La degustación del erizo de mar ha ido creciendo incesantemente. Los franceses son los culpables de su introducción en la cocina, alcanzando gran categoría gastronómica en los últimos tiempos. Ya es un plato estrella en muchos restaurantes.
Lo consideran un bocado exquisito y lo describen como carne de cangrejo refinada. Como aperitivo es un excelente manjar y su preparación no es nada complicada, basta con ser diestro con la navaja para poder abrirlos.
También se estila mucho comer las huevas de erizo, en un montadito o incluso recien pescado, extrayendo las huevas para volver a lanzar al erizo a su habitat.
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