Codillo al Horno

Ingredientes para cuatro personas

2 Codillos salmuerizados, 1 puerro, 1 cebolla, 1 tomate, 1 pimiento verde, 3/4 Kg. de patatas, pimentón dulce o picante (según gusto), pimienta negra molida, aceite de oliva y sal.

Elaboración

En una olla a presión rápida se ponen los codillos a cocer durante 20 minutos
(si se ponen en una olla normal necesitan 2 horas), junto con el puerro, la cebolla, el tomate y el pimiento.

Aparte se pelan las patatas y se cortan largas pero gruesas, se les pone sal y se
fríen con aceite abundante sin que lleguen a tostarse.
Cuando estén cocidos, se sacan los codillos de la olla, se les quitan todos los huesos y se trocean.

El caldo, junto a las verduras, se tritura.
En una fuente de horno se ponen las patatas debajo, se ponen encima los trozos
de codillo, se les pone pimienta molida y el pimentón, que previamente habremos
deshecho en una taza con un poco de caldo de la cocción de los codillos junto con
las verduras.

Todo esto se riega con vino blanco o coñac, al gusto, se les echa un
poco del caldo de la cocción y se introducen al horno, durante 10 minutos.
Ya está listo para servir.