Quizá sean más conocidos los caracoles más grandes, esos que son protagonistas de cocinas tan arraigadas como la catalana y la francesa, pero como mis raices son más sureñas os traigo una receta ideal para acompañar una cervecita en el aperitivo. Se sirven en vasitos, cacitos o tazas, y para mi gusto son peligrosos por su alto nivel adictivo.
Ingredientes
1 kg. de caracoles pequeños, 50 gr. de cominos, 2 guindillas, 1 tomate, 1 cebolla de buen tamaño, 2 ramitas de hierbabuena y sal.
Elaboración
Se ponen los caracoles vivos un par de horas en harina para que se limpien bien por dentro y a continuación se introducen en la misma red donde suelen venir los caracoles (esto lo podéis pedir al pescadero) y se cubren de agua y se les pone algo de peso encima para que no floten.
Se dejan aproximadamente 8 horas y pasado este tiempo los caracoles están ahorcados, lo que quiere decir que están muertos y fuera del cascarón.
A continuación se lavan 4 ó 5 veces con agua con vinagre, y otras 4 ó 5 veces con agua sola.
Se ponen en una cacerola con agua hasta que los cubra con la cebolla, el tomate y las guindillas.
Cuando empiezan a hervir se les quita con una espumadera toda la espuma que tienen por arriba, se dejan como
20 minutos y cuando la cebolla esté tierna se les añade los cominos, la sal y la hierbabuena.
10 minutos más al fuego en ebullición y ya están listos para servir.
Ha de quedar caldo que acompañará a los caracoles en su degustación.
Este caldo yo me lo bebo como el agua…
En Directo al Paladar l Caracoles para los mexicanos
Comentarios
bueno esta bien pero yo tengo ptra forma de hacerlos. se dejan ayunar al menos un dia selavan con agua sal y vinagre varias veces tres o cuatro , hasta que no tengan baba se sancochan agua con sal , a fuego lento , cuando esten todos fuera se pone fuego grande
se tira este agua se pone limpia , previamente al hervir los hemos espumado ya con agua nueva se pone una guindilla, comino , pimienta negra ,cilantro, tostado todo. todo esto puede ser molido y despues hervido y añadido, solo el caldo,tambien ajos asados esos si se ponen dentro , hinojo, y un cardo corredor se dice aqui, especie de espino , y ya dejar cocer como media hora