Llegó la primavera ya sentimos el calor y con ella además de la ropa, también conviene que cambiemos un poco los hábitos alimenticios, que renovemos nuestra nevera y nuestra forma de cocinar, igual que lo hacemos con los armarios, ahora ya apetecen cosas más ligeras, más refrescantes. Por eso nuestro Pan de pollo y calabacín de hoy es un buen comienzo para estrenar la primavera.

Los ingredientes

500 g. de pechugas de pollo , ½ taza de pan rallado, 2 calabacines, 300 g. de tomates maduros, ½ vaso de vino blanco, 1 huevo, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de orégano, azúcar, harina, pimienta, aceite de oliva y sal.

La preparación del pan de pollo con calabacín

Sumergir los tomates en una cacerola con agua hirviendo y escaldarlos unos segundos. Escurrirlos, refrescarlos en un bol con agua fría, pelarlos y picarlos.

Calentar un poco de aceite en una cacerola y dorar ligeramente el ajo picado. Incorporar los tomates, una pizca de azúcar y el orégano; añadir el vino y dejar cocer a fuego suave durante 15 minutos.

Cortar las pechugas en trozos pequeños y picarlos con la picadora eléctrica. Cortar los calabacines en dados pequeños.

Mezclar la carne de pollo picada con los calabacines, parte de la salsa de tomate preparada, el huevo batido y el pan rallado. Salpimentar y darle
forma alargada.

Aceitar ligeramente una fuente refractaria y colocar encima el pan de carne ligeramente enharinado. Asarlo en el horno, precalentado a 180ºC, durante unos 45 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

Retirar la carne del horno y dejarla reposar unos 25 minutos antes de cortarla.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Tiempo de cocción | 45 minutos
Dificultad | Media-Baja

La degustación

Se corta en rodajas, se sirve acompañado de patatas fritas, ensalada y el resto de la salsa de tomate que habíamos reservado.

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Hace tiempo que no cocinaba algo de pasta fresca, que siempre apetece, sobre todo si se acompaña con un original pesto, como esta versión de raviolis de queso y nueces con pesto de calabacines. Para hacer la pasta fresca usamos huevos, harina y sémola de trigo o semolina, aunque si tienes poco tiempo puedes comprar raviolis frescos ya preparados.

Para estirar la pasta lo mejor es utilizar una máquina de pasta con rodillos, que ahorra bastante trabajo, aunque igualmente se puede estirar en una mesa enharinada usando un rodillo grande de madera.

Ingredientes para 6 personas.

200 gr. harina, 100 gr. semolina, 3 huevos, 200 gr. queso semicurado, 100 gr. parmesano o grana padano rallado, 50 gr. nueces peladas, 300 gr. calabacines, 50 gr. albahaca fresca, 50 gr. piñones pelados, un diente de ajo, aceite de oliva virgen, sal, pimienta.

Elaboración.

Mezcla en un robot de cocina las dos harinas con una pizca de sal y los huevos, amasando hasta que quede una masa fina. Pasa a un cuenco, tapa con un trapo y deja reposar 15 minutos.

Mezcla en la picadora o robot el queso semicurado con el parmesano y una pizca de sal y pimienta. Añade las nueces peladas y picadas finamente, remueve y reserva.

Extiende la pasta, a mano con rodillo o con la máquina, hasta que quede muy fina, haciendo tiras de 6-7 cms. de ancho. Deposita cucharaditas de relleno de queso y nueces, dejando distancia entre ellas. Cubre con otra tira de pasta, humedecida en los bordes. Presiona para cerrar los raviolis y que no escape el relleno.

Por último corta con un cortapastas rizado raviolis de 6 cm. de lado. Reserva.

Para hacer el pesto, corta en rodajas finas los calabacines y saltea en un hilo de aceite de oliva, junto con un diente de ajo, sal y pimienta. Deja cocer a fuego lento 15 minutos, quita el ajo y tritura los calabacines junto con las hojas de albahaca y 30 gr. de piñones. Pasa a un cazo y añade 8 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta, removiendo bien, dejando se mantenga caliente al baño maría.

Los piñones restantes se tuestan en una sartén antiadherente, hasta que queden dorados. Cuece los raviolis en abundante agua salada, solo pocos minutos, escurre y sirve con el pesto caliente y decora con los piñones tostados.

Tiempo de preparación: 60 minutos.
Tiempo de cocción: 25 minutos.
Dificultad: Media.

Degustación.

Sirve al momento esta receta de raviolis de queso y nueces con pesto de calabacines, acompañando de un blanco afrutado o un cava seco.

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Suelo preparar este Tajine con ciruelas pasas, pero me quedan un puñado de orejones de cultivo ecológico que compré este verano en Turre, que están realmente ricos…voy a probar.

Una de las cosas buenas de la cocina es que no hay límite para la imaginación. Como esta receta que hoy os ofrezco, Tajine de ternera con orejones…apuesto que hay millones de maneras de prepararla para que siempre nos sorprenda.

Ingredientes para 4 comensales.

1 kg. de carne de ternera, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 raíz de jengibre, 1 cucharadita de Ras el Hanout,1 calabacín pequeño, 3 zanahorias, un buen puñado de orejones de cultivo ecológico, aceite de oliva virgen extra y sal.

Elaboración.

En el tajin con un chorreón de aceite freímos la carne troceada. Una vez dorada, añadimos el ajo y la cebolla picados y el jengibre pelado y rayado, mareamos, agregamos el Ras y cubrimos de agua ó caldo. Tapamos y dejamos cocer a fuego flojo 1 hora.

Pasado este tiempo, añadimos los calabacines y las zanahorias troceados y los orejones. Tapamos y dejamos hacer 30-40 minutos más, hasta que la carne esté tierna.

No olvidéis durante la cocción añadir agua ó caldo, de vez en cuando, poco a poco y caliente o tibio, para evitar que se rompa el Tajine.

Tiempo de elaboración: 20 minutos

Tiempo de cocción: 2 horas

Dificultad: Media

Degustación.

Presentamos el Tajine en el centro de la mesa y cada comensal se servirá en su plato. Podemos acompañar con cuscús y unas hojas de lechuga. Yo a veces, sobre todo cuando hay niños a la mesa, le cuezo unas patatas aparte y las añado en el último momento, aunque sin ellas resulta un plato más digestivo y original.

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Los quiches son tartas saladas de origen francés tradicional, como el “quiche lorraine”, una tarta salada a base de pasta quebrada rellena con tocino, cebolla y una crema de huevos y nata. En este caso vamos a hacer una versión mucho más ligera, con queso fresco y verduras. Esta quiche de requesón y calabacines, receta vegetariana es un primer plato que sorprenderá a tus familiares y amigos.

Ingredientes (4-5 raciones):

Para la pasta quebrada: 200 gr. harina, 100 gr. mantequilla, 50 cc. agua fría, pizca de sal.
Para el relleno: 500 gr. calabacines, 300 gr. requesón o queso fresco, 5 yemas de huevo, perejil picado, 100 gr.parmesano rallado, 2 cucharadas de aceite, sal, pimienta.

Elaboración.

Amasa la pasta quebrada mezclando la mantequilla fría con la harina y la sal, hasta que adquiera textura de miga de pan. Añade el agua fría y amasa hasta hacer una bola. Envuelve en film de plástico y enfría media hora. Si tienes Thermomix, sigue nuestros consejos al respecto.

Pasado el tiempo de enfriado, extiende con el rodillo y cubre un molde redondo de tarta, desmontable. Pincha la base con un tenedor y cubre con un papel con algún peso, como unos garbanzos o judías secas. Cuece a horno precalentado a 180º 15 minutos. Quita el papel y deja cocer en el horno otros 5 minutos, para que la base se cueza.

Saltea los calabacines cortados en rodajas finas, con su piel. Escurre y sala ligeramente. Mezcla el parmesano con el requesón, las yemas, las hierbas picadas, sal y pimienta.

Rellena el molde con la mezcla de requesón, cubre con los calabacines salteados, espolvorea con parmesano rallado y hornea a 180º unos 10 minutos, o hasta que quede bien dorado.

Tiempo de elaboración: 1 hora
Dificultad: Media

Degustación.

Sirve esta quiche de requesón y calabacines, receta vegetariana, como entrante o primer plato, cortado en trozos. Si quieres se puede servir templado o frío. Al llevar huevos, queso y mantequilla no es un plato recomendable para personas que estén a dieta o que tengan colesterol alto.

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Aunque empiezan a apetecer platos más sólidos, esta receta vegetariana de gazpacho templado con legumbres es una sana alternativa al gazpacho clásico y que podemos tomar todo el año, sobre todo en los días de otoño.

Ingredientes, para 4 personas.

500 gr. pimiento verde de asar, 500 gr. calabacines, 200 gr. garbanzos cocidos, 400 gr. alubias blancas cocidas, 1 cebolla, 3 rebanadas de pan, sin corteza, 1 diente de ajo, aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta recién molida, costrones de pan, para decorar.

Elaboración.

Si no compras las legumbres ya cocidas, tendrás que remojarlas 12 horas y luego cocerlas en agua salada hasta que queden tiernas. Para ahorrar tiempo las puedes comprar ya cocidas, teniendo la precaución de lavarlas bien bajo el grifo antes de usar.

Saltea los calabacines cortados en rodajas finas, con su piel, en una sartén con un poco de aceite y el diente de ajo, con su piel, hasta que queden tiernos. Retira el ajo y mezcla con el pimiento verde, cortado en dados, las alubias cocidas y escurridas, el pan remojado y escurrido y la cebolla picada. Tritura con la batidora hasta que quede una crema fina.

Sazona con sal, pimienta, unas cucharadas de aceite de oliva y una pizca de vinagre. Bate de nuevo hasta emulsionar bien la crema. Saltea unos costrones de pan en una sartén con un hilo de aceite, hasta que queden dorados.

Sirve la crema, templada o fría, decorando con los garbanzos cocidos y calentados ligeramente en una sartén con pizca de aceite, junto con los costrones de pan.

Esta receta vegetariana de gazpacho templado de legumbres se cocina en 15-20 minutos, y es muy fácil de hacer.

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Los pudines de verduras siempre son una buena opción para una comida sencilla y sin complicaciones, pero no por eso menos nutritiva. Así que en estos días he preparado esta receta de pudín de calabacines con salvia. La combinación del calabacín con la salvia resultó estupenda y la receta es muy fácil de hacer.

Los ingredientes: (para 6 a 8 raciones) 1kilo de calabacines (aprox. 3 dependiendo del tamaño), 2 cebollas no muy grandes, 2 dientes de ajo, una docena de hojas de salvia fresca, 5 huevos, 100 mililitros de crema de leche (nata), 120 gramos de queso mozzarella rallado, sal y pimienta al gusto.

La preparación: se corta la cebolla finamente y se pone a sofreir junto con los ajos triturados en una sartén ancha con aceite de oliva.

Por otra parte se rallan o cortan finamente los calabacines y se agregan a la sartén y se dejan cocinando por aproximamente 15 minutos para que pierdan una buena parte del líquido que contienen y se les añade sal y pimienta al gusto. Hay que vigilarlos constantemente porque la idea es que los calabacines queden cocidos pero con consistencia, sin que se deshagan.

En un recipiente se baten los huevos y la crema de leche, se agrega el queso mozzarella rallado y se añade sal y pimienta al gusto. Luego se agregan los calabacines y la cebolla. Se revuelve muy bien la mezcla y se coloca en un molde enmantequillado.

Se hornea por 45 minutos aproximadamente en el horno precalentado a 200°C.

Una vez que se saca del horno conviene dejarlo reposar algunos minutos antes de servir.

Esta receta de pudín de calabacines con salvia resulta un primer plato estupendo o perfecto como plato principal para una comida ligera acompañado de una ensalada verde.

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Me he encontrado que tenía en el frigorífico muchas verduras que había que aprovechar y se me ha ocurrido esta receta de gratinado de verduras, sencilla y que puede ser un buen primer plato vegetariano, o usarse como guarnición de platos de pescado o carnes asadas. He utilizado patatas, tomates, calabacines, berenjenas, cebollas y pimientos, pero eres libre de añadir otras verduras.

Los ingredientes (4 personas)

1 kgr. patatas, 1 calabacín, 1 berenjena, 2 cebollas, 4 tomates maduros, 2 pimientos rojos (o uno rojo y otro verde, de asar), unas hojas de menta y perejil, aceite de oliva virgen, sal, pimienta, parmesano rallado, para gratinar (opcional).

La elaboración.

Pela las patatas y las cebollas. Las demás verduras las usaremos con su piel, bien lavadas. Corta en rodajas de medio centímetro de grosor las cebollas, los pimientos, la berenjena, las patatas y el calabacín.

Mezcla en un recipiente las rodajas de verduras con los tomates cortados en dados, la menta y el perejil picados, sal y pimienta. Remueve un poco para mezclar los ingredientes.

Unta una bandeja de horno con un poco de aceite, ve colocando las verduras en capas, cubre con un vaso de agua, un chorrito de aceite de oliva y, si quieres, un poco de parmesano rallado. Hornea a 160º durante una hora, o hasta que las verduras estén tiernas.

Tiempo de elaboración: 15 minutos
Tiempo de horneado: 60 minutos
Dificultad: Fácil

La degustación.

Deja templar fuera del horno unos minutos y sirve esta receta de gratinado de verduras como un primer plato ligero, o como guarnición de platos de pescado o carne.

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Otra de las recetas que he traído de mi reciente viaje por Italia es esta receta de zucchini al pomodoro, calabacines con tomate y apio, una forma sencilla y sabrosa de preparar los calabacines, ideal como “contorno”, acompañamiento de platos de carne o pescado, o como un entrante ligero.

Los ingredientes (4 personas).

600 gr. calabacines, 2 ramas de apio, 250 gr. tomates pelados (en conserva), 1 cebolla mediana, orégano, aceite de oliva, sal, pimienta, 1 cucharadita de azúcar.

La elaboración (tiempo: 40 minutos, dificultad: sencilla).

Lavamos las ramas de apio y los calabacines. Corta los calabacines en rodajas de 5 mm. aproximadamente. Pica el apio y la cebolla muy finos. Mezcla todo, añade los tomates troceados, un poco de azúcar , para corregir la acidez, sal, pimienta, orégano y un chorro de aceite de oliva (unas 3-4 cucharadas).

Tapa y deja cocer a fuego lento unos 30 minutos, o hasta que esté todo muy tierno. Si quieres, como alternativa, puedes cocinarlo al microondas, unos 12 minutos a potencia máxima, acabando luego a horno fuerte unos 5 minutos.

La degustación.

Deja reposar unos minutos y sirve templada esta receta de calabacines con tomate y apio, acompañando a algún plato de carne, como un escalope a la milanesa, o a un plato de pescado al horno. Si quieres guarda en frío y sirve como aperitivo, entre horas, sobre una tostada.

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Los platos de pasta en Italia se toman casi siempre como entrante o primer plato, seguidos luego de un plato de carne o pescado. Además son frecuentes las recetas de ensaladas y platos fríos a base de cereales, arroz y pasta, como esta receta de Fusilli con verduras gratinadas y mozzarella, que cumple bien la función de entrante ligero, ideal para los días de calor, ya que se toma frío

Los ingredientes (4 personas)

300 gr. pasta seca (tipo fusilli o farfalle), un pimiento rojo, un pimiento verde, 2 calabacines medianos, un diente de ajo, 50 gr. aceitunas verdes, 200 gr. mozzarella, 1 latita de anchoas en aceite, aceite de oliva virgen, sal, pimienta, orégano.

La elaboración.

Quita la base y el extremo de los calabacines. Corta en láminas a lo largo y pasa por la plancha muy caliente, un minuto por cada lado, hasta que se doren. Aparta y pica en trozos pequeños.

Asa los pimientos en una bandeja de horno, regados con un chorrito de aceite de oliva, a 220º, unos 30-40 minutos, o hasta que se queme ligeramente la piel. Saca del horno y mételos en un tuper tapado, para que “suden”. Al cabo de unos minutos, cuando se puedan manipular sin quemarnos, saca del recipiente, quita la piel y las semillas y corta en trozos la pulpa, reservando los jugos que haya soltado.

Cuece la pasta en abundante agua salada, hasta que quede “al dente”. Escurre y mezcla en un cuenco amplio con las verduras asadas (los pimientos, con sus jugos, y los calabacines), las aceitunas, la mozzarella troceada, las anchoas en trozos, el ajo picado fino, el orégano, un poco de sal y pimienta molida. Añade dos cucharadas de aceite de oliva, remueve y deja reposar en el frigorífico una hora, para que se aúnen los sabores.

La degustación.

Sirve como entrante o plato principal, para una comida ligera. Añade, a gusto, unas hojas de perejil picadas o de albahaca fresca, para dar un toque de color y frescor al plato. Si te gusta un toque picante puedes regar con un chorrito de aceite aromatizado con guindillas, a la hora de servir.

Si prefieres los sabores más intensos, puedes sustituir el queso mozzarella por queso de cabra, o un queso de oveja semicurado, o incluso por gorgonzola.

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A principios de este mes, os di una receta de calabacines rellenos de atún y en vuestros comentarios encontré algunas sugerencias, como la idea de probar un relleno de carne, ayer tuve un poco de tiempo y me puse a ello, tengo que reconocer que el resultado fue bastante bueno, así que muchas gracias por los comentarios.

Ingredientes para dos personas: un calabacín mediano, 150 gramos de carne molida (puedes pedir que te la muelan en la carnicería o hacerlo tú en casa), un tomate muy maduro, una cebolla pequeña, un diente de ajo, unas unas tiritas de pimiento rojo dulce, orégano, un chorrito de aceite de oliva virgen y queso.

Preparación: Lo, primero, como hicimos la otra vez es cortar longitudinalmente el calabacín y quitarle la parte interior, pero en este caso la utilizaremos para el relleno.

Una vez hecho esto en el sartén pon un poco de aceite de oliva y fríe la cebolla en cuadrados pequeños, junto con un diente de ajo hasta que se dore. Cuando se doren añade el tomate, junto con el calabacín que hemos quitado previamente, en trozos pequeños y el pimiento también en cuadrados. Cuando la fritura esté lista añadimos la carne la mezclamos mientras la freímos (también le añadimos el orégano y las hierbas aromáticas y sal que queramos usar). Una vez listo ya tenemos el relleno.

Ahora sólo nos queda rellenar los calabacines y cubrirlos con queso. Luego los metemos en el horno, a 180 grados durante unos 40 minutos y listos para servir.

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