Los días de verano han quedado atrás. La playa, el sol y las jornadas interminables han dado paso a temperaturas menos cálidas y a tardes que invitan a quedarse en casa. Pero, sobre todo, otoño es una estación que nos trae un montón de ingredientes de temporada -calabazas, castañas, setas, boniatos- para que los preparemos en nuestras cocinas siguiendo deliciosas recetas.
Apreciar el sabor de todos estos productos es algo ideal para compartir con los más pequeños. Para enseñarles cómo hacerlo, no hay nada como involucrarles en la cocina y que nos ayuden a elaborar un maravilloso menú de otoño con los ingredientes que nos ofrece esta estación. Para acompañar, una Coca-Cola será la mejor elección para saborear ese momento, recordando que juntos todo sabe mejor.
Menú de otoño
Primero: crema de champiñones y patata con picatostes
Los champiñones son un regalo de la naturaleza, pero tienen un tiempo de vida bastante limitado. Por eso, cuando llega el otoño, hay que aprovechar para comerlos frescos y disfrutar de su delicioso sabor.
Ingredientes
- 1 kg de champiñones
- 2 patatas
- 1 cebolla
- 60 g de mantequilla
- 1,5 l de caldo de carne
- 200 ml de nata líquida
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Perejil
- Pimienta
- Sal
Ingredientes para los picatostes
- 4 rebanadas de pan de chapata
- 1 diente de ajo
- 2 ramitas de perejil
- 20 g de mantequilla
Cómo elaborar crema de champiñones y patata con picatostes caseros
Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en dados. Pelamos la cebolla, la picamos y la sofreímos en una cacerola con la mantequilla unos 4 minutos, hasta que esté transparente. Incorporamos las patatas, salpimentamos y rehogamos unos 5 minutos.
Limpiamos los champiñones, los lavamos y los secamos. Los añadimos a la cazuela con la cebolla y la patata, cubrimos con el caldo y cocemos a fuego bajo 30 minutos.
Retiramos del fuego y trituramos con la batidora hasta obtener una crema fina. Rectificamos el punto de sal y pimienta si es necesario, añadimos la nata y el queso, y mezclamos.
Para hacer los picatostes, pelamos y picamos el ajo. Lavamos el perejil y los picamos lo más pequeño que podamos. Mezclamos ambos ingredientes con la mantequilla ablandada y untamos el pan con ella.
Colocamos las rebanadas en una bandeja de horno previamente forrada con papel sulfurizado y las asamos en el horno precalentado a 200º durante unos 8 minutos, hasta que queden tostaditas y crujientes. Las retiramos del horno y las cortamos en cuadraditos. Servimos la crema caliente acompañada del pan.
Segundo: Lomo de cerdo al horno con peras y cebolletas
En apenas una hora tendremos lista esta deliciosa receta que es perfecta para servir en alguna ocasión especial. Como la carne de cerdo tiende a secarse fácilmente, la rodeamos de suculentas tiras de bacon y la regamos con vino blanco para aportarle una mayor jugosidad.
Ingredientes
- 1,5 kg de lomo de cerdo
- 200 g de beicon
- 250 ml de vino blanco
- 400 g de patatas pequeñas
- 300 g de cebollitas
- 4 peras
- Romero
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Cómo elaborar lomo de cerdo al horno con peras y cebolletas
Limpiamos el lomo y lo salpimentamos. Lo envolvemos con las cintas de beicon, superponiéndolas un poco entre sí. Lo colocamos en una bandeja de horno, lo tapamos con papel de hornear y lo asamos unos 35 minutos a 180º.
Lavamos y cocemos las patatas con piel unos 30 minutos en una olla con agua y sal. Comprobamos que están casi tiernas y las escurrimos. Pelamos las peras, las cortamos por la mitad y les retiramos el corazón.
Destapamos la carne, añadimos las peras, un chorro de agua y el vino, tapamos y horneamos 15 minutos más. Pasado este tiempo, retiramos el lomo del horno, comprobamos cómo va su cocción con una brocheta y, si el jugo sale limpio, retiramos y reservamos.
Añadimos a la fuente las patatas, las cebollitas peladas, el romero y un chorrito de aceite y asamos unos 15 minutos más. Incorporamos el lomo, dejamos 10 minutos y servimos.
Postre: panellets de boniato
Según parece, los orígenes de estos deliciosos bocados, a base de almendra, se encuentran en la repostería árabe, aunque la receta tal y como la conocemos actualmente data del siglo XVIII y era típica de las celebraciones religiosas. En concreto, son un dulce típico de la festividad del 1 de noviembre.
Ingredientes
- 250 g de almendras molidas
- 250 g de azúcar
- 50 g de boniato asado
- 1 clara de huevo
- 300 g de piñones
- 2 huevos
Cómo elaborar panellets de boniato
Ponemos en un bol la almendra, el azúcar, el boniato y la clara de huevo, y mezclamos hasta unir bien los ingredientes. Formamos una bola y dejamos reposar una hora en la nevera.
Sacamos de la nevera y hacemos bolitas de, más o menos, el mismo tamaño. Batimos los huevos y rebozamos cada bola con el huevo batido. Incrustamos los piñones en cada bola, presionando ligeramente con las manos para que no se caigan.
Colocamos los panellets sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y los pincelamos con el huevo batido. Precalentamos el horno a 250º y horneamos 10-15 minutos. Los dejamos enfriar y servimos.
Más recetas para los menús de otoño
Preparar un menú de otoño es muy fácil gracias a los deliciosos ingredientes que podemos encontrar, tan solo se trata de intentar variar un poco nuestras recetas habituales y jugar con los alimentos que nos proporciona cada estación. La lluvia y el frío incipiente que caracterizan estos meses se hacen más llevaderos si contamos con un delicioso bocado que llevarnos a la boca.
Para empezar, una estupenda ensalada templada de quinoa, boniato, queso feta y chips de ajo. ¿Quién dijo que las ensaladas eran solo para el verano? Utilizando los ingredientes típicos de esta época del año, podemos conseguir deliciosas y ligeras propuestas.
Aunque si lo que apetece son platos de cuchara, una tradicional crema de calabaza y queso seguro que cumple con nuestras expectativas. Todo ello sin olvidarnos de que una batata al horno también será bien recibida.
Las recetas italianas pueden ser todo un acierto para esta época del año. Podemos probar con un risotto de calabaza y vinagre balsámico, que seguro gustará tanto a grandes como pequeños, o unos ñoquis gratinados con salsa cremosa de setas y parmesano, con los que podemos pasar una mañana muy divertida con nuestros hijos si les pedimos que nos ayuden a cocinarlos.
Las legumbres son también típicas de esta estación. Si os gustan las recetas originales, probad con estos garbanzos guisados con pulpo. Puede que sea ese toque rústico y su sabor a monte y campo, pero está claro que las setas combinadas con carne son una apuesta segura, y si no probad con unos níscalos con lomo al horno, un conejo guisado a la cerveza con setas o la carne en salsa con setas variadas.
Y en el apartado de postres, los ingredientes de otoño nos ofrecen también un montón de deliciosas posibilidades. Os proponemos un dulce de membrillo, unos higos al horno en papillote con miel, castañas y piñones o unas estupendas crêpes con relleno apfelstrudel.
Cualquiera de estos postres será una forma deliciosa de poner punto final a vuestro menú de otoño.
