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Estos meses de verano son ideales para poder disfrutar de las mejores ensaladas que podemos hacer. Existen muchas alternativas con ingredientes variados que responden, sin duda alguna, a los gustos de cada unos de nosotros. Lo que siempre me ha llamado la atención con las ensaladas es justamente ese lado súper creativo que nos permite dar libre curso a nuestra imaginación.

Hoy te propongo esta receta de ensalada de espárragos blancos y queso feta que me parece perfecta para poder disfrutar de algo fresco y lleno de sabor cuando hace calor. Para darle más fuerza al conjunto, haremos una vinagreta de balsámico que combina perfectamente con el sabor de cada ingrediente.

Aunque es conveniente tomar ensaladas durante todo el año, el verano es su estación por excelencia. Fáciles de preparar, con ingredientes frescos que nos calman el calor y nos hidratan y con un plus de vitaminas, las ensaladas son uno de los platos preferidos por todos durante esta época.

Pero una ensalada no es nada sin una vinagreta que la aliñe, ya podemos poner muy buenos ingredientes, que si no los sazonamos con ella, la ensalada se queda como coja y resulta mucho menos apetecible. Auqnue podemos recurrir a un simple aliño de aceite, vinagre y sal, que la hará rica, pero no especial, o bien podemos aliñarla con alguna de estas 17 originales vinagretas que harán tus ensaladas más espectaculares.

Aunque este año parece que no es tan crudo como en años anteriores, también en esta época nos gusta preparar ensaladas de invierno como este salpicón de merluza y gambas con el que resolver una cena sin complicarnos mucho.

En invierno también es muy conveniente tomar ensaladas, pero lógicamente nos toca adaptarlas para que sean más proteicas y nos hagan sentirnos bien pese a que la temperatura exterior sea más baja. Una buena forma de hacerlo es con recetas que usan pescado cocido y mariscos para enriquecer la habitual mezcla de hortalizas picadas.

Una nueva ensalada para mi recetario. La receta de ensalada de canónigos, albahaca, mozarella y vinagreta de miel surgió de una idea que me dio mi mujer el otro día y que una vez llevada a cabo, ha resultado una excelente combinación de ingredientes y sabores.

La ensalada la podéis hacer también con otros ingredientes, como rúcula o berros y el toque alegre (que yo he dado con unas uvas partidas por la mitad) lo podéis hacer con otras frutas de temporada como frambuesas, o con bolitas de manzana o de pera que forméis con un sacabocados o sacabolas para que haya un contraste dulce. Estoy convencido de que os va a encantar en cuanto la probéis.

Creo que, junto con las sopas frías y gazpachos, las ensaladas son las reinas de las mesas de verano. Por muchas razones, pero principalmente por ser rápidas de elaborar, sanas, frescas y versátiles. Así es esta ensalada de judías y patatas a la francesa, un plato para incorporar a nuestro repertorio de elaboraciones veraniegas.

Si no disponemos de mucho tiempo, podemos utilizar judías y patatas en conserva y ahorrarnos unos pasos y unos minutos. Aunque no es lo que predicamos desde Directo al paladar, a veces la necesidad apremia y, recurriendo a este tipo de alimentos, conseguimos unos resultados la mar de satisfactorios. Tal sería el caso de hacerlo con esta ensalada de judías y patatas a la francesa.

Con la fobia que tiene mi padre a las cebollas, en casa de mis padres siempre recuerdo ver muchos más puerros en su lugar en la despensa. Es una verdura muy básica en multitud de recetas pero creo que faltan platos donde tenga verdadero protagonismo. Esta receta de puerros asados con vinagreta de mostaza y huevo es un manjar para los que adoramos su sabor.

Para platos de este tipo lo mejor es elegir puerros de tamaño pequeño o medio, se cocinarán antes y tendrán más sabor y una textura más tierna y suave. Recordad guardar la parte verde que se suele quitar antes de cocinar para otras preparaciones, en la cocina hay que aprovechar de todo al máximo.

El vinagre es un elemento habitual en nuestra cocina, pero hay tantas variedades que muchas veces nos puede entrar la duda de saber cuál nos conviene más para cada plato. Vinagres de vino, de manzana, de arroz, de módena, de frambuesa inundan los lineales del supermercado. Ante tanta variedad, ¿qué vinagre es mejor para cocinar?

Lo primero que tenemos que decir es que es un tema complejo que no tiene una respuesta única, ya que según el plato que vayamos a cocinar, será mejor utilizar una u otra variedad de vinagre. Por eso he querido preparar este artículo, detallando para cada clase de vinagre los diferentes usos que podemos darle y los platos en que es más conveniente su utilización.

Esta receta de ensalada de rilletes de atún al eneldo la serví en una comida familiar y nos sorprendió gratamente a todos. El atún casa estupendamente con las chalotas y el queso mascarpone y la vinagrete ofrece un punto dulce que se complementa estupendamente con el resto de ingredientes.

Una rillete es un plato de origen francés que consiste en una especie de paté blando y hebroso. El original se prepara con carne, pero os animo a probar esta versión con atún porque os aseguro que os va a encantar. Incluso podría servir de paté para untar unas tostaditas de pan.

Esta receta de ensalada de lechugas variadas con granada y vinagreta de perejil la vi en la revista Lecturas de recetas de otoño y enseguida me apeteció probarla. La original lleva escarola y en lugar de pepitas de girasol lleva nueces y avellanas, yo decidí variarla ligeramente para usar los ingredientes de los que ya disponía.

La mezcla de lechugas la compro ya hecha en el mercado, donde la venden a granel, y me resulta muy cómoda porque las lechugas están ya cortadas y sólo tengo que lavarlas y escurrirlas. Por supuesto, puede usarse solamente una variedad de lechuga.

Ingredientes para 4 personas

• mezcla de lechugas en cantidad suficiente para cuatro personas, 2 huevos, 50 gr de beicon troceado, 100 gr de pepitas tostadas de calabaza, 1 granada, 5 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de jerez, una rama de perejil, pimienta y sal.

De uno de esos libros de recetas que me empeño en acumular en casa, en concreto del titulado 200 recetas para ensaladas de la editorial Blume, ha salido esta versión de una ensalada de ternera y pepino. Me ha parecido una buena forma de comer un poco de carne ahora que ya empieza a no apetecerme nada caliente.

Puede parecer extraño eso de echar aliño ácido a la carne de ternera, por lo menos a mi me lo parece, pero la verdad es que en casa nos ha gustado mucho, ese ligero aire oriental que tiene le sienta muy bien y le da mucho glamour.

Ingredientes

4 filetes muy finos de ternera (unos 300 gramos en total), 50 gramos de granos de maíz dulce en conserva, 1 pepino grande, 1/2 cebolla, 2 cucharadas de vinagre blanco, 1 cucharadita de salsa picante tipo tabasco, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de semillas de sésamo.