Mientras ordenaba algunas cosas en la despensa de casa vi que me había pasado ultimamente comprando garbanzos. De esto que compras pensando que no tienes y al final te pasas, pues hasta 4 kilos de garbanzos andan por ahí. Así puse a remojo medio kilo y pregunté por twitter para ver ideas. Y la verdad que cogí unas cuantas muy buenas, la primera esta receta de pisto con garbanzos.

Ingredientes para 4 personas

• 2 calabacines medianos, 200 g de garbanzos cocidos, 500 g de tomates, 1 cebolla grande, 1 pimiento verde grande, de 4 a 8 huevos, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer garbanzos con pisto

Pondremos los garbanzos a remojo el día antes. Y por la mañana a cocerlos en suficiente agua con una cebolla y unas hojas de laurel y sal. Unas 3 horas después a fuego lento los tendremos.

Para el pisto prepararemos los tomates. En mi caso he elegido unos tomates pera, ya que son mas carnosos y tienen menos pepitas. Los he escalfado, quitado la piel y las pepitas y posteriormente troceado. Esto se reserva para utilizar más tarde.

Iremos limpiando las cebollas, despojándolas de lo que nos nos valga y después las cortamos en trozos de 1 cm aproximadamente. Lo mismo haremos con los pimientos y los calabacines.

Es hora de poner los ingredientes al fuego. Empezaremos con la cebolla, después de rehogarla durante unos minutos, con un poco de sal para que se ablande antes, incorporaremos los pimientos. Durante unos 10 ó 12 minutos los mantendremos a fuego medio y removiendo para que se haga todo por igual.

Ahora le toca el turno al calabacín y al tomate. Los unimos a la cebolla y al pimiento, que ya deberían estar tiernos. Removiendo y a fuego medio iremos observando que el pisto llegue a su punto ideal. Deberían ser 20 ó 25 minutos los necesarios para que el pisto esté preparado, además ponemos los garbanzos ya cocidos justo al final del pisto.

Tiempo de elaboración | 4 horas
Dificultad | Fácil

Degustación

Para terminar solo queda hacer unos huevos fritos o escalfados, una combinación que le viene realmente bien a nuestro pisto con garbanzos.

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Cuando hablamos de tomar verduras y hortalizas para comer nos puede resultar a primera vista un poco soso, pero si hablamos de añadirles algo de pasta y un toque de queso, la cosa cambia. Así que hoy, una lasaña de verduras asadas con queso de cabra, capaz de que nos olvidemos por un día de la carne y la disfrutemos a la hora de comer.

Además, es un plato que congela perfectamente, solo necesitamos el día que vayamos a tomarla un poco más de tiempo de horneado. Por lo que os recomiendo, que cuando vayáis a asar las verduras y para optimizar el gasto energético del horno, hagáis dos doblando los ingredientes, una para comer ese día y otra para dejar congelada y tener prácticamente la comida hecha para otra ocasión.

Ingredientes para cuatro personas

• Para el relleno: 1 calabacín, 1 berenjena, 1 cebolla mediana, 1 pimiento rojo mediano, 1 pimiento verde mediano, 1 bandeja de tomatitos cherry, 2 dientes de ajo, 400 gr de tomate triturado, 12 placas de lasaña precocidas, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 rulo de queso de cabra, 50 gr de parmesano rallado, sal, orégano, albahaca.

• Para la bechamel: 600 ml de leche, 60 gr de harina, 30 gr de mantequilla, 1 cucharada de aceite de oliva, nuez moscada, pimienta y sal.

Cómo hacer lasaña de verduras asadas con queso de cabra

Cortar la berenjena en cuadrados pequeños y ponerla unos quince minutos en un recipiente con sal para que suden. Seguir picando el resto de las verduras también en tacos pequeños y la cebolla en tiras finas. En una bandeja para el horno distribuir las verduras y echar las cuatro cucharadas de aceite de oliva, añadir los tomates cherry en cuartos, los dientes de ajo bien picados, sal y pimienta. Revolver para que se impregnen bien. Hornear durante cuarenta minutos en el horno precalentado a 180 grados o hasta que estén tiernas. Cuando acaben de hornearse, echar el tomate triturado y remover. Reservar.

Mientras, hacer la bechamel. Para ello en un cazo derretir la mantequilla y el aceite, sofreír la harina dándole unas vueltas y añadir la leche, la pimienta y la nuez moscada. Cocer durante diez minutos sin dejar de remover hasta que espese. Reservar.

En una bandeja colocar las placas de lasaña con agua caliente durante quince minutos para que ablanden. Preparar una bandeja resistente al horno y engrasarla con un poco de aceite. Colocar una capa de pasta, otra de bechamel, otra de verduras asadas y un cuarto del queso de cabra desmenuzado. Repetir esta operación hasta acabar. Cubrir con una última capa de bechamel y espolvorear con el parmesano rallado, orégano y albahaca. Hornear a 180 grados durante cuarenta y cinco minutos.

Tiempo de elaboración | 90 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta lasaña de verduras asadas con queso de cabra serviría perfectamente como plato único. Pero también es ideal en menor cantidad como guarnición de carne a la plancha si nos apetece tomar algo más contundente. En el caso de que la hubiéramos congelado aumentar el tiempo de horneado hasta los sesenta minutos.

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Y para que no os quejéis de la dieta os traigo, hoy también, otra receta adicional que espero os guste. Todo surgió a la hora de la cena y es que eso de la pechuga de pollo a la plancha y las verduritas a otro lado como que no motivan mucho. Así que un salteado con un toque especial y unos frutos secos siempre alegran más.

Además, no sé muy bien de que se trata de todos los ingredientes que tiene, pero el sabor a comida china (de restaurante chino para entendernos) está presente todo el rato en este plato, cosa que no he conseguido muchas veces.

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de pechugas de pollo, 50 g de anacardos fritos, 1 cebolla, 1 calabacín, 2 cucharadas de salsa de soja oscura, 2 cucharadas de aceite de aguacate y aceite.

Cómo hacer un salteado de pollo frito con anacardos

Cortamos el pollo en trozos y lo ponemos a marinar con el aceite y la salsa de soja. También cortamos la cebolla en dados y el calabacín del mismo modo.

En una cazuela salteamos el pollo hasta que esté hecho. Añadimos la cebolla y el calabacín, removemos unos segundos e incorporamos los anacardos.

Seguimos mezclando y salteando hasta que esté todo cocinado (no significa que la cebolla esté blanda, todo debe estar bien crujiente (calabacín y cebolla). Servimos caliente.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para esta receta de pollo salteado con verduras, utilizaremos los anacardos ya fritos ya que nos ahorramos un paso. Además siempre están bien fritos y si lo hacemos nosotros en casa se nos pueden quedar crudos o pasados.

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La receta de ratatouille es un clásico de la cocina francesa, aunque en realidad es muy parecido a nuestro pisto de toda la vida pero cocinado de una forma diferente, pues en este plato cada ingrediente se va haciendo por separado lentamente y apartado a una bandeja, para acabar todas las verduras juntas en una cocción a fuego lento común. Por ello no es un plato para cocineros con prisa pues, aun siendo una receta fácil, cada tipo de verdura requiere su tiempo.

Pero que esto no os eche atrás si os apetece prepararlo pues el ratatouille se puede perfectamente cocinar el día anterior a ser servido y recalentar a la hora de tomarlo, e incluso en su lugar de origen, la Provenza, se dice que el gusto es más intenso cuando se recalienta al día siguiente, después de que los sabores han tenido oportunidad de fusionarse, siendo un excelente plato de acompañamiento de carnes, ya sea ternera, cordero o cerdo y pescados a la plancha o para los vegetarianos, pues constituye ya un plato sustancioso por sí solo.

Ingredientes para cuatro personas

• 500 gr de berenjena, 375 gr de calabacín, 125 ml de aceite de oliva, 2 cebollas medianas, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 5 dientes de ajo, 750 gr de tomates de rama, 2 cucharaditas de perejil picado, 2 ramitas de tomillo, 1 ramita de albahaca, sal y pimienta.

Cómo hacer ratatouille

Comenzar cortando la berenjena en rodajas o trozos pequeños y ponerla en un cuenco con sal para que “sude” y pierda el amargor, durante media hora. Mientras ir picando el resto de las hortalizas. La cebolla en tiras finas, los pimientos en trozos y el calabacín en rodajas y después en cuartos, si estas son muy grandes.

En una cacerola de fondo grueso echar tres cucharadas de aceite y sofreír la cebolla lentamente durante cinco minutos, hasta que esté blanda. Añadir los pimientos y tres dientes de ajo enteras, bajar un poco el fuego y dejar que las verduras se hagan durante otros siete minutos. Salpimentar. Pasar a una bandeja y reservar.

Echar otras dos cucharadas de aceite y añadir la berenjena cocinándola durante seis o siete minutos por cada lado si está cortada en rodajas. Cuando esté cocinada añadir a la bandeja con la cebolla y los pimientos. Volver a echar aceite en la cacerola y cocinar el calabacín durante cinco minutos, retirar a la bandeja con el resto de vegetales.

En la cacerola echar el aceite que nos queda y sofreír los tomates pelados y cortados en cubos sin las semillas, añadir las finas hierbas que teníamos reservadas así como los dientes de ajo que nos quedaban. Cocinarlos bien e ir aplastándolos con un cucharón hasta que queden como una salsa. Añadir las hortalizas que teníamos reservadas y darles unas vueltas cuidadosamente con la salsa de tomate. Cocinar todo junto a fuego medio y tapado durante diez minutos, cuando pase el tiempo destapar la cacerola y bajar el fuego dejándolo otros veinte minutos más.

Tiempo de elaboración | 1 hora y cuarto
Dificultad | Fácil

Degustación

Considerada uno de las grandes recetas de la gastronomía mediterránea, este ratatouille inundará vuestra cocina con los aromas de la Provenza. Este plato también se puede degustar frío o templado, aunque como guarnición caliente yo lo encuentro delicioso y además así, nos aseguramos de tomar una buena cantidad y variedad de hortalizas que algunas veces escasean en nuestras comidas.

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Entre cenas y comidas de Navidad hay que dejar un hueco a otro tipo de comida, en mi caso, entre redondos, asados, consomés y demás siempre es un placer volver a reencontrarse con el horno en su máximo esplendor para hacer una pizza de calabacín y salmón ahumado.

Ingredientes

• Para la masa 250 g de harina de fuerza, 125 ml de agua templada, 5 g de levadura de panadería instantánea, 15 ml de aceite de oliva y 5 g de sal.

• De relleno le pondremos 4 tomates rallados sin piel, 50 gr de mozzarella, 1 calabacín cortado en rodajas finas y 50 g de salmón ahumado.

Cómo hacer pizza de calabacín y salmón ahumado

Hacemos la masa de la pizza según costumbre. Mezclamos todos los ingredientes, amasamos unos 5 minutos y dejamos reposar en un bol untado con aceite. Cuando haya leudado, estiramos dando forma a la pizza.

El tomate lo vamos a rallar. Sí, en esta ocasión he utilizado tomate, y no salsa de tomate ni tomate triturado ni nada similar. La idea era hacer una pizza un poco más vegetal.

Colocamos todos los ingredientes, menos el salmón. El calabacín tapando todo el tomate rallado y un poco de queso por encima. Horneamos a 230 ºC durante unos 7-9 minutos.

Cuando saquemos la pizza del horno ponemos el salmón ahumado encima para que se “haga” con el calor de la propia pizza.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media

Degustación

Si queréis darle un toque diferente a esta pizza de calabacín y salmón ahumado, aunque ya es bastante diferente, podéis hacer el calabacín antes un poco a la plancha, le da un sabor diferente al calabacín.

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La hora de la cena y algunas veces apetece pasar de los pescados o pollo a la plancha y preparar algo con más energía. En especial si toca correr al día siguiente por la mañana. Para estos casos os sugiero unos espaguetis con salteado de verduras.

Quien dice espaguetis, puede decir unos noodles, pero bueno, es para que veáis que se pueden preparar salteados con un toque oriental también con unos clásicos espaguetis.

Ingredientes para 4 personas

• 300 g de espaguetis, 3 zanahorias, 1 calabacín, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 2 cucharadas de salsa de soja, aceite de oliva y sal. Podéis añadir un poco de jengibre, mirim, anís, pimienta, etc., y le daréis un toque mucho más oriental.

Cómo hacer espaguetis con salteado de verduras

Ponemos a cocer los espaguetis en agua con sal y siguiendo las instrucciones del fabricante o bien según nuestro gusto personal. Mientras preparamos las verduras.

Las zanahorias, peladas y lavadas, las cortamos en bastones, lo mismo con el calabacín pero sin pelar. La cebolla, pelada, la cortamos en juliana y lo mismo con el pimiento verde.

En una sartén lo salteamos por nivel de dureza. Es decir, empezamos por la zanahoria, seguimos incorporando la cebolla, pimiento verde y lo último el calabacín. El objetivo es que todo al final tenga el mismo punto de dureza.

Añadimos los espaguetis ya cocidos y escurridos. La salsa de soja y los condimentos que deseemos y removemos bien. Servimos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Bueno, ahora os dejo, que si estos espaguetis con salteado de verduras, es lo que cené. Ahora toca quemar la energía de los hidratos de carbono. Toca correr. Recordad, alimentación saludable y deporte es lo mejor.

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Esta receta de merluza al curry, me ha alegrado mucho porque casi siempre que preparo platos basados en el curry, lo hago con carnes o con verduras, y esta vez, el pescado ha sido el protagonista de este estupendo plato.

El resultado ha valido el esfuerzo. Una receta sencilla y llena de sabores, en la que el pescado ha encajado perfectamente con el curry, la leche de coco y las verduritas, y que nos pareció exquisita. Además, la preparación no tiene ninguna dificultad.

Ingredientes para 4 personas

• 800 gr de merluza en filetes (yo usé congelado), 1 pimiento rojo, 1 rama de apio, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 calabacín, 2 cucharadas de polvos curry, 400 ml de leche de coco, aceite de oliva, sal y pimienta.

• Guarnición: Arroz basmati y chutney de mango

Cómo hacer merluza al curry con verduritas

Lo primero que hay que hacer es poner cuatro cucharadas de aceite de oliva en una fuente de barro, y ponerlo a fuego lento para que cazuela y aceite, vayan tomando temperatura. En ese aceite, salteamos las verduras, bien picaditas, hasta que estén al punto. A mitad del proceso, añadimos sal y una cucharada de los polvos curry hechos en casa, removiendo para que se mezclen bien los sabores.

Una vez tengamos bien descongelados los filetes de merluza, los salpimentamos, espolvoreamos uno de sus lados con polvos curry, y los enrollamos sobre sí mismos, fijándolos con un palillo. Reservamos mientras se doran un poco las verduras, y los colocamos sobre ellas.

Para facilitar la cocción, ponemos una tapa de una cacerola sobre la fuente de barro, para que se cocinen un poco al vapor, los filetes de merluza y no estén crudos por dentro. Después de 5 minutos, añadimos la leche de coco (una lata) y destapamos, para dejar que la salsa reduzca un poco mientras los distintos matices y aromas se van amalgamando y se extienden por la casa.

Tras unos cinco minutos, está listo para servir. Como complemento, de nuestra receta de merluza al curry con verduritas, cocemos un poco de arroz basmati, para acompañar como guarnición que serviremos a un lado, con un pegote de chutney de mango como guinda final.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La receta de merluza al curry, puede servirse colocando cada ingrediente de forma separada sobre el plato, por un lado las popietas de merluza cubiertas por un poco de la salsa y ya sin su palillo, y por otro, las verduritas, el arroz y el chutney. Una delicia que os recomiendo probar en breve.

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Son muchas las veces que abrimos la nevera y miramos, con ojitos de pena, esos trozos de verduras y hortalizas que han quedado como restos de alguna preparación anterior, y pensamos – pobrecitos, si no los gasto pronto tendré que tirarlos, y no está la vida para andar tirando nada -, así que nos calentamos un ratito la cabeza, le damos vueltas al asunto, nos distraemos con alguna otra cosa y al final vamos a echar mano de las verduras cuando ya casi es imposible aprovechar nada.

Estos huevos al plato con pisto, pueden ser la solución ideal para este problema, bueno en realidad resuelven dos problemas, nos desaparecen del cajón de las verduras esos tristes trocitos huérfanos, a punto del desahucio y nos resuelven también una estupenda cena.

Ingredientes

4 huevos, 1/2 berenjena, 1 calabacín, 1/2 cebolla, 1/2 pimiento rojo, 3 tomates maduros, 2 dientes de ajo, perejil, aceite, sal y pimienta.

Cómo hacer huevos la plato con pisto

Pelamos y picamos el ajo. Troceamos el perejil. Limpiamos y troceamos todas las hortalizas, la berenjena, el calabacín, la cebolla, el pimiento y los tomates, intentado que todas tengan un tamaño pequeño y similar entre sí.

Ponemos una sartén grande al fuego, le añadimos un chorrito de aceite y cuando esté caliente le añadimos el ajo picado. A continuación agregamos las hortalizas y el perejil, en la cantidad que gustemos, revolvemos, tapamos la sartén y dejamos que se vaya pochando todo junto a fuego lento.

De vez en cuando vamos removiendo para que no se pegue y comprobamos si está en el punto de cocción que más nos gusta.

Precalentamos el horno a 200º C.

Cuando lo tengamos listo, lo repartimos en boles individuales, que puedan ir al horno. Sobre las verduras abrimos un huevo, lo salpimentamos, lo metemos en el horno y dejamos hasta que cuaje la clara del huevo. Servimos recién terminados de hacer.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

A pesar que en la receta de estos huevos al plato con pisto, he puesto una serie de cantidades, hay que tener en cuenta que cada uno puede variar las proporciones e incluso los ingredientes en función de su propio cajón de verduras, por ejemplo añadirle o cambiar el tipo de pimiento, añadirle unos champiñones o setas, etc.

Si vemos que son pocas las verduras y que nos conviene hacerlo crecer un poco podemos mezclar con las verduras un par de patatas fritas partidas a cuadritos.

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“¿Podemos ir a veros a casa? Sí claro, sin problema. Ah, pues entonces abre que estamos abajo.” Así, rápido y de imprevisto es como se presentan los mejores amigos. Y no lo digo de forma irónica. Tiene su sentido, solo cuando hay confianza se puede hacer. El problema viene cuando no tienes nada en la nevera medio decente, toca planear de forma rápida y solo queda que les guste un pincho improvisado de champiñón, calabacín y salchicha.

Ingredientes para 4 personas

• 8 brochetas, 2 salchichas frescas, 100 g de champiñones grandes, 1/2 calabacín, pan, pimienta negra, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer un pincho improvisado de brocheta de champiñón, calabacín y salchicha

La elaboración, como podéis suponer es muy sencilla. No hay que adobar nada, aunque si tuviésemos un poco más de tiempo lo podríamos hacer. Solo hay que limpiar los champiñones, el calabacín y cortarlos en dados.

Mientras ponemos los palos de las brochetas en agua para que se humedezcan y no se quemen al cocinar las brochetas.

Del mismo tamaño cortamos las salchichas y ensartamos todo en los palos de las brochetas. Solo quedará cocinarlas a la plancha hasta que estén al punto.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como no nos daba tiempo a adobarlas en ninguna salsa ni condimento podemos, ahora, acompañarlas de alguna salsa como por ejemplo de salsa de soja, barbacoa o similar. Seguro que los pinchos de champiñón, calabacín y salchicha lo agradecen.

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Los salteados es la mejor técnica de cocina para comer cosas ricas de una forma saludable. Bueno, a lo mejor los cocinados al vapor también consiguen este fin. Pero como en un salteado hay que añadir un poco de grasa (aceite de oliva u otros), eso le da un toque, que por sí mismo es único y especial. Así que imaginar este salteado de garbanzos con pollo y verduras.

Por otro lado, hay que tener en cuenta que en verano comemos menos legumbres, por lo que hay que buscar alternativas en otro tipo de recetas. Los salteados, además de las ensaladas, son una buena alternativa a los estofados o cocidos.

Ingredientes para 4 personas

• 200 g de garbanzos cocidos, 1 brócoli pequeño, 1/2 calabacín o uno pequeño, 1 zanahoria, 200 g de pechuga de pollo, 1 cebolla, 1 diente de ajo, aceite de oliva, pimienta y sal.

Cómo hacer un salteado de garbanzos con pollo y verduras

Empezamos con el pollo. Lo cortamos en tiras (sin piel ni huesos) y lo ponemos a macerar con un diente de ajo picado y un par de cucharadas de aceite.

Mientras preparamos las verduras. La zanahoria la limpiamos, “pelamos” y cortamos en bastones finos, el brócoli lo separamos en arbolitos y el calabacín lo limpiamos y cortamos con piel en dados, además la cebolla la pelamos y cortaremos en juliana.

En una sartén salteamos el pollo hasta dorarlo, lo reservamos. Añadimos en la misma sartén la cebolla, dos minutos después el resto de verduras y salteamos un par de minutos más.

Añadimos el polo y lo garbanzos y removemos, mezclando y salteando a la vez durante otros dos o tres minutos.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Al sacar el salteado de garbanzos con pollo y verduras lo pasaremos a una fuente de inmediato. Si queréis podéis añadir un poco de zumo de limón y cilantro fresco picado.

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