones -podéis utilizar gambas grandes, langostinos o cualquier otro marisco similar- separando sus cabezas y pelando las colas. Aprovechamos para darles un cortecito longitudinal y retirar el intestino, esa "venita" negra que no queremos comernos. En un bol recogemos el contenido de las cabezas, apretándolas entre los dedos, ya que el coral que recojamos aportará un estupendo sabor a nuestra salsa. Las colas, las salteamos hasta que tengan un color naranja intenso y las reservamos. Picamos el ajo y lo doramos un poco en la misma sartén donde hemos salteado las colas de los gambones. Añadimos tres cucharadas de la salsa de ostras y el coral de las cabezas, removiendo hasta que se integre. Entonces incorporamos dos cucharadas de salsa de soja y medio vaso de agua, removiendo bien. Dejamos que la salsa reduzca unos tres minutos a fuego vivo y reintegramos las colas de gambas a la sartén dejando que se impregnen bien de los jugos mientras salteamos el conjunto durante otro par de minutos. Servimos añadiendo cebollino picado por encima y procuramos comerlas muy calientes.

Más detalles | Receta de gambones con salsa de ostras

En Directo al Paladar | Picoteo del finde

Las tortillitas de camarones son un plato gaditano que se toma como tapa durante todo el año, aunque su consumo aumenta en época de Carnaval. Se trata de una masa que no lleva huevo, elaborada con harina de garbanzos y que tiene su origen en la localidad de San Fernando.

Las tortillitas de camarones suelen ser finas para que queden bien crujientes y además, así no atrapan mucha grasa de la fritura, quedando ligeras y sabrosas. Se hacen con camarones crudos, pero, si no los encontráis, podéis prepararlas con camarones cocidos, aunque quedarán con menos sabor.

Si no encuentras camarones, también puedes hacer una receta parecida de tortillitas de gambas.

Ingredientes

Para 6 personas

• Camarones (marisco) 100 g
• Harina de trigo 100 g
• Harina de garbanzo 100 g
• Cebolleta 50 g muy picada
• Perejil fresco Un manojito muy picado
• Agua muy fría 250 ml

Cómo hacer tortillitas de camarones

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 10 min
• Reposo 30 min

En un bol, mezclamos la harina de trigo con la de garbanzos y añadimos el perejil y la cebolleta muy picados y los camarones frescos. Si no encontráis harina de garbanzos podéis hacer la receta con harina de trigo. En ese caso para obtener el clásico color amarillo, podéis añadir una pizca de cúrcuma a la masa. Añadimos un vaso de agua muy fría y removemos con las varillas. Nos quedará una masa muy ligera. Dejamos que repose en la nevera durante 30 minutos.

Trascurrido el reposo, añadimos un chorrito más de agua fría y volvemos a batir. En una sartén amplia o mejor en una paellera, ponemos aceite de oliva virgen extra abundante y esperamos a que se caliente. Después, con un cazo vamos añadiendo pequeñas porciones de nuestra masa y esperamos a que vaya cuajando, dándoles la vuelta para que se doren por ambas caras.

Escurrimos cada tortillita en papel absorbente y las vamos colocando en la fuente donde se vayan a servir. Lo normal es que como sucede con las crepes o las tortitas, la primera no salga bien pero luego irán saliendo sin problema.

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Cómo hacer pescaíto frito o fritura de pescado a la andaluza: la receta tradicional que no sabe de modas

Con qué acompañar las tortillitas de camarones

Las tortillitas de camarones están tan buenas que no necesitas más que una cerveza o un vino de aguja gaditano para disfrutarlas. Si quieres, puedes servirlas con una ración de bienmesabe o cazón en adobo, también muy gaditana y acompañarlas de una ensalada ligera de tomate y aguacate. El disfrute está asegurado.

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Hay veces que las recetas más sencillas, parecen complicarse. Algo tan sencillo como cocinar unos calamares a la plancha, puede convertirse en un desastre si no conocemos la técnica para que queden tiernos y ricos y no tiesos y correosos. Por eso, hoy os contamos la receta infalible para que los disfrutéis como si os los acabasen de servir en vuestro chiringuito de playa preferido.

Con limón, con ajo y perejil, con un poco de alioli o con la dulce cebolla caramelizada, los calamares a la plancha siempre triunfan, en especial a la hora del aperitivo.

Si además elegís calamares frescos nacionales, podréis disfrutar de su delicioso sabor dulzón que conquista a quienes los prueban.

Ingredientes

Para 4 personas

• Calamar 2
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil

Cómo hacer calamares a la plancha

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 13 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 8 min

Limpiamos el calamar y retiramos los interiores, la bolsa de tinta y la pluma que tiene en su interior. Cortamos los calamares en 4 ó 5 trozos de tamaño mediano o, si lo preferimos servir entero de una pieza, lo cortamos en anillas, sin llegar hasta el final como podéis ver en las fotos que tenéis más abajo.

Ponemos a calentar una buena plancha de cocinar y esperamos hasta que esté muy caliente. Barnizamos la plancha con una pizca de aceite con una brocha de silicona, y colocamos en la plancha los trozos de calamar dejando que se vayan cocinando sin moverlos.

Esperamos tres o cuatro minutos y damos la vuelta a todas las piezas, aliñando entonces con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, y dejando que se doren por el otro lado, lo que nos llevará otros dos o tres minutos aproximadamente.

Sacamos los calamares una vez estén hechos por ambos lados y sazonamos muy ligeramente. Espolvoreamos con un poco de perejil picado y llevamos a la mesa, acompañando la fuente con un limón cortado en rodajas.

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Con qué acompañar los calamares a la plancha

Hay muchas posibilidades para acompañar esta receta tan sencilla y sabrosa: desde servirlos con un poco de zumo de limón, o acompañados de salsa alioli o con mayonesa, que acentuará el toque dulzón de los calamares a la plancha que hoy os sugerimos. No dejéis de probarlos.

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El pulpo a la gallega, polbo á feira o pulpo a feira es una de las raciones que más nos gusta pedir en los bares y tabernas cuando salimos a tomar el aperitivo. Cocido, cortado a tijera y aliñado con sal, pimentón y aceite de oliva es una receta sencilla, en general económica y siempre llena de sabor. Hoy os daremos las siete claves para hacer un pulpo á Feira perfecto y os explicaremos por qué se llama así.

Con motivo de la presentación de la III edición de Pulpo Pasión en Madrid, tuve ocasión de hablar con el considerado mejor pulpeiro de Galicia, -y por tanto del mundo- el Chef Paco Gómez, quien nos habló de Carballino (Carballiño) el municipio de Ourense donde se inventó este plato hace más de 400 años. En nuestra conversación, mientras Paco elaboraba esta especialidad de la cocina tradicional de Galicia, nos contó las claves para conseguir un pulpo a la gallega perfecto.

Por qué se llama pulpo á feira

Resulta curioso saber que este plato tan apreciado por todos tiene su origen en la provincia de Ourense, concretamente en el municipio de Carballino (Carballiño), siendo la única provincia de Galicia que no tiene costa. En torno a los primeros años del siglo XVI, era costumbre secar los pulpos para conservarlos y tenerlos disponibles durante todo el año.

En Carballino (Carballiño), tenía lugar una importante Feria de Ganado y los monjes del Monasterio de Oseira, para poder dar de comer a los visitantes de aquella Feria, cocían los trozos de pulpo para ablandarlo, lo cortaban en rodajas y lo servían con sal y aceite. (En aquella época no era costumbre el toque del pimentón)

De ahí vino la tradición de denominarlo pulpo á feira, el pulpo que se come en la feria de ganado, una forma diferente a la que se tomaba habitualmente el pulpo por entonces. Después, en todas las ferias y romerías se cocinaba de esta manera y así se extendió la costumbre por el resto de provincias gallegas, y también a otras provincias cercanas, como la zona de El Bierzo en León, la de Sanabria en Zamora y ya se quedó su nombre de pulpo cocinado á feira.

Siete claves para hacer un pulpo á Feira perfecto

Paco Gómez ganó en 2015 el premio al mejor pulpeiro en el Forum de la Coruña y tiene el record de haber preparado el mayor plato de pulpo a feira con 110 kg de pulpo en un plato de madera de 2.20 metros de diámetro. El experto pulpeiro, que comenzó como tantos pulpeiros yendo de feria en feria como pulpeiro ambulante, es hoy la 4ª generación de pulpeiros de su familia, una tradición que comenzó su bisabuelo. Estas son las claves para que el pulpo a la gallega quede perfecto.

1. La elección del pulpo

En general, el 85% del pulpo que se consume en nuestro país viene de Marruecos y Mauritania, siendo el otro 15% de origen gallego. Aunque por razones de marketing nos guste creer que el pulpo gallego es mejor, porque tiene que luchar con la fuerza de las aguas, por su alimentación, etc, Paco nos cuenta que el pulpo del norte de África resulta perfecto, con una carne tersa y con mucho sabor.

Concretamente nos recomienda el pulpo de Dakhla en Marruecos para comprar en invierno y el de Mauritania para los meses de verano. "Son pulpos que comen marisco como los de Galicia y su carne es tersa y sabrosa" El pulpo gallego solo se puede capturar con las nasas de noviembre a marzo. Después viene el parón biológico y el pulpo gasta su energía en desovar por lo que a partir de abril no interesa. Además, su piel es muy delicada y tiene mucha merma. "El pulpo de estos países viene ya congelado y resulta perfecto para nuestras recetas tradicionales" -nos cuenta.

2. Golpear o no golpear el pulpo

Todos conocemos la expresión popular "te van a caer las del pulpo" refiriéndose a la tradición de golpear los pulpos contra las piedras para romper sus fibras interiores y ablandar un poco el músculo para que al comerlo quede tierno.

Hoy no se golpea el pulpo para ablandarlo sino que se congela. En el proceso de congelado y descongelado lento dentro de la nevera, el pulpo queda perfecto para pasar a la siguiente fase, la de su cocción.

3. La cocción del pulpo

La tradición era cocer el pulpo en ollas de cobre aunque hoy se hace en grandes marmitas de acero inoxidable. Para cocer el pulpo es importante meterlo en la olla cuando el agua ya esté hirviendo. La cantidad de agua, no debe ser mucha, sino un poco más de la necesaria para cubrir el pulpo.

En cuanto a los tiempos de cocción Paco González nos explica que cuanto más pulpo se cuece, menos tiempo hace falta para que quede perfecto, sumando el tiempo de cocción y el tiempo de reposo dentro del agua. Resulta curioso que cuanto más pulpo se cuece, hay que tenerlo menos tiempo, según nos explica:

• Para los que cuecen grandes cantidades de pulpo, -restaurantes, pulperías, etc- para 18 a 20 kg de pulpo, el recomienda 10 minutos cociendo y después 30 minutos de reposo dentro del agua.
• Para una cantidad de 3 kg, -un pulpo pequeño o mediano para cocer en casa- recomienda cocerlo 15 minutos en agua hirviendo a fuego fuerte y después dejarlo otros 20 minutos con el fuego al mínimo, casi sin hervir.
• Además de estos tiempos para elaborar la receta tradicional de pulpo a feira, recordad que también se puede hacer el pulpo a la gallega rápidamente utilizando la olla exprés reduciendo el tiempo total a ocho minutos en olla rápida.

4. Mojar el plato de madera en el agua de la cocción

Esta es una de las claves que muchos no hacen. Al mojar el plato de madera en agua, conseguimos que las tajadas de pulpo que colocaremos encima se deslicen bien, y que no quede aceitoso. Si aliñamos sin mojar la tabla, el aceite impregna esta y no podremos disfrutar de la emulsión entre aceite y jugos de la cocción, excelente para mojar pan.

5. Cortar el pulpo a mano con tijeras

Para Paco Gómez es otra de las claves. Tras la cocción del pulpo este pierde bastante, casi un 50% del peso en crudo. De 2 kg de pulpo, obtendremos aproximadamente 1 kg cocido de pulpo en patas o tentáculos. De ahí saldrán unas 4 raciones aproximadamente de unos 250g. Según Paco, esta ración cuesta en Orense menos de 10 euros, en Asturias y León aproximadamente 12 euros y en Madrid unos 16 o más. Curiosamente cuanto más cara es la ración, incluye menos cantidad de pulpo que algunos cortan tan fino que parece carpaccio.

Además, otra diferencia entre las distintas provincias españolas a la hora de preparar pulpo es el punto de cocción. Los tiempos indicados dejan el pulpo un poco menos cocido o un poquito más al dente, que es como se debe comer según nos indica este pulpeiro. En muchos bares y pulperías en Madrid, el pulpo se toma demasiado cocido, casi baboso. Hay que acostumbrarse al estilo original de Carballino (Carballiño), con el pulpo un poco menos cocido que en el resto de España. Se dusfruta mucho más.

6. El aliño del pulpo

El pulpo se suele cocer sin sal porque después se aliña ya en el plato. Después de ir colocando las porciones en la tabla previamente mojada, se añade la sal y un poco de pimentón. Paco Gómez insiste en no poner mucho pimentón, porque no se trata de tapar el sabor a mar que tiene el pulpo, sino de darle un toque. Para él, lo mejor es hacer una mezcla de pimentón dulce y pimentón picante y echar una o dos pizcas repartidas en el plato.

7. Utilizar un buen aceite de oliva virgen extra

Aquí su expresión es muy clara. Aceite sin miedo. Así el sabor del pulpo nos llega mejor a las papilas y al mezclarse con los jugos de la cocción, se hace una salsa estupenda para disfrutar de un buen pan gallego como el Pan de Cea, perfecto para disfrutar con el pulpo a la gallega.

Ahora que conocéis las claves para poder hacer un pulpo á feira perfecto y la razón por la que se llama así, solo os queda prepararlo para disfrutar de esta estupenda ración o, si estáis en Madrid, aprovechar que hasta el 13 de Mayo hay 67 restaurantes ofreciendo el mejor pulpo en Pulpo Pasión.

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Imágenes | Wikimedia Commons | Pakus | Pixabay.com

Estadísticamente, el consumo de pulpo se incrementa mucho en verano y este año queremos que lo podáis preparar de muchas formas diferentes. Aquí tenéis 17 recetas para disfrutar cocinando con pulpo, para que no os falten ideas para cocinarlo.

Este cefalópodo está delicioso en ensaladas, en formato de tapa, pincho o ración, en guisos, platos con arroz, por supuesto preparado con la receta tradicional del pulpo a feira, o con originales recetas en la que este ingrediente es el protagonista.

17 recetas para disfrutar con pulpo

Ensaladas con pulpo

El pulpo aporta un sabor y una textura muy particulares a las ensaladas, por lo que es habitual que encontremos recetas en las que interviene de forma notable. Además por su bajo contenido calórico, estas recetas de ensalada son muy interesantes ya que contienen un aporte de proteína sin dispararse en grasas y otros elementos nutricionales por lo que son convenientes para las personas que busquen recetas ligeras.

• Dos texturas tan diferentes como la cremosa del aguacate y la tersa del pulpo cocido, funcionan perfectamente en compañía. Así os proponemos esta ensalada de pulpo y aguacate que no dejará a nadie indiferente. Hacednos caso y probadla.
• Una mezcla deliciosa es la que combina el arroz con el pulpo, de la que más adelante veremos más propuestas. En este apartado de ensaladas hemos incluido la ensalada de arroz y pulpo al pesto, con un sorprendente sabor perfumado por la albahaca.

• El salpicón de marisco, si bien no es una ensalada en sentido estricto, sí que es una receta fresca y ligera que podéis servir como entrante o como guarnición de otros platos de pescado, resultando también una buena propuesta para la hora del aperitivo.
• Esta ensalada de tomate y pulpo con perejil resulta perfecta para la época veraniega, cuando los tomates están en su mejor momento y nos apetecen platos con sabor que nos ayuden a sobrellevar las altas temperaturas.

Recetas de pulpo en formato de tapa, aperitivo, pincho o ración

• El pulpo a feira es la receta más común para comer pulpo en nuestro país. Con esta receta te quedará en su punto. Imprescindible para que salga perfecto utilizar unas patatas de calidad como las patatas gallegas
• Tan rico o más que el pulpo cocido es el pulpo al horno o a la parrilla, que queda tierno y con un sabor especial como consecuencia de la caramelización que experimenta la capa exterior. Esta receta de pulpo al horno os vendrá bien para prepararlo.
• Los platos al ajillo son típicos de nuestra gastronomía, en especial para cocinar productos del mar. El pulpo no podría ser menos y por eso os proponemos que probéis esta receta de pulpo al ajillo que sin duda os gustará.

• Si os gusta la receta de pulpo a feira, también podemos utilizarla como base de otras recetas como esta Pizza de pulpo a feira que queda deliciosa con el pulpo pasado por el horno y el toque de pimentón. No dejéis de probarla.
• Otra preparación excelente para tomar pulpo o para aprovechar los restos de otras recetas es la empanada de hojaldre de pulpo, una receta jugosa que se puede disfrutar tanto en frío como en caliente.
• La receta del pincho de pulpo y queso San Simón con calabaza tiene todo para gustar. Una combinación de ingredientes, sabores y texturas que funciona muy bien en formato de pincho para la hora del aperitivo
• Como última propuesta para la hora del aperitivo, aunque también podéis utilizarla como entrante, os sugerimos estas brochetas de pulpo y champiñones, un mar y montaña sencillo y efectivo que os encantará probar este verano.

Guisos y platos tradicionales con pulpo

Los guisos y estofados son una de las técnicas de cocina que más utilizamos en nuestro menú habitual. Por ese motivo, también existen muchos gustos tradicionales en casi todas las regiones con costa. Entre todas ellas, os recomendamos que probéis estas tres recetas.

• Un guiso de pulpo estofado en vino tinto, ya resulta una deliciosa tentación para cualquiera de nosotros. Acompañado con unas patatas cocidas o asadas, resulta una propuesta muy sugerente.
• Esta receta tiene origen en Grecia. La receta de guiso de pulpo con pasta es una interesante preparación en la que el guiso de pulpo se acompaña con coditos o cualquier otra clase de pasta corta. Seguro que se os antojará probarlo en los días más frescos del final del verano.
• Otra preparación tradicional, en este caso de la isla de Ibiza es la que preparó mi compañera María José y cuya fotografía podéis ver encabezando este apartado. La frita de pulpo a la ibicenca os encantará.

Recetas de pulpo con arroz

Para terminar esta recopilación de recetas con pulpo he buscado tres recetas con arroz ya que como os decía antes, esta combinación resulta muy agradable y tiene mucho efecto saciante, además de ser una mezcla deliciosa.

• Comenzamos con un arroz cocinado en paella, pero que resulta una auténtica sorpresa ya que en este plato se utilizan tanto el pulpo como las algas wakame. El resultado de esta receta de arroz con pulpo y algas wakame tiene un importante sabor a mar que gustará a todos los que lo prueben.
• Otra receta de inspiración asiática es este arroz frito con pulpo, una receta de aprovechamiento de sobras de arroz o de pulpo que se pueden realzar con unas setas shiitake o con un toque de salsa de ostras.
• Y para terminar, unos nigiris de pulpo a la gallega, que también elaboraremos con arroz para sushi, que resultan deliciosos con este aliño que tradicionalmente tomamos con patatas cocidas pero que os recomendamos que probéis alguna vez porque sin duda os soprenderá.

Con estas 17 recetas para disfrutar con pulpo, los apertivos, comidas y cenas de lo que queda del verano pueden convertirse en una fiesta llena de ideas deliciosas y a la vez saludables. Estoy seguro de que os apetecerá probar más de una de nuestras recetas con pulpo.

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Hoy nos os voy a hablar de una ración en el sentido más estricto de la palabra. Si no de lo que habitualmente bebemos para acompañar las raciones, ya sean calamares, sepia, sardinas, o las que sean… Y es que aunque podemos, y de hecho lo hacemos, beber refrescos, vino, tinto de verano, agua u otras bebidas, la mejor, la reina de las bebidas de los chiringuitos, en especial con la ración del mediodía es la caña de cerveza.

El calor de agosto atenuado con al brisa del mar y una caña de cerveza en tu chiringuito preferido. Tradición donde las haya, no hay que dejarla escapar. Si puedes permitirte ese lujo todos los días de tu veraneo adelante. Si solo puedes disfrutarlo un par de veces seguro que eres capaz de sacarle un jugo especial a la estampa.

La reina de las bebidas de los chiringuitos, la caña de cerveza

Y es que la cerveza es un “must” del verano en lo que gastronomía de chiringuitos se refiere. Ahora bien, de nuevo estamos ante una falta de preparación. Y es que los chiringuitos pecan de eso, tienen una oferta gastronómica que realmente resulta muy precaria. No en sus amplias cartas, si no en las elaboraciones y en si hablamos de bebidas, pecan de no tener más de un par de cervezas de grifo (como mucho) y pocas marcas más en botella.

Pero, más allá de esos pequeños detalles que se camuflan con lo bueno del ambiente y seguramente lo mejor de la compañía. ¿Por qué es bueno beber un caña de cerveza?

• Porque la cerveza contiene vitaminas, fibra, antioxidantes, hidratos de carbono, etc.

• Porque es fuente de hidratación. Una muy buena opción para el calor.

• Porque es un muy buen complemento para la dieta mediterránea.

Pues bien, una vez mencionados estos detalles. Llega la hora de saber cómo debería ser la caña de cerveza que hay que pedir que nos sirvan en el chiringuito. Porque ya que hay pocas marcas en las que fijar nuestra atención, al menos pidamos que nos sirvan la caña como es debido.

• En la playa hace calor, así que la cerveza bien fría. Y por la misma razón, el calor, pidamos que el vaso o jarra estén congelados. Me encanta la cerveza con los vasos congelados. Nos dan esos minutos de ventaja tan necesarios.

• Pidamos caña, es decir 150 ml o 200 ml como mucho, mucho. Más, sinceramente me parece una tontería. El final seguro que nos lo tomaremos caliente, y a los ingleses eso les dará igual, pero a nosotros no.

• La cerveza debe estar bien tirada. Parece que salimos de Madrid y se admite cualquier cosa sin espuma espesa por caña de cerveza. La caña, debe tener su espuma, no aceptemos cualquier bebida que parezca una cerveza que no tenga su espuma que marque los tragos que damos como es debido.

Y ya puestos, aunque estamos pidiendo la caña con unas raciones, no está de más que traigan a su vez un pequeño aperitivo con la caña. ¡Ay Madre, qué exigente me estoy volviendo con los chiringuitos! Sí, al final son eso, no podemos pedir mucho tampoco. Eso sí, recordad que siempre hay que beber cerveza de forma moderada y si vais a conducir después, mejor la dejamos para otro momento.

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Una ración de gambas a la plancha por favor. Esto que puede ser tan sencillo de pronunciar en algunas ocasiones, este año tengo la extraña sensación que es algo más complicado de pronunciar. No sé si porque no hay gambas en el mercado, porque las que hay sean un poco malas y los buenos cocineros de los chiringuitos no quieren dar gato por liebre (sic) o cual es la razón exacta.

El caso es que entramos en esas raciones en las que hay que gastarse un poco más de calderilla, o mejor dicho, pasamos de la calderilla a gastarnos algún billete entero. Y qué menos que, entonces, pedir que sean buena y que estén hechas en condiciones.

Las gambas de chiringuito, ¿buenas o malas?

Pues como todo en la vida, ¿verdad?. Las habrá, de hecho las hay, malas y las hay buenas. Pero dónde encontraremos las diferencias entre unas y otras. Pues digamos que en el tipo de gamba y en cómo se han cocinado principalmente.

Por el tipo de gamba digamos que podríamos volverlas a clasificar entre buenas y malas, pero no nos vale de nuevo hacer una subclasificación igual que la primera. Entonces aquí he visto que podemos encontrar diferentes opciones de gambas.

• Las que yo, personalmente, no utilizo ni para hacer un arroz. Es decir las gambas arroceras. Sí, he visto que algunos chiringuitos son capaces de hacerlas a la plancha. Son gambas alargadas y finas que difícilmente se pueden pelar y que solo sirven para eso, dar sabor a un arroz.

• Las gambas y los gambones, mejor para hacer a la plancha. Más carne, aunque los hay de diferentes calibres. Pero de los que de una u otra forma se puede sacar mejor provecho. Son los que encontraremos en la mayoría de chiringuitos, aunque este año estén difíciles de encontrar.

• Las gambas rojas. Por esta zona son bastante habituales ver las raciones de gambas rojas. Bueno, raciones exactamente no, ya que se suelen pedir por unidades o por medias raciones, depende el tamaño de las gambas, ya que suelen ser muy caras. Y digamos que tampoco son una ración habitual en los chiringuitos, y si las tienen y encima son buenas (decir lo contrario de unas gambas rojas, sería decir algo muy malo de la gamba y del local) es que el chiringuito es bueno. No, la verdad que lo habitual es verlas en los restaurantes de las zonas.

También os he hablado de la forma de hacerlas. Sí, de nuevo, como en todo en la vida podemos encontrar quien las hace bien y quien las hace mal. Quien te las lleva a la mesa sin una pizca de jugo y quien las trae en su punto, sabrosas y jugosas.

La forma de hacer unas gambas a la plancha de forma de correcta es cualquiera que las deje no muy hechas, que tengan un punto de sal y que las deje con el sabor a mar. Por lo tanto, nada de limón, nada de ajo (a no ser que sean al ajillo, que tienen su punto gracioso también).

Las gambas a la plancha suelo preparar de una forma muy sencilla, pongo una cama de sal gorda o sal en escamas sobre la sartén o la plancha. Nada de aceite. Fuego alto o fuerte y ponemos las gambas encima de la sal. Cuando veo que empiezan a ponerse blancas, las doy la vuelta, las dejo unos segundos y para fuera. A comer cuanto antes.

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