Jaime de las Heras
Editor SeniorSi hay un elemento que vertebra la cocina española es la tortilla de patatas. Está en bares, casas y celebraciones. También se ha colado, cada vez más, en los lineales de supermercados y tiendas de conveniencia. Muchos españoles la eligen ya como solución rápida para una cena, una comida improvisada o un plan con amigos.
Sin embargo, ese salto a lo “listo para comer” no siempre viene acompañado de calidad. Según un análisis de la OCU, la mayoría de tortillas envasadas se queda muy por debajo de lo que uno espera cuando piensa en una buena tortilla.
El estudio parte de una muestra amplia y muy reconocible para cualquiera que haga la compra habitual. OCU analizó 33 tortillas de patata a la venta en supermercados e hipermercados y, para valorar lo esencial, organizó una prueba de degustación con un panel de cocineros expertos. La conclusión es contundente: 22 de esas 33 tortillas no superaron la cata y solo cuatro alcanzan el calificativo “de buena calidad”. En otras palabras, aproximadamente dos de cada tres se llevaron un suspenso.
¿Dónde fallan? Sobre todo en lo que define a una tortilla apetecible: textura y jugosidad. El panel detectó con frecuencia una sensación arenosa al masticar, como si el conjunto no terminara de ligar. Apareció también una falta clara de jugosidad, con interiores secos y poco agradables. En bastantes casos, además, las patatas quedaban duras o mal tratadas, y se notaba una integración pobre con el huevo, como si cada componente fuese por su lado en vez de formar un bloque armónico.
Ese problema se agrava cuando entra en escena la cebolla. OCU señala que los resultados de la degustación, de media, fueron incluso peores entre las tortillas con cebolla. Es un dato llamativo, porque muchos consumidores asumen que la cebolla aporta melosidad y dulzor. Aquí, en cambio, parece que la versión “con cebolla” se convierte con más facilidad en una tortilla menos conseguida, con más defectos de cohesión y sensaciones menos naturales en boca.
En el apartado nutricional, la organización no encontró grandes alarmas, aunque tampoco se trata de un alimento ligero. Las tortillas analizadas comparten un aporte calórico medio de 165 kcal por 100 gramos, y todas logran al menos una valoración C en Nutri-Score, que se considera aceptable. Aun así, conviene mirar la etiqueta con algo más de cariño: algunas contienen demasiada sal, por encima del 1%, y ese detalle pesa si se consume con frecuencia.
El otro punto que penaliza mucho el resultado global es el uso de aditivos. En algún caso se encontraron hasta seis distintos, una cifra alta para un producto que, en casa, se hace con pocos ingredientes. Entre los más señalados aparece el benzoato de sodio (E211), un conservante que la OCU desaconseja especialmente para un consumo habitual. La nota advierte que se ha asociado a reacciones de hipersensibilidad y alergias, y que existe sospecha de que podría contribuir al desarrollo de hiperactividad infantil.
La mejor, la de Mercadona
Pese al suspenso general, sí hay opciones que destacan. En tortillas con cebolla, la mejor valorada por degustación fue la de Preparados de Mercadona, con un precio orientativo de 6,54 €/kg. Tiene una cata excelente, pero arrastra un “pero” importante: incluye precisamente E211. Para quien quiera una alternativa sin ese aditivo, OCU apunta a “Al punto” de Dia, que además resulta más barata, en torno a 4,65 €/kg.
En la categoría sin cebolla, la tortilla mejor parada fue Corral de Monegros Fresca, alrededor de 8,17 €/kg, también con muy buena degustación (y 77 puntos, los mismos que obtiene la tortilla de Mercadona con cebolla). De nuevo aparece el mismo inconveniente: incorpora E211. Si se busca evitarlo, la alternativa recomendada en el análisis es la tortilla Auchan de Alcampo, con un precio aproximado de 4,48 €/kg.
Tras estás, también “de buena calidad”, se encuentran las tortilla con cebolla de Benis y la de calabacín de Mercadona.
En lo más bajo del ranking, ya en la categoría de “mala calidad” la OCU coloca a las tortillas de El Corte Inglés sin cebolla, Floristán sin cebolla y Lidl con cebolla, con 28, 28 y 32 puntos, respectivamente.
Más allá del sabor, OCU recuerda un detalle práctico que muchos pasan por alto: salvo tres excepciones, entre ellas la tortilla de Mercadona, estas tortillas envasadas deben calentarse antes de consumirlas, tal como indica el fabricante en el etiquetado. Ignorar esa recomendación implica un riesgo para la salud, y el peligro aumenta en situaciones típicas como excursiones o picnics, donde la tortilla suele pasar tiempo a temperatura ambiente.
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