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Clase culinaria con Ferrán Adrià, los 80 mejores trucos para cocinar en casa

Aquí podéis ver un vídeo bastante interesante en el que Ferrán Adrià, <
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  • 🌀 HUEVOS ENCAPOTADOS 🌀⁣⁣ ⁣ 🥚 También llamados “al colchón”, son un increíble híbrido entre croqueta y huevo frito que durante mucho tiempo fue un fijo del recetario español. ⁣ ⁣ 😋 Es una receta laboriosa, pero no difícil. Hay que planificarse, pues hay que enfriarlos antes de freír, y nos ayudará contar con aros redondos de unos 8 cm de diámetro y 4,5 de alto.⁣ ⁣ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣ ⁣ 🖍 INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS⁣ ⁣⁣ 🔹️ 3 huevos⁣ 🔹️ 250 ml de leche⁣ 🔹️ 1 cucharada de harina⁣ 🔹️ 10 g de mantequilla⁣ 🔹️ Nuez moscada y pimienta al gusto⁣ 🔹️ Pan rallado⁣ 🔹️ Sal⁣ 🔹️ Aceite de oliva virgen extra⁣ ⁣ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣ ⁣⁣ 🥣 ELABORACIÓN⁣⁣⁣⁣ ⁣⁣ 🔸 Hacemos 2 huevos fritos con puntilla friéndolos en aceite y los retiramos.⁣ ⁣ 🔸 Hacemos la bechamel con la leche, la harina y la mantequilla, según el método descrito en nuestro anterior post, o como la preparemos habitualmente. Aderezamos al gusto.⁣ ⁣ 🔸 Ponemos los aros sobre plástico film. Llenamos con una capa de bechamel, recortamos los bordes de los huevos para que quepan bien y la bechamel cubra la yema por completo. Los ponemos dentro.⁣ ⁣ 🔸 Mezclamos la clara recortada con el resto de bechamel y cubrimos bien. Los enfriamos así en la nevera mínimo 1 hora.⁣ ⁣ 🔸 Ya fríos, rebozamos cada uno en el otro huevo batido y pan rallado. Volvemos a enfriar un poco o los dejamos listos unas horas antes de comer. Freímos en el mismo aceite bien caliente que usamos al principio y servimos rápidamente.⁣ ⁣ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣ ⁣⁣ 👉🏻 Síguenos en @directopaladar, déjanos un ❤️️ si te gusta, un 💬 comentario si tienes dudas y no olvides guardarla 📌 para probarla. ⁣⁣⁣ ⁣⁣ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣ ⁣⁣ 📝 Receta de @aceituna_rellena⁣ ⁣⁣ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣ ⁣⁣ #directoalpaladar #receta #recetasfáciles #recetascaseras #cocinacasera #foodcrazy #foodporn #gourmet #gastronomia #huevos #huevosencapotados #huevosalcolchón⁣ ⁣ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣ ⁣ https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-huevos-y-tortillas/huevos-encapotados-receta-todopoderoso-hibrido-croqueta-huevo-frito⁣
  • 🌀 FLAMENQUÍN CORDOBÉS 🌀⁣⁣ ⁣ 🍽️ Entre las posibles recetas de frituras para el aperitivo o para comer, una de las más clásicas y populares es la receta de flamenquín cordobés, con el relleno jugoso y un rebozado crujiente.⁣ ⁣ ✔️ Aunque la receta tradicional cordobesa solo se hace con filetes de cerdo y lonchas de jamón, también es muy popular incluir queso.⁣ ⁣ ⁣ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣ ⁣ 🖍 INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS⁣ ⁣⁣ 🔹️ 3 filetes de cerdo grandes y finos⁣ 🔹️ 100 g de jamón serrano o ibérico en lonchas finas⁣ 🔹️ Harina⁣ 🔹️ 1 huevo⁣ 🔹️ Pan rallado⁣ 🔹️ Queso en lonchas tipo cheddar (opcional)⁣ 🔹️ Aceite de oliva virgen extra⁣ ⁣ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣ ⁣⁣ 🥣 ELABORACIÓN⁣⁣⁣⁣ ⁣⁣ 🔸 Extendemos los filetes y los recortamos para darles forma más o menos rectangular, guardando esos recortes para otra preparación.⁣ ⁣ 🔸 Cubrimos con lonchas de jamón y, opcionalmente, con lonchas de queso.⁣ ⁣ 🔸 Enrollamos los filetes sobre sí mismos de forma que el relleno quede dentro. Formamos bien el cilindro y lo empanamos pasándolo por harina, huevo batido y pan rallado, incluyendo los extremos.⁣ ⁣ 🔸 Freímos los flamenquines por tandas en una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra y los escurrimos en papel absorbente .⁣ ⁣ 🔸 Los cortamos en rodajas al bies y los llevamos a la mesa bien calientes. ⁣ ⁣ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣ ⁣⁣ 👉🏻 Síguenos en @directopaladar, déjanos un ❤️️ si te gusta, un 💬 comentario si tienes dudas y no olvides guardarla 📌 para probarla. ⁣⁣⁣ ⁣⁣ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣ ⁣⁣ 📝 Receta de @futurobloguero⁣ ⁣⁣ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣ ⁣⁣ #directoalpaladar #receta #recetasfáciles #recetascaseras #cocinacasera #foodcrazy #foodporn #gourmet #gastronomia #flamenquines #aperitivo #jamón #fritura #flamenquíncordobés⁣ ⁣ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣ ⁣ https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/receta-flamenquin-cordobes-tradicional⁣
  • 🌀 BECHAMEL FÁCIL Y SIN GRUMOS 🌀⁣⁣ ⁣ 💡 Aunque no es una elaboración difícil, hay que tener experiencia para cocinar una bechamel fina y sin grumos. Pero tenemos un truco infalible para que salga siempre bien.⁣ ⁣ ⚡️ Es una vieja receta familiar que nos lleva a la cocina hogareña francesa. Si quieres hacer más cantidad, simplemente multiplica las cantidades.⁣ ⁣ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣ ⁣ 🖍 INGREDIENTES⁣ ⁣⁣ 🔹️ 250 ml de leche⁣ 🔹️ 1 cucharada colmada de harina⁣ 🔹️ 10 g de mantequilla (una nuez)⁣ 🔹️ 1 pizca de sal⁣ 🔹️ Nuez moscada y pimienta al gusto⁣ ⁣ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣ ⁣⁣ 🥣 ELABORACIÓN⁣⁣⁣⁣ ⁣⁣ 🔸 El secreto de esta bechamel reside, sencillamente, en verter todos los ingredientes de la bechamel en frío.⁣ ⁣ 🔸 Vamos echando todos los ingredientes bien medidos en una cazuela o sartén.⁣ ⁣ 🔸 Cuando esté todo encendemos el fuego a potencia media y removemos constantemente con unas varillas. Poco a poco empezará a coger temperatura.⁣ ⁣ 🔸 En unos cinco minutos, sin parar de remover, la bechamel tendrá la consistencia perfecta, y ni uno solo grumo. No hay más complicaciones. ⁣ ⁣ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣ ⁣⁣ 👉🏻 Síguenos en @directopaladar, déjanos un ❤️️ si te gusta, un 💬 comentario si tienes dudas y no olvides guardarla 📌 para probarla. ⁣⁣⁣ ⁣⁣ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣ ⁣⁣ 📝 Receta de @aceituna_rellena⁣ ⁣⁣ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣ ⁣⁣ #directoalpaladar #receta #recetasfáciles #recetascaseras #cocinacasera #foodcrazy #foodporn #gourmet #gastronomia #salsabechamel #trucosdecocina #bechamel⁣ ⁣ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣ ⁣ https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/truco-facil-franceses-para-hacer-bechamel-rapido-solo-grumo⁣
  • 🌀 FLAN DE CAFÉ 🌀⁣⁣ ⁣ 🍮 Este suave flan está tan rico que podría enamorar incluso a aquellos que no les gusta el café. Lo puedes hacer con café descafeinado o cambiar un poco la proporción de café y leche.⁣ ⁣ 😋 Es importante dejarlo enfriar bien en la nevera, y puedes servirlo con nata montada, granillo de almendra, frutas rojas, helado, más sirope...⁣ ⁣ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣ ⁣ 🖍 INGREDIENTES PARA 4 UNIDADES⁣ ⁣⁣ 🔹️ 2 huevos⁣ 🔹️ 50 g de azúcar⁣ 🔹️ 200 ml de café hecho en casa⁣ 🔹️ 25 ml de leche⁣ 🔹️ Caramelo líquido casero o comercial⁣ ⁣ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣ ⁣⁣ 🥣 ELABORACIÓN⁣⁣⁣⁣ ⁣⁣ 🔸 Cubrimos la base y laterales de cuatro flaneras individuales con una cucharadita de caramelo líquido. Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.⁣ ⁣ 🔸 Preparamos el café (si no lo tenemos ya hecho) y lo mezclamos con el azúcar. Removemos para que este último se disuelva e integre bien con el café. ⁣ ⁣ 🔸 Añadimos la leche y dejamos atemperar unos minutos antes de añadir a los huevos, previamente batidos, y mezclamos.⁣ ⁣ 🔸 Repartimos la mezcla entre las cuatro flaneras y las introducimos en una fuente de horno. Llenamos con agua caliente, cubriendo un tercio de la altura de los moldes, y cocemos al baño maría en el horno 25 min.⁣ ⁣ 🔸 Retiramos y dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de traspasar a la nevera. Esperamos hasta el día siguiente para desmoldar y servir. ⁣ ⁣ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣ ⁣⁣ 👉🏻 Síguenos en @directopaladar, déjanos un ❤️️ si te gusta, un 💬 comentario si tienes dudas y no olvides guardarla 📌 para probarla. ⁣⁣⁣ ⁣⁣ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣ ⁣⁣ 📝 Receta de @tia_alia⁣ ⁣⁣ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣ ⁣⁣ #directoalpaladar #receta #recetasfáciles #recetascaseras #cocinacasera #foodcrazy #foodporn #gourmet #gastronomia #flan #flandecafé #coffee⁣ ⁣ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣ ⁣ https://www.directoalpaladar.com/postres/flan-cafe-facil-delicioso-esta-mejor-receta-que-vas-a-encontrar⁣
  • 🌀 CÓCTEL MARGARITA 🌀⁣⁣ ⁣ 🍸 La Margarita es uno de los combinados más famosos del mundo, también muy sencillo de preparar en casa. Su historia es algo controvertida, pues se asocia el origen a México, pero probablemente se inventó en Estados Unidos en tiempos de la Ley Seca.⁣ ⁣ 👆🏼 Hemos usado tequila Don Julio reposado, aunque se puede hacer con destilados de menor nivel. Solo recomendamos huir del típico tequila blanco de botellón de fiestas patronales. ⁣ ⁣ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣ ⁣ 🖍 INGREDIENTES PARA 1 UNIDAD⁣ ⁣⁣ 🔹️ 75 ml de tequila⁣ 🔹️ 25 ml de triple seco⁣ 🔹️ 25 ml de zumo de lima⁣ 🔹️ Hielo⁣ 🔹️ Sal ⁣ ⁣ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣ ⁣⁣ 🥣 ELABORACIÓN⁣⁣⁣⁣ ⁣⁣ 🔸 Si no tienes las típicas copas Margarita, puedes usar, como nosotros, copas anchas de champán o tipo Martini. Lo primero es pasar la lima por el borde de la copa y colocar esta boca abajo en un plato con sal.⁣ ⁣ 🔸 Con ayuda del vaso medidor vertemos en la coctelera el zumo de lima recién exprimido, el tequila, y el triple seco, en este orden. ⁣ ⁣ 🔸 Añadimos cuatro o cinco cubos de hielo, mejor si es comprado, para evitar posibles olores de la nevera.⁣ ⁣ 🔸 Tapamos y agitamos la coctelera durante 15 segundos, sirviendo el cóctel con ayuda del filtro de la propia coctelera o el colador. ⁣ ⁣ 🔸 Servir inmediatamente y beber con moderación, pues tiene mucho alcohol. Una copa de vez en cuando es más que suficiente.⁣ ⁣ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣ ⁣⁣ 👉🏻 Síguenos en @directopaladar, déjanos un ❤️️ si te gusta, un 💬 comentario si tienes dudas y no olvides guardarla 📌 para probarla. ⁣⁣⁣ ⁣⁣ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣ ⁣⁣ 📝 Receta de @aceituna_rellena⁣ ⁣⁣ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣ ⁣⁣ #directoalpaladar #receta #recetasfáciles #recetascaseras #cocinacasera #foodcrazy #foodporn #gourmet #gastronomia #cocktail #coctel #margarita #tequila #combinados⁣ ⁣ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣ ⁣ https://www.directoalpaladar.com/otras-bebidas/como-preparar-coctel-margarita-mas-clasico-combinado-tequila⁣
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