Recuerdo un capítulo de la serie Friends en el que Rachel intenta preparar un Traiffel Trifle (varias capas de lenguas de gato, mermelada, nata, frambuesas, plátano), con tan mala suerte que se le quedan pegadas dos hojas del libro de recetas y acaba añadiendo por error una capa de carne picada con cebollas y guisantes.

Ante semejante mezcla, todo el mundo pone cara de asco y evita comerlo a toda costa, salvo Joey, que se lo come entero. Cuando le preguntan si le gusta afirma: “ El flan, me gusta. La mermelada, me gusta. La carne… ¡me encanta! “.

Algo así he querido hacer con este pastel de carne picada y verduras, juntando en un único plato mucho ingredientes que me gustan, pero que en este caso, se llevan muy bien entre sí.

Ingredientes para 4 personas

400 gr de carne picada de añojo, 2 berenjenas, 1 calabacín, 1 tomate grande, queso Havarti en lonchas, 2 dientes de ajo, aceite, sal, pimienta, orégano y albahaca.

Preparación del pastel de carne picada y verduras

Aunque ninguno de los pasos para preparar el pastel de carne picada y verduras es demasiado complicado, el proceso es un tanto “entretenido”, por no decir laborioso, aunque el resultado final bien merece el esfuerzo.

Lo primero que hay que hacer es cortar las berenjenas en rodajas y ponerlas en un escurridor con sal durante al menos media hora, para que se les quite un poco el amargor. Luego cortamos el calabacín y los tomates también en rodajas.

Una vez tenemos todas las verduras listas, las colocamos en un par de bandejas de horno con un papel de aluminio untado en aceite. Las salpimentamos y las metemos unos 10-15 minutos en el horno precalentado a 200º. El tiempo varía un poco en función de lo gruesas que hayamos cortado las rodajas y de cuan hecha nos guste la verdura. También se puede hornear el tomate en este paso si quieres que al final esté muy hecho.

Mientras las verduras están en el horno, preparamos la carne picada. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, doramos un par de dientes de ajo. Después echamos la carne y la sofreímos hasta que esté casi hecha.

Con los ingredientes listos, es el momento de montar el pastel. En un molde profundo vamos colocando los ingredientes formando capas. El orden que he seguido ha sido el siguiente: berenjenas, queso, calabacín, queso, carne picada, tomate, queso, berenjena, tomate, queso, carne picada, doble de queso. No obstante, admite variaciones, como acabar con una capa de berenjenas o colocar menos queso entre las capas.

Ahora sólo queda hornear durante 10 minutos con el grill encendido para gratinar el queso y que el resto de capas se acaben de cocinar. Luego lo sacamos del horno, lo servimos con mucho cuidado de que no se desmonte (es complicado, aunque el queso fundido ayuda) y nos preparamos para disfrutar de nuestro trabajo.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | media

Desgustación

El pastel de carne picada y verduras es un plato contundente, muy intenso, pero a la vez muy variado. La carne y la verdura se alternan perfectamente en cada bocado, ofreciendo mordiscos de consistencia y sabor muy diferentes, aunque unidos siempre por el delicioso queso fundido. Un plato para comer tranquilamente.

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Hoy tocaba darle un toque diferente a la crema de calabacín de toda la vida y la he aromatizado con unas bayas de cardamomo. Creo que la elección ha estado genial ya que tienen un aroma tan especial que cualquier cosa que hagáis con ellas saldrá bien.

Además no he elaborado la crema de una forma clásica ya que he sustituido la nata, unos 100 ml por litro que podríamos añadir, por 500 ml de leche por cada litro. El resultado tal vez sea algo más líquido que una crema normal pero conseguimos no “engordar” tanto la receta.

Ingredientes para 4 personas

• 800 gr de calabacín, 1 ajo, 1 cebolla, 500 ml de caldo de ave, 500 ml de leche, 5 bayas de cardamomo, 25 gr de mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración de la crema de calabacín

Limpiamos los calabacines, los pelamos y cortamos en rodajas. El ajo lo picamos y la cebolla la cortamos en trozos.

En una cazuela ponemos la mantequilla a derretir y añadimos el ajo, la cebolla y los calabacines. Lo sofreímos durante unos 15 minutos hasta que empiece a coger color dorado el calabacín. Añadimos el caldo y dejamos hervir durante unos 20 minutos.

A parte tendremos el cardamomo infusionando en la leche a fuego medio. Al finalizar la cocción de los calabacines los escurrimos, conservando el caldo por si hiciese falta, y lo trituramos. Hacemos hervir la leche y se lo añadimos al puré de calabacín. Salpimentamos y servimos caliente.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

La crema de calabacín al aroma de cardamomo es fundamentalmente una crema aromática y con mucho sabor gracias al cardamomo. También se le puede añadir unas bayas de cilantro lo que le aportará un sabor muy fresco. De todas formas si no habéis probado el cardamomo ya os podéis imaginar lo que rica que esta así esta crema clásica.

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Cuando mi mujer vea esta receta me mata. El caso es compré unos calabacines porque anda con el antojo de comer crema de calabacín y al final los calabacines han acabado reconvertidos y han sido cruelmente rellenados de pollo y espárragos verdes.

Claro, que si yo fuese calabacín y me diesen a elegir con mucha probabilidad acabaría con el mismo final. Ahí está el calabacín como soporte de tan ilustres ingredientes y sobre todo tan bien coronado. No se puede así, de verdad, que esto está rico.

Ingredientes para 4 personas

• 4 calabacines gorditos, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 pechuga de pollo, 12 puntas de espárragos verdes, queso para gratinar, sal, pimienta negra recien molida y aceite de oliva.

Elaboración de los calabacines rellenos

Empezamos limpiando y cortando los calabacines en trozos iguales. A continuación con una cuchara de postre los vaciamos dejando la carne de un lado. Ponemos agua a hervir con un poco de sal para blanquear los calabacines, es decir cocerlos durante unos 5 minutos para que se ablanden. Después de ese tiempo los refrescamos en agua fría para detener la cocción.

Seguimos preparando el resto de ingredientes. Cortamos bien pequeñito los pimientos, la cebolla y el pollo. Y los pochamos con un poco de sal en una sartén. Cuando hayan soltado el agua y esta se ha evaporado y está todo bien seco lo retiramos y rellenamos hasta la mitad los calabacines.

A continuación ponemos las puntas de espárragos verdes y terminamos rellenando hasta el borde los calabacines y poniéndoles un poco de queso para gratinar.

Introducimos en el horno a 180 ºC durante 15 minutos.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Con el frio que está haciendo estos días, por otro lado normal, no olvidemos que estamos en pleno invierno, he comido los calabacines rellenos de pollo y espárragos verdes como plato principal, de primero un consomé a la Lhardy y de postre una fruta. Hay que empezar la depuración, poco a poco.

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Desde que cayó en mis manos esta receta de calabacines rellenos de carne y setas con salsa de maíz crujiente, estaba deseando hacerla, pero como siempre voy tan mal de tiempo nunca veía el momento oportuno. Así que he aprovechado estas minis vacaciones para cocinarla.

Estos calabacines rellenos han conseguido que todos los comensales que estaban alrededor de mi mesa estuvieran de acuerdo en una cosa “esto se tiene que repetir“.

Los ingredientes

300 gramos de carne picada mezcla de ternera y cerdo, 1 cebolla fresca pequeña, 150 gramos de setas, 2 dientes de ajos, 3 calabacines grandes y largos, aceite de oliva, 2 cucharada de queso mascarpone, perejil seco picado, sal y pimienta, 8 cucharadas de maíz tierno cocido, el zumo de 1/2 naranja, sal.

La preparación

Picamos la cebolla finamente y las pochamos lentamente con un chorreón de aceite.

Cuando la cebolla esté bien hecha, añadimos la carne picada y rehogamos, cuando empiece a dorarse agregamos 1/2 cucharadita de perejil picado y salpimentamos. Dejamos que se termine de dorar a fuego vivo.

Por otra parte, troceamos las setas, picamos el ajo y lo salteamos todo. Agregamos a continuación a la carne picada, dejamos cocer todo durante 5 minutos. Por último lo mezclamos todo con el queso mascarpone y lo dejamos reposar un rato.

Laminamos finamente los calabacines con la piel, de arriba abajo en sentido vertical. Colocamos las láminas de dos en dos en forma de cruz (dependiendo de la longitud de las tiras utilizaremos una partida por la mitad o dos tiras), en el centro de esta cruz colocamos una cucharada de relleno que envolvemos con el calabacín recogiendo los extremos de las láminas sobre sí mismas y formado fardelitos.

En una sartén pequeña con aceite freímos 4 cucharadas de maíz tierno cocido. Dejamos que se dore, escurrimos y reservamos.

Preparamos la salsa triturando 4 cucharadas de maíz cocido, con un chorro generoso de aceite, el zumo de naranja y una pizca de sal. Lo ponemos en un cazo y lo montamos al calor mientras batimos. Añadimos al final los maíces crujientes. La salsa debe quedar tibia.

Tiempo de preparación | 30 minutos
Tiempo de cocción | 30 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Justo antes de servir ponemos una plancha o sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite y cuando esté caliente ponemos los fardelitos encima durante 3 o 4 minutos por ambos lados.

Los colocamos en el plato y salseamos alrededor con la salsa de maíces crujientes.

En Directo al Paladar |Carbonara de calabacín. Receta
En Directo al Paladar | Pan de pollo y calabacín. Receta

La receta carbonara de calabacín de hoy es una adaptación de la receta del mismo nombre del libro En casa de Jamie.

En ella se mezclan los sabores tradicionales de la carbonara con unos ricos, sabrosos y jugosos calabacines. Para mí un éxito asegurado, y es que el calabacín me encanta en todo tipo de recetas.

Ingredientes para 6 personas

• 500 gr de pasta (hoy he cogido penne rigatti), 200 gr de panceta, 2 calabacines, 30 gr de queso parmesano, 200 ml de nata, 4 yemas de huevo, sal, pimienta negra recién molida y un poco de cebollino.

Elaboración de la carbonara de calabacín

Cortamos los calabacines en cuatro a lo largo y después los cortamos en rodajas de un dedo de anchas aproximadamente. La panceta la cortamos en lardones mientras ponemos a hervir agua con sal donde echaremos los penne o la pasta que hayamos elegido.

A parte mezclamos en un bol, el queso, la nata y las yemas de huevo con un poco de sal y reservamos para utilizar más tarde.

En una sartén doramos la panceta hasta que quede crujiente y le añadimos el calabacín, lo salteamos un par de minutos y le añadimos los penne que ya estarán cocidos y refrescados después de cocer. Lo removemos y terminamos nuestra carbonara.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

No sé vosotros pero odio las recetas de carbonara que resultan pastosas y con la nata y el huevo totalmente cuajado. En este caso lo mejor es retirar la sartén del fuego y añadir y mezclar y servir rápidamente la carbonara de calabacín. Para mí la mejor forma. Y en eso coincido plenamente con Jamie Oliver. Antes de llegar a la mesa decoráis con un poco de cebollino picado y con un poco de pimienta negra molida.

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Hoy iba a caer otra receta marroquí pero al final la he reconvertido en algo medio marroquí medio asiático. En fin, cuando uno se mete en la cocina entra con una idea pero sale con algo totalmente diferente y el resultado ha sido esta receta de noodles con calabacín.

La receta original era una ensalada de calabacín, así a secas. Una guarnición genial para unos filetes a la plancha que iba a preparar. Así que veamos en lo que se ha convertido.

Ingredientes para 2 personas

• 1 calabacín, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de zumo de limón, sal, pimienta, nuez moscada y comino. Además necesitaremos 150 gr de noodles de trigo.

Elaboración de los noodles con calabacín

Limpiamos, secamos y rallamos el calabacín. Por otro lado preparamos el aliño, porque recordemos que esto erá una ensalada. En un bol mezclamos el aceite, el limón, la sal, la pimienta al gusto. Una pizca de comino y otra de nuez moscada.

En un cazo ponemos a calentar el agua para cocer los noodles según instrucción del fabricante.

Por otro lado mezclamos el calabacín con la vinagreta y salteamos en una sartén a fuego vivo durante unos 30 segundos. A esto añadiremos los noodles que ya estrán cocidos y escurridos. Y lo saltemos un par de minutos. Servimos caliente.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

En el último momento, antes de servir los noodles con calabacín podemos añadir un poco de limón rallado por encima. Le da un toque genial a la receta y muy refrescante.

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Hace muchos años, la cocina asiática era una gran desconocida. Los restaurantes chinos comenzaron a llegar poco a poco a nuestros barrios para traernos arroces y platos que creíamos imposibles de remedar. Pero con el tiempo, muchos nos hemos animado a experimentar con nuevos ingredientes que abren un abanico de posibilidades. Este wok de verduras y pollo al curry rojo es uno de los platos de inspiración asiática que nunca falta en mi mesa.

Pocos son los ingredientes especiales que hay que incorporar, simplemente la leche de coco y el curry, el resto podemos encontrarlos en nuestras despensas. El plátano, añadido a un plato salado y caliente, es una sorpresa por su sabor y su textura blanda y suave.

Ingredientes para cuatro personas

Una cebolla mediana, un pimiento verde, un pimiento rojo, dos zanahorias, un calabacín, un plátano, brécol, 400 gr de pechuga de pollo de corral. Una lata de leche de coco, dos cucharadas de curry rojo. Un paquete de fideos chinos instantáneos.

Elaboración del wok de verduras y pollo al curry rojo

Cortar las verduras en tiras finas, separar el bécol en ramitos y reservar. Calentar un wok y añadir un chorro de aceite. Sofreír ligeramente las verduras en dos grupos, cuidando que queden al dente, primero la zanahoria, el brécol y el calabacín, y en una segunda tanda, la cebolla y los pimientos. Añadir un poco más de aceite si es necesario entre ambas.

En una plancha aparte, se asan las pechugas de pollo salpimentadas y cortadas en tiras largas y finas. Se reservan y se pasa por la plancha el plátano cortado en rodajas, lo justo para que tome color, pero con cuidado de que no se deshaga.

Una vez que todos los ingredientes están cocinados, se unen en el wok las verduras, y se les añade la leche de coco, removiendo hasta que la mezcla quede homogénea. Añadimos las dos cucharadas de curry rojo, y removemos hasta que se disuelvan. Dejamos que se calienten a fuego medio y añadimos el pollo, y por último, el plátano asado.

Preparamos los fideos chinos según las indicaciones del fabricante; normalmente se introducen en agua hirviendo, retirándolos del fuego y escurriendo a los cuatro minutos.

Montamos el plato disponiendo la mezcla de verduras y pollo junto a los fideos.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Este wok de verduras y pollo al curry rojo es un plato picante que admite cuantos cambios se deseen para adaptarlo al gusto de cada comensal. El curry rojo se puede sustituir por un curry en polvo, más fácil de conseguir, y los fideos chinos, por un arroz basmati. El plátano encuentra un buen sustituto en la piña. Y así, hasta el infinito, pudiendo variar esta receta para conseguir siempre una versión distinta del mismo plato. La leche de coco permanecerá siempre pues es un ingrediente fundamental, que ofrece una buena base para la salsa.

Está concebido como un plato completo, ya que lleva carne, verdura y pasta, por lo que puede ser precedido por un ligero aperitivo y regado con una ligera cerveza japonesa.

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El papillote de halibut con calabacín es un plato muy rápido de hacer. Incluso podemos dejarlo preparado el día antes si trabajamos. Y con 15 minutos en casa que tengamos a la hora de la comida podemos tener una comida sana y rica.

El halibut o fletán es uno de los pescados más económicos que podemos encontrar ahora mismo en el mercado. Su carne es muy parecida a la del lenguado o incluso al gallo. Son peces mucho más grandes por lo que se sacan filetes de sus lomos mucho más grandes.

Ingredientes para 4 personas

• 8 filetes de halibut, 1 calabacín, 1 cebolla, 1 limón, sal y eneldo. Además 4 papeles vegetales de horno.

Elaboración del halibut

Si compramos halibut o fletán fresco pediremos que nos saquen los filetes (lomos). Si los compramos congelados no habrá problema.

Sobre un papel de horno ponemos uno de los lomos del halibut. Después añadimos el calabacín cortado por la mitad y laminado. Cerramos con otro lomo del pescado y completamos con cebolla en juliana fina unas laminas del limón sin piel y el eneldo.

Cerramos bien el paquete y horneamos durante unos 10 minutos a 180 ºC. Con el horno precalentado.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

De guarnición del papillote de halibut con calabacín he puesto unos tallarines integrales de pasta fresca. Hoy comida muy sana y muy ligera.

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El secreto de una buena receta de Chop Suey de verduras es ni más ni menos cortar las verduras de forma que todas adquieran una textura similar, y no que unas se pasen de cocción y otras no lleguen. Por eso hacer Chop Suey como este me divierte tanto, se juega con tamaños de corte y con tiempos de adición a la cazuela.

Si os acordáis, cuando hice el Chop Suey de pollo os comente que un Chop Suey es una receta donde la clave es realizar un salteado del género principal: pollo, ternera, cordero, gambas, verduras, etc., más brotes de soja y salsa de soja. Hoy he utilizado verduras que podemos encontrar fácilmente en cualquier frutería.

Ingredientes para 4 personas

• 1 pimiento verde, 2 zanahorias medianas, 2 cebolletas, 1 calabacín grande, 200 gr de brotes de soja, 50 gr de guisantes, 2 dientes de ajo, 2 cucharaditas de jengibre, 2 cucharadas de salsa de soja y 100 ml de agua o caldo de verduras.

Elaboración del Chop Suey de verduras

Primero cortamos todos los ingredientes. Las cebolletas en cuartos y cada cuarto por la mitad. Las zanahorias podéis cortarlas en rodajas, aunque yo con un pelador especial las he cortado a lo largo, esto variará al final de la receta, en el momento de añadirlas. El calabacín los cortamos en rodajas, el pimiento verde en tiras y los ajos los machacamos.

En una sartén con un poco de aceite ponemos los ajos, el jengibre y la cebolleta. Lo salteamos durante unos 30 segundos y añadimos el calabacín y los pimientos verdes. Si habéis cortado la zanahoria en rodajas también la añadiremos ahora. Salteamos durante unos 2 minutos.

Añadimos ahora los brotes de soja, los guisantes y la zanahoria cortada en laminas finas. Añadimos también la soja y el caldo de verduras y dejamos cocer durante uno 4 minutos.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Media

Degustación

El Chop Suey de verduras lo servimos tal cual. La única decoración es la que forman sus ingredientes, con sus texturas y colores, por eso conviene añadir verduras con colores dispares.

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Cuando nos acercamos el tenedor a la boca, lo primero que apreciamos es el aroma de canela y eso hace que nuestra boca se prepare para determinado sabor, sin embargo recibe el picante de la guindilla, este engaño a nuestro paladar hace que este Pollo con pisto picante a la canela, sea muy interesante.

Poco a poco tenemos que aprender a disfrutar de contrastes inesperados, engaños a nuestro paladar y sabores distintos, para eso, no tenemos que tener miedo a experimentar y utilizar como base, cualquiera nuestras recetas tradicionales.

Los ingredientes

2 pechugas de pollo, 3 tomates, 1 calabacín pequeño, 2 pimientos verdes, 1/2 cebolla, aceite, perejil, 1 rama de canela, 1 guindilla, 1 diente de ajo, sal, pimienta.

La preparación

Troceamos los tomates, el calabacín, los pimientos, la cebolla y el ajo. Calentamos un chorro de aceite en una sartén y sofreímos a fuego muy lento las verduras troceadas, junto con la rama de canela y la guindilla.

Cuando estén casi sofritas las verduras, troceamos las pechugas, las salpimentamos y las ponemos a cocer en el mismo aceite donde hemos sofrito las verduras.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 30 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Servimos caliente y acompañado con una refrescante ensalada, ya que la guindilla le da un toque picante bastante fuerte.

Si queremos que pique más podemos trocear la guindilla antes de agregarla al sofrito.

Intentaremos utilizar el aceite justo para la cocción de las verduras y evitar que nos quede aceitoso.

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