
Siempre es un placer descubrir un restaurante que abre, una nueva ilusión, un proyecto que se hace realidad y ver cómo sigue habiendo cocineros como Isaac Fernández, que se atreven a apostar por uno mismo. Este cocinero, tras su paso por el Cenador de Salvador o por Urrechu y el Cielo de Urrechu ha abierto el Restaurante el Mendrugo en el madrileño barrio de Chueca.
Con motivo de la inauguración, nos acercamos a su restaurante, dispuestos a probar su cocina de temporada, en la que los platos tradicionales y la casquería, -que sigue reivindicándose más cada día-, fueron los protagonistas. La combinación de tradición y modernidad de su cocina, nos dejó muy satisfechos.
El local y su decoración
El local es muy agradable incluso desde la calle, con su fachada de alegres colores. Al entrar, el local sigue siendo objeto de conversación, debido a su decoración elegante y divertida, con vigas de madera vista y una original lámpara de curioso diseño, que hacen inevitable que los comensales charlen sobre este tema.
Aperitivos y entrantes
Nuestro menú comenzó con pequeños platos para que pudiéramos probar muchas de sus especialidades. Las raciones en estos aperitivos, fueron más pequeñas que las que sirven habitualmente, cosa que yo agradecí porque gracias a eso, pude degustar más recetas del chef que si hubiera pedido un entrante, un plato principal y un postre.
Los otros tres aperitivos o entrantes fueron un delicioso mini sandwich relleno de polenta y tomate seco de sabor sorprendente y que me resultó pequeño de lo rico que estaba, una zamburiña aliñada con salsa teriyaki y un rollito crujiente relleno de pato con salsa de chiles dulces.
Primeros platos
Yo tenía ganas de probar sus callos, de los que había oído hablar muy bien, y efectivamente me gustó mucho su sabor, textura y punto. Tal como había oído, el chef Isaac Fernández tiene muy buena mano para los guisos tradicionales y usa la casquería con sabiduría.
Platos principales
Para la ocasión probamos un plato de carne y uno de pescado. El plato de pescado, fue un taco de bacalao al ajo arriero con tomate concassé, bien resuelto, aunque no tan espectacular o sorprendente como las demás viandas que probamos.
Los postres
El otro, fue una tarta de manzana en hojaldre, un postre divertido para compartir y prolongar la sobremesa tomando café o infusiones, aprovechando el agradable clima que forman la suave música y la decoración del local, cuya foto encabeza esta entrada.
Restaurante El Mendrugo
Calle Colmenares 5
28004 Madrid
Reservas 91.412.60.23
Precio medio 25-30 euros
Cierra los lunes y domingos noche
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