Pakus
Editor SeniorCuando vimos esta receta vietnamita de Tôm Rim de gambas en Serious Eats, se nos antojaron inmediatamente. Son unas gambas cocinadas con caramelo y salsa de pescado, que quedan con un contraste de sabores tan increíble, que te vuelve loco.
Frescas, ligeramente picantes, muy fragantes y, debido a que se cocinan con el caparazón, muy jugosas. Y no olvidéis la salsa que queda en el fondo, porque es una maravilla. De hecho, aunque no es un comportamiento nada asiático, tuve que untar pan en la salsa sobrante.
Podéis hacer esta receta con gambas grandes, con langostinos o con gambones, dependiendo de vuestro presupuesto y de lo que encontréis en la pescadería. Con gambones ha quedado delicioso, pero aún estará más rico si lo preparáis con gambas rojas o con carabineros.
Comenzamos preparando un caramelo. Ponemos en la sartén el azúcar y unas gotas de agua y lo ponemos al fuego a mitad de potencia. Cuando empiece a burbujear, removemos y dejamos que se tueste. Cuando tenga un poco de color, agregamos el agua de coco (o agua normal) y mezclamos bien. Reservamos.
Limpiamos los gambones, retirando las cabezas y las patas, pero dejamos el cuerpo con su cáscara, para que queden más jugosas al cocinarse. Sacamos también el intestino. Picamos media cebolla y dos dientes de ajo y lo añadimos sobre los gambones. Agregamos también las guindillas picantes y salpimentamos al gusto. Dejamos reposar los gambones con todo ese condimento, para que se marinen una hora en la nevera.
Picamos el resto de cebolla y ajo y los pochamos en una sartén con un poco de aceite vegetal. Cuando están hechos, agregamos el caramelo y removemos. Incorporamos la salsa de pescado y después de mezclar, volcamos en la sartén los gambones con el resto de ingredientes de la marinada. Cocinamos cuatro minutos por cada lado y apagamos el fuego, sirviendo inmediatamente.
Con qué acompañar el Tôm Rim de gambas vietnamita
Para acompañar la receta vietnamita de Tôm Rim de gambas puedes preparar una buena ración de arroz basmati cocido y servirlo como guarnición. También puedes servir este plato algunas salsas asiáticas y como en otras recetas de Vietnam, poner unos cuencos con hierbas aromáticas muy frescas para que cada uno se las sirva a su gusto.
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