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Receta de ensalada de calabacín y pollo

Receta de ensalada de calabacín y pollo
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Esta ensalada de calabacín y pollo se ha convertido en poco tiempo en una de las habituales en la mesa de casa, un poco por lo sencilla que es y otro poco gracias a mi padre que casi diariamente y desde hace más un mes, me trae a casa calabacines recién cogidos del huerto que cuida.

El caso es, que ya se la he enseñado a hacer a unas cuantas personas y casi todas quedaron, al igual que yo, doblemente sorprendidas, la primera sorpresa porque mucha gente desconocía que el calabacín se come crudo también y la segunda por lo rica que esta.

Los ingredientes

2 pechugas de pollo sin grasa, 2 calabacines pequeños, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 ramitas de albahaca fresca, sal, aceite y vinagre.

La preparación de la ensalada de calabacín y pollo

Limpiamos las pechugas, las salpimentamos y las hacemos a la plancha. Las retiramos y las cortamos en loncha finas.

Limpiamos las hojas de albahaca, las secamos con papel absorbente y las picamos. Pelamos también los ajos y los cortamos en rodajitas finísimas.

En una sartén pequeñita ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva y doramos los ajos.

Retiramos los ajos con la espumadera y lo dejamos escurrir sobre papel absorbente para que suelte el exceso de aceite.

Receta de ensalada de calabacín y pollo

Lavamos los calabacines, los secamos y retiramos los extremos, los rallamos con un rallador de agujeros gruesos. En un bol los mezclamos con las hojitas de albahaca picadas y distribuimos junto con el pollo fileteado en los platos.

Preparamos una vinagreta con 4 cucharadas de aceite y 2 de vinagre y rociamos la ensalada con la vinagreta, espolvoreamos también con los chips de ajo.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 15 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Servimos la ensalada de calabacín y pollo, inmediatamente.

Podemos darle más sabor añadiéndoles cintas de beicon fritas en el mismo aceite que los ajos, o bien jamón serranos cortado a daditos pequeños.

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