Helados

Con el fin de semana de calor que he pasado en casa trabajando —salvo una breve escapada a la playa— tenía pensado hacer un paseo por la gastronomía de la red dedicado a las cosas fresquitas, como las sopas frías y los helados. Hoy, para llevarme la contraria, el día ha amanecido lluvioso, pero como seguro que acaba haciendo calor a lo largo de la semana, seguro que os valen mis recomendaciones.

Vamos a empezar con una ronda rápida de gazpachos y cremas. Primero el clásico gazpacho andaluz en chupitos presentado por Las recetas de mamá, que no por clásico deja de apetecer día sí día también. Si queréis variar un poco podéis probar el gazpacho verde que proponen desde Acibechería.

Los que no seáis muy amantes de los tomates pero no queráis renunciar a una refrescante sopa fría, podéis optar por esta apetecible crema fría de puerros al aceite de trufa blanca con la que tratan de seducirnos en Bocados dulces y salados.

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No lo puedo evitar, es oír hablar de un helado hecho en casa e inmediatamente me acuerdo el impresionante helado de caramelo que hacía mi madre cuando éramos pequeños. Y recuerdo también con cariño aquella heladera que daba vueltas en el congelador dejando pasar el cable eléctrico sabe Dios por dónde.

Desde entonces en casa de mi madre ha habido varias máquinas para hacer helados, incluso no pudo evitar regalarme una que utilicé hasta que se rompió. Pero los helados son cosa suya, nunca he podido hacerlos tan ricos como los que hace ella.

Al ver esta heladera de linea retro tan bonita, me han entrado unas imperiosas ganas de mezclar ingredientes y rebuscar la receta de ese helado de caramelo mítico. Diferente y evocadora, la forma de cubo y su atractivo color me ha acabado de conquistar. A pesar de parecer un pequeño barreño lleno de hielo, en su interior esconde un mecanismo capaz de hacer helados, con una cubeta extraíble que una vez congelada se introduce para cuajar la crema base.

Vía | Compradicción
En Directo al Paladar | Prepara tus helados en casa con moldes de silicona

Esta receta de helado de fresa está especialmente pensada para los que tenéis heladera. De hecho sin este artilugio son mejores otras recetas de helado que llevan claras o nata montada y que se hacen con crema inglesa.

Con el calor que está haciendo estos días hacer este tipo de recetas que llevan 15 minutos más 1 hora en el congelador son de lo más socorridas. Además se pueden hacer con cualquier fruta si lo pensáis bien.

Ingredientes

• 250 g de fresas, 250 ml de leche entera, 250 ml de nata (35% mg), 125 g de azúcar

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La silicona es un material idóneo para los utensilios de cocina, ya que tiene un tacto agradable, resiste todo tipo de temperaturas, tanto elevadas como gélidas y se lava fácilmente. Después de esta apología de la silicona, os presento unos divertidos moldes para hacer helados.

¡Que tiemblen las heladerías de nuestro barrio! Con estos moldes preparar esta rica delicia será cosa de minutos. La operación es sencilla.

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Los helados ya no son esos pequeños bocados llenos de calorías y grasas. Los fabricantes de helados miman cada una de sus piezas para convencerte no sólo por su sabor,sino también por sus cualidades nutricionales. Con los primeros calores nos volvemos a acordar del helado, invadiendo nuestros postres, los pequeños caprichos de media tarde o acompañándonos en la playa.

Es también la época del año en la que los fabricantes renuevan su catálogo con mejores productos o con ideas cada vez más originales. Llegan los sabores exóticos: hay helados de pipas, de vino, de azuki, wasabi, coco con curry… Las recetas de los grandes chefs se impregnan también de helados específicos junto con ensaladas, caviar o salas.

Y los helados nos gustan tanto, que según un estudio realizado por la Asociación Española de fabricantes de helados, los españoles consumimos 350 millones de litros de helado al año, una cifra que poco a poco va en aumento. El chocolate y la vainilla siguen siendo los preferidos, y los light captan cada vez más público.

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Ayer asistimos a la presentación de un nuevo helado invitados por Häagen Dazs. Y os preguntaréis qué puede tener de nuevo un helado, más allá de un sabor diferente; eso mismo me decía yo mientras iba camino de la cita. Una vez allí, nos hablaron de tiempo lento y nuevas sensaciones, de otra forma de tomarse la vida, de relativizar, priorizando momentos de reflexión en los que parar nuestro ritmo y simplemente vivir. Quien lanzaba este mensaje era Carl Honoré, periodista, escritor y difusor del “movimiento slow”.

Honoré nos habló en grandes rasgos del movimiento Slow, una manera de encontrar un equilibrio vital entre velocidad y lentitud para recuperar la capacidad de placer [sic]. Pero nosotros queríamos saber de los helados, en qué consistía la novedad, y cuál era la relación de estos con ese río de quietud.

Elisabet Boldú, Marketing Manager de Häagen-Dazs, nos habló de ello despejando nuestras dudas: Secret Sensations, que así se llama el nuevo helado de Häagen Dazs, ha de degustarse con una estricta espera de diez minutos desde que abandona el congelador, para poder disfrutarlo en plenitud. En realidad este tiempo debe aplicarse a todos los helados, pero en el caso de Secret Sensations cobra más importancia.

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Los helados son para el verano. Esta frase describe una realidad palpable, según los empresarios heladeros, que ven cómo su negocio se sacude al son de la climatología. Personalmente, siempre he pensado que los helados son un excelente postre durante todas las estaciones, haciendo uso y disfrute de ellos sin interrupción sea verano o invierno.

Pero al parecer la realidad es otra, según han comentado los empresarios del sector en la Feria Internacional de Helados de Alicante. La crisis no afecta al bolsillo a la hora de decidir tomar un helado, pero sí la temperatura reinante. De esta manera, la comenzar el buen tiempo, los empresarios ven renacer su actividad. Así, todas las esperanzas de los heladeros están puestas en una temporada de primavera-verano cálida.

En estos últimos años la oferta de helados se ha visto renovada constantemente con nuevos, y en muchos casos, antes impensables sabores. Para muestra un botón, este año llegan los helados de arroz a banda, y vinagre balsámico de Módena y membrillo, entre otras frías fantasías.

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En Directo al Paladar | Cómo hacer helados y sorbetes en casa. Receta

Hace un tiempo hice mi primer kulfi, la experiencia fue muy buena y cuando he visto esta receta de kulfi de canela a Gordon Ramsay no me lo he pensado dos veces, manos a la obra, cazuela, leche y canela en marcha con un resultado genial.

El Kulfi no es más que un postre de la India a base de leche aromatizada al que se le suele añadir frutos secos troceados, aunque en la receta de hoy solo es leche y canela.

Ingredientes para 8 personas

• 2 litros de leche, 2 ramas de canela y 120 g de azúcar.

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A finales del siglo XVIII y comienzos del XIV se llamaba queso helado a unos helados moldeados en forma de cono. Estos “quesos“, eran una preparación simple de helado y aromatizantes, más tarde se llamaron bombas heladas.

En aquella época, se llamaba “queso”, no solo al producto de la fermentación de la leche cuajada, sino también a todas las preparaciones a base de leche, nata y azúcar, siempre que fueran moldeadas, el bavaroise por ejemplo era llamado “queso bavarois”.

Sobre este tema, el francés Grimont de La Reynière, abogado, periodista y escritor culinario, considerado el primer crítico gastronómico de la historia, ya advertía que era un nombre erróneo pero que eran unos bellos ornamentos del postre y que el helado se conservaba por más tiempo.

De las distintas recetas de queso helado, algunas de las más apreciadas durante el segundo imperio se pueden citar son, el queso a la italiana, perfumado con mermelada de cidra y flor de azahar, el queso helado de parmesano, con canela y clavo, vertido en un molde espolvoreado con parmesano rallado, y el queso helado de chantilly, adicionado con nata batida y corte de cidra.

Foto | Flickr
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