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Lecturas sobre cocina molecular

Lecturas sobre cocina molecular
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En Slashfood hacen referencia a una página con una extensa bibliografía, enlaces a artículos (algunos requieren suscripción) y recursos en internet, sobre la cocina molecura y la ciencia asociada a la gastronomía.

La mayoría de las referencias son en inglés u otros idiomas como el francés o el alemán, pero unos pocos de los libros que mencionan tienen edición en español.

Para quienes les interese el tema y quieran leer sobre cocinar con nitrógeno líquido, la esferificación y la cocción al vacío entre otras cosas, les puedo recomendar revisar los blogs: La Margarita se agita y Espacio Jorge.

Más información | Molecular gastronomy and the science of cooking Vía | Slashfood

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