Javi
ColaboradorSupongo que este libro será la alegría de todos los aficionados al arroz. Arroces contemporáneos, el libro de Quique Dacosta, como deja adivinar su nombre, está íntegramente dedicado a este cereal, y según su autor, desde un enfoque mediterráneo.
El libro no es, desde luego, el típico recetario, sino que hace hincapié principalmente en las diferentes técnicas de cocción del arroz: al vacío, al horno, en dos tiempos, en risotto, etc. También se dedican amplios capítulos al arroz como producto, tocando temas como los tipos y variedades de arroz, o el análisis de calidad.
Su autor, Quique Dacosta, lleva el restaurente El Poblet, en Denia, y su trayectoria profesional está muy ligada al arroz. Este libro es, entre otras cosas, una buena prueba de ello.
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