Jaime de las Heras
Editor SeniorResistirse a un empanado es poco menos que un imposible. Desde niños, todo lo que estuviera crujiente y frito fue una forma fácil de darnos de comer, a pesar de complicar la operativa culinaria.
Hemos pasado por todas las fases, casi freudianas, de empanados, pero la realidad es que es uno de esos platos sencillos que nos trasladan a nuestra infancia o, por lo menos, a la mía.
Y si hablamos de chefs que han hecho del empanado un arte es imposible no citar a Nino Redruello, copropietario de Familia La Ancha y donde desde hace décadas, como ya marcaban en su casa, han hecho del escalope empanado su santo y seña.
Tanto como para que, incluso, lo hayan llevado a los domicilios con una marca de delivery llamada Escalope Armando que te pone en casa, entre otros hits, su escalope.
Pero, si vas a La Ancha, lo que te recomiendo encarecidamente cuando pidas un escalope Armando –pocos platos debe haber en este país con nombre propio– es algo que también puedes hacer en casa para mejorar tu milanesa o tu escalope: un huevo poché.
Confío fervientemente en todo lo que lleva huevo y, en este caso, lo que hacen en La Ancha es muy sencillo. Tras presentar el escalope en la mesa, lo rematan rompiendo un huevo escalfado en el centro del escalope, repartiéndolo como una suerte de crema por todo el filete.
Huelga decir que está buenísimo y que no reblandece la crujiente costra que se ha formado en el escalope, haciendo todavía más sabroso el bocado y, a su vez, que pase aún mejor.
Imágenes | Escalope Armando
En DAP | Recetas con huevos
En DAP | Filete empanado
