Mojo, una deliciosa salsa canaria

papas arrugas con mojo picon.gif El Mojo picón es una salsa canaria que acompaña a varios platos típicos de la isla, entre ellos las “papas arrugas”.

Hay varios tipos de mojo, pero los más consumidos son el picón y el verde. Su elaboración es similar. En el caso del mojo picón se utiliza aceite, vinagre y pimienta roja o picona y en sus variantes se añade miga de pan, comino, ajo, guindillas, sal gorda y pimentón. Su sabor es picante por lo que acompaña perfectamente a las papas, el conejo y otros tipos de carne.

En el mojo verde se prescinde del pimentón o pimienta roja y se agrega cilantro o perejil. Al ser mucho más suave es ideal para pescados frescos.

Desde que fuimos a Canarias, siempre que podemos pedimos a quien viaja a la isla que nos traiga un poco de mojo picón, pues realmente es una salsa deliciosa, pero no cualquier salsa envasada, lo importante es que sea de un buen cocinero canario, que hará que nuestros platos realcen su riqueza.

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Comentarios

Mis padres fueron a Canariashace pocos meses y me trajeron de los mojos dos que nombras, aunque en bote y también unos polvos para prepararlo en casa, pero esto no lo he probado todavía.
Yo fuí hace años también y allí disfruté de las papas arrugas con mojo picón, la verdad es que me gustaron mucho mucho.

#1 | Violeta | 31 ago 2005 12:39:51

Pues el mojo picón te lo sirven también con conejo en la isla, y hay algunos otros platos a los que les sienta muy bien esta salsa, ya lo comentaremos. Un saludo

#2 | Escrito por velsid | 31 ago 2005 14:44:20

Yo hace unos años tuve la suerte de probarlo por que lo trajo un compañero de trabajo que estuvo unas semanas ahi. La verdad es que me encanto, lo probamos con papas y carne y esta que te mueres.
Eso si, mi estomago lo pago con un poco de acidez unos cuantos dias,pero me sigue encantando, eso si, ahora tomo menos cantidad.

Salu2

#3 | TEG_MILES | 31 ago 2005 14:56:07

Teg_miles, es lo que tiene, sin embargo hay algunas variantes menos picantes. Pruébalas

#4 | Escrito por velsid | 31 ago 2005 15:12:15

las papas son hervidas? al vapor? o tienen algun secreto espa#ol? :)

#5 | Escrito por martin | 02 sep 2005 15:41:43

Martin, las papas son cocidas de una forma especial, con mucha sal. Pero la verdad hay unas cuantas variantes de lo que es la receta original, pero las autenticas son cocidas.
Un saludo.

#6 | Escrito por velsid | 02 sep 2005 15:59:45

Las papas arrugas se hacen en una olla cubiertas de agua y con mucha sal gorda. Cuando esten cocidas hay que vaciar el agua sin sacar las papas de la olla y dejarlas dentro, y en el fuego dándole vueltas de vez en cuando para que se queden secas, arrugas y un poco tostadas.
Yo las hago así y salen perfectas. Un saludo.

#7 | Violeta | 02 sep 2005 16:22:44

eeehrm... una pregunta. cuando decís "la isla", ¿a cual de ellas os referís? Es que son siete... y mojo se hace en todas. Cada una tiene sus variantes, y aquí en el norte de La Palma hacen un conejo con mojo (que lo nombran por ahí arriba además, pero no sé si el de aquí), que está para morirse un par de veces simultáneamente... :P

#8 | Escrito por Parka | 07 sep 2005 03:21:45

En este caso hablamos de Tenerife, perdón por no haber expresado correctamente el mensaje. Un Saludo.

#9 | Escrito por velsid | 07 sep 2005 08:35:51

Mi familia vive en Santa Cruz de la Palma, Canarias y en verdad los mojos de alla son deliciosos, unas costillas de puerco con boniato y mojo picon es riquisimo, el pescado en mojo verde tambien es un plato muy rico.

#10 | El canario | 16 mar 2006 18:12:47

yo vivo en lanzarote y he visitado todas islas canarias y en cada sitio difiere el mojo, a mí gusto el mejor es el de la palma, además es una salsa que se mantiene muy bien durante mucho tiempo .

#11 | maria | 17 mar 2006 13:48:00

alguien me puede dar la receta o recetas del mojo picón? ingredientes y cantidades minimas
gracias.

#12 | gerardo | 29 mar 2006 00:10:04

nosotros estubimos de luna de miel en julio y la veradd nos habian recomendado probar las papas arruga y lo hicimnos , me he traido mojo picon y el otro mojo suave verde que va muy bien copn los quesos, pero no le picante porque ……uffff como pica!!!!!!!
al igual que las papas a
las preparo en casa para amigos y con mojo quedan de muerte.volveriamos una y otra ves a esa isla maravillosa de tenerife exactamente puerto de la cruz la gente majisisissisisisima

#13 | lorena | 13 nov 2006 21:14:58

traje de canarias dos botes de mojo a madrid y ahora me resulta dificil encontrarlo me podiais a lludar a encontrar un sitio domde comprarlo.
muchas gracias, un saludo

NIEVES MADRID

#14 | nieves | 17 dic 2006 13:38:44

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