Bea Orviz Tjiang
EditorSi hay una salsa que no puede faltar en la mesa vietnamita, esa es el nuoc cham. Es dulce, salada, ácida y picante a la vez. Es una salsa ligera, pero con mucho sabor que acompaña casi todo, desde rollitos hasta platos de arroz o fideos. Aparece prácticamente en todas las comidas de Vietnam.
De hecho, es tan común en la cocina vietnamita que muchos simplemente la llaman “salsa para mojar”, sin más. Cada casa tiene su propia manera de hacerla, pero la base siempre es parecida. Y aunque se llame “salsa”, no es espesa como las occidentales, sino más bien un líquido ligero, aromático y con mucho umami. Lo mejor es que se hace en cinco minutos.
Ingredientes básicos del nuoc cham
Los ingredientes de esta salsa son muy sencillos. Lo único que quizás no tengas ya en casa es la salsa de pescado, que puedes encontrar fácilmente en supermercados asiáticos.
Cuando la abras por primera vez, el olor puede echar para atrás. Pero no te preocupes: al mezclarla con el resto de ingredientes, desaparece ese olor fuerte y aparece un sabor lleno de umami. Es una salsa muy típica de la cocina vietnamita y también se usa bastante en la cocina tailandesa y otras del sudeste asiático. Si te gusta este tipo de comida, merece la pena tenerla en la despensa.
Añade el agua caliente y el azúcar en un bol pequeño. Remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo. Incorpora la salsa de pescado, el zumo de lima, el ajo picado y las rodajas de chile. Remueve bien y listo.
¿Con qué platos se sirve esta salsa?
Esta salsa es la base del sabor vietnamita y se usa para casi todo. Es habitual verla sobre rollitos vietnamitas como los gỏi cuốn, o acompañando los nems. También se utiliza en ensaladas como gỏi gá, en platos como el bún chả o como aliño para carnes a la parrilla.
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