Bouquet, el último nivel aromático del vino

¿Qué es el bouquet del vino?, son los últimos aromas que enriquecen al vino, se les llama terciarios y no debemos confundirlos con los aromas de la uva que son los primarios, ni tampoco con los de la fermentación, que son los secundarios, ni con los de crianza en madera.

La palabra bouquet se suele emplear sin ningún rigor y se utiliza haciendo una genérica referencia al aroma de un vino, y esto no es así. Cuando el vino va madurando en la botella, desarrolla su último nivel aromático, el terciario o bouquet.

En la primera juventud de un vino, dominan fragancias verdes, de flores, de frutas… pero estos aromas evolucionan hacia aromas de retama, fruta madura, chocolate, trufa, etc. El envejecimiento en la botella hace que cada vino tenga sus notas específicas.

El proceso de oxidación, lento y controlado, contribuye de manera decisiva a la maduración de los grandes vinos. Dentro de la botella está sometido a esta evolución que contribuye al desarrollo de misteriosos aromas que componen el bouquet.

Podemos encontrar notas de hierbas secas como el tabaco o el heno, notas de frutos confitados como la cereza o el albaricoque, notas animales, como el cuero, el almizcle, etc. El secreto esta en una cuidadosa decantación que permite que el bouquet se exprese plenamente al airearse el vino.

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Comentarios

No estoy de acuerdo, la definición del término Bouquet es muy polémica, ya que existen diferentes definiciones para el mismo concepto, según de que escuela se trate. Para la Escuela Anglosajona, el término Bouquet es equivalente al de aroma, se ha reservado para hablar de los vinos pero independientemente de que tipo de aroma se trate, así pues un vino podrá tener un bouquet afrutado.

La Escuela tradicional española exige que haya envejecimiento para poder hablar de bouquet y por tanto excluye a los vinos jóvenes y solo con que haya aromas como madera ya basta para hablar de bouquet.

Finalmente hay que hablar de la Escuela francesa y la Escuela española moderna, que asimila el concepto de bouquet de la francesa. Bouquet en francés quiere decir ramo y por lo tanto se refiere a un conjunto de aromas. Es el estadio máximo cualitativo que puede alcanzar un vino, la complejidad aromática es condición necesaria pero no suficiente para poder hablar de bouquet. Es además necesario que entre las diferentes notas no haya ninguna dominante, son esos vinos con infinidad de notas aromáticas, todas ellas muy finas y muy bien integradas en el conjunto.

Un saludo

#1 | Escrito por Nopisto | 24 ene 2006 18:11:30

Ok no pisto, gracias por tu aportación, cada día aprendemos todos un poco más. Saludos.

#2 | Escrito por velsid | 24 ene 2006 18:19:39

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