Liliana Fuchs
EditorNuestro chef asturiano más internacional no pierde oportunidad para difundir la cultura gastronómica española entre los seguidores de su país de adopción. Siempre sin menospreciar la cocina del que lleva años ya siendo su hogar, José Andrés aprovecha también las comparaciones para dar a conocer productos, recetas y costumbres españolas menos conocidas fuera de nuestras fronteras, como puede ser el aperitivo.
El concepto de tapas ya es sobradamente conocido en más de medio mundo, aunque la cultura del tapeo auténtico no se consigue replicar fuera de España. También se han hecho famosos cafés tan nuestros como el cortado o el carajillo, pero, como dice el propio José Andrés, en España tomar café es una forma de vida que va más allá de la taza.
El concepto de snacks, del aperitivo o picoteo, ya es universal en este mundo globalizado. Es la expansión de ultraprocesados como las patatas fritas, palomitas, galletas saladas, cortezas, cocktails de frutos secos, fritos, nachos y miles de extrusionados con sabores y formas de todo tipo. Pero, aunque también en España triunfan estos snacks y tenemos nuestros productos propios patrios, el auténtico aperitivo que defiende José Andrés, es otro.
My friends… the best snacks don’t come in a bag, they come in a tin!
"Amigos... los mejores aperitivos no vienen en una bolsa, ¡vienen en una lata!", decía estos días en sus redes sociales. Y se refería, obviamente, al laterío marinero español, a la cultura de conservas de pescado que también hemos defendido sin cesar en DAP como el alimento perfecto para tener siempre en la despensa. Sardinillas, berberechos, mejillones, navajas, zamburiñas, botito y atún, melva, ulpo, almejas, chipirones agujas... La gama es casi infinita, y eso sin abrir el espectro a las semiconservas que requieren frío, como anchoas o boquerones.
Es cierto que José Andrés aprovechaba para publicitar la nueva gama de productos que acaba de salir a la venta bajo su marca José Andrés Foods, pero no por ello tiene menos razón. No se puede comparar un picoteo a base de buenas latas con limitarse a abrir una bolsa de patatas fritas o cualquier extrusionado con sabor dudoso a queso o barbacoa. No tienen comparación, ni desde el punto de vista gastronómico, ni nutricional.
Sale más caro, eso sí, pero eso hace que el momento picoteo sea más especial al reducirlo para ocasiones especiales. Y lo mejor es que se pueden combinar los buenos snacks de bolsa con las latas marineras, como el propio José Andrés recomienda en una de sus recetas favoritas, las riquísimas patatas fritas con mejillones en escabeche. Puro manjar que lleva dos minutos de preparación.
"Snack like a Spaniard", sentencia el chef. A predicar con el ejemplo.
Imágenes | José Andrés Foods
En DAP | El único ingrediente que el chef José Andrés considera imprescindible para hacer una paella
