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RSS Aceite de oliva virgen extra

El aceite de oliva virgen extra (aove) es un aceite excepcional, el rey de los aceites, con unas cualidades organolépticas, sabor y aroma insuperables, y una acidez menor a 1º.

Este aceite merece una mención aparte ya que, debido a la calidad de los frutos con los que está elaborado, así como al proceso de elaboración, es el más saludable de los aceites.

El aceite de oliva virgen extra, es el aceite que mayor proporción de tocoferoles, vitamina E, posee. Esta característica es la que le otorga el papel de “rejuvenecedor” y esto se debe a que sus tocoferoles son potentes antioxidantes que nos protegen contra los radicales libres, manteniendo las células jóvenes por más tiempo, evitando su envejecimiento.

El aceite de oliva virgen extra es el aceite más rico en ácidos monoinsaturados, ácido oleico, ácido linoleico y ácido linolénico. Al ser un aceite insaturado aumenta el HDL, o sea, el colesterol bueno, esto a nivel de salud quiere decir, que ayuda a regular los niveles de colesterol en sangre, previniendo las enfermedades cardiovasculares.

El aceite de oliva virgen extra posee también vitamina A. Esta vitamina es una de las que mayor cantidad necesitamos ingerir diariamente, está directamente relacionada con la vista, ya que forma parte de los pigmentos visuales, permitiendo la visión nocturna y la percepción del color, además de ser antioxidante.

Además de la vitamina A, el aove, es medio de transporte para otras vitaminas liposolubles D, E, K, facilitando su absorción intestinal.

Así que podemos decir que el aceite de oliva virgen extra, es un extraordinario alimento que nos mantiene jóvenes, sanos y alejados de problemas de salud como enfermedades cardiovasculares, ceguera, cáncer, colesterolemia…si lo incluimos en nuestra dieta.

Y bueno, si además tenemos en cuenta que el aove es un ingrediente fundamental de nuestra dieta mediterránea y que, durante siglos ha formado parte de nuestra cultura, vemos que, sin duda, el aove es un alimento estrella, insustituible y necesario en nuestra cocina.

En Directo al Paladar | No todos los aceites de oliva son iguales En Directo al Paladar | ¿Porqué son tan importantes las grasas en la dieta? En Directo al paladar | Los aceites comestibles en la cocina II

Casitas de Hualdo, el aceite de oliva virgen extra especial para niños

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Casitas de Hualdo, el aceite de oliva virgen extra especial para niños

Seguro que el nombre os ha dado una pista ya que la marca Casas de Hualdo, -una empresa de aceite de oliva sita en El Carpio de Tajo, en la provincia de Toledo- ha lanzado al mercado Casitas de Hualdo, el aceite de oliva virgen extra especial para niños dándole ese nombre adaptado a los más pequeños de la casa.

Se trata de un aceite de oliva de categoría virgen extra pero en su elaboración se ha procurado buscar un coupage con variedades suaves que no originen el clásico picor y amargor que tienen los aceites que gustan a los mayores, para conseguir que los niños se acostumbren a su consumo. Para hacerles más atractivo el producto, se presenta en un envase muy atractivo que además esconde una sorpresa para los peques.

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Coliflor con cúrcuma. Receta vegetariana de aperitivo

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Coliflor con cúrcuma. Receta vegetariana de aperitivo

Esta receta vegetariana de coliflor con cúrcuma la tenía pendiente desde que, hace unos meses, la vi en la revista Elle Gourmet. Me ha gustado por lo sabrosa que resulta y lo fácil y rápida que es de preparar. Como puede tomarse fría, permite hacerse con antelación, y llegar al momento del vinito antes de comer sin precipitaciones.

Os aconsejo vigilar el tiempo de cocción, porque cada horno es un mundo y también porque hay que vigilar que no se queme, sobre todo porque lleva pimentón y si llegara a quemarse amargaría el conjunto del plato. Es una receta que admite variaciones, con un poco de imaginación la coliflor puede aliñarse con otros ingrediente, por ejemplo con hierbas aromáticas.

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Alcachofas al puñetazo. Receta ligera

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Alcachofas al puñetazo. Receta ligera

Seguramente esta sea una de las recetas más fáciles que haya publicado jamás y, también, una de las más sabrosas. Creo que, si eres amante de las alcachofas, coincidirás conmigo. Y si eres de los que gusta de quedar bien sin apenas esforzarse, adorarás esta receta de alcachofas al puñetazo pues no te despeinarás al hacerla. Palabrita.

Las alcachofas al puñetazo no requieren de más ingredientes que aceite de oliva virgen extra y sal, así como de un buen cuchillo y un horno en el que asarlas. Parece mentira que, con tan poca cosa, se pueda conseguir un resultado tan fabuloso. Ya lo dice el dicho popular, valga la redundancia, menos es más. Este es un gran ejemplo de ello.

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Quenelles de brandada sobre crema de salmorejo. Receta con Thermomix para lucirse sin esfuerzo

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Quenelles de brandada sobre crema de salmorejo. Receta con Thermomix para lucirse sin esfuerzo

Puede que afirmar que "quien tiene un Thermomix, tiene un tesoro" sea un poco exagerado, pero hay ocasiones en las que no puedo evitar creerlo. Una de esas ocasiones se me ha presentado hoy cuando, en menos de 15 minutos, he tenido listas estas quenelles de brandada sobre crema de salmorejo. Una receta para lucirse sin esfuerzo alguno.

Obviamente, cualquiera de las dos elaboraciones que contiene este plato se puede hacer con cualquier otro robot de cocina, con batidora eléctrica o a la manera tradicional. Los tiempos cambiarán ligeramente, pero no aumentarán en exceso. Por ello, si os gusta el aspecto de estas quenelles de brandada sobre crema de salmorejo, no tenéis excusa para no poneros manos a la masa.

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Cómo hacer totopos o nachos caseros. Receta mexicana

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Cómo hacer totopos o nachos caseros. Receta mexicana

A mis hijos les encanta la comida mexicana y pensé que estaría bien preparar alguna receta típica para cenar. Si queréis saber cómo hacer totopos o nachos caseros no dejéis de leer, pues es mucho más fácil de lo que parece a priori y no será esta la última vez que los haga en casa.

Totopos es el nombre que se le da en México a los trozos de tortilla fritos o tostados hasta adquirir una textura crujiente. Generalmente su forma es triangular y varían en tamaño, suelen consumirse en compañía de frijoles, salsas, guacamole, etc. y aunque a veces se denominan también nachos en puridad los nachos son los totopos cocinados.

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Samosas de risotto picantes a la plancha. Receta de aprovechamiento

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Samosas de risotto picantes a la plancha. Receta de aprovechamiento

En mi familia era yo la encargada de preparar risotto cuando nos apetecía algo diferente para variar los deliciosos arroces de mi madre. Ahora que somos dos comensales me cuesta calcular bien las raciones, así que siempre hago de más y termina sobrando una buena cantidad que hay que saber aprovechar. Una buena salida de esas sobras pueden ser estas ricas samosas de risotto picantes a la plancha.

El risotto frío queda con una textura compacta perfecta para usar de relleno en esta especie de mini empanadillas inspiradas en la cocina asiática, aunque podríamos usar otra mezcla de arroz que nos haya sobrado de otro plato, combinado con los ingredientes que más nos gusten. En este caso partimos de un risotto de boniato al que añadimos un poco de salsa picante para darle más sabor y un poco más de gracia.

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Madeleines de azahar y aceite de oliva. Receta

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Madeleines de azahar y aceite de oliva. Receta

Hoy es fácil encontrar un molde de madeleines en nuestro país, pero el que yo tengo me trae buenos recuerdos de mi primer viaje a París, donde no pude resistirme a llenar la maleta de varias compras culinarias. Normalmente las hago con mantequilla, pero hace poco probé a preparar madeleines de azahar y aceite de oliva y la verdad es que el resultado es igual de bueno.

El aroma de azahar solemos limitarlo al roscón de reyes en Navidad pero merece la pena utilizarlo todo el año en otras recetas dulces, especialmente si lo combinamos con aromas cítricos como la naranja o el limón. Creo que da a las masas un toque fresco aromático delicioso, de esos que te hacen la boca agua mientras todavía están en el horno.

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Ensalada de arroz y pulpo al pesto. Receta

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Ensalada de arroz y pulpo al pesto. Receta

Mi suegra me regaló una buena pata de pulpo cocido y quise aprovecharla para una receta algo más completa, aunque el tradicional pulpo a la gallega siempre me resultará un manjar. Con el calor que tenemos en esta época quise optar por una ensalada de arroz y pulpo al pesto, un plato nutritivo pero nada pesado.

Hay que procurar tener un buen pulpo, tierno y sabroso, para que esta sencilla receta sea un éxito. El arroz es mejor que sea de tipo largo, basmati o similar, para que quede suelto y podamos mezclarlo bien con el pesto. Es una receta estupenda para aprovechar restos de salsa pesto que se nos hayan quedado en la nevera.

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Pan de cañada o pan plano con aceite. Receta con Thermomix

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Pan de cañada o pan plano con aceite. Receta con Thermomix

Este pan de cañada o pan plano con aceite es una masa medieval típica de los pastores transhumantes de Aragón, que lo consumían cuando llevaban el ganado por las cañadas cercanas. Una variante es el pan de corteza que se preparaba en Nápoles en el siglo XVII y que dio lugar a las bases de las actuales pizzas.

Lo característico de este pan es su poca altura, inferior a los cinco centimétros. Se puede preparar la masa por la noche, guardarse en el frigorífico dentro de una bolsa de plástico y continuar con la receta al día siguiente después de haber dejado levar la masa a temperatura ambiente.

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Bizcocho de espelta y chocolate negro con tomillo. Receta

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Bizcocho de espelta y chocolate negro con tomillo. Receta

El día que horneé este bizcocho de espelta y chocolate negro con tomillo me dio un antojo repentino de trocear chocolate y añadirlo a una masa. No se puede luchar contra la naturaleza, así que encendí el horno y busqué inspiración en mi biblioteca culinaria. Al final adapté un poco una receta del estupendo libro Good to the Grain.

La receta original usa romero pero como no me quedaba lo sustituí por tomillo, que me encanta en masas dulces. El salvado es totalmente opcional, a mí es que me gusta ese toque más rústico que aporta la fibra a las masas de cakes y bizcochos. Y ya sabéis, un buen chocolate de calidad marcará la diferencia.

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