Si de vez en cuando te entra antojo de algún picoteo de esos que te hacen vibrar, bien te vas a la despensa y recurres a la típica conserva de pepinillos en vinagre, o bien te preparas unos champiñones encurtidos como estos que he hecho yo y que hoy quiero presentarte.
Una forma original de preparar los champiñones, que encima no da nada de trabajo, pues se hacen en un abrir y cerrar de ojos y que pueden ser una propuesta para sorprender en tu aperitivo. Como todas las recetas que llevan un punto de acidez, esta puede ser modulada a gusto de cada uno, yo con estas medidas de vinagre que os propongo creo que quedan muy equilibrados y al gusto de la mayoría.
¿Quieres hacer conservas y no sabes por dónde empezar? Estos son los utensilios necesarios
El final del verano se convierte en un muy buen momento para hacer conservas caseras. Mermeladas, confituras, jaleas, dulces e incluso salsas y chutney llenaran vuestra despensa de color para el resto del invierno. Lo cierto es que en el mercado hay infinidad de conservas industriales, algunas realmente bien preparadas, pero no hay nada igual a una mermelada hecha por vosotros, de forma artesanal, con todo su aroma a fruta y además sin aditivos de ningún tipo.
Si el otro días os explicábamos cómo elaborar conservas en casa, os enseñábamos un montón de recetas de mermeladas para hacer vosotros mismos, hoy queremos traeros una selección de los mejores “cachivaches” que vais a necesitar si queréis poneros a preparar mermeladas y otras conservas en casa.
Como siempre con estas cosas, muchos son prescindibles, pero sin duda os harán la vida más cómoda, y cuando comencéis a preparar conservas en casa, los vais a querer todos, y es que, ¡esto de hacer mermelada en casa engancha!
Preparar nuestras propias conservas de legumbres ¿Cuánto ahorro supone?
En mi casa nunca han faltado las conservas de legumbres, especialmente las de garbanzos (para el arroz al horno) y las de alubias blancas (porque nos gusta la ensalada de alubias). Lo que ocurre es que estas conservas no son especialmente baratas, sobre todo teniendo en cuenta que no son mucho más que alubias y garbanzos cocidos.
Es por eso que en Directo al Paladar hemos sacado la calculador para ver cuánto ahorro supone preparar nuestras propias conservas de legumbres, cogiendo como ejemplo estas de garbanzos y alubias, que son las más fáciles de calcular. Vamos a ello.
Jalea de Vino. Receta
Siempre me ha gustado tener una hilera de conservas en la despensa de la cocina, sean mermeladas, encurtidos o jaleas. Esta última se prepara con frutas cocidas para que suelten mejor el jugo, después se filtran, se mezclan con el azúcar y se llevan al fuego hasta conseguir un gel transparente. Una de mis preferidas es la jalea de vino, va bien con todo. Es una preparación fácil y versátil, ideal para regalar.
Una de las cosas buenas de hacer nuestras conservas es que, garantizamos el control total de la calidad de los ingredientes utilizados y no añadimos compuestos químicos como conservantes o colorantes, obteniendo una preparación natural y sana.
Ingredientes para 650 gramos
500 g de manzanas lavadas y troceadas, 600 ml de agua, 1 botella de vino tinto, 670 g de azúcar, un trozo de muselina.
Cómo desalar bacalao
En nuestro úlimo capítulo de los métodos de conservación vamos a hacer lo contrario a la conservación, vamos a regenerar un bacalao. Es decir, le vamos a quitar la sal.
La salazón es un método de conservación de los alimentos de larga duración. Consiste en la penetración de la sal dentro del producto. La sal absorbe la humedad y provoca una deshidratación parcial e impide el posible desarrollo de bacterias y microorganismos. Este proceso recibe el nombre de salmuerización.
Hay dos tipos de salmuerización comunes. La salmuerización seca y la líquida.
Cómo hacer un adobo. Receta de solomillo de cerdo adobado
Hoy le toca el turno en nuestro curso de cocina al capítulo: cómo hacer un adobo. Si recordáis estábamos tratando las conservas caseras o aquellas técnicas de cocina que nos ayudan a conservan nuestros alimentos durante más tiempo.
El adobo es una de esas técnicas, aunque dadas sus características solo nos ayuda a prolongar la vida sanitaria de los alimentos un poco y no debemos utilizarlo para la conservación a largo plazo. Sobre todo es un método que utilizaremos para aromatizar el género a tratar.
Como normal general todos los adobos tienen en común una serie de ingredientes, que serán justamente los que nos ayudarán a conservar los alimentos durante ese periodo corto de vida extra. Estos ingredientes son aceite, vinagre y sal.
