Me da un poco de miedo pensarlo siquiera, pero queramos o no, tenemos a la vuelta de poquísimas semanas las fiestas de Navidad. Y con esta crisis nuestra, tenemos que empezar a planear las compras. Pero en mi caso una de las cosas que más me esfuerzo en planear, son las comidas. Y busco, estudio y pruebo posibles platos para preparar en esos días. Esta receta de crema salada de queso con miel, será una de las que preparé como un aperitivo.

Me ha parecido muy original y capaz de sorprender al paladar más exquisito, por su intenso contraste en sabores. A la vez me ha parecido muy económica, rápida y fácil de realizar.

Los ingredientes

80 gramos de galletas, 50 gramos de manquilla salada, 200 gramos de queso de cabra fresco, 100 gramos de requesón, 4 cucharadas de nata, el zumo de 1/2 limón, 1/2 diente de ajo, miel, aceite de oliva, sal, pimienta, orégano seco.

La preparación

Trituramos las galletas, junto con la mantequilla blanda. Ponemos esta mezcla en el fondo de un plato ayudándonos de un molde tipo corta pasta y prensamos para que quede compacta. Metemos el plato con el molde de galleta en la nevera.

En una trituradora ponemos, los quesos, el zumo de limón, la nata, el ajo pelado, una pizca de sal, otra de pimienta y un generoso chorreón de aceite de oliva. Trituramos hasta conseguir la consistencia de una crema.

La crema la repartimos sobre la galleta sin retirar el molde y rellenamos hasta arriba. Volvemos a meter en la nevera hasta el momento de servir.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de reposo en frigorífico | 60 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Retiramos el molde con cuidado, regamos la crema de queso con un chorreón de miel y espolvoreamos con orégano.

Podemos mezclar un pizca de miel con pimentón dulce y con esto adornar también la crema salada de queso con miel.

Si tenemos corta galletas pequeños, podemos rellenar los moldes pequeñitos y hacerlos tipo canapés, para comer de un bocado.

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Tan sencilla es esta receta de chorizo al vino, que me parece mentira que esta sea la primera vez que la haya realizado. Probarlos los he probado en un par de ocasiones, siempre como una tapita, acompañando una copita de vino, pero nunca me había decidido a cocinarlos.

Pero el otro día, una compañera de trabajo me regalo un chorizo de un pueblo muy familiar para mí y muy conocido en general por muchísimas cosas, como puede ser por sus torres, sus tortas de manteca, sus cortadillos de cidra o sus yemas dulces, pero no por su chorizo, y le hizo gracia regalármelo cuando vio la cara de sorpresa que yo según me hablaba del chorizo de Écija. Así que decidí cocinarlo de una forma sencilla y a la vez novedosa para mí, igual que lo era el ingrediente principal y por suerte para todos los que estábamos en la mesa, no quedo nada mal.

Los ingredientes

1 chorizo fresco pero no demasiado, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de agua, 2 hoja de laurel.

La preparación

Cortamos el chorizo en trozos de unos 10 centimetros. Los ponemos en una olla no demasiado grande, le echamos el vino, el agua y el laurel. Los llevamos a ebullición.

Dejamos hervir a fuego lento hasta que se consuma casi por completo el líquido.

Tiempo de preparación | 2 minutos
Tiempo de cocción | 30 / 45 minutos
Dificultad | Mínima

La degustación

Servimos el chorizo al vino caliente.

Podemos partir el chorizo en rodajitas y servir sobre rebanadas de pan tostado como un pincho.

Si sustituimos el vino blanco por sidra, tendremos chorizo a la sidra.

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Este fin de semana tocó hacer un pincho de langostinos, calabacín y bacón en tempura. Estoy probando unas harinas especiales y una de ellas es la de tempura. Creo que esta versión del clásico langostino en tempura ha sido todo un éxito en casa, o por lo menos eso es lo que dicen.

Ingredientes para 4 personas

• 8 langostinos, harina para tempura y agua muy fría, 1 calabacín, 8 lonchas de bacón, 8 rebanadas de pan de baguettes, sal y aceite de oliva.

• Para la tempura necesitaremos una pequeña cantidad, por lo que lo mejor es seguir las instrucciones del fabricante.

Elaboración de los langostinos en tempura

Primero pelamos el calabacín y sacaremos lonchas final de él. Lo que sobre lo podéis utilizar para hacer una crema de calabacín por ejemplo. Por otro lado quitamos el cuerillo al bacón y pelamos los langostinos.

Ponemos la loncha de calabacín, encima la de bacón y por último el langostino. Enrollamos y reservamos. Repetimos la operación con todos los langostinos.

Hacemos la tempura con agua bien fría, sumergimos los langostinos enrollados y freímos en aceite bien caliente hasta que se dore por los dos lados.

Secamos en papel y montamos nuestro pincho.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Con la tempura conseguimos cocinar productos que quedan en su punto justo de cocinado, por un lado muy crujientes por fuera y por otro lado muy jugosos por dentro por lo que le sacamos el mejor partido a los sabores y texturas. Así que no os quiero decir cómo estaba este pincho de langostinos, calabacín y bacón en tempura.

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Me pasé cociendo langostinos para el gazpacho que hice ayer así que he tenido que buscarles una utilidad a la altura de la sopa fría. Hoy he hecho unos pinchos o pintxos de langostinos, huevo, salmón e ibérico que hace tiempo les tenia echados un ojo y por fin me he decidido.

La combinación me resultaba un tanto dudosa, sobre todo por el tema del ibérico, pero la verdad que ha combinado a la perfección, una especie de pintxo de mar y montaña muy rico y sabroso.

Ingredientes para cuatro personas

• 8 langostinos, 4 huevos, 100 gr de salmón, 100 gr de jamón ibérico, un poco de alioli u otra salsa (mayonesa, salsa rosa, etc.)

Elaboración del pincho de langostino

Primero cocemos los langostinos. Yo en este caso ya los tenía cocidos. Los ponéis en agua fría a cocer, y antes de que hiervan los sacáis y refrescáis con agua fría. Por otro lado, al mismo tiempo, ponemos los huevos a cocer en agua, según costumbre.

Y realmente solo quedaría montar nuestro pintxo. Sobre unas rebanadas de pan, baguette, ponemos una lonchita de ibérico, otra de salmón ahumado, después el huevo, pero para que no se caiga le cortamos los polos y por la mitad. Después las colas de langostino peladas y por último la salsa.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Cómo os dije en los ingredientes este pintxo de langostino, huevo, salmón e ibérico puede cambiar mucho, tanto de color como de sabor, dependiendo de la salsa que le acompañe. Principalmente yo lo veo más con salsa rosa o con alioli, pero podéis añadir mayonesa u otro tipo de salsa.

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La segunda receta de aprovechamiento de hoy, después de la fideuá de rape, se trata de un montadito de pimiento verde, solomillo y queso brie.

La culpa de esta receta es inversamente proporcional a mi resistencia, como os he comentado alguna vez, cuando voy al carnicero. Es decir, el me ofrece y ofrece y yo compro y compro. El resultado es que tenía un solomillo de cerdo ibérico desde la última vez que fui.

Ingredientes para 4 personas

• 4 medallones de solomillo de cerdo de unos 50 gramos, 4 rebanadas de pan baguette, 1 pimiento verde grande, 4 lonchas de queso brie, sal, aceite de oliva y un de eneldo.

Elaboración de

Empezamos limpiando el pimiento verde para freírlo con un poco de sal y un poco de aceite. Lo freímos hasta que esté blando. Si es de piel gorda lo mejor será quitársela.

En la misma sartén o plancha hacemos el solomillo sazonado al punto que más os guste.

Montamos nuestro montadito, cortamos el pan y ponemos un trozo de pimiento verde frito, encima el solomillo de cerdo y después el queso brie con un poco de eneldo. Lo gratinamos en el horno.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El montadito de solomillo, pimiento verde y brie podría ser una tapa perfecta de medio día con un Vermut o una caña de cerveza, pero hoy ha sido el entrante a nuestro menú de aprovechamiento. Por cierto, también hay postre, pero lo dejo para otro día.

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Durante casi un año estuve yendo a mi restaurante preferido solo para poder comer el tártaro a los dos salmones que allí preparan, y casi un año tardé en decidirme a intentar hacerlo en casa.

Es una receta que preparo solo de vez en cuando, en las ocasiones especiales y cuando quiero quedar muy bien. Aunque debo reconocer que no me queda tan riquísimo como lo preparan en el restaurante, y no me importa porque me sirve como escusa perfecta para volver de tanto en tanto.

Los ingredientes

200 gramos de salmón fresco, 200 gramos de salmón ahumado, 2 limones, pimienta, sal, aceite, tostadas, mantequilla.

La preparación

Le quitamos la piel y las espinas al salmón, lo troceamos y lo ponemos en un bol pequeño.

Lo salpimentamos y lo regamos con el zumo de los limones. Lo cubrimos con aceite y reservamos en la nevera como mínimo durante 4 horas.

Retiramos el bol de la nevera, escurrimos el salmón y lo ponemos en una picadora, junto al salmón ahumado. Trituramos todo.

La degustación

Extenderemos mantequilla sobre las tostadas y encima ponemos una cantidad generosa de tártaro a los dos salmones, .

Si son tostadas de baguette recién hechas mejor que mejor.

Quedan exquisitos si encima de las tostadas con salmón, ponemos un poquito de caviar, quien dice caviar dice sucedáneo de caviar, huevas de lumpo o de trucha, etc.

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Cuando vi esta receta de bombas de patata en el libro de la pareja perfecta, la patata y el huevo, solo pude pensar en la gran razón que tienen los autores del libro. Aunque en este caso el huevo sea un ingrediente adicional a la receta o menos importante que la propia patata.

Las cantidades que os pongo a continuación son para realizar esta receta como si fuese un aperitivo o un primero muy ligero. Al ir rellenas si queréis las podéis poner como plato principal y acompañadas de un poco de relleno adicional.

Ingredientes para 4 personas

• 400 gr de patatas, 1 cebolla, 150 gr de carne picada de ternera, 1 ajo, 1 buen chorro de salsa de guindillas, 100 ml de salsa de tomate, aceite de oliva, harina, pan rallado, huevos y sal.

Elaboración de las bombas de patatas

Ponemos a cocer las patatas, una vez limpias, en agua durante unos 30 minutos aproximadamente. Deben estar blandas así que el tiempo dependerá del tamaño de las patatas.

Mientras se cuecen las patatas hacemos el relleno. Se trata de hacer un sofrito y que quede seco con la carne, cebolla y ajo bien picados. Cuando la carne haya cogido color añadimos la salsa de tomate y la salsa de guindillas, removemos y dejamos cocer unos 10 minutos hasta que quede bien seco.

Una vez cocidas las patatas, las refrescamos para poder pelarlas y las machacamos con un tenedor. Les añadimos sal, pimienta negra recién molida y un poco de aceite de oliva. Removemos.

Formamos unas pelotas y las aplastamos. Ponemos un poco de relleno y las cerramos. Para freírlas las pasamos por harina, huevo y pan rallado.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

Degustación

El nombre, receta de bombas de patata viene dado por la forma de albóndiga que tienen y también por el relleno que le hemos puesto, un poco picante. Por un lado el picante se puede regular pero es que también podemos rellenarlas de una y mil cosas. Verduritas cocidas, setas, pescados de sabor potente, etc.

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El día que hice la receta de rollitos de arroz rellenos de carne y setas me sobraron un montón de setas. Y no es plan de tirar la comida. La verdad que fue un fallo porque calcule mal la cantidad y había que ponerle solución y además rápida. Así que se me ocurrió hacer unas bruschettas de tomate, albahaca y setas.

Y pensándolo bien o no sé si es porque hoy me he levantado en plan quejica con todo. Pero por qué llamar bruschetta a algo que tenemos nombre propio en castellano. Vamos, una tosta de toda la vida.

Ingredientes para 4 personas

• 4 rebanadas de pan, 1 ajo, 100 gr de setas, 2 tomates bien maduros, un puñado de hojas de albahaca, aceite de oliva, vinagre de jerez y sal.

Elaboración de la bruschetta

Empezamos cortando unas rebanadas de un buen pan payés, y las tostamos. Mejor al horno, ya que se tuestan mucho mejor, aunque también es un poco caro utilizar el horno en plan tostador gigante.

Al sacarlos las restregamos un ajo partido por la mitad, le da un toque muy rico, a la vez que picante.

En un bol ponemos los tomates cortados en trozos, los hojas de albahaca ligeramente picadas, un buen chorro de aceite de oliva y vinagre de jerez y sal al gusto (mejor poca). Removemos y dejamos macerar mientras hacemos las setas a la plancha en una sartén.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Solo queda montar la bruschetta de tomate, albahaca y setas. Escurrimos un poco el jugo que haya soltado el tomate y apretamos bien contra la tosta. Después ponemos por encima las setas y lo más importante. Servimos y nos las comemos.

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Ayer fue un día de bandazos gastronómicos. Definiendo bandazo como el cambio brusco de opinión en cuanto a las recetas que elaborar, ya que tenia invitados y las ideas nada claras. Pasé por la comida sueca, asiática, mediterránea e italiana como quien se cambia de zapatos. Finalmente de aperitivo hice una receta de Jamie Oliver, bruschetta de berenjenas y menta fresca.

Las bruschettas son rebanadas de pan estilo rústico tostadas. Después se les frota un ajo y se pone un chorrito de aceite de oliva virgen extra. De ingredientes se les pueden poner un millón de combinaciones diferentes. Tomate, verduras asadas, hierbas, carnes, embutidos, etc.

Ingredientes para 4 personas

• 4 rebanadas de pan payés, 1 berenjena grande, 3 ajos, 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas de vinagre de jerez, sal, 1 puñado de hojas de menta fresca y 1 puñado de hojas de cilantro fresco.

Elaboración de

Cortamos rebanadas de pan de 1 cm de grosor aproximadamente y las tostamos. Como no tengo parrilla las tuesto al horno, que más o menos queda igual. Después las sacamos y todavía en caliente les pasamos un ajo cortado. Ahora no le pondremos aceite ya que las berenjenas ya lo llevan.

Para las berenjenas. Primero las cortamos en rodajas y las hacemos a la plancha. Mientras las vamos haciendo, preparamos la vinagreta.

En un bol añadimos el aceite y el vinagre y un poco de sal. Mezclamos hasta que emulsione. A parte picamos la menta, un par de ajos y el cilantro. Añadimos a la vinagreta.

Según vamos sacando la berenjenas a la plancha las añadimos a la vinagreta. Después solo queda montar la bruschetta.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Aplastamos bien la berenjena con su vinagreta sobre la bruschetta, si queremos podemos añadirle un poco de parmesano rallado. O bien otro tipo de aderezos, como por ejemplo unos brotes si tenemos algo a mano.

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Todo un éxito esté paté de pollo y jamón este fin de semana en la fiesta de cumpleaños de un amigo. De hecho, si lo llego a saber hubiese preparado tres o cuatro veces más.

Lo bueno de este pate es que podemos utilizar cualquier tipo de carne magra de pavo, vacuno, cerdo. O incluso podemos hacer pate con gambas cocidas, cangrejo o atún. El caso es cambiar de vez en cuando.

Ingredientes para personas

• 225 g de pollo cocido, 100 gr de jamón york, perejil, 1 cdta de lima rallada, 1 cdas de zumo de lima, 1 diente de ajo, 125 gr de yogur, sal y pimienta.

Elaboración del paté de pollo y jamón

Cortamos el pollo en cuadraditos al igual que haremos con el jamón. Limpiamos el perejil y ponemos estos tres ingredientes en una trituradora.

Añadimos la ralladura de lima, el zumo y el ajo y el yogur. Trituramos todo junto.

Sazonamos el paté y guardamos en frío durante una media hora.

Tiempo de elaboración | 30 minutos más otros 30 de reposo
Dificultad | Fácil

Degustación

Para servir nuestro paté de pollo y jamón podemos decorarlo con un poco de perejil picado, con unas limas y acompañado de tostadas, biscotes o incluso con endivias o lechuga.

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