En mi paso por la escuela de hostelería me sorprendieron algunas cosas, no fueron pocas la verdad. La primera y que siento como más chocante fue en la primer clase práctica de cocina, dónde visto que la mayoría de estudiantes no sabían coger un cuchillo cebollero los profesores tuviron que hacer la primer lección: cómo coger un cuchillo de cocina.
Parecerá una tontería pero coger un cuchillo de cocina es muy importante. La principal razón de coger bien el cuchillo es no cortarnos, además de podernos emplear a fondo para cortar los diferentes alimentos. Ahora bien, ¿cómo cogían el cuchillo algunos?
Los que más cogían el cuchillo por el mango con el puño cerrado. Esto en algunos cuchillos pequeños no está mal, pero en los cebolleros, es decir en los cuchillos de hoja grande tenemos un pequeño problema y es el no manejar bien el cuchillo.
Los que menos cogían el cuchillo como si fuese un cubierto de la mesa, es decir con el dedo índice sobre la hoja y el resto del puño en el mango. Sí, sorprenderos. Hay de todo en la viña del Señor.
Hay dos consejos que os puedo dar para aprender a coger un cuchillo de cocina correctamente:
- El primero es usar unos buenos cuchillos de cocina. La “cosa” la definí hace tiempo en ¿Qué cuchillos necesitamos en la cocina?. Básicamente unos cuchillos con un peso con el que os sintáis comodos, pero que tengan algo de peso es importante.
- El segundo es cocer el cuchillo por su centro de gravedad. En los malos cuchillos esto no cuenta, directamente ni los contemplo. En los buenos cuchillos el centro de gravedad se encuentra en el extremo del mango, donde se une la hoja y el mango exactamente. Pues es ahí donde debemos cogerlo.
La forma de coger el cuchillo es muy básica, con el puño cerrado sobre el mango y el principio de la hoja apoyada en la primer falange del dedo índice. De esta forma hacemos fuerza con la muñeca al cortar a la vez defendiendo con fuerza la posición del cuchillo. ¡Ahora a practicar en casa!
En Directo al Paladar | ¿Qué cuchillos necesitamos en la cocina?
En Directo al Paladar | Bloque magnético para los cuchillos
Comentarios
Es muy necesario saber estas cosas, y más los que estamos todo el dia con cuchillo en mano:)) gracias!!!
Es imprescindible el buen manejo de cuchillos en la cocina , ganas en rapidez y seguridad. Y no importa que no seas cociner@ para ponerte a ello.
Al igual que unos buenos cuchillos con la ergonomia y peso adecuados a tu mano es un lujazo trabajar con ellos.
Que haría yo sin mis queridos Global , jejeje
La verdad es que estoy totalmente de acuerdo con Silvia. A veces no tenemos ni idea de lo más básico. Gracias Pintxo!
Me parece todo correcto, excepto que no se debería apoyar el filo sobre la piedra ni para hacer la foto.
-- editado por última vez a las 12:09
interesante
No solo eso... Estuve un rato golpeando la piedra con el filo del cuchillo
interesante
Ohhh!!! mira, hoy me he levantado en son de paz....necesitaba hacerlo!!:))
Es que de verdad... Hay gente demasiado intransigente ... Hasta con una foto de ejemplo se tienen que meter... Ainss
muy buen tema pintxo. si te fijas en los cocineros que salen en la televisión, por la forma que tienen de coger los cuchillos se les puede catalogar como buenos o malos cocineros, claro que muchos de ellos como los de la mañana de la 1 ni siquiera lo son
saludetes!
yo aprendi a cortar en el restaurante,cortando "algunos" kilos de cobollas.ahora se donde tengo que apoyar el dedo justo en el callo de la primera falange.
queria decir cebollas,perdon.
El aprender a usar un cuchillo es la diferencia entre tardarte 1hr a solo tardarte 30 min en prepar algunas comidas y darles una presentación que se antoje y no una que desagrade. Mi novia rompio mi cuchillo favorito :( me sentia samurai con el tenia un filo perfecto y su tamaño me era exacto ya que tengo las manos grandes XD
Chiquillo, ya te vi manejar el cuchillo y qué envidia!. A mí me gustan los cuchillos grandes y, aunque tengo 2-3 magníficos cuchillos, me cuesta manejarlos como tú. Siempre voy con prisas y, claro, nunca me paro a hacerlo lentamente y bien. Tengo que esforzarme más... Mucho más!. Gracias por estos consejos. Puedes darnos más cuando quieras, que a mí me vienen muy bien. Un besote
jajajaja, gracias!! :)
Si me enseñas cómo "cocer" un cuchillo para que quede tierno, no digo nada del filo apoyado en la piedra ;) Por supuesto, el único sentido de este comentario es la eliminación de una errata. Eliminada la errata se puede eliminar el comentario sin problemas.
Solo comentar que el dedo índice apoyado sobre la hoja y el resto del puño en el mango es incorrecto para manejar un cuchillo cebollero, pero es la forma en la que se usan los cuchillos japoneses. Si alguien ve a un maestro cocinero japones usando los cuchillos de ese modo, que no piense que es un inútil, es que se usa así.
Muy buen entrada, he de admitir que no era el mejor 'cogedor de cuchillo de España' >.< Realmente, se nota la diferencia. Aunque mi problema es que vivo con mis padres - soy un joven amante de la gastronomía - y se empeñan en que no hacen falta buenas herramientas. En fin...
Por cierto, una pequeña apreciación. Tienes un errata muy tonta por el segundo consejo, dices: "El segundo es cocer el cuchillo por su centro de gravedad" Donde creo que sería coger en lugar de cocer >.< Que me he quedado un rato pensando... ¿Por qué hay que cocer un cuchillo? :D
Un saludo, Gran aporte ;)
-- editado por última vez a las 00:52
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