Empezamos preparando el crumble. En un bol ponemos la harina, el azúcar moreno, la canela y una pizca de sal. Mezclamos un poco.

Ahora voy a derretir la mantequilla en el microondas. Basta con darle un golpe de calor pulsando un solo botón y en unos segundos está lista. Pero aquí viene el primer truco importante. Queremos derretir la mantequilla, no calentarla demasiado. Si la mantequilla está muy caliente, el crumble no va a mantener la forma en el horno y se va a aplastar. Lo que buscamos es una mezcla que nos permita formar trozos irregulares, algunos más grandes y otros más pequeños. Añadimos la mantequilla derretida y mezclamos primero con una cuchara y luego, si queréis, con las manos. Vamos apretando la mezcla con los dedos para formar pequeños grumos. Esos grumos son los que luego van a crear esa capa crujiente tan característica del crumble.

Otro truco importante: si veis que el crumble queda todavía demasiado húmedo, podéis añadir una cucharada más de harina. La harina absorberá parte de la grasa y ayudará a que los trozos mantengan mejor la forma.

Cuando lo tengamos listo lo reservamos. A mí me gusta dejarlo en la nevera mientras preparamos el resto de la receta. No es obligatorio, pero el frío ayuda a que la mantequilla se reafirme un poco y luego sea más fácil mantener esos trozos grandes de crumble.

Ahora vamos con la masa del bizcocho. En un bol tamizamos y mezclamos los ingredientes secos: la harina, la levadura química, el bicarbonato y una pizca de sal. Mezclamos un poco y lo dejamos preparado.

En otro bol batimos el huevo con el azúcar hasta que se integren bien. Añadimos la leche, el aceite y la vainilla y mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea.

Ahora incorporamos los ingredientes secos a los líquidos. Mezclamos lo justo para integrarlo todo. No hace falta batir demasiado, simplemente hasta que no queden restos de harina seca.

Vertemos la masa en el molde, que ya tenemos preparado con papel de horno, y alisamos un poco la superficie.

Y ahora viene el último truco para que el crumble quede perfecto. Espolvoreamos una cucharada de harina por encima de la masa. Esta fina capa ayuda a que el crumble se mantenga en la superficie y no se hunda mientras el bizcocho empieza a hornearse.

Ahora colocamos el crumble. Primero repartimos los trozos grandes por encima del bizcocho y después rellenamos los huecos con las migas más pequeñas. La idea es que quede bien cubierto y con bastante relieve.

Nuestro horno ya está precalentado a 180 grados C con calor arriba y abajo. Horneamos durante unos 40 o 45 minutos, hasta que el centro esté hecho.

Sacamos el bizcocho del horno y lo dejamos enfriar en el molde al menos 30 o 40 minutos. Este paso es importante porque el crumble necesita un poco de tiempo para asentarse y quedar bien crujiente.

Y ya solo queda cortarlo. Veréis que el bizcocho queda muy tierno por dentro y con esa capa crujiente de crumble por encima.

Chiffon cake de naranja paso a paso

Antes que nada mezclaremos la harina con la levadura, el azúcar, la canela y una pizca de sal. Separamos también las claras de las yemas.

Batimos las yemas con el aceite de oliva, y agregamos la ralladura de naranja y el zumo. Agregamos esta mezcla a la harina removiendo con las varillas para que no queden grumos.

Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la masa del bizcocho poco a poco y con movimientos envolventes hasta que obtengamos una crema uniforme.

Vertemos la mezcla en el molde y horneamos el bizcocho durante 50 minutos con el horno precalentado a 170ºC. Pasado el tiempo, comprobamos la cocción, desmoldamos cuidadosamente, y lo dejamos enfriar sobre una rejilla antes de servirlo espolvoreado con azúcar glas.

Precalentaremos el horno a 180ºC y empezaremos mezclando la harina con la sal y la levadura. En otro recipiente batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que doblen su volumen. Agregamos la leche y batimos de nuevo. Mezclamos las dos preparaciones, añadimos la zanahoria rallada y removemos nuevamente.

Batimos las claras durante 1 minuto hasta obtener una mezcla blanquecina. Agregamos el azúcar restante y seguimos batiendo enérgicamente 2 minutos más.

Mezclamos ambas elaboraciones poco a poco con ayuda de una espátula de silicona y haciendo movimientos envolventes para integrar aire en la masa y conseguir así un bizcocho más esponjoso.

Engrasamos un molde apto para horno con una nuez de mantequilla, espolvoreamos con harina, y damos golpecitos para eliminar el exceso de harina. Vertemos la mezcla del bizcocho y horneamos de 35 a 40 minutos hasta que el bizcocho esté a punto. Recomendamos comprobar la cocción introduciendo un palillo, nuestro bizcocho estará cocido cuando el palillo salga limpio.

Dejamos enfriar el bizcocho 10 minutos antes de desmoldarlo y mientras tanto mezclamos los ingredientes para la cobertura, es decir, el queso crema, el azúcar glas y la mantequilla hasta obtener una crema homogénea.

Mezclamos en un recipiente las tres leches y las vertemos cuidadosamente sobre el bizcocho. Dejamos empapar un minuto y pasamos el bizcocho a un plato para servirlo cubierto con la cobertura de queso crema y decorado al gusto.

Precalentar el horno a 200º C con aire y forrar o engrasar un molde rectangular de unos 20x30 cm de lado. Trocear o picar la masa de mazapán a cuchillo; si estuviera muy pegajoso, dejar unos minutos en el congelador.

Batir con unas varillas manuales los huevos con el azúcar, el yogur sin escurrir de su líquido, la ralladura de una naranja pequeña y el aceite. Aparte mezclar la harina con la levadura química, la sal y las semillas de amapola, en un recipiente más grande.

Echar poco a poco los ingredientes húmedos en esta segunda masa, mezclando con las varillas hasta que no queden grumos secos. Añadir el mazapán y combinar bien.

Llenar el molde con la masa, espolvorear con la almendra laminada y con azúcar moreno al gusto, presionando suavemente. Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que al pinchar el centro con un palillo salga limpio. Esperar un poco antes de desmoldar sobre una rejilla.

Derretimos juntos en un cazo el queso crema, la mantequilla y la leche sin llevar a ebullición. Apagamos y dejamos enfriar.

Separamos las yemas de las claras y las añadimos a la mezcla, mezclando muy bien. Añadimos también la sal, 80 gramos de azúcar, el jugo de limón y la harina tamizada con la levadura química y la Maicena, mezclando muy bien.

Montamos las claras a punto de nieve añadiendo el cremor tártaro y el resto del azúcar. Deben montarse a punto de nieve firme y brillante. Unimos las claras montadas a la mezcla anterior, procediendo con pequeñas cantidades y mezclando suavemente con una espátula de silicona o madera para no desmontarlas.

Untamos con mantequilla y enharinamos un molde de 20 cm de diámetro y al menos 8 cm de altura. Si no tenemos uno tan alto, forramos el borde con papel pergamino para cubrir la altura del crecimiento del pastel. Debe sobresalir aproximadamente 5 cm.

La Cotton Cake debe cocerse al baño María, así que preparamos una bandeja o una fuente más grande que el molde utilizado y la llenamos con agua caliente, de modo que una vez añadido el molde, este quede cubierto por menos de la mitad de su altura.

Horneamos en un horno estático precalentado a 150 °C durante 1 hora y 30 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, apagamos el horno y sin abrir la puerta, dejamos el pastel en el horno durante 15 minutos, luego lo abrimos muy lentamente y, sosteniendo siempre el pastel, esperamos otros 15 minutos en el horno. Todo esto es para evitar que la Cotton Cake se desinfle.

En este punto, sacamos el pastel del horno y lo dejamos enfriar. Como último paso, lo guardamos en la nevera durante aproximadamente 4 horas o, aún mejor, durante toda la noche.

Precalentar el horno a 180ºC con aire. Engrasar un molde redondo tipo bundt o de anillo con mantequilla y espolvorear con azúcar moreno si se le quiere dar el toque más caramelizado y crujiente a la corteza del bizcocho.

Derretir la mantequilla a fuego suave con el azúcar moreno o mascavado, añadir la vainilla (sacar las semillas interiores si se usa una vaina fresca) y llevar a otro recipiente más grande y frío.

Medio montar las claras de huevo con batidora de varillas; añadir la mitad del azúcar blanco y seguir batiendo. Incorporar el resto de azúcar y batir más hasta que quede textura como de merengue. Echar un par de cucharadas a la mantequilla derretida y mezclar con unas varillas o espátula. Seguir añadiendo la mezcla de claras dejando 1/4 sin echar.

Tamizar encima la harina con la sal agregándola poco a poco y mezclando. Antes de echarla toda, terminar de incorporar las claras montadas y terminar agregando la harina restante. Combinar hasta tener una masa homogénea y verter en el molde.

Hornear durante unos 30-35 minutos; esperar 10 minutos fuera del horno y desmoldar dándole la vuelta sobre una rejilla. Dejar enfriar por completo.

Rallamos la piel de los dos limones y los exprimimos. Lo reservamos. En un bol, ponemos la harina tamizada junto con la sal y el impulsor químico.

En otro bol, ponemos el azúcar junto con la mantequilla a temperatura ambiente. Batimos con varillas hasta que esté cremoso, añadimos la ralladura de los dos limones y mezclamos. Añadimos los huevos de uno en uno y seguimos batiendo, agregamos la nata y las dos cucharadas de zumo de limón.

Agregamos por último la harina tamizada junto con la sal y el impulsor y mezclamos todo bien. La vertemos en el molde rectangular que previamente hemos engrasado con un poco de mantequilla y forrado con papel de horno. Horneamos a 180º centígrados, calor arriba y abajo sin aire, durante 55 minutos. Comprobaremos qué está hecho pinchándolo con un palillo y si sale con masa, lo dejaremos unos minutos más.

Hacemos el almíbar poniendo el azúcar y el zumo de limón en un vaso, lo calentamos en el microondas a 800w unos segundos, solo hasta que el azúcar se haya diluido. También podemos hacerlo en un cazo al fuego calentando la mezcla hasta justo antes de hervir.

Pinchamos con un palillo, la parte de arriba del bizcocho y le echamos el almíbar por encima. Dejamos que se enfríe y lo desmoldamos.

Hacemos el glaseado mezclando el azúcar glas con el zumo de limón. Le vamos echando el zumo poco a poco, para que no quede demasiado líquido. Se lo agregamos por encima y dejamos que seque un poco antes de consumirlo.

Comenzaremos preparando la crema chantilly con mascarpone para el relleno. Para ello, ponemos en un bol en agua fría las hojas de gelatina. Dejamos hidratar durante 10 minutos.

Después hervimos la leche con la vaina de vainilla y el azúcar. Dejamos infusionar tapado durante 15 minutos. Pasamos por un colador, añadimos las hojas de gelatina escurridas y fundidas unos segundos al microondas y el queso mascarpone.

Utilizamos la batidora de mano para que la masa quede lisa. A continuación, añadimos la nata fría y mezclamos con una espátula hasta obtener una consistencia homogénea. Dejamos reposar durante 12 horas en el frigorífico. A continuación, batimos a velocidad media hasta que la nata coja volumen y se vuelva espesa. Reservamos en una manga pastelera con una boquilla ancha.

Para hacer el bizcocho enrollado, precalentamos el horno a 180°C. Preparamos una bandeja para hornear con un tapete de silicona o una hoja de papel de horno de unos 35x35 cm o una bandeja para hornear de 40x30cm.

Batimos con una batidora las yemas de huevo y el azúcar A utilizando un accesorio "batidor" hasta obtener una masa clara y voluminosa. Por otra parte, batimos las claras con el azúcar B en un bol aparte hasta obtener una espuma ligera, estable pero elástica.

Añadimos el merengue a las yemas batidas en varias veces, removiendo constantemente con una espátula. A continuación, añadimos la harina tamizada y mezclamos suavemente con una espátula. Por último, en pequeñas porciones, añadimos el aceite vegetal mezclado con la leche a temperatura ambiente.

Mezclamos suavemente hasta obtener una masa homogénea. Vertemos la masa en un molde y la aplanamos con una espátula. Horneamos de 10 a 12 minutos. El bizcocho tendrá un color dorado uniforme y saldrá fácilmente del molde sin pegarse. Dejamos enfriar el bizcocho a temperatura ambiente.

Para terminar nuestro cake roll, montamos la nata chantilly hasta obtener una consistencia elástica. Colocamos el bizcocho sobre un papel de pergamino y extendemos la confitura de fresa sobre la superficie del bizcocho repartiéndola bien.

Echamos unos 180 g de nata montada por encima y alisamos con una espátula. En el borde estrecho del bizcocho ponemos con la manga un tubo de nata a una distancia de 1 a 1,5 cm del borde. Al levantar el pergamino, giramos suavemente el rollo por dentro, presionando ligeramente después de hacer cada vuelta.

Colocamos el rollo ocultando el cierre por debajo en una bandeja de horno y lo refrigeramos durante una hora. Una vez estabilizado, cortamos los bordes del rollo de bizcocho. Decoramos con azúcar glas, hacemos en la superficie una decoración con la crema de nata y mascarpone y colocamos algunas fresas frescas por encima.

Precalentamos el horno a 180 ºC mientras en un bol mezclamos el azúcar con la mantequilla cortada en dados pequeños y a temperatura ambiente, hasta conseguir un mezcla homogénea, entonces añadimos poco a poco los huevos batidos hasta conseguir que esté bien integrado, momento en que agregamos el extracto de vainilla.

Incorporamos poco a poco la harina con la levadura tamizada mientras trabajamos con la espátula hasta que estén bien integrada. Rellenamos los moldes de cakepops hasta la mitad y tapamos con su tapa, metiéndolos en el horno a 180º durante 18 minutos.

Dejamos que se enfríe y desmoldamos, si es necesario en la zona que corresponde a la union de las dos tapas del molde cortamos con unas tijeras el exceso de masa que se haya podido salir para darle una forma más redonda y los pinchamos en sus respectivos palos.

Para hacer una carrot cake americana hay que tener en cuenta que necesitaremos dos preparaciones y un reposo más o menos largo para asentar el bizcocho y luego cortarlo para terminar la receta.

Debemos empezar con el bizcocho, para lo cual hay que montar los huevos y agregar las especias, el azúcar y el aceite de girasol. Cuando esté la masa homogénea, agregamos los secos bien tamizados y la zanahoria rallada, en movimientos envolventes para que todo se integre bien.

Repartimos la mezcla en un molde de tarta de 26 centímetros, mientras precalentamos el horno a 180 ºC. Cuando este caliente, metemos el molde y horneamos unos 50 minutos o hasta que veamos que, al meter un palillo, éste queda seco.

Como el frosting se resuelve muy rápido si tenemos varillas eléctricas, podemos esperar a que el bizcocho esté seco y frío. Si no tenemos varilla eléctricas y solo tenemos manuales, podemos empezar a hacer el frosting.

Realmente no es más que una crema dulce que vamos a elaborar mezclando bien con las varillas, hasta que esté homogéneo, la mantequilla en pomada, el queso crema, el azúcar y la esencia de vainilla. Cuando esté listo, reservamos.

Cortamos el bizcocho en dos círculos, partiéndolo por la mitad como si hiciéramos dos discos, y rellenamos por la mitad con el frosting y también lo cubrimos con él.