Jaime de las Heras
Editor SeniorLa berenjena es una de esas hortalizas que llega en verano con su mejor momento del año, aunque es cierto que está siempre disponible gracias a los invernaderos. No obstante, si hablamos de huerto, la realidad es que es una hortaliza típicamente estival.
Y atípica, claro. Su textura y la forma de cocinarla hace que se diferencie muy fácilmente de prácticamente cualquier otra hortaliza recurrente. Tierna, jugosa y con una gran capacidad para absorber sabores –y aceite, si nos pasamos de frenada–, la berenjena da recetas gloriosas sin complicarse.
Resulta imposible no pensar, si hablamos de recetas con berenjena, de la clásica musaka o de la caponata siciliana, pero hoy nos vamos a fijar en los hermanos Torres, tres estrellas Michelin, con un entrecot de berenjena que subieron a sus redes sociales.
En este caso, de hecho, emulan al clásico entrecot con salsa, pero casi 100% vegetal. Lo primero que hacen es "pinchar las berenjenas con un tenedor y hornear a 180ºC durante 45 minutos".
Tras ese tiempo, la dejan enfriar y van preparando una salsa que lleva ajo en polvo, jengibre, comino, salsa de soja, vino blanco, mostaza de Dijon, miel, vinagre de arroz, zumo de limón y un poco de mantequilla. Todos esos ingredientes se incorporan a una sartén y se dejan reducir cinco minutos.
Pasado ese tiempo, incorporan la berenjena pelada y cortada a la mitad, laqueándola y dándola vueltas para que cojan el sabor de la salsita. Aparte, a su ritmo, añaden aceite, un ajo machacado y una hoja de laurel en otra sartén donde harán las patatas fritas que servirán de guarnición.
Como remate, simplemente, cortan la berenjena al bies, acompañan de las patatas y salsean el falso entrecot de berenjena con la salsa, rematando una jugada sencilla y barata con la que coronarse.
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