Angel Palacios, nuevo chef de La Broche en Madrid

Angel Palacios

Angel Palacios, Chef ejecutivo de La Broche en Madrid desde 1997, está ahora al frente del restaurante una vez que Sergi Arola abandonase el proyecto al que dedico tanto tiempo.

Realmente, Palacios (a la derecha en la foto), venía ejerciendo como Jefe de Cocina y casi como gestor desde el principio. Por lo que no es de extrañar que ahora, en esta nueva etapa de La Broche, Angel Palacios consiga mantener las dos estrellas michelín de las que hace gala el restaurante. Uno de los mejores de España.

Nacido en Barcelona, Palacios se inspiró en las aptitudes culinarios de su madre y su abuela en las cocinas de su casa. Desde niño tuvo claro que quería ser un gran chef. Tras completar sus estudios en una de las mejores escuelas de hostelería de Cataluña, empezó a trabajar con Martín Berasategui en su restaurante (tres estrellas michelín). Siguiendo los consejos del cocinero vasco continuó aprendiendo en prestigiosos restaurantes de Francia y España. Fue en El Bulli donde conoció a Arola y le siguió en la apertura de La Broche en Madrid en 1997.

Las últimas noticias que nos llegan del cocinero es que representara a la Comunidad de Madrid en el Campeonato Nacional de jóvenes restauradores, tras ganar el pasado 9 de febrero en la Escuela superior de Hosteleria de la Comunidad de Madrid. Un gran mes para el cocinero ya que desde el 1 de febrero se hizo cargo por complero de La Broche.

Desde aquí, solo queda desearle mucha suerte en su carrera profesional.

Via | A fuego lento
Más informacion | Starchef.com (en)

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Tags: angel palacios, la broche, Martín Berasategui, Michelín, sergi arola
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[...] Una delegación de Directo al paladar, asistió a la presentación de Código Cocina en el Forum Gastronómico de Santiago, y en breve tendremos enviados especiales en Alimentaria y en el XXII Salón Internacional del club del gourmets. Donde no creo que nos sea posible asistir, es al encuentro que los mejores cocineros del mundo, cita programada en Tokio en 2009. Quien puede que esté invitado es Ángel Palacios, el nuevo chef de la Broche. [...]

#1 | Escrito por La semana en Directo al Paladar | 18 al 24 de febrero | 25 feb 2008 23:19:55

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