Enología

Vino de reyes, rey de vinos, así definió Luis XIV de Francia al vino elaborado en la población húngara de Tokaj.

La excelencia y singularidad de los vinos de Tokay se debe sobre todo a la acción de un hongo que ataca el viñedo Tokaji. La acción del hongo en cuestión (botrytis cinerea), se conoce con el nombre de podredumbre noble y penetra en la uva para conseguir extraer la mayor parte del agua contenido en el grano, pero preservando el resto de sustancias presentes (azúcares, elementos ácidos…). Su aspecto se asemeja al de uvas pasificadas, de ahí que se conozcan con el nombre de aszú (que significa seco en húngaro).

La principal variedad de uva empleada en Tokay es la Furmint, una variedad de maduración tardía, austera, nada compleja, pero bastante propensa a recibir el ataque del beneficioso botrytis.

El mundo del vino ha sido por tradición un mundo eminentemente masculino, aunque esta consideración del entramado vitivinícola está cambiando con la irrupción a escena (que no entre bambalinas donde la mano femenina actuaba ya desde hace bastante tiempo) de importantes referentes femeninos.

La incidencia histórica de la mujer en el vino siempre ha aparecido desdibujada, a pinceladas irregulares. Quizás históricamente las primeras referencias enológicas vinculadas al sexo femenino habría que buscarlas en Francia, allí, sobre el resto de mujeres, brillan con luz propia dos de marcado carácter, que supieron, no sin esfuerzo buscar su propio hueco en un segmento de mercado monopolizado con total exclusividad por el hombre.

La primera figura fémina que me viene a la cabeza es la de Nicole Barbe Ponsardín, a la sazón viuda de Cliquot, la cual, a la muerte de su marido, forjó la marca comercial de Champagne más importante de la historia. Esta inquieta mujer mejoró el método champenoise empleado por Pierre Perignon, ideando el degüelle como solución para retirar los restos fermentativos que permanecían en la botella. El degüello de las botellas de vinos espumosos aún se continua realizando en la actualidad.

Si os acordais, el otro día comenzamos a revisar la antigua leyenda húngara que nos narra la relación entre Tokaji y Aszú y hoy continuamos con el final.

(...) Fueron transcurriendo los días, y la boda se había convertido en el evento más popular de la comarca, con la figura de la campesina que se iba a desposar con el noble. Fue en la víspera de la boda cuando Aszú pasó a visitar a Tokaji a su casa. Picó a la puerta y después pasó dentro.

Tokaji notó que su mirada había cambiado, no existía aquella chispa de felicidad que le iluminaba todo el rostro, no era la misma, ni rastro de aquella fresca mezcla de honorabilidad y orgullo que la obligaba siempre a mantener la mirada. Tokaji se encontró con una mujer sometida, sumisa, simple. ¿Ocurre algo? Le inquirío sorprendido por la visita. Nada Tokaji, sólo los nervios antes de la boda.

Me van a permitir que les cuente una historia, la de Tokaji y Aszú, es una leyenda acerca del nacimiento del vino Tokay, grandísimo vino dulce húngaro, considerado por algunos el mejor vino del mundo:

Cuenta una vieja leyenda húngara que hace muchos años en un pequeño pueblecito, vivían dos muchachos, Tokaji y Aszú.

Tokaji era un chico moreno, el duro trabajo en el viñedo familiar lo había convertido en un joven fuerte, firme, sereno, era un chico reservado pero honesto. Aszú era una muchacha inquieta, despierta, inteligente, de mirada pizpireta, enormes ojos verdes que siempre se rubricaban adornados con la dulce expresión de una sonrisa. Su larga melena rubia caía sobre sus hombros de manera armoniosa y cuentan quien la conoció que el sol se reflejaba sobre sus cabellos de una forma especial, como el brillo de la luz que rebota sobre un prisma de cristal y que no puedes dejar de mirar de manera casi hipnótica.

Es el vino lambrusco un vino popular, de consumo fácil y que, encuentra, en estos momentos de crisis, el referente social en el que desarrollarse con inusitada agilidad.

Surge referenciado por una gastronomía (la italiana) que goza de una amplia popularidad, y es ahí, en las estanterías de las pizzerías donde comienza a comercializarse un (sub) producto vinícola cuya principal característica es curiosamente su mayor carencia. Es un vino anodino, impersonal, sin ningún tipo de pretensión, y es justo este ramillete de atributos en los que basa su éxito. Va por libre, no necesita acompasarse al ritmo de la comida, ni maridar con ella ni nada.

Tiene la complejidad de la coca-cola pero vestido con un hábito de tipicidad que lo hace imbatible, y si encima nos lo sirve un camarero vestido de gondolero, mejor que mejor.

Hablar de Robert Parker es hacerlo del personaje más mediático e influyente del mundo vinícola. Cada año, las valoraciones que realiza desde la ventana de su revista especializada The Wine Advocate interaccionan directamente con las posibilidades comerciales de las más importantes reseñas vinícolas mundiales.

Su sistema de calificación de los vinos parte de una base de 50 puntos. El color y la apariencia que presente hacen sumar al vino hasta un máximo de 5 puntos más. Dependiendo de la calidad intensidad y diversidad aromática aumentan la puntuación en 15 puntos como máximo. La profundidad y equilibrio del vino en boca pueden hacer aumentar en 20 puntos más. Por último, la calidad general y futuro potencial pueden aumentar en 10 puntos más la puntuación final.

Los vinos que adquieren una puntuación entre 90-100 puntos son vinos sobresalientes. De 80 a 89 puntos engloba a los vinos notables. Entre 70 y 79 se encuentra el promedio de calificación. y por debajo de los 70 pues, pueden imaginarse, vinos con poco valor.

La uva tempranillo es la cepa española por excelencia. Es, a partir de ella, de donde surgen gran parte de los vinos más representativos del panorama vitivinícola español.

Es una uva de considerable implantación en toda la geografía española, en la que se conoce con diferentes nombres. Ull de llebre en Cataluña, Tinta del país en Ribera del Duero, Tinta de Toro en Zamora, Cencibel en la zona castellano-manchega, tinta fino en Madrid, Valdepeñas en el nuevo mundo, etc.

Debe su nombre a que presenta su punto óptimo de maduración, antes que el resto de variedades españolas, acelerando (de igual manera que lo hacen las cepas en zonas frías) su ciclo antes de la llegada del otoño con su correspondiente bajada de temperaturas.

Este primer fin de semana de septiembre, como todos los años, en Ronda , Málaga, se celebra la fiesta de la vendimia. Las tareas en la viña van tocando a su fin y da comienzo la vendimia. Toca recoger el fruto a un largo año de trabajo.

Y con la vendimia, viene “la pisá de la uva”, una fiesta de tradición milenaria que, este año se celebra en el fantástico Museo del Vino de Ronda, de Bodegas La Sangre de Ronda, en la que se pisa la uva de la manera tradicional, esto es, pies descalzos directamente sobre el racimo. El fruto del trabajo del hombre y el cuerpo de este, como toda maquinaria para obtener el maravilloso caldo al que llamamos Vino.

Una experiencia inolvidable, si no la conocéis os la recomiendo. Tras la pisá, en Ronda se pasa a la inauguración de Las Fuentes del Vino de Ronda. Imaginaros, una fuente de 4 caños que en lugar de agua emana vino tinto. Parece un sueño ¿verdad?, pues es real. Un acontecimiento digno de ser visitado por su interés cultural, además de porque Ronda es un lugar que todos deberíamos conocer. Es precioso.

Bodegas la Sangre de Ronda
C/ González Campos nº 2, 29400, Ronda, Andalucía, España
recepción@bodegaslasangrederonda.es
Tlf. 952 87 97 35

Más Información | Bodegas la Sangre de Ronda | Museo del Vino de Ronda

En Directo al Paladar | Bodegas La sangre de Ronda. Calidad Turística certificada
En Directo al Paladar | Bodegas La Sangre de Ronda y Museo del Vino

No, no se equivocan, no es el blog de “trendencias”, siguen en Directo al Paladar, donde, también nos encontramos influenciados muy a menudo por la moda, aunque en este caso, ésta no tiene nada que ver con la (alta) costura ni la pasarela. Es por eso que podemos afirmar con rotundidad que el rosa no está de moda.

Fue a mediados de primavera cuando la Comisión Europea anunció la inclusión bajo el nombre de “rosado” un tipo de vino conseguido de mezclar vino tinto con vino blanco. La decisión rápidamente hizo saltar las alarmas en los productores de rosado clásico que veían con angustia como a un producto de peor calidad se le iba a permitir utilizar el mismo nombre genérico que el suyo.

El vino que se intentaba introducir bajo la nomenclatura“rosado” no es un vino que se caracterice por su calidad, no es elaborado bajo las modernas técnicas de vinificación en rosado, ni tan siquiera con las tradicionales mezclas de uvas tintas y blancas, si no que nace de la dudosa mezcla de vinos blancos y tintos, en un intento de dar salida comercial a un producto que se halla fuera del amparo de cualquier organismo oficial.