Bea Orviz Tjiang
EditorEl Gỏi gà, o Gỏi Gà Bắp Cải, que significa literalmente ensalada de pollo con col, es una ensalada vietnamita ligera, fresca y muy aromática. Es fácil de preparar en grandes cantidades y combina muy bien con otros platos vietnamitas. Se elabora con pollo desmenuzado, verduras crujientes y hierbas frescas, todo aliñado con una versión más concentrada del clásico nước chấm.
En la cocina vietnamita, las ensaladas (gỏi) pueden llevar mariscos, cerdo o ternera y se mezclan con hierbas frescas. En comparación con nuestro concepto de ensalada en España, suelen ser más aromáticas. El gỏi gà, es probablemente una de las versiones más sencillas para quienes quieran probar una ensalada vietnamita sin complicarse con ingredientes difíciles de encontrar. Una alternativa de toque exótico a las clásicas ensaladas de pollo.
Sobre los ingredientes y el aliño concentrado
En esta ensalada, lo que marca la diferencia es el aliño, una versión más concentrada del clásico nước chấm vietnamita. Lleva salsa de pescado, lima, azúcar, ajo y chile. La salsa de pescado (nước mắm) es muy típica en Vietnam. Su olor puede echarte para atrás al principio, pero en la comida el sabor es otra historia. La puedes encontrar en supermercados chinos. En Vietnam se suele usar cilantro vietnamita (rau răm), que aquí no se suele encontrar, pero se puede sustituir perfectamente por el cilantro fresco que conocemos.
Para empezar, cuece el pollo en agua con una pizca de sal hasta que esté bien hecho. Una vez frío, desmenúzalo en hebras. Mientras tanto, prepara las verduras y hierbas: corta la col en tiras finas, ralla la zanahoria, pica la menta y el cilantro, y corta la cebolla morada en láminas muy finas.
En un bol pequeño mezcla la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar, el ajo picado y el chile para hacer el aliño. Remueve bien hasta que el azúcar se disuelva por completo.
En un bol grande, mezcla el pollo con las verduras y hierbas. Añade el aliño y remueve para que todo se impregne bien. Justo antes de servir, espolvorea las chalotas fritas y los cacahuetes picados para mantener ese toque crujiente tan característico.
Con qué acompañar el Gỏi Gà Bắp Cải
Esta ensalada puede servirse como plato único. Para una comida de temática vietnamita, puedes acompañarlo de rollitos nems y un rico bocadillo Banh Mi, el más famoso del país.
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