Nuestro método favorito para cocinar el beicon perfecto crujiente sigue siendo el mismo: al horno y sin más. Pero si lo que buscas es lograr tiras de beicon que sigan siendo jugosas en el centro, con sus bordes crujientes, evitando que se tuesten de más, la sartén es la mejor herramienta. Con un pequeño detalle, por muy raro que suene: añadiendo agua.

¿Cocinar beicon en agua? La lógica inicial nos hace dudar, pues suena más bien a cocer o hervir las tiras de panceta como si quisiéramos retirar parte de su grasa. Pero la clave está en cuánta agua y cómo echarla durante la cocción para aprovechar sus propiedades realzando la textura y el sabor de la carne.

Solo hay que poner las tiras de beicon en una buena sartén, mejor si es de hierro mineral o de hierro fundido, que transmiten y conservan mejor el calor. Entonces tenemos que echar agua directamente en la misma sartén, por encima, lo justo para cubrir las tiras, como enseña el chef Eric Haessler.

A continuación hay que encender el fuego a una potencia media-alta, dejando que el agua se caliente y rompa a hervir. El beicon empezará a cocinarse y el agua hervirá a borbotones hasta evaporarse. en ese momento solo hay que continuar la cocción del beicon hasta que esté bien dorado y crujiente en los bordes a nuestro gusto, volteándolo con unas pinzas una o dos veces para asegurar la cocción más uniforme. Estará en su punto cuando aparezcan burbujitas y emita ese sonido chisporroteante tan característico.

@chef.eric.explains

¿Qué se consigue con el agua? En primer lugar, el agua derrite y retiene la grasa que suelta la panceta al calentarse, evitando las molestas salpicaduras que a menudo produce la fritura de carnes muy grasas, y que pueden causar quemaduras. La otra gran ventaja es que se obtienen lonchas perfectamente cocinadas sin riesgo de que unas partes queden churruscadas y otras medio crudas; se facilita una cocción uniforme y homogénea.

De este modo, cuando los bordes alcanzan el punto perfecto de dorado para estar crujientes, la carne interior permanece aún jugosa y tierna, con su punto preciso de caramelización y un crujir ligero, sutil, conservando más sabor. Salvo que te guste el beicon súper crujiente, de ese que suena casi como unas patatas fritas al masticarlo, este es el método que garantiza un resultado perfecto siempre.

Imágenes | Unsplash/James Trenda

En DAP | Recetas con beicon

En DAP | Bacon en el microondas

Fue el pasado 28 de octubre cuando la provincia de Valencia se despertó con una de las mayores inundaciones de su historia reciente. Días de caos, de dolor, de muertes y de pérdidas ocasionadas por la dana que ahora, semanas después, sigue patente en las localidades afectadas, donde aún vecinos y autoridades trabajan por recuperar la normalidad.

Una normalidad que, por ejemplo, ha generado un daño colateral en los supermercados: no hay ningún producto Oscar Mayer en los lineales. La curiosidad, dentro de una catástrofe de esta magnitud, no deja de ser llamativa, pero lo cierto es que encontrar supermercados en España donde el clásico beicon ahumado, sus famosas salchichas Jumbo o cualquier otro producto Oscar Mayer es una tarea imposible.

Da igual el supermercado al que vayas, pues va a ser virtualmente imposible encontrar productos Oscar Mayer en España. Alcampo, Dia, Eroski, Carrefour, Supermercados El Corte Inglés… En ninguna parte vas a encontrar Oscar Mayer. Y, debido a que es la marca que más beicon vende de España, también está habiendo dificultades para encontrar el de otras marcas, que no dan a basto para cubrir la demanda. 

Y lo es, como se puede interpretar, como consecuencia de la dana que ha asolado la provincia de Valencia, en especial la comarca de La Horta Sud, así como varias poblaciones en el interior, dentro de la comarca de Requena-Utiel. La respuesta a la carestía de productos Oscar Mayer en España tiene que ver directamente con una empresa afectada por las inundaciones.

Se trata de la empresa Campofrío, que en España actúa como una especie de franquiciada de Oscar Mayer, siendo la productora y comercializadora de la marca en nuestro país. Con una planta de procesado en la localidad valenciana de Torrent, uno de los municipios de L'Horta Sud más afectados por las inundaciones de la dana, en la que trabajan más de 300 empleados y que, además, elabora otro tipo de productos Campofrío.

Como explican fuentes de la empresa consultadas por DAP, "la fábrica donde elaboramos el bacon y las salchichas Oscar Mayer se ha visto severamente afectada". De esta manera, explican también que están "trabajando intensamente para reorganizar la producción y garantizar la disponibilidad de nuestros productos, desviando la fabricación a otras plantas".

En cuanto a fechas no pueden asegurar cuándo volverán a estar las míticas salchichas Jumbo o las famosas Wieners de Oscar Mayer en los supermercados. Tampoco hay novedades del beicon ahumado, pero, nos cuentan que en las próximas semanas confían en "ir recuperando paulatinamente la presencia de nuestros principales productos en los lineales".

Imágenes | Campofrío Smart Solutions

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En DAP | Recetas de panceta

Quizás en España seamos más de beicon que de Snoop Dogg. Conocido por ser uno de los raperos más importantes de los años noventa, Dogg ha evolucionado desde una posición de hiphop y música hasta convertirse en un auténtico generador de tendencias. No en vano, en verano de 2024 le vimos erigido en uno de los tótemes de los Juegos Olímpicos de París… y la moda Snoop Dogg no para.

Ahora le ha tocado a la cocina, en la que se ha metido de lleno el músico californiano, incluso atreviéndose a escribir un libro de cocina, aunque con ayuda. El libro en cuestión se llama From Crook to Cook y de momento solo está editado en inglés, pero quién sabe si con la fama de Dogg, el título acabará traduciéndose.

Las recetas del libro, al que hemos podido echar un vistazo, no son complejas ni especialmente raras. De hecho, es un libro más para iniciarse que para consolidarse, pero ese es precisamente parte de su encanto.

Entre las lindezas replicables encontramos el denominado Billionaire's Bacon o Beicon del Billionaire. En este caso, no se trata de una persona, sino de un establecimiento para ricos, presente en ciudades como Dubái, Monaco, St. Moritz o Porto Cervo, todo destinos prémium de gente adinerada.

En este caso, el beicon en cuestión sólo tiene tres ingredientes: azúcar, pimienta negra y chile en copos. Lo que debemos hacer, siguiendo el modus operandi de Snoop Dogg, es sazonar a conciencia nuestras lonchas de beicon y hornearlas hasta que estén de nuestro gusto. En el estándar americano aconsejan que queden más crujientes que jugosas, pero eso va en gustos.

En cuanto a la temperatura, la receta original que facilita Snoop Dogg es que cocinemos entre 25 y 30 minutos el beicon en el horno a 200 ºC, aconsejando además que pongamos el beicon en la parte baja del horno, que es la más caliente, lo que ayudará a que el azúcar moreno.

La receta, para cantidades estándares, apunta a una cucharita de café de chile en copos y de pimienta negra machacada, que se deben mezclar en media taza de azúcar moreno, lo que nos dará para ocho lonchas de beicon bien cubiertas.

Imágenes | Racool_studio en Freepik / Snoop Dogg

En DAP | Recetas con beicon

En DAP | Recetas con panceta

Una crema de verduras reconfortante y suave que combina la dulzura de la chirivía con el contraste crujiente y salado del beicon. Sencilla de preparar, pero con un resultado digno de un restaurante, no dejará a nadie indiferente.

Aunque no sea una hortaliza demasiado consumida a nivel casero, lo cierto es que la chirivía es una delicia que podrás disfrutar desde otoño a principios de primavera, cuando está en temporada.

En este caso prepararemos una crema utilizando la chirivía como ingrediente principal a la que además añadiremos puerro, patata, y un poco de leche para aportar un extra de suavidad.

La clave está en sofreír todas las verduras juntas con un poco de aceite de oliva, y luego dejarlas cocer a fuego lento hasta que queden tiernas. Sigue nuestras indicaciones para tener el mejor resultado

Ingredientes

Para 4 personas

• Puerro 1
• Chirivía 450 g
• Patata 1
• Leche 250 ml
• Aceite de oliva cucharada 1
• Sal
• Pimienta negra molida
• Bacon lonchas 8

Cómo hacer Crema de chirivía con lascas de bacon crujiente

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 27 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 22 min

Crema de chirivía con lascas de beicon crujiente paso a paso

En primer lugar lavaremos el puerro y lo cortaremos en rodajas. Pelamos y troceamos la patata, y pelamos y cortamos en rodajas las chirivías.

Sofreímos las verduras en una cazuela con una cucharada de aceite de oliva bien caliente durante un par de minutos. Agregamos la leche, cubrimos con agua, sazonamos al gusto, y dejamos cocer durante 20 minutos a fuego medio.

Cuando queden 5 minutos para finalizar la cocción, tostamos el beicon en una sartén sin aceite hasta que quede bien crujiente. Reservamos.

Trituramos la crema y la servimos decorada con las lascas de beicon.

Con qué servir la crema de chirivías

Para terminar de perfeccionar este sutil plato otoñal, te recomendamos que frías unas rebanadas de pan de molde en aceite bien caliente, las cortes en daditos y añadas los picatostes a la crema justo en el momento de servirla en la mesa.

En DAP | Crema de zanahoria En DAP | Crema de calabaza

Disfruta de unas irresistibles patatas baby rellenas perfectas para cualquier ocasión. Esta receta combina el sabor ahumado del beicon con el queso fundido para crear un bocado cremoso, ideal como aperitivo o guarnición.

Las patatas baby rellenas de beicon y queso son una opción deliciosa y versátil, fácil de preparar y perfecta para compartir: como las patatas son tan pequeñas, pueden incluso comerse con las manos.

Prepararlas es de lo más sencillo, las patatas se cuecen, se ahuecan y se rellenan con una mezcla de patata majada, beicon y queso que, al hornearse, se convierte en una capa dorada y cremosa. Son ideales para añadir a una comida de tapas, para servir en una cena entre amigos, o como un acompañamiento que seguro conquistará a todos los comensales.

Ingredientes

Para 6 personas

• Patatas baby 1 kg
• Bacon 200 g
• Nata líquida 150 ml
• Queso rallado
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer Patatas baby rellenas de bacon y queso

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 38 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 23 min

Patatas baby rellenas de bacon y queso paso a paso

En primer lugar lavamos y cocemos las patatas sin pelar en abundante agua salada durante 20 minutos. Las enjuagamos y escurrimos, y las cortamos a la mitad a lo largo.

Vaciamos las patatas cuidadosamente con ayuda de una cuchara de café y pasamos la pulpa de las patatas a un bol amplio para chafarlas y hacer una especie de puré.

Salteamos el bacon un par de minutos en una sartén bien caliente, bajamos el fuego al mínimo, y agregamos la nata. Sazonamos al gusto y retiramos la sartén del fuego cuando la nata esté caliente.

Agregamos al bol con la pulpa de patata la salsa de bacon, agregamos dos cucharadas de queso rallado y removemos bien para terminar el relleno de las patatas.

Ajustamos de sabor y rellenamos las patatas con el relleno. Espolvoreamos las patatas con queso rallado, y las horneamos durante 5 minutos con el horno a 200ºC. Retiramos las patatas del horno, las espolvoreamos con nuestras hierbas favoritas, y listas para servir.

Con qué acompañar las patatas baby rellenas de bacon y queso

Como se trata de un aperitivo tan versátil para una comida o una cena de picoteo, podrás acompañar estas patatas rellenas con una copa de vino blanco o tinto, o con una cerveza rubia o tostada bien fría.

En DAP | Patatas asadas
En DAP | Patatas rellenas de atún

Este plato es una combinación perfecta de sabores y texturas. Con su cremosidad suave y el toque sabroso del beicon, resulta ideal para una comida sencilla, pero deliciosa.

Los guisantes cremosos con beicon y huevo poché son un plato reconfortante que combina ingredientes sencillos para crear una comida especial.

La mezcla de los guisantes con la crema y el crujiente del beicon, acompañada por un huevo poché perfectamente cocido, hace de este plato una opción perfecta para los días en los que se busca algo cálido y lleno de sabor. Sin complicaciones, es una receta que puedes disfrutar en cualquier momento del año, gracias a los guisantes congelados, pero tiene un encanto especial en días frescos.

Lo mejor de esta receta es su versatilidad, ya que puedes prepararla como plato principal ligero tanto para el almuerzo como para la cena. El huevo poché aporta una yema cremosa que se funde con los guisantes y la salsa, dándole un toque extra de suavidad. Es una receta fácil de preparar, pero con resultados que siempre sorprenden, perfecta para esos días en los que necesitas algo rápido y delicioso, sin dejar de lado el sabor casero.

Ingredientes

Para 4 personas

• Cebolla 2
• Huevo 4
• Guisantes 800 g
• Bacon 300 g
• Nata líquida 250 ml
• Mantequilla cucharadas 2
• Tomate concentrado cucharada 1
• Sal
• Vinagre de manzana

Cómo hacer Guisantes cremosos con bacon y huevo poché

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 32 min
• Elaboración 2 min
• Cocción 30 min

Guisantes cremosos con bacon y huevo poché paso a paso

Derretimos la mantequilla y cocinamos la cebolla cortada en una juliana muy fina hasta que quede bien doradita. Agregamos el beicon y lo cocinamos un par de minutos.

Incorporamos el tomate concentrado, removemos y añadimos los guisantes para dejar cocer 15 minutos a fuego lento. Vertemos la nata líquida y cocemos dos minutos más al mínimo.

Para cocer los huevos poché, ponemos una cazuela de agua a hervir, una vez haya hervido el agua, retiramos la cazuela del fuego, agregamos un chorrito de vinagre, y removemos con una cuchara para hacer una espiral. Cascamos el huevo, ponemos la cazuela de nuevo a fuego medio, y dejamos cocer 4 minutos.

Con qué acompañar los guisantes cremosos con beicon y huevo poché

Nuestra recomendación es servir este plato con unas tostas de pan crujiente que aporten contraste con la cremosidad y sutileza de los guisantes y el huevo. Al ser una receta tan completa, se puede servir sin problema como plato único.

En DAP | Judías verdes con jamón
En DAP | Alcachofas con jamón

Cada vez encontramos más usos para disfrutar de la airfyer en casa. Hoy hemos preparado este beicon crujiente en la freidora de aire y el resultado ha sido magnífico, además de muy fácil y rápido.

Con ayuda de la freidora de aire, el proceso es supersencillo y el resultado es realmente increíble. El beicon queda crujiente, brillante y listo para comer en solo diez minutos.

Si tienes una airfryer, tienes que probar esta técnica y ya verás como te convence para siempre. Además, al hacerse el beicon, su grasa cae en el cesto de la freidora, siendo muy sencillo retirarla al terminar y dejarlo todo limpio.

Ingredientes

Para 4 personas

• Bacon (lonchas) 8

Cómo hacer beicon crujiente en tu freidora de aire

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 2 min
• Cocción 10 min
• Reposo 3 min

Nada tan sencillo como preparar este beicon crujiente. Colocamos las lonchas de bacon en la cesta de la freidora sobre la rejilla, procurando que no se amontonen. Cómodamente podremos colocar cuatro lonchas.

Si tenemos que hacer más cantidad, se pueden usar las rejillas elevadoras que suelen tener estas freidoras como accesorio, para poder hacer dos capas a la vez. Una vez colocado en una o en dos capas, programamos diez minutos a 200ºC y ya está listo.

Dependiendo del tipo de freidora de aire, puede ser conveniente dar la vuelta a las piezas a los cinco minutos para que la cocción sea homogénea. Si tiene fuente dual de calor, no será necesario darles la vuelta. De todas formas os recomiendo abrir y mirar a mitad del proceso, recolocar las lonchas y aprovechando que habrán encogido, colocar ya todas en la base retirando la rejilla elevadora.

Una vez terminado, las escurrimos sobre papel absorbente y dejamos que reposen un par de minutos para que queden bien crujientes. Después no hay que olvidar retirar la grasa del beicon que se habrá depositado en la base del cajón de la freidora para dejarla bien limpia, antes del siguiente uso.

En Directo al Paladar

Mi mejor receta de hamburguesa: consejos y trucos de elaboración

En qué recetas puedes utilizar el bacon crujiente

Estos trozos de bacon crujiente cocinados en la freidora de aire o airfryer son perfectos si te preparas un desayuno especial, con unos huevos fritos, y por supuesto también puedes usarlos coronar tus mejores hamburguesas, bocadillos o para preparar con ellos una suculento como el sándwich de pera, gorgonzola y bacon. En general podrás usarlo en cualquier receta que contenga este ingrediente.

En DAP | Recetas en airfryer
En DAP | Tortitas individuales de patata puerro y beicon

La gastronomía catalana está cargada de recetas que son auténticos tesoros que merece la pena dar a conocer. Una de ellas son las patatas enmascaradas, un plato tradicional que mezcla patata con butifarra negra o del perol y con beicon crujiente. En temporada, también es frecuente agregar setas, lo que aporta un toque extra de sabor excepcional. Prepararlas es muy sencillo y el resultado a la vista está, así que no hay excusa para no ponerse con ello ya mismo.

Lo más complicado es encontrar butifarra negra o del perol fuera de Cataluña. Mi versión no la lleva, yo he usado la que he encontrado en mi carnicería. Se trata de una butifarra blanca fresca que me ha servido para tener un primer contacto con este clásico. No obstante pienso volver a prepararlo en cuanto me haga con la auténtica. en cualquier caso, esta es mi versión de las patatas enmascaradas.

El proceso de elaboración me recuerda mucho al de las patatas revolconas en cuanto que éstas se cuecen y después se rehogan en una mezcla de aceite con ajo. Una receta sencilla y sabrosa para la que no se necesitan ingredientes exóticos ni utensilios especiales. Al alcance de cualquiera, especialmente para quienes quieren hacer sus primeros pinitos en la cocina y lucirse con un plato original.

Ingredientes

Para 6 personas

• Patata 600 g
• Butifarra 200 g
• Bacon loncheado 6
• Diente de ajo 2
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida
• Perejil fresco

Cómo hacer patatas enmascaradas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 40 min

Lavamos las patatas y sin pelar, las cocemos en una olla con abundante agua y sal hasta que estén tiernas. El tiempo exacto dependerán del tamaño de las patatas, pero podemos comprobar su punto pinchando con un cuchillo o una brocheta. Si entra sin dificultad, es que están listas y las podemos retirar del agua y esperar a que se atemperen ligeramente.

Mientas se hacen las patatas colocamos las lonchas de beicon en un plato apto para el microondas, entre dos hojas de papel absorbente. Las cocemos a potencia media durante un par de minutos. Repetimos la operación tantas veces como sea necesario para que queden bien hechas y crujientes, volteándolas de vez en cuando. Dejamos enfriar. Reservamos una loncha y picamos el resto.

Pelamos las patata y las troceamos toscamente. Retiramos la piel de las butifarras y la troceamos. Calentamos un fondo de aceite en una sartén y sofreímos los dientes de ajo finamente picados o rallados durante unos segundos. Agregamos la butifarra y la rehogamos al tiempo que la desmigamos con la espumadera. Cuando esté ligeramente cocida agregamos la patata y el beicon picado y salpimentamos.

Removemos para que todos los ingredientes se integren al tiempo que rompemos la patata. Servimos inmediatamente decorando las patatas enmascaradas con un poco de perejil fresco y la loncha de beicon que habíamos reservado. En temporada de setas, podemos saltear unas pocas y usarlas para decorar.

Con qué acompañar las patatas enmascaradas

Podemos servir las patatas enmascaradas a la hora del aperitivo. Son una tapa excelente que, acompañada de una cerveza bien fresquita o una copa de vino entra sin sentir.

En DAP | Canelones a la catalana
En DAP | Escalivada catalana

En las últimas semanas, las redes sociales no hacen más que enseñarnos (o enseñarme) cómo se prepara el montadito piripi, la tapa estrella de la bodeguita Antonio Romero de Sevilla. Y, la verdad sea dicha, no es para menos. Esta criatura, además de ser facilísima y rapidísima de preparar, es una auténtica locura.

La elección de ingredientes -pocos y básicos, pero bien ricos- es un acierto, pues combinan a la perfección. Filetes de cinta de lomo de cerdo y beicon como protagonistas de la fiesta, que se complementan con queso, tomate loncheado y mayonesa de ajo. Si a esto le sumamos un buen pan, el éxito está garantizado.

El secreto para que quede perfecto es usar ingredientes de calidad y, a ser posible, preparar la mayonesa de ajo casera (años luz de cualquiera industrial, por muy buena que sea). A esto le sumamos un poco de maña a la hora de marcar bien las carnes (fuego fuerte para que no se recuezan) y el toque final de la parrilla para que el pan se tueste por fuera y el queso se funda en el interior. El resultado... A la vista está. Todo un placer para el paladar.

Ingredientes

Para 1 unidades

• Huevo (para la mayonesa de ajo) 1
• Diente de ajo (para la mayonesa de ajo) 0.5
• Aceite de girasol (para la mayonesa de ajo) 100 ml
• Zumo de limón (para la mayonesa de ajo) 3 ml
• Lomo de cerdo en filetes 3
• Bacon loncheado 3
• Panecillo 1
• Loncha de queso 2
• Tomate 1
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer montadito piripi

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 10 min

Si queremos preparar la mayonesa de ajo en casa, necesitamos que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. De lo contrario se podría cortar. Introducimos el huevo, medio diente de ajo, el aceite de girasol y un pellizco de sal en el vaso de una batidora.

Trituramos a velocidad media, sin levantar el brazo de la batidora de la base, hasta que empiece a emulsionar. Solo entonces podemos levantar la batidora y continuar batiendo hasta homogeneizar. Entonces incorporamos unas gotas de limón (opcional), mezclamos bien y reservamos.

A continuación, sazonamos los filetes de lomo y los marcamos a la plancha con un poco de aceite de oliva, por ambas caras. Los retiramos y, en la misma plancha, marcamos las lonchas de beicon.

Cortamos el panecillo por la mitad, a lo largo, y untamos la base de ambos con una capa fina de mayonesa de ajo. Cubrimos con el beicon y el queso y los filetes de lomo. Cortamos el tomate en rodajas y las colocamos encima. Terminamos con más mayonesa de ajo.

Ahora solo queda calentar una plancha o sandwichera (tipo gril) y marcar los montaditos por ambas caras para tostar y ayudar a que el calor funda las lonchas de queso. Servimos inmediatamente.

En Directo al Paladar

Montadito de pringá, receta de la irresistible tapa sevillana

Con qué acompañar el montadito piripi

Según el momento del día en que quedamos disfrutar del montadito piripi, así lo acompañaremos. Si lo vamos a tomar a la hora del almuerzo o para cenar, pues una cerveza fresquita o, sencillamente, un vaso de agua le sientan de maravilla. Para quienes gustan de desayunar fuerte, este montadito se puede acompañar de un café con leche...y a correr el resto del día.

En DAP | Pepito de ternera
En DAP | Almufasses o bocadillo valenciano de sobrasada, queso y cebolla caramelizada

¿Hay algo mejor que un perrito caliente? Claro que sí, ¡un perrito caliente frito! Es lo que en el imperio de la gochada, Estados Unidos, se conoce como corn dog: una salchicha rebozada y frita, muy popular en las ferias de todo el país.

No os traemos hoy un corn dorg ortodoxo, que suele llevar un rebozado pesado de harina de maíz y se sujeta con un palo. Esta es una versión libre en la que vamos a cubrir las salchichas de beicon y queso, para después rebozarlas en panko.

El resultado es igual de jugoso y algo más grasiento pero, aunque no lo parezca, bastante más ligero, porque el rebozado es muy fino.

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Con qué acompañar el corn dog

Ni que decir tiene que una salchicha envuelta en beicon y queso, rebozada y frita es un producto de consumo (muy) ocasional y que tampoco deberíamos acompañar de muchas calorías de más, aunque ya que estamos pide a gritos unas patatas fritas.

Si vas a servir esta versión del corn dog como parte de una cena festiva, escoge para acompañarlo algún acompañamiento un poco más ligero, como un buen guacamole, un hummus o una rica ensalada de col.

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En DAP | Recetas de salchichas