A veces, cuando organizamos alguna comida especial, nos devanamos la cabeza pensando que podemos preparar que quede sabroso y rico, pensamos en cien mil salsa, aliños y cocciones muy complejas, todo con la intención de hacerlo vistoso y aparente. Pero son muchas las ocasiones en la que se nos escapa un detalle que nos puede ayudar, se nos olvida pensar que podemos hacer un buen acompañamiento y dejar la carne, el pescado, de la forma más sencilla posible.

Estas peras con relleno picante de queso son un acompañamiento facilísimo de hacer, pero sin embargo tienen un juego de sabores y contrastes en paladar, que resulta ideal para hacer que plato luzca, por lo que servirlas junto a un buen trozo de carne a la plancha o a la brasa nos puede evitar más de un dolor de cabeza.

Ingredientes

4 medias peras en almíbar, 4 cucharadas de requesón, 50 gramos de queso Roquefort, uvas peladas y sin pepitas, 1/2 limón, salsa Worcester (salsa inglesa), salsa picante líquida (tipo tabasco)2 cucharadas del jugo de las peras.

Cómo hacer peras con relleno picante de queso

Sacamos las peras del bote y las dejamos escurrir.

En un bol mezclamos el queso Roquefort y el requesón, lo hacemos con un tenedor, para que nos quede una salsa grumosa. A los quesos añadimos el zumo del limón, un chorro de salsa inglesa, un chorro de tabasco, al gusto, y el jugo de la pera.

Revolvemos, tapamos el bol con film transparente y lo dejamos enfriar en la nevera, hasta el momento de utilizar.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

En el momento de servir cogemos una buena cucharada de relleno, la ponemos sobre las peras y por fin decoramos con las uvas peladas.

Este plato nos sirve muy bien como acompañamiento de cualquier carne a la brasa o a la plancha, unas chuletas o un solomillo de cerdo por ejemplo.

En Directo al Paladar | Champiñones con tocino, nueces y queso de La Peral. Receta
En Directo al Paladar | Receta de puré de batata con cilantro

Este año decidí que en estas navidades, haría un regalo artesanal a los adultos de la familia. Algo sin muchas complicaciones, que pudiera hacer en la cocina de mi casa y que además no fuese excesivamente caro. Después de darle muchas vueltas y de estudiar las distintas posibilidades que tenía, me decanté por hacer un limoncello casero.

Este es un licor que se hace por infusión, con lo que no hay que disponer de ningún tipo de dispositivo especial, los ingredientes son sencillos de conseguir y no requiere demasiada atención por nuestra parte. De hecho la parte más complicada de todo el proceso, quizás sea la de pensar cómo voy a “vestir” y decorar las botellas, para que queden bien bonitas.

Ingredientes

1 litro de vodka, 3/4 de litro de agua, 750 gramos de azúcar, 10 limones.

Cómo hacer limoncello

Lavamos muy bien los limones, utilizando incluso un cepillo de uñas para dejar la piel totalmente limpia. Con la ayuda de un pela patatas, quitamos la cáscara de los limones, intentando no arrastrar demasiado parte blanca.

Las cáscaras la vamos metiendo en un bote de cristal que podamos tapar. Sobre las cáscaras echamos el vodka, tapamos el bote y lo guardamos en la despensa, el armario de la cocina o cualquier sitio, seco y oscuro de 5 a 7 días.

Pasado este tiempo ponemos una olla al fuego con el agua y el azúcar, cuando el azúcar esté totalmente disuelto, lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar.

Cuando el almíbar este frío, en una vasija o recipiente grande, lo mezclamos con el vodka infusionado y sin las cáscaras. Cerramos el recipiente y dejamos que se repose durante 24 horas.

Utilizando un colador de tela, filtramos el limoncello y envasamos.

Tiempo de elaboración | 8 días
Dificultad | Baja

Degustación

En este caso y como es licor para regalar una de las cosas por las que nos vamos a preocupar es encontrar para nuestro limoncello unas botellas bonitas y ver como lo vamos a decorar.

Por supuesto la mejor forma de degustar este licor es muy frío directamente de le nevera o incluso del congelador.

En Directo al Paladar | La ratafia
En Directo al Paladar | Licor de melón. Receta

Estas vistosas frutas escalfadas con mascarpone y galletas, son mucho más sencillas de lo que pueden parecer en principio. Son ese tipo de postre que podemos preparar si lo que queremos es sorprender a esos invitados, delante de los cuales queremos lucirnos especialmente y dejar impresionados, incluso uno de esos días que no tenemos demasiado tiempo para dedicarle.

Como se puede comprobar en la receta, vemos que no hemos endulzado el queso mascarpone, pero tampoco le hace falta ya que el toque dulce, que se puede echar de menos se lo damos con el almíbar. Sobre la galleta que machacamos para hacer el crujiente, podemos utilizar la que más nos guste, pero siempre tendremos la precaución de añadirla en el último segundo, para que no se reblandezca.

Ingredientes

200 gramos de azúcar, 1 vaina de vainilla, 4 melocotones, 4 nectarinas, 8 albaricoques, queso mascarpone, 3 galletas, 1,5 litros de agua.

Cómo hacer frutas escalfadas con mascarpone y galletas

Ponemos el agua, azúcar y la vaina de vainilla en una cacerola grande, calentamos a fuego mientras vamos removiendo, hasta que este disuelta el azúcar, dejamos que hierva el almíbar a fuego lento, durante 15 minutos.

Lavamos muy bien las frutas y las añadimos al almíbar, dejamos que cuezan durante 5 minutos.

Retiramos las frutas con una espumadera; reservamos el líquido. Cuando la fruta este lo suficientemente fría para manipular la pelamos, partimos por la mitad y quitamos el hueso.

En una olla pequeña ponemos un vaso de almíbar y llevamos a ebullición durante unos minutos para que coja un poquito más consistencia.

Tiempo de elaboración | 30 minutos + Tiempo de refresco
Dificultad | Baja

Degustación

Repartimos las piezas de fruta en los platos, ponemos la fruta con el hueco donde estaban los huesos hacia arriba y rellenamos los huecos con un poco de queso mascarpone, lo regamos con el almíbar y lo espolvoreamos todo con galletas machacadas. Podemos servir las frutas escalfadas con mascarpone y galletas cuando la fruta todavía este tibia.

En Directo al Paladar | Postres fáciles y rápidos XVI: Crêpes rellenas de crema de chocolate
En Directo al Paladar | Postres fáciles y rápidos XV: Arroz con leche

Ya hace tiempo que me conozco y sé perfectamente que soy una caprichosa y cocinar un jarabe de rosas era un capricho más de los que tengo desde hace mucho tiempo. Lo más difícil y complicado de esta receta ha sido convencer a Nuri, mi verdulera/frutera de confianza, para que me trajera una cajita de rosas comestibles.

Lo que no había pensado es que haría con el jarabe una vez hecho. Estoy barajando distintas posibilidades, como por ejemplo hacer algún helado, sorbete o granizado, un bizcocho, un batido de frutas, un cóctel, una crema para postre, alguna salsa dulce o salada. Mientras me decido por alguna de ellas o por cualquier otra que alguien me pueda sugerir, aquí queda esta sencilla receta.

Ingredientes

125 mililitros de agua, 75 gramos de pétalos de rosas, 200 gramos de azúcar.

Cómo hacer jarabe de rosas

En un cazo ponemos el agua y el azúcar y la removemos para que se disuelva muy bien. Ponemos el cazo con el agua y el azúcar al fuego y dejamos que cueza durante unos 10 o 15 minutos.

Retiramos el cazo del fuego y volcamos sobre el almíbar los pélalos de las rosas. Tapamos el cazo y dejamos infusionar durante unas 12 horas.

Volcamos el jarabe de rosas en un tarro, mientras lo vamos colando, escurrimos también los pélalos para aprovecharlo al máximo.

Tiempo de elaboración | 10 minutos, más el tiempo de infusión
Dificultad | Baja

Degustación

En cuanto probemos la primera gota del jarabe de rosas, nos daremos cuenta que es más dulce que el azúcar y que no es un producto para tomar tal cual, pero también nos daremos cuenta del agradable sabor y olor a rosas. En ese momento se nos empezaran a ocurrir muchísimas posibilidades para utilizarlo.

En Directo al Paladar | Flores de calabacín rellenas de cebolla confitada y mascarpone. Receta
En Directo al Paladar | La caléndula

¡Ya estamos en época de cerezas! Lo sé, no es novedad pero es que es la primera receta que hago con cerezas de temporada y tenía ganas de decirlo efusivamente. Este año inauguro la temporada a lo grande, con esta receta de cerezas en almíbar caliente.

Lo más engorroso de esta receta es solo quitarles el hueso. Aunque tiene su aquel. Es de esas cosas de la cocina que me gusta mucho, como por ejemplo cuando cocino con azafrán que se quedan las manos coloreadas, pues en este caso las cerezas te dejarán los dedos con un color vino muy bonito.

Ingredientes para 4 personas

• 500 g de cerezas, 250 g de azúcar, 250 g de agua, 1 rama de canela, 1 piel de limón y un poco de licor de cerezas.

Cómo hacer cerezas en almíbar caliente

Lo primero será limpiar las cerezas y deshuesarlas. En cada casa existe una forma, yo las corto por la mitad. Una mitad sale sin hueso y la otra se lo queda. Solo hay que presionar y sale.

Mientras podemos ir preparando el almíbar. Mezclamos el azúcar, el agua, la canela y el limón y hervimos unos 10 minutos a fuego suave.

Añadimos las cerezas, cocemos 5 minutos más y retiramos a unos boles de servicio. Añadimos la mermelada al almíbar y reducimos todo junto.

Incorporamos un poco de almíbar a cada bol, dos cucharadas de licor de cerezas y flameamos. Ya lo tenemos listo para comer.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El toque del flameado o flambeado de estas recetas en almíbar caliente tiene la función de quemar ese toque fuerte de alcohol. Si no nos gusta, por supuesto que podemos no añadir el licor. Por otro lado, en lugar de canela podemos poner vainilla.

En Directo al Paladar | Panchineta de cerezas. Receta
En Directo al Paladar | Cerezas con aguardiente. Receta

Hace una temporada asistí a un showcooking o espectáculo culinario, según se diga en inglés o en castellano, me gustan mucho, siempre aprendo algo y en aquel aprendí dos cosas, a cocinar nubes, y lo que era un areómetro de jarabe.

Si no hemos estudiado química, es difícil que sepamos que es un areómetro, pero si utilizamos el otro nombre por el que se le conoce “densímetro“, la cosa cambia, es fácil analizarla y hacerse una idea de lo que estamos hablando. Si ahora decimos areómetro de jarabe, y sabiendo que estamos en un blog gastronómico, enseguida sabemos para que se utiliza en las cocinas.

El aparato también es conocido como “pesajarabes”, y es muy utilizado en pastelería. Es un instrumento basado en el principio de Arquímedes, que sirve para medir la densidad de una solución de azúcar en agua, con el fin de conseguir que un jarabe o almíbar sea más o menos concentrado.

El areómetro se compone de una probeta y de un tubo graduado de 0 a 45 (según la unidad de medición Baumé – ºBé – ) que está lastrado en su interior, con unos pequeños plomos de determinado peso.

Se llena la probeta en tres cuartas partes, con el jarabe que se desea medir, almíbar, licor o mermelada, se introduce el tubo graduado y se hunde, más o menos, dependiendo de la densidad del líquido, la cifra que leemos en el nivel superior del líquido nos indica la densidad de éste. Por ejemplo, 30º es almíbar flojo, 34º hebra fina, 38º hilo fuerte o 41º bola dura.

Está claro que aunque no seamos pasteleros, este sencillo y económico aparato, nos puede ayudar mucho, a hacer mermeladas por ejemplo, quitándonos esa incertidumbre constante de si nos hemos pasado o quedados cortos con la cocción.

Foto | david.nikonvscanon
En Directo al Paladar | Del almíbar al caramelo, puntos del azúcar (I)
En Directo al Paladar | Del almíbar al caramelo, puntos del azúcar (II)
En Directo al Paladar | Del almíbar al caramelo, puntos del azúcar (III)

Últimamente no he estado demasiado inspirado en la cocina, la parte de mi que es diseñador gráfico a veces necesita que me concentre mucho y cuando llego a los fogones muerto de hambre, mi mente no piensa más que en comer.

Poco a poco voy tratando de encauzar mi doble personalidad, y para ello he pensado en recurrir a mis recetas de siempre, a esas que nunca me fallan y que me sé de memoria. Una de esas es esta receta de montaditos de melocotón con ensalada de marisco. Un bocado con una presentación y una degustación poco ortodoxa, pero delicioso como él solo.

Ingredientes para 4 montaditos

4 mitades de melocotón en almíbar, 4 langostinos, 4 palitos de cangrejo, 4 tomates cherry, mix de lechugas, mayonesa y ketchup.

Cómo hacer montaditos de melocotón

La dificultad de estos montaditos de melocotón es nula, solo hay que tener un poco de maña para rellenarlos con la ensalada y conocer el truco mágico para que no se inclinen ni se balanceen en el plato.

Lo primero que hemos de hacer es preparar la ensalada de marisco. Para ello picamos muy fino la lechuga y los palitos de cangrejo y los mezclamos con la salsa rosa que hemos preparado con la mayonesa y el ketchup.

Después, calentamos la plancha y hacemos en ella los langostinos, que luego pelaremos cuidadosamente.

Con todo listo, procedemos a, valga la redundancia, montar los montaditos. Lo primero es cortar ligeramente la base de los melocotones para que ésta deje de ser esférica y se convierta en plana, así no se balancearan en el plato una vez rellenos.

Por último, rellenamos las mitades de melocotón con la ensalada de marisco y coronamos con una gamba y un tomate cherry ensartados en medio palo de pincho.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Lo único malo de los montaditos de melocotón con ensalada de marisco es que son un poco engorrosos de comer. Demasiado grandes para un único bocado, al tratar de partirlos se desmoronan como una castillo de naipes. No obstante, la combinación del dulce del melocotón con la ensalada es una delicia que hace que merezca la pena el engorro.

En Directo al Paladar | Montadito de ternera con queso azul y cebolla caramelizada. Receta
En Directo al Paladar | Tartar de melocotón y cerezas

Desde hace tiempo le tenía echado el ojo a la receta de bizcocho con tres leches. En sí la foto pues tampoco dice mucho, un bizcocho normalito con un merengue por encima, pero el secreto está precisamente en el título, y menudo secreto.

Sí, gracias a esas tres leches que tiene el bizcocho se consigue un bizcocho dulce (también por el merengue), jugoso y en definitiva una sorpresa muy agradable para cualquier invitado.

Ingredientes para 8 personas

• Para el bizcocho necesitaremos, 6 huevos, 230 gr de azúcar, 125 ml de leche, 2 cucharaditas de esencia de vainilla, 290 gr de harina, 2 cucharaditas de levadura en polvo, 400 gr leche condensada, 400 gr de leche evaporada y 300 ml de nata líquida.

• Para el merengue necesitaremos, 290 gr de azúcar, 80 ml de agua y 4 claras de huevo.

Elaboración del bizcocho con tres leches

Encendemos el horno a 170 ºC y mientras preparamos la masa del bizcocho.

Separamos las yemas de las claras. Y las primeras las vamos a mezclar con dos cucharadas de azúcar hasta obtener una crema. Añadimos la leche, la vainilla y la harina tamizada junto con la levadura en polvo. Y mezclamos bien. Obtendremos una pasta muy densa.

Por otro lado batimos las claras hasta punto de nieve y añadimos el azúcar. Batiendo bien. Y mezclamos con la masa anterior cucharada a cucharada hasta mezclar todo.

Ponemos en un molde para bizcochos con mantequilla untada y horneamos durante 40 o 45 minutos. A lo mejor a mitad de cocción teneis que dejar encendida solo la placa de abajo del bizcocho.

Al sacar el bizcocho dejamos 5 minutos y desmoldamos, dejamos enfriar encima de una rejilla. Cuando esté frio lo pinchamos por toda la superficie.

Mezclamos las tres leches: condensada, nata líquida y evaporada y mojamos el bizcocho que lo tendremos sobre una rejilla y una fuente que recoja lo que sobre de leche. Estaremos mojando el bizcocho durante una hora al menos, hasta que quede bien empapado.

Por último hacemos el merengue. Mezclamos el agua con el azúcar y ponemos a hervir durante 8 minutos. Por otro lado batimos a punto de nieve las claras y echamos poco a poco el almíbar mientras seguimos batiendo.

Simplemente queda poner el merengue al bizcocho y dejar enfriar tres horas en la nevera.

Tiempo de elaboración | 2 horas y media
Dificultad | Media

Degustación

En la receta original aconsejan acompañar este bizcocho con tres leches de cualquier tipo de fruta de temporada. Aunque a mí personalmente me parece que acompañan mucho más los frutos rojos en cualquiera de sus vertientes: mermeladas, confituras, gelatinas, frescos, etc.

En Directo al Paladar | Bizcocho a la taza. Receta
En Directo al Paladar | Receta del clásico bizcocho de soletilla

Hoy os traigo una vídeo receta. ¡Qué de trabajo tiene esto!, con deciros que tenia hecha la vídeo receta de la Tarta San Marcos desde julio y he tardado en animarme en editarla desde entonces. Sea como sea espero que os guste.

Para hacer la receta debemos realizar tres pasos o tres recetas en una. Primero el bizcocho, después la yema pastelera y por último la nata montada. Para al final terminar montando la tarta y sobre todo a comerla.

Ingredientes

• Para el bizcocho, 8 huevos, 225 gr de azúcar, 250 gr de harina floja (corriente). Para mojar el bizcocho necesitaremos 200 ml de agua y 200 gr de azúcar y 2 cucharadas de ron (opcional).
• Para la yema pastelera, 500 gr de azúcar, 1/4 litro de agua, 12 huevos y 20 gr de maizena.

• Para la nata montada 500 ml de nata (35 % de mg), y 50 gr de azúcar.

Elaboración de la Tarta San Marcos

Empezamos haciendo el bizcocho. Primero mezclamos bien los huevos con el azúcar y pasamos a batir bien hasta que suba al menos tres veces su tamaño y se vuelva blanquecina la mezcla. A continuación añadimos la harina de una sola vez y tamizada. Mezclamos de abajo hacia arriba, se puede hacer con la mano directamente (bien limpia, claro).

Con una manga pastelera la añadimos encima de un lata de horno con papel sulfurizado. Horneamos a 200 ºC durante unos 15 minutos o hasta que se dore. Sacamos y dejamos enfriar tapada con un trapo.

Hacemos la yema pastelera. Por un lado ponemos el azúcar y el agua en un cazo sobre el fuego hasta hacer un almíbar. Mientras mezclamos un huevo con la maizena y después añadimos el resto.

Vamos añadiendo poco a poco el almíbar sobre los huevos y mezclamos mientras. Pasamos de nuevo a un cazo pasando la mezcla por un colador para eliminar posibles grumos y cocemos removiendo constantemente para evitar que se pegue. Cuando empiece a hervir seguimos durante un minuto removiendo, apartamos y vertimos sobre un plato y tapamos con film para que no se pegue.

Por último hacemos la nata montada. Simplemente batimos bien la nata con el azúcar hasta que monte.

Tiempo de elaboración | 1 hora y media
Dificultad | Media

Degustación

Para montar la tarta San Marcos untamos la yema pastelera sobre cada plancha de bizcocho que habremos cortado previamente con aros o en cuadrados y mojado con almíbar. Tostamos con el soplete o quemador todas las planchas y añadimos nata montada en cada piso. Colocamos, decoramos y servimos.

Para que dure más tiempo la tarta San Marcos podemos abrillantarla con un poco de gelatina de manzana por ejemplo.

En Directo al Paladar | Tarta Sacher o Sachertorte. Receta
En Directo al Paladar | Tarta Guinness. Receta

Los tomates confitados son un bocado exquisito. Con pan tostado, con quesos, como guarnición con carnes de caza o de ave, con patés, con foie. Seguro que existen mil maneras más de comer tomates confitados y, a cual más rica.

Así que hoy vamos a ver cómo hacer tomates confitados, y como estamos en época de tomates, podemos hacer más cantidad de la que vayamos a comer en el momento y hacer unos botes y así conservarlos y consumirlos durante el invierno. Os cuento.

Los ingredientes para 1 kg de tomates

1 kg de tomates maduros, 250 gr de azúcar moreno y 2 clavos de olor.

Además necesitaremos

2 botes de boca ancha perfectamente esterilizados

La preparación de los tomates confitados

En primer lugar elegimos tomates maduros y sin embargo enteros, duros, sin golpes ni rotos., los lavamos. Ponemos al fuego una olla con agua a hervir, al lado de la olla un barreño (o similar) con agua fría y, preparamos también una espumadera. Se trata de escaldar los tomates, durante 1 minuto escaso, sacarlos con la espumadera y depositarlos en agua fría.

Sacamos los tomates del agua fría. Veremos como la piel se ha roto, ahora solo debemos desprenderla totalmente, con mucho cuidado de no estropear el aspecto del tomate.

Colocamos los tomates en una olla para confituras (es indispensable que no se pegue), procurando que no se monten unos con otros, añadimos los clavos y espolvoreamos con el azúcar. Tapamos con un paño y dejamos así 12 horas (toda la noche).

A la mañana siguiente, ponemos la olla a fuego flojo y dejamos hacer 30 minutos, moviendo a menudo con una sacudida de olla. Este tiempo será mayor o menor dependiendo del tamaño de los tomates. Mirad el aspecto que tienen en las fotos y haceros una idea de cómo deben quedar.

Apartamos y , si vamos a envasar algunos, los meteremos calientes en los tarros (cuidado con no quemarnos), cubrimos con el almíbar (la parte líquida que han producido los tomates y el azúcar), tapamos y esterilizamos al baño Mª . De todas formas, dado el carácter dulce de la elaboración, en tarro tapado aguanta 1 mes en el frigorífico.

Tiempo de elaboración | 1 hora, más 12 de reposo
Dificultad | Media

La degustación de los tomates confitados

Esta receta de tomates confitados es más bien un acompañamiento, bien para tomar en plan dulce con pan tostado, bizcocho o creppes. O bien para acompañar una surtida tabla de quesos, o como guarnición de una suculenta carne horneada. En cualquier caso, cada uno de estos tomates es un placer para los sentidos, os lo aseguro.

En Directo al Paladar | Tomates verdes fritos en tempura
En Directo al Paladar | Cómo pelar tomates