El helado de hoy es un poco especial, ya que la receta de helado de queso no es muy tradicional. De hecho se trata más de hacer una crema helada que un helado en sí. Eso sí, os pongo un poco lo que podría ser la receta base. A la que podemos añadir diferentes ingredientes sólidos, cortados en pequeño y mezclados para hacer un “helado de queso con”.
Lo que si podréis comprobar en la suavidad que tiene este helado. Eso sí, dejarlo unos 10 minutos fuera del congelador para que poderlo servir mejor.
Ingredientes
- 300 ml de nata (35% mg), 3 huevos, 150 g de azúcar, 100 g de queso crema y 1 cucharadita de esencia de vainilla.
Elaboración del helado de queso
Primero batimos la nata junto con la vainilla hasta montarla, no hace falta que quede perfectamente montada. Y mientras seguimos la elaboración la guardamos en la nevera.
En un bol mezclamos bien el queso crema con las yemas de huevo y el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa.
En otro bol batimos las claras a punto de nieve. Mezclamos los tres boles y dejamos congelar durante unas 4 horas mínimo.
Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil
Degustación
El helado de queso lo he puesto a congelar en un tupper, realmente no hace falta esto. Podemos incluso hacer una tarta helada, utilizando de base galleta desmigada con mantequilla. Y de cobertura le podemos poner unas frutas o lo que se nos ocurra.
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Comentarios
El helado de queso me lo presentaron en Getaria hace unos años y he de decir que con la primera cucharada caí en la adicción a éste, simplemente lo disfruto con ganas con la desventaja que el primero que me comia provenia de tierra de buenos quesos, cocina y productos así que el listón estaba alto. He vuelto a comer de bastante buenos y de normalitos, ahora me das la oportunidad de elaborarlo en casa, justo cuando ya empiezo a coger el truco de los helados,he hecho dos, uno de chocolate y crocanti, y otro de fresa, realmente buenisimos. También me gustaria que todos probaraís hacer los helados con azúcar invertido, el resultado os soprenderá gratamente. El azúcar invertido es un proceso de inversión del azúcar mediante la acción ácida o enzimática, con una solución de agua, azúcar y ácido cítrico, se separan los dos componentes del azúcar, la fructosa y la glucosa. El aspecto que tiene es de almíbar transparente, azúcar líquido, y se mantiene hasta 6 meses, también se utiliza mucho en la reposteria por dejar las masas mucho más suaves. Su cualidad es que es anticongelante, es decir, evita la recristalización, proporcionando al helado una textura maleable, suave y cremosa. Se pueden hacer en casa de manera tradiconal, se necesita un termómetro o con robot, y las bolsitas de gasificantes las podemos encontrar sin dificultad en el supermercado. Me pongo pronto en hacerlo!!!
Eso tiene que estar tan rico que ni debe engordar, fíjate :-D. hace unos cuantos años probé en Logroño un helado de queso de cabra riquísimo, y hace poco lo volví a comer en una boda. Supongo que si cambiamos el queso crema por queso de cabra tipo rulo, lo tenemos, aunque habrá que ajustar la cantidad de azúcar, y ver como machacas e integras lo suficiente el queso, que es más seco ... También lo encontramos en La Sirvent de Ronda de Sant Pau (en BCN), pero no nos gustó mucho.
-- editado por última vez a las 17:42
Me pregunto si también se podrá hacer con queso mascarpone..
tiene una pinta estupenda, me encantan los postres de queso, lo haré sin duda.
No me acuerdo dónde fué, pero hace unos años probé un helado de queso Idiazabal, nunca se me olvidará. Realmente espectacular. Aunque parezca mentira, era suabe, muy sutil y cremoso. Me da pena no poder acordarme dónde lo tomé.
Mascarpone, qué idea! ¿y si añadimos pedacitos de fruta? :-D
Bueno, en esta dos ultimas semanas lo habré hecho como cinco veces, :) a los mios les ha encantado.
Para los peques, los he puesto en unos moldes de polos, y a algunos les he añadido unas gotas de colorante azul, y tenemos helado "pitufo".
Cuando está ya algo congelado, poco menos de 1 hora en el congelador, añade dulce de leche (de La Lechera, es mas liquido) y queda genial.
COmo bien dice Pintxo, es una receta basica que admite todo tipo de inventivas.
Muchas gracias por descubrirme esta receta que me ha abierto un sinfín de posibilidades.
Una vez más, como con tantas otras recetas de este blog, mientras me disponía a hacerla se me fue ocurriendo la evolución de esta. Dado que el cheesecake lo hago con la misma mezcla de queso crema y nata montada, pensé que si a todo esto le añado la base de galleta hago para el cheesecake (casera) y mermelada de fresa tendré helado de cheesecake casero.
De momento está en el congelador. Cuando vuelva por la noche sabré si ha funcionado el experimento :)
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