Mi amiga Raquel ha vuelto de sus vacaciones en Canarias y me ha sorprendido con un paquete de gofio. Si os soy sincero, nunca había oído hablar de este producto tan imprescindible y tradicional de las Islas Canarias, así que me he puesto a investigar su historia y he hecho propósito de enmienda y os haré alguna receta con gofio en los próximos días.
El origen del gofio se remonta a varios siglos atrás, lo trajeron a las islas los antiguos pobladores. Durante mucho tiempo el gofio estaba asociado a las personas más pobres y fue un alimento básico en época de hambruna. Después dio su saltó a América del Sur de mano de los emigrantes canarios y por este motivo hoy forma parte de la cocina de países como Venezuela, Uruguay o incluso Brasil
Hoy en día es el segundo producto más reconocido de las Islas Canarias, tras el famoso y delicioso plátano. De hecho, desde 1994 cuenta con Denominación de Origen y ha pasado a formar parte de los productos de moda en muchos menús de importantes restaurantes.
El gofio está realizado a base de cereales tostados y molidos en molinos de piedra. Aunque existe una gran variedad de cereales, los más comunes son el trigo, la cebada y el millo, aunque hay muchas más variedades como veremos a continuación.
El gofio es una fuente de vitaminas, ya que contiene altas dosis de B y C, fibra, minerales (magnesio, hierro, calcio y sodio)y proteínas. Es tan utilizado, que incluso a los bebés se le añade al biberón cuando comienzan con los cereales.
Los cereales se recogen, se limpian, se tuestan y luego se muelen. Lo podemos encontrar de trigo, de millo, o incluso de centeno o habas. También hay combinados de varios cereales o algunos que incluyen legumbres en su composición.
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Hola Pintxo! Pues yo te recomiendo que hagas un buen caldito de pescado, lo pongas en una fuente y le agregues gofio. La textura que te tiene que quedar es más bien pastosa, como cuando haces una pizza y la harina se te queda aún muy pegada en las manos. Bueno, lo mezclas bien, el caldo y el gofio, y luego, buscas unas cebollas moradas (en Tenerife se llaman de Guayonje) las cortas en gajos finos y las pones en un plato con vinagre de módena o de jerez. Y además, como no nuestro mojo verde hecho con cilantro fresco (ajo, aceite, cliantro y vinagre). Entonces, esto se come en una fuente al centro y se le echa el mojo por encima (al gusto) y las cebollas. Y si prefieres, dáte una vuelta por Tenerife-La Laguna-Punta del Hidalgo, que hay un bar muy pintoresco a pie de mar donde comer pescado fresco que hacen este plato, que por cierto, se llama "Escaldón de gofio". Un saludo!! Y espero que te guste...
La verdad que de darme una vuelta me agrada mucho... :))) Que pena que est eun poco lejos... pero reconozco que antes de que pasen unos años me gustaria ir...
La receta que indicas tiene una pinta genial.. uhmmm
Hola pimxoo bueno que decirte que el gofio mas bueno de las canarias es el de Fuerteventura con diferencia de las otras islas, aunque cada gofio tiene unas cualidades distintas, la calidad del gofio se la da la tierra seca pero a su vez árida, el clima favorece la plantación de los 3 tipos de cereales k se utilizan para la creación del gofio. En Fuerteventura lo solomos haces con el zurrón que es el cuero de la cabra sellado de tal manera que queda como una mochilita, donde se deposita gofio, aceite o leche, azúcar o miel, deferente variedad de frutos secos, y todo eso se amasa bien dentro del zurrón hasta formar una pella que es como lo denominamos aquí (bola compacta) eso se suele hacer en las fiestas típicas al modo tradicional y en algunas fiestas típicas. Se puede acompañar con un trozo de cebolla y bueno ya de paso te puedo preguntar una cosa ,como puedo subri resetas ?? enga muchas gracias
Hola Luances!! Muchas gracias por la info. Eso es que lei hace tiempo, que depende del sitio se hace de una otra forma... pero si dices que el origianl es de fuerteventura yo te creo :))
LAs recetas nos las puedes enviar a editores@directoalpaladar.com con fotos y nosotros las publicamos en tu nombre.
Saludos
Hola Luances!! Muchas gracias por la info. Eso es que lei hace tiempo, que depende del sitio se hace de una otra forma... pero si dices que el origianl es de fuerteventura yo te creo :))
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Saludos