Liliana Fuchs
EditorSi siempre tomas el gazpacho igual, ya sea en plato, cuenco o vaso, es hora de darle una vuelta como base de elaboraciones con algo más de enjundia. Además, puede que a estas alturas ya te aburras de tomar siempre lo mismo, por mucho que nos encante nuestro gazpacho andaluz como salvavidas ante el calor. Chefs profesionales como María Lo consiguen elevarlo sin perder su esencia, usando ingredientes muy veraniegos.
Yo uso el gazpacho también como ingrediente para cocinar; me encanta hacer crepes de gazpacho o usarlo como parte de aliños y salsas, también para enriquecer sofritos o tortillas. Pero lo que María Lo propone es convertirlo en el protagonista de un plato más innovador y original, que parece complejo a la vista pero que en realidad es muy fácil, perfecto para sorprender a la familia o invitados este verano, o darnos un capricho. La clave está en los ingredientes que lo acompañan y el juego de texturas.
La receta que ha compartido como parte una colaboración con Alvalle, usando como base sus variedades de Gazpacho Fresco Receta de Temporada, Gazpacho Gourmet y Salmorejo Fresco. La receta que nos ocupa hoy se prepara con el primero, el clásico gazpacho de toda la vida que en cada casa se hace con los mejores tomates de temporada que haya en cada momento.
La chef propone un veraniego plato de burrata, tomate en texturas, higos, vinagreta y gazpacho fresco; originalmente nos indicaba usar brevas, pero a estas alturas ya tenemos higos frescos en las fruterías y colgando de las higueras.
Ingredientes para 2 personas
- 10 tomates cherry de colores
- 1 tomate de ensalada
- 1 breva o un par de higos
- Gazpacho fresco para hacer el granizado y para la base
- 1 burrata pequeña
- Pimiento rojo
- Cebolla morada
- Vinagre de Módena y/o vinagre de Jerez
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Brotes verdes
Lo primero es cubrir una bandeja con una capa de gazpacho para congelarla y poder hacer el granizado. Hacer una vinagreta mezclando el pimiento y la cebolla picados en brunoise en un bol, aliñando con aceite, sal, pimienta y los vinagres al gusto. Emulsionar bien.
Escaldar los tomates en agua hirviendo, con un corte en cruz en la base, durante 10-15 segundos. Pasar rápidamente a un cuenco con hielos y pelar con la punta de un cuchillo. Cortar el tomate grande en trozos de bocado y los cherry por la mitad. Poner en el cuenco de la vinagreta y remover.
Montar el plato colocando los higos cortados en rodajas en la base, encima los tomates escurridos y en medio la burrata. Aliñar el queso con la vinagreta y verter gazpacho en el fondo del plato. Terminar raspando el gazpacho congelado para hacer un granizado, repartir por encima y coronar con brotes verdes.
Imagen | Alvalle
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