Las judías verdes con jamón son uno de los platos más sencillos que podemos poner en marcha en la cocina española para resolver un entrante. Gustan a todo el mundo, se pueden hacer sobre la marcha y, además, admiten que recurras a unas judías verdes en conserva si no tienes a mano la versión fresca.

Pero también se pueden tunear y servir para ir más allá, precisamente lo que sucede cuando metemos en la ecuación calabacines y queso gorgonzola. 

La idea es una versión de un plato de pasta que compartió el chef italiano Sebastian Fitarau en su cuenta de Instagram, donde prepara una pasta con calabacines y speck, un jamón italiano ligeramente ahumado, típico del norte del país.

En nuestra receta, hemos quitado la pasta y hemos mantenido el resto de ingredientes, pero os podéis atrever sin complicaros a hacer la pasta y no usar las judías verdes. 

En cualquier caso, no estoy muy seguro de si esto son unas judías verdes con calabacín y gorgonzola o son calabacines con gorgonzola y judías verdes con jamón, pero el resultado está listo en poco más de un cuarto de hora y merece mucho la pena.

La gracia es que el calabacín mantenga algo de mordida, no que esté completamente blando, y no os preocupéis por añadir sal durante el cocinado porque el jamón y luego el gorgonzola van a poner la sazón al plato. 

Ingredientes

Para 3 personas

• 2 uds. Calabacín
• 150 g Jamón serrano muy picado
• 75 g Queso gorgonzola dulce
• 350 g Judías verdes en conserva
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida

Cómo hacer judías verdes con calabacín, jamón y queso gorgonzola

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 22 min
• Elaboración 4 min
• Cocción 18 min

Lavamos, pelamos y cortamos los calabacines, primero en bastones y luego en cubitos. Los salteamos a fuego fuerte en una sartén amplia con una pizca de aceite de oliva y un poco de sal.

A los diez minutos, incorporamos el jamón serrano en taquitos, rehogamos un par de minutos y bajamos a fuego medio-alto. Integramos las judías verdes en conserva, previamente escurridas, y dejamos rehogar otros cinco minutos.

Antes de añadir el queso. Si se prefiere, se puede prescindir de él y simplemente saltear los calabacines, el jamón y las judías verdes.

Incorporamos el queso gorgonzola, mezclamos bien en el resto de la sartén y cocinamos el conjunto durante cuatro o cinco minutos. Sacamos del fuego, dejamos reposar y servimos. 

Con qué acompañarlo

Realmente la receta es un plato único bastante potente, por lo que no necesita mucha escolta más allá de que hayáis pensado algún aperitivo a compartir previo.

Si quieres, puedes quitarle el gorgonzola, pero le queda bien a la mezcla, o sustituirlo por otro queso azul no muy potente. También puedes prescindir del jamón, si no tomas carne. 

En DAP | Judías verdes rehogadas

En DAP | Judías verdes con tomate

Suena a cliché, pero comer rico y sano no tiene por qué ser aburrido ni visualmente plano. Este timbal de verduras es la prueba de ello. Con ingredientes como el calabacín o la berenjena, se puede crear un gran plato. Su estructura en capas concentra los jugos naturales de cada hortaliza, haciendo que cada bocado sea delicioso.

Lo mejor de esta receta es que es increíblemente sencilla y rápida de preparar en casa. Es una opción ligera para todos los días o para improvisar una guarnición elegante y más sofisticada a la vista. En definitiva, es un plato que entra por los ojos.

En Directo al Paladar

Lasaña vegetariana de verduras: receta fácil, sencilla y deliciosa

Con qué acompañar el timbal de verduras

En su calidad de guarnición, el timbal se puede acompañar con diferentes proteínas. De ser animal, un lomo de bacalao al horno o a la plancha quedará perfecto; por otro lado, si prefieres un corte vegetal, un tofu hawaiano a la parrilla aportará un contraste de sabor intenso y una estructura sólida para equilibrar el plato.

En DAP | Tian de verduras
En DAP | Receta tradicional de tumbet mallorquín

Aunque estamos acostumbrados a comprar calabacines durante todo el año, lo cierto es que esta cucurbitácea está de temporada en verano y es especialmente abundante a finales de este.

Si te fijas en los precios, el calabacín está especialmente barato estos días. Y, si elijes bien, puedes encontrar ejemplares más sabrosos que los que se venden en invierno. Pero hay un problema. Es también ahora cuando en muchas fruterías se mezclan los mejores calabacines del año con los peores. ¿Cómo es esto posible?

El calabacín es un cultivo que, si tiene suficiente riego, crece a lo bestia mientras haga sol y el suficiente calor. Por eso es habitual que se cosechen cuando son más grandes de lo que deberían.

Los buenos calabacines se cosechan cuando aún no están maduros del todo, con un tamaño de aproximadamente unos 25 cm de largo y 15 cm de diámetro. Son los más sabrosos, los que apenas tienen pepitas, y los que puedes utilizar sin problemas para cualquier tipo de elaboración.

Aunque parezcan muy lustrosos, no hay nada peor que un calabacín grande. Y cuanto más grande peor. Su sabor es menos dulce, más áspero, y sus pepitas son molestas. Estos calabacines sirven poco más que para hacer purés o cremas, pero ni siquiera están muy buenas.

En Directo al Paladar

Cintas de calabacín con berberechos. Receta ligera y saludable

Cómo elegir los mejores calabacines

En realidad, los calabacines tienen mejor sabor cuanto más pequeños sean. Pero aquí entra la ecuación de rentabilidad con la que tienen que contar los agricultores: si son muy pequeños pesan menos y tampoco los puedes vender mucho más caros.

Pero, dentro de los precios habituales en esta época del año –cuando no suelen pasar de los 2,5 euros el kilo–, lo mejor es escoger siempre los ejemplares más pequeños, compactos, firmes al tacto y sin manchas visibles.

En definitiva, como explicaba Karlos Arguiñano en uno de sus libros, lo mejor es elegir ejemplares que sean pesados en relación con su tamaño, lo que significa que el calabacín será carnoso y macizo. Y en cuanto empiezan a ser demasiado grandes no cumplen esta máxima.

En DAP | Crema de calabacín

En DAP | Calabacines al horno

El calabacín es todo un campeón en la cocina. Saludable y económico, funciona como un lienzo en blanco para infinidad de recetas. Sin embargo, su mayor virtud, que es su alto contenido de agua, se convierte en su mayor defecto al pasar por la sartén. Esa humedad, que lo hace tan refrescante en crudo, se libera con el calor, diluyendo salsas, aguando revueltos y convirtiendo salteados en platos sin el cuerpo deseado. Frente a este problema, hay una solución simple y efectiva: el secreto es la deshidratación previa.

Para ello, primero corta el calabacín en la forma que vayas a usar en la receta, ya sean rodajas, dados o tiras. Luego, coloca los trozos en un colador y espolvoréalos con sal gruesa. La sal no solo sazonará el calabacín, sino que también actuará extrayendo la humedad de sus células a través de la ósmosis. Deja reposar los calabacines salados en el colador durante al menos 20 a 30 minutos. Verás cómo empiezan a "sudar" y a liberar líquido que se drenará por los orificios del colador. Una vez transcurrido este tiempo, es fundamental enjuagar bien las piezas con agua para eliminar cualquier exceso de sal y, lo más importante, secarlos minuciosamente con papel de cocina o un paño limpio.

Al seguir este método, no solo te aseguras de que el calabacín mantenga su forma y su textura firme durante la cocción, sino que también que se dore de forma adecuada y absorba mejor los sabores de las especias y los demás ingredientes. El resultado es un plato mucho más sabroso y con una presentación impecable.

Otro truco adicional, y que se puede combinar con la sal, es usar el calor de forma estratégica. La liberación de agua del calabacín se debe a que sus células se rompen con la cocción. Si el fuego es bajo o medio, el proceso es más lento y el agua se acumula en la sartén antes de poder evaporarse, lo que resulta en un "hervido" en lugar de un "dorado". Para evitar esto, es fundamental cocinar los calabacines a fuego alto y en una sola capa.

Si agregas demasiadas unidades a la vez, bajarás la temperatura de la sartén y el resultado será el mismo: un exceso de humedad que los dejará blandos. Es mejor cocinar en tandas pequeñas para que cada trozo tenga espacio suficiente para liberar su agua y que esta se evapore rápidamente. Este método, sumado al uso de la sal previa, garantiza un calabacín ideal para cualquier plato.

Imagen | freepik

En DAP | Mis tres trucos infalibles para hacer el mejor calabacín rebozado, súper crujiente por fuera y meloso por dentro

En DAP | Los trucos para hacer el calabacín a la barbacoa perfecto: ni duro ni blandengue

Que a agosto le queden cuatro tardes no quiere decir que no tengamos oportunidad de convertir cada receta que os proponemos en un canto a las vacaciones. Precisamente lo que sucede con esta receta con calabacín que emana ganas de verano.

Además, no viene solo el calabacín, sino que lo vamos a emparentar con el queso fresco –el que tengáis a mano, no os compliquéis la cabeza– para demostrar que son dos mundos que se entienden de maravilla.

Inspirada por el chef Yotam Ottolenghi, esta receta de calabacín debería entender ex aequo como también una receta con queso fresco, pues ambos son muy protagonistas, todo en un tono agridulce –para bien– con un toquecito de vinagre que resalta al calabacín a la plancha y que le hace mantener su jugosidad.

Ciencia no tiene, pero encanto tiene a raudales y en ella podemos coquetear a voluntad con las especias que tengamos en casa sin complicaciones, dando por seguro que en poco más de media hora tenéis una receta fácil, sana y rápida que repetiréis una y mil veces como es este calabacín agridulce.

Lo primero que hay que hace es una suerte de almíbar con vinagre, miel y sal, más parecido una melaza, dejando que se reduzca y nos genere como una suerte de arrope. Mientras tanto, vamos marchando el calabacín a la plancha, cortado en rodajas finas, que prepararemos en la misma sartén que vamos a abrir unas pocas alcaparras encurtidas.

Mientras hacemos esto, en un cuenco mezclamos el queso fresco desmenuzado con las manos con un poco de ajo en polvo, pimienta negra, ralladura de limón y el zumo del propio limón. Al gusto, claro. Puede ser un chorrito o un chorrazo.

Una vez que esté el calabacín listo, lo podemos marinar en el almíbar agridulce inicial o, si no tenemos tiempo, servirlo en el plato, poniendo al lado la mezcla del queso fresco y salseando con generosidad con el almíbar.

Imágenes | DAP

En DAP | Recetas con verduras

En DAP | Recetas con queso

Hobak jeon (호박전) es una forma muy sencilla de preparar el calabacín, típica de la cocina coreana. Se trata de rodajas de calabacín rebozadas en harina y huevo, que se fríen con un poco de aceite hasta quedar doradas. Es una forma de aprovechar el calabacín de temporada y no tiene misterio. Se prepara con ingredientes muy básicos que seguramente ya tienes en casa.

La palabra jeon (전) se usa para describir cualquier alimento rebozado y cocinado a la plancha o en sartén. En este caso, hobak significa calabacín. Hay muchos tipos de jeon en Corea, hechos con carne, marisco o verdura, como las tortitas yachaejeon, pero todos siguen el mismo principio: pasar por harina, huevo y vuelta y vuelta en la sartén.

Sobre los ingredientes y la salsa para mojar

Esta receta coreana se hace con ingredientes muy básicos y fáciles de encontrar. Solo necesitas calabacín, harina de trigo, huevos, sal y un poco de aceite para freír. Lo ideal es usar calabacines medianos, firmes y con piel fina, ya que se cortan en rodajas de unos 8 mm a 1 cm de grosor y se rebozan directamente.

La gracia está en acompañarlos con una salsa para mojar que equilibra sabores. Se hace mezclando salsa de soja con un chorrito de vinagre de arroz, unas gotas de aceite de sésamo, semillas de sésamo y un poco de la parte verde de la cebolleta picada. Esta salsa también funciona con otras frituras coreanas o como aliño para tofu y ensaladas simples.

Ingredientes

Para 2 personas

• Calabacín 500g 1
• Harina de trigo 60 g
• Huevo 2
• Sal
• Aceite de girasol para freir
• Salsa de soja clara para la salsa 30 ml
• Aceite de sésamo 5 ml
• Vinagre de arroz 15 ml
• Semillas de sésamo al gusto
• Cebolleta china, solo la parte verde 1

Cómo hacer hobak Jeon

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 15 min

Lava bien el calabacín y córtalo en rodajas de entre 8 mm y 1 cm de grosor. No hace falta pelarlo. Coloca las rodajas en un bol, añade una pizca de sal por encima y deja reposar unos minutos para que suelten un poco de agua. Seca con papel de cocina.

Bate los huevos en un bol. En otro recipiente, coloca la harina. Pasa cada rodaja primero por la harina, sacudiendo el exceso, y luego por el huevo batido.

Fríelas en una sartén con una fina capa de aceite vegetal. El aceite debe cubrir el fondo, no hace falta que estén sumergidas. Cocina a fuego medio, dorando cada lado durante uno o dos minutos, hasta que estén hechas y ligeramente crujientes por fuera.

En Directo al Paladar

Receta de bibimbap coreano, el plato único de arroz, verduras, carne y huevo que se puede adaptar al gusto de cada cual

Con qué acompañar el hobak jeon

El hobak jeon es lo que en Corea se llama un banchan, es decir, uno de esos acompañamientos que se sirven junto al arroz y otros platos para completar la comida. Puedes montarte un menú coreano sencillo sirviéndolo con arroz blanco corto (el típico coreano o japonés) y añadiendo otras guarniciones como kimchi, una fresca ensalada de pepino coreana, espinacas aliñadas con aceite de sésamo y ajo, un poco de tofu al estilo bulgogi.

En DAP | Japchae
En DAP | Calabacín a la plancha

La piel fina y la gran cantidad de agua que tiene el calabacín hacen que no sean la verdura mejor diseñada para soportar almacenamientos prolongados a temperatura ambiente, por lo que conviene consumirlos cuanto antes. Pero si quieres alargar su vida útil durante muchos días o meses, no dejes su conservación al tuntún para que no se te estropeen antes de tiempo.

Empieza eligiendo calabacines en el mercado lo más frescos y lozanos que encuentres. Deben mostrar una piel lisa, tersa y firme, a ser posible sin daños, arañazos ni golpes, siempre sin arrugas y sin partes blandas. Vigila siempre que no haya ni un atisbo de moho o sequedad en los extremos, pues son signos de que llevan ya un tiempo cosechados y su almacenamiento no ha sido el mejor. Cuanto más fresco esté, más tiempo se conservará en mejor estado.

Si tienes suerte de contar con tu propio huerto, mucho mejor; en cuanto recolectes tus calabacines llévalos a casa y organiza el botín en función de lo que tengas planeado cocinar en los próximos días. En el caso de que cuentes con una cosecha abundante, sin saber muy bien qué hacer con ella, prepara las verduras para conservarlas mientras decides su destino.

Calabacines frescos enteros

Siempre hay que guardarlos en la nevera, y más aún en verano. No los laves, salvo que tengan restos de tierra o polvo; usa mejor papel de cocina o un paño seco o ligeramente húmedo para retirar la suciedad más visible y sécalos bien.

El calabacín entero fresco aguantará en perfecto estado entre dos y tres semanas; aunque a partir de los siete días lo más probable es que empiece a degradarse, perdiendo firmeza y poniéndose más blandurrio, con el peligro de que le aparezcan humedades y desarrolle moho o putrefacción. Conviene mover las piezas y vigilarlas cada pocos días.

Colócalos en el cajón especial para verduras de tu nevera, mejor si tiene un fondo de almohadilla o alfombrilla especial que ayuda a proteger los vegetales y a evitar que se condense la humedad. No los amontones ni coloques otros productos encima, evitando guardarlos junto a frutas y verduras climatéricas, como manzanas, aguacates, mangos o tomates.

Si tienes una casa fresca con una despensa tipo fresquera, con una temperatura suave y estable, alejada de la luz de sol, puedes dejar los calabacines en un cesto para hortalizas a temperatura ambiente, pero no más de dos días. Y vigila que no reciba la visita de insectos.

En Directo al Paladar

Los trucos para hacer el calabacín a la barbacoa perfecto: ni duro ni blandengue

Calabacín cortado

Puedes adelantar tarea en la cocina preparando el calabacín con antelación. Una vez lavado y seco, córtalo a tu gusto en discos, medias lunas, bastones, tiras tipo juliana o láminas; puedes también picarlo en dados o cubitos pequeños, rallarlo o sacar la pulpa como si fueran espaguetis o espirales de calabacín con un espiralizador. Ten en cuenta que cuanto más procesado esté, más agua soltará y menos tiempo se podrá conservar. Los discos aguantan mucho más tiempo.

Seca la verdura cortada con papel absorbente y cubre con otra hoja de papel limpia un recipiente adecuado para su conservación en la nevera, tipo táper con cierre hermético. Los hay especiales para conservar vegetales, con transpiración, y también con un dispositivo para extraer el oxígeno y hacer efecto vacío.

Una vez dentro del envase y bien cerrado, guárdalo en la nevera durante un máximo de tres o cuatro días. Al calabacín rallado y muy picado conviene darle salida antes, pues acumulará más humedad. Ante la mínima sospecha de moho, hay que tirarlo.

Calabacín cocinado

Como cualquier plato de verduras cocinadas, el calabacín que ha pasado por la cocción puede almacenarse en la nevera entre tres y cinco días, según el plato. Lo importante es refrigerarlas cuanto antes, en un recipiente de cierre hermético, y no abrirlo y cerrarlo varias veces; mejor dividir en raciones más pequeñas si no se van a consumir de golpe.

Siempre puedes congelar las sobras, especialmente platos como la crema de calabacín, un curry, pisto, salsas o un guiso sin patata.

Otras formas de conservar el calabacín

Cuanto tu cosecha de calabacín sea muy abundante, considera técnicas de conservación más largas que te harán la vida más feliz en los próximos meses.

Para congelarlo sin cocinarlo, hay que escaldarlo primero. La técnica de congelar verduras y frutas es casi siempre la misma: lavar, cortar en rodajas o discos, escaldar en agua hirviendo tres minutos, enfriar rápidamente en agua con hielo, secar, embolsar y congelar, mejor con bolsas al vacío. Anota siempre el contenido y la fecha.

Se congelarán aún mejor si dispones los discos escaldados en una bandeja cubierta con papel antiadherente, en una capa, y los congelas dos horas. Después ya podrás meterlos en una bolsa de congelación para conservarlos varios meses.

Otra opción es deshidratar el calabacín usando una deshidratadora o aparato similar, y también puedes preparar encurtidos o aprovechar para hacer calabacín en conserva.

Imágenes | freepik/8photo - Unsplash/Igor Osinchuk - Colorado State University

En DAP | Cómo elaborar conservas en casa

En DAP | Olvídate de trucos falsos: esto es lo único que funciona para conservar los plátanos en buen estado

El calabacín a la barbacoa es un acompañamiento especial en temporada de verano, pero conseguir la textura ideal, ni demasiado duro ni excesivamente blando, puede ser un desafío. El éxito está en dominar algunos trucos esenciales que realzan su sabor natural y garantizan una cocción perfecta. Estas recomendaciones te guiarán para lograr un calabacín firme, sabroso y con ese toque ahumado irresistible.

La preparación del calabacín para la barbacoa requiere ciertos atención a detalles que marcan la diferencia en el resultado final.

1. La clave para una cocción homogénea está en el corte. Sea en rodajas o láminas de aproximadamente 0.5 a 1 centímetro de grosor. Un corte consistente asegura que cada pieza se cocine de manera uniforme, previniendo que algunas queden duras mientras otras se ablandan en exceso. Es crucial evitar los cortes demasiado finos, que tienden a quemarse rápidamente sin desarrollar un color atractivo, mientras que los muy gruesos dificultan una cocción completa sin reblandecer el exterior.
2. Es fundamental permitir que la barbacoa cumpla su función de evaporar el exceso de humedad de la verdura. Para ello, las rodajas deben estar ligeramente secas en la superficie antes de colocarlas en el calor. Es posible secar cualquier exceso de humedad con papel de cocina. Al esparcirlas uniformemente sobre la superficie caliente, el calor directo se encargará de evaporar el agua, concentrando los sabores y ayudando a lograr una caramelización especíal sin que el calabacín quede blando.
3. La superficie de la barbacoa debe estar a una temperatura media-alta. Un calor excesivo quemará el exterior antes de que el interior se cocine, mientras que un calor insuficiente resultará en un calabacín blando y poco dorado. La cocción del calabacín no debe superar los 3 a 5 minutos por cada lado, o hasta que observes marcas de parrilla distintivas y la verdura adquiera un color ligeramente translúcido. Importante también no sobrecargar la parrilla para mantener una temperatura constante y permitir que el aire circule adecuadamente.
4. Antes de colocar el calabacín en la barbacoa, un ligero marinado con aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas frescas, como orégano, tomillo o romero es necesario para agregar brillo y sabor. El aceite actúa como un conductor de calor y protector, ayudando que el calabacín no se pegue a la superficie. Además, el marinado infunde sabor, realzando las cualidades naturales de la verdura. Cada pieza debe estar ligeramente cubierta, pero no empapada, el equilibrio es clave.

Para complementar la experiencia y realzar aún más el sabor del calabacín perfectamente asado, los patés y untables veganos realmente lo potencian. Una salsa alioli con su toque de ajo, aportará una cremosidad refrescante y un contraste delicioso. Alternativamente, un hummus clásico o una versión con pimientos asados como Muhammara, aportará una nota terrosa que complementa el dulzor y el ahumado del calabacín.

En DAP | Receta de calabacines al horno

En DAP | Calabacín a la plancha

Si buscas una manera distinta de cocinar los calabacines de verano es el momento de aprovechar su versatilidad como ingrediente para preparar platos tan ricos como estas tortitas. Son muy fáciles, se hacen en la sartén o plancha y tienen el sello de aprobación de aquellos a los que el calabacín no les hace, digamos, demasiada gracia.

Doy fe de que las tortitas de calabacín y queso fueron devoradas con ganas por un odiador de la hortaliza, por lo que es una receta ideal para toda la familia y que gustará también a los más peques que sean más reticentes a comer verduras. Esta versión además no tiene gluten, si necesitas adaptarla a algún celíaco.

Solo hay que rallar un par de calabacines (o alguno más, según tamaño) para obtener 250 g de la verdura rallada fina, mezclar con sal y dejar reposar en un colador para que suelten el agua, estrujando bien. Este paso es importante para que salgan tortitas ricas y fáciles de montar, pero no tiene dificultad ninguna.

En Directo al Paladar

17 formas distintas de cocinar el calabacín (y cientos de recetas para dar salida a esta saludable y versátil verdura)

El resto es coser y cantar: se mezcla con tres huevos batidos, una cucharada de lino molido, maizena o almendra molida -o harina corriente-, queso rallado tipo emmental o semicurado, y especias al gusto. Así obtenemos una masa algo húmeda que solo queda cocinar en la plancha con un poco de aceite, formando porciones redondeadas con una cuchara. La clave está en que no sean muy grandes y girarlas con una espátula antiadherente para que queden bien doradas.

Recién hechas, templadas o incluso frías, con una ensalada o la salsa que quieras, son tan ricas como nutritivas, e incluso se pueden congelar.

En DAP | Salteado de calabacín

En DAP | Buñuelos de calabacín y parmesano

Que tengamos calabacines todo el año en el mercado no debería hacernos olvidar que en verano es cuando más brilla esta hortaliza. Como muchas cucurbitáceas, le sienta de maravilla el sol y las temperaturas más cálidas, y además es un alimento perfecto para estos meses de calor. Si siempre lo preparas de la misma manera, es hora de sumarlo a tus menús en forma de ensalada, y no necesariamente tiene que estar crudo.

Porque el calabacín se puede comer tal cual, crudo tras pasar por un marinado, o cocinado de mil maneras. En una ensalada nos interesa que conserve textura para tener mordida y no deshacerse con los demás ingredientes; también conservará más nutrientes y será más hidratante. Pero si lo de comer verduras crudas no te suena muy atractivo, puedes copiar el método de Jamie Oliver, que además es sencillísimo.

Su receta de ensalada de calabacín solo tiene cinco ingredientes: la hortaliza, un chile rojo o guindilla, 1/2 diente de ajo, un manojo de menta fresca, aceite de oliva virgen extra y zumo de limón. Pero casi todo lo puedes cambiar a tu gusto; en mi caso, por ejemplo, no me hace gracia el sabor de la menta o hierbabuena más allá de los chicles y caramelos para la garganta.

La clave de la receta está en cómo se preparan los calabacines: cortándolos en tiras o cintas longitudinales, largas, y no rodajas o láminas. Lo ideal es que salgan lo más finas posibles, usando mandolina o un pelador en Y manual, aunque con un buen cuchillo y maña nos podemos apañar. Será más fácil, y saldrán más ricos, con calabacines pequeños y más delgados.

Después los cocina sobre las brasas de una barbacoa, que podemos emular con una parrilla o buena plancha en casa. La cocción es mínima: temperatura muy alta y muy poco tiempo por cada lado, hasta que empiezan a churruscarse. Retira las piezas sin amontonarlas y continúa hasta terminar con todas las cintas.

En Directo al Paladar

No cometas este error al comprar calabacines si quieres sacarles todo el partido

Ya solo queda mezclar los ingredientes del aderezo para mezclar con el calabacín a a la parrilla y tomar tal cual, a temperatura ambiente, recién hecho o reposado en frío. Puedes omitir el chile picado y usar albahaca, eneldo, perejil u orégano -o mezcla- en lugar de la menta, añadir lascas de queso, etc. No te compliques, con pocos ingredientes será suficiente.

Con el calabacín así hemos preparado platos como la ensalada de cintas con avellanas y parmesano, las ligeras cintas de calabacín con berberechos, o los falsos pappardelle. Con la cocción sobre parrilla ganan muchísimo en sabor y textura, , y el corte fino de las cintas nos da una textura muy diferente a cuando lo cocinamos en discos.

Imagen | Jules

En DAP | Cómo y cuándo plantar los calabacines en el huerto este año

En DAP | Este es el consejo de Karlos Arguiñano para elegir los mejores calabacines del mercado este verano