Espero que os guste esta forma original de hacer canelones. Original porque partimos de la receta de crêpes para elaboraciones saladas, de esta forma podemos hacer lasañas, o estos crepes rellenos de pollo y maíz.

Los ingredientes para 4 personas.

Necesitaremos 8 crêpes, 1/2 litro de salsa bechamel espesa para relleno, una cebolla grande, 2 pechugas de pollo, 150 gr de maíz dulce, 100 gr de tacos de jamón york, salsa de tomate, queso rallado enmental y sal.

Para los crêpes, seguiremos la receta, Como hacer crepes para elaboraciones saladas.

Para la salsa bechamel, podemos seguir los pasos que tenemos en está receta, Salsa bechamel, su adecuada preparación, pero tenemos que cambiar los ingredientes: 1/2 litro de leche, 40 gr de mantequilla y 60 gr de harina, de esta forma conseguiremos una bechamel espesa para rellenar correctamente los crêpes.

La preparación.

Lo primero de todo será elaborar los crêpes, que ya sabéis como. Una vez que los tengáis, empezaremos con el relleno.

Primero hacemos filetes con la pechuga y los hacemos a la plancha con un poco de sal, no hace falta que estén hechos por completo, de hecho es mejor dejarlos un poco jugosos porque luego los volveremos a calentar y si no quedarían muy secos.

Cortamos el jamón york en tacos y separamos el maíz que nos haga falta.

Cortamos la cebolla en juliana. Si no os gusta que quede a la vista, podéis cortarla en brounoise.

Mezclamos todos los ingredientes, que tenemos hasta ahora, y calentamos para terminar de hacer y que los sabores se mezclen. Apartamos y reservamos para utilizar más tarde.

Hacemos la bechamel, y mezclamos con los ingredientes. Rellenamos los crêpes. Situamos la salsa de tomate, que puede ser de tomate frito, o tomate triturado y cocinado con alguna hierba aromática, más sal y un poco de aceite de oliva, en el fondo de una fuente. Situamos encima los crêpes y ponemos queso enmental rallado por encima.

Horneamos durante 10 minutos a unos 160 ºC.

La degustación.

Estos canelos originales, hechos con crêpes rellenos de pollo y maíz, los debemos servir calientes como plato principal.

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La semana pasada, con la huelga de transportes, era el momento ideal para hacer limpieza de congelador a la vez que para utilizar algunas verduras que quedaban de la última compra. En este caso, saqué unas bolsas con carne picada de ternera que tenía separadas por raciones en crudo y por la nevera rondaban unos puerros y unas acelgas. Así que mr animé a hacer unos canelones de ternera con acelgas que quedaron muy ricos.

Los ingredientes que he utilizado para el relleno de unos 20 canelones son: : 300 gr de cebolla, 300 gr de puerros (la parte blanca), 300 g de carne picada de ternera, 200 gr de acelgas, una cucharada de harina, medio litro de leche, sal, pimienta, nuez moscada.

Para hacer la bechamel: 40 gr de mantequilla, 40 gr de harina, 1/2 litro de leche; para gratinar un poco de queso parmesano en lascas. Y para el fondo de la fuente salsa de tomate hecha con 300 gr de tomate triturado natural, un poco de sal, un poco de orégano y un poco de albahaca, todo al gusto.

Primero haremos la salsa bechamel y la reservaremos. ¿Cómo hacer la salsa bechamel?. Poner la mantequilla en una sartén a fuego medio, cuando esté derretido hay que poner la harina y tostarla ligeramente. A parte tendremos la leche calentando sin que llegue a hervir. Cuando la harina tenga el color deseado iremos echando la leche poco a poco, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos. Así hasta echar toda la leche y darle el espesor deseado. Por último, sazonar con la sal, la pimienta y la nuez moscada al gusto.

A la vez ponemos la salsa de tomate “rápida”. Cocemos el tomate triturado natural con un poco de sal y un poco de orégano y albahaca hasta que reduzca un poco y se consuma el agua que tiene de más. La reservamos para utilizar más tarde.

Una vez reservada la bechamel, empezaremos a cortar en brunoisse (muy pequeñita) la cebolla y el puerro. Pochándolo a fuego lento-medio. Cuando esté transparente echaremos la carne picada y la sazonaremos ligeramente, esperando al final para rectificar el punto de sal.

Mientras, hacemos las acelgas pero simplemente las blanqueamos un poco. ¿Qué es blanquear? Simplemente es una técnica de cocina que consiste en hervir ligeramente las verduras quitándoles el sabor de “verdor” y la verdura de esta forma conserva sus propiedades y en la boca resulta “al dente”. Cuando esté terminada la carne, le pondremos las acelgas y la mezclamos.

Seguidamente le ponemos la cucharada de harina, mezclándolo bien. Y por últim, le ponemos la leche cociéndolo ligeramente durante 5 a 10 minutos y removiendo para que no se pegue.

Es hora de cocer las láminas de los canelones. Yo suelo hacer los canelones con la masa de los crepes, pero mas espesa, de forma que quedan un poco mas gorditos. En este caso he utilizado la vía rápida, cocer las laminas durante unos 10 minutos y ponerlas en una fuente o bandeja, escalonadas.

Poner el relleno y cerrar, poner en otra bandeja con la salsa de tomate “rápida” en el fondo. Ir poniendo un canelón junto a otro hasta cubrir todo el fondo. Finalmente poner la salsa bechamel cubriéndolos y las lascas de parmesano.

Introducir en el gratinador del horno hasta que tenga un color dorado. Si tuviésemos una salamandra, estaría mucho mejor. Pero el gratinador del horno es suficiente.

Servir caliente y para acompañar los canelones os aconsejo la ensalada veraniega de lentejas y queso de cabra.

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Anoche pusimos en remojo la soja roja sin mucha idea de qué hacer con ellas, en principio iba a convertirse en hamburguesas, pero nos apetecía otra cosa, así que hemos preparado unos Canelones de soja con bechamel de berenjena que han resultado deliciosos, incluso hemos pensado en prepararlos para nuestros familiares estas fiestas…

No tiene ninguna dificultad y se puede hacer también con soja verde o amarilla, lo importante es su valor nutritivo y el agradable sabor que confiere al paladar. ¿Por qué no los pruebas?

Los ingredientes (4-6 comensales)
12 láminas de pasta de canelones, 200 gramos de soja roja, 1 berenjena, 4 dientes de ajo, ½ cebolla grande, ½ pimiento verde, 1 cucharada de piñones, caldo de verduras, 1 cucharada de carne de pimiento choricero, 1 cucharadita de comino molido, 2 cucharadas de harina, 325 mililitros de leche, pimienta negra, nuez moscada, queso emmental rallado, aceite de oliva y sal.

La preparación
Sofríe en una olla la cebolla picada con el pimiento verde picado y dos dientes de ajo, cuando empiecen a dorarse, incorpora la soja que habrás tenido en remojo desde la noche anterior, salpimenta al gusto y rehoga un par de minutos. Agrega la carne de pimiento choricero, el comino y caldo vegetal hasta cubrir la soja un dedo por encima. Deja cocer a fuego medio-bajo unos 30-40 minutos, agrega más caldo si se quedara seco.

Cuece la pasta de los canelones o ponla en remojo, según la que hayas comprado (la hay precocida y sólo necesita hidratarse durante media hora).

Lava y seca la berenjena, despúntala y córtala en dados. Pon un chorrito de aceite en una sartén y sofríe la berenjena con los otros dos dientes de ajo y una cucharada de piñones, salpimenta y rehoga a fuego lento hasta que esté bien tierna.

Resérvala en un plato mientras preparas la bechamel. Tuesta la harina en la sartén y cuando empiece a desprender el aroma a tostado, agrega la leche, no dejes de remover, sólo para añadir un poco de nuez moscada, pimienta negra recién molida y sal. También puedes ponerle un poco de mantequilla si lo deseas.

Cuando la bechamel haya espesado, reincorpora la berenjena, deja cocer un par de minutos más y pásala a un bol para triturarla.

Dispón las láminas de pasta de los canelones en la superficie de trabajo. Tritura la soja hasta conseguir una especie de paté, agrégale un hilo de aceite de oliva. Pon en cada extremo de la pasta una cucharada de soja y enrolla.

Una vez hechos todos los canelones, dispón sobre ellos la bechamel, un poco de queso rallado y a gratinar.

La degustación
Es una alternativa ideal para quienes no desean o no pueden comer carne. El resultado es sencillamente espectacular en cuanto a sabores y como nos ha sobrado un poco de relleno, elaboraremos un paté de soja que ya os mostraremos.

Como ya sabéis lo que nos gustan las verduras (en realidad pocas cosas no nos gustan), hoy hemos preparado unos Canelones de berenjenas con queso fresco. Son ideales para tomar como plato tibio, sobre todo con el calor que nos aprieta.

Los ingredientes
16 láminas de pasta para canelones, 2 berenjenas medianas, 250 gramos de queso fresco, 1 cebolla tierna grande, 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de tomillo, 1 cucharadita de romero, ½ cucharadita de ají, pimienta negra, 200 gramos de queso tierno rallado, 1 chorrito de leche, orégano, aceite de oliva y sal.

La preparación
Cuece las placas de los canelones como indique en el envase. Lava y trocea en dados las berenjenas, sazónalas y déjalas reposar unos minutos en un escurridor.

Pela y pica la cebolla y los ajos y sofríe la primera en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiece a tomar color, agrega los ajos y tras rehogar un par de minutos, incorpora las berenjenas y salpimenta al gusto.

Sigue rehogando y poco antes de que estén en su punto espolvorea el tomillo, el romero y el ají. Agrega a continuación el queso fresco desmenuzado y mezcla bien para que se integren todos los sabores.

Pon una cucharada de este preparado de berenjenas sobre cada lámina de pasta y enróllalos. Mientras tanto, en una sartén funde el queso con la leche, unas gotas de aceite de oliva y orégano. Cuando logres una crema fina, riega con ella los canelones.

Espolvorea de nuevo con un poco de orégano fresco y decora con unas escamas de parmesano. Si lo deseas, dale un golpe de horno al plato para servir caliente.

La degustación
Pocos paladares podrán resistirse a este plato, ligero, tan suave como quieras y muy nutritivo, esperamos que os guste.

En Directo al Paladar | Recetas de canelones

Como sabemos, la pasta es un ingrediente muy versátil a la hora de combinarla en una elaboración culinaria, con los Canelones de foie y champiñones con crema de manzana al Oporto comprobamos que nuestro paladar es digno de las mejores elaboraciones.

Los ingredientes
16 láminas de pasta para canelones, 500 gramos de champiñones, 175 gramos de foie, 1 manzana, 1 escalonia, 100 mililitros de nata líquida, 100 mililitros de Oporto, 100 mililitros de leche, nuez moscada, jengibre, cinco pimientas molidas, queso parmesano, aceite de oliva, sal ahumada y sal normal.

La preparación
Empezamos con la salsa, pela y trocea la manzana, cuécela en una sartén con un poco de aceite a fuego medio, añade la escalonia, una pizca de nuez moscada, ½ cucharadita de jengibre rallado y una pizca de sal. Mientras tanto pon la pasta de canelones a cocer según indique el envase.

Agrega a la manzana el Oporto y deja que se consuma para posteriormente agregar la nata líquida y cinco pimientas recién molidas. Deja cocer hasta que la manzana empiece a caramelizar, desecha el aceite y reserva la manzana.

Lava y lamina los champiñones, sofríelos en una sartén grande con un poco de aceite, con sal y las cinco pimientas. Cuando el agua de los champiñones se haya evaporado, añade e foie y sigue rehogando y removiendo para que los ingredientes se amalgamen.

Coloca las láminas de canelones sobre la superficie de trabajo y pon sobre cada una de ellas un par de cucharadas de champiñones con foie. Enrolla y reserva.

Añade al puré de manzana caramelizado la leche y mezcla bien, si te han quedado grumos puedes triturarlo, añade también media cucharadita de sal ahumada.

Pon los canelones en una fuente de horno, riega con la salsa de manzana al Oporto y espolvorea un poco de queso parmesano rallado. Introduce la bandeja en el horno precalentado unos 5 minutos y sirve.

La degustación
Personalmente pensamos que el foie, la manzana y los champiñones forman una exquisita combinación que proporciona un sabor intenso, jugoso y perseverante. ¡Que aproveche!

Ingredientes:
24 placas de canelones, 20 gramos de queso mozzarella, 1 bote de salsa de tomate natural.
Para el relleno: 1 berenjena grande, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, aceite de oliva, 300 gramos de salchichas frescas 2 tomates, 1 y 1/2 decilitros de nata líquida, sal, pimienta y 1 cucharadita de tomillo.

Preparación:
Ponemos la pasta en remojo en agua caliente unos 30 minutos, mientras tanto asamos la berenjena, pelamos los tomates, los picamos y sacamos la carne de las salchichas. Calentamos un poco de aceite y ablandamos en él la cebolla y el ajo picados, le incorporamos la carne de la salchicha y rehogamos. Añadimos los tomates, la berenjena y la nata y sazonamos con la sal, la pimienta y el tomillo; lo retiramos del fuego y añadimos la mitad del queso en dados.

Escurrimos bien los canelones, los rellenamos y enrollamos, los disponemos en una fuente, los cubrimos con salsa de tomate y el queso restante rallado. Tapamos con papel transparente y los reservamos toda la noche en la nevera; al día siguiente los sacamos un par de horas antes de comer y unos 20 minutos antes de servir, los metemos en el horno precalentado a 200 ºC y listo.

En Directo al Paladar | Canelones Rosinni, Canelones de espinacas, Canelones de lechuga, Canelones de carne picada, caseros

Ingredientes:
12 placas de canelones, 300 gramos de zanahorias, 300 gramos de puerros, 300 gramos de apio, 400 gramos de champiñones, 1 decilitro de aceite de oliva, 1 ramita de tomillo, 2 cucharadas de perejil, 75 gramos de parmesano rallado, pimienta y sal.
Para el pesto: 200 gramos de espinacas limpias, 1 cucharada de piñones, 2 decilitros de aceite de oliva, pimienta y sal.

Preparación:
Pelamos las zanahorias y el apio, retiramos la parte verde de los puerros y picamos todo, así mismo, retiramos la parte terrosa de los champiñones y los troceamos. Calentamos el aceite en una sartén y le agregamos las verduras, el tomillo y 1 decilitro de agua, lo tapamos y dejamos cocer 10 minutos a fuego lento; le agregamos el perejil, salpimentamos y reservamos.

Para hacer el pesto, ponemos todos los ingredientes, menos el aceite, en un robot y los batimos hasta obtener un puré, le agregamos el aceite poco a poco y continuamos batiendo. Cocemos las placas de los canelones en agua hirviendo con sal, cuando estén al dente, las escurrimos.

Para servir, disponemos una capa de canelones sobre un plato, ponemos una cucharada de relleno y lo cubrimos con otra plancha de canelones, repartimos el pesto y lo espolvoreamos con el queso rallado. Lo podemos adornar con unas hojas de espinacas fritas.

Los ingredientes
16 láminas de pasta de canelones, 400 gramos de bacalao desalado remojado, 2 cucharadas de alcaparras, 3 dientes de ajo, 2 huevos, 1 guindilla pequeña, 120 ml. de nata para montar, 1 pimiento rojo, 1 berenjena, aceite de oliva, pimienta, azúcar y sal.

La preparación
Asa el pimiento rojo y la berenjena en el horno como para hacer una escalibada, después pélalos, elimina las pepitas y tritúralos con 100 ml. de nata, una pizca de azúcar y otra de sal, déjalo enfriar y reserva en la nevera.

Cuece las láminas de pasta en abundante agua con sal y cuando estén en su punto, refréscalas con agua fría. y pósalas en una superficie de trabajo. En una sartén con un dedo de aceite fríe los ajos y la guindilla, cuando hayan desprendido su sabor y hayan tomado color los ajos, retíralos, la guindilla también.
Introduce ahora en la sartén el bacalao y las alcaparras durante un par de minutos, mientras tanto bate los huevos y retira los ingredientes de la sartén para escurrir de aceite y dejando como un par de cucharadas. Añade a continuación los huevos y sin dejar de remover, agrega el resto de nata y salpimenta.

Cuando hayan cuajado los huevos retira el preparado de la sartén y ve repartiéndolo en las láminas de pasta para formar los canelones. Riégalos con la salsa de escalibada, decora con una ramita de perejil y ya están listos para servir.

La degustación
Estos canelones pueden tomarse fríos o calientes, es un entrante genial para saborear y disfrutar.

Los ingredientes
16 láminas de pasta para canelones, 500 gramos de espinacas (pueden ser congeladas), un puñado de piñones y otro de pasas, 3 dientes de ajo, 400 ml. de nata líquida, 150 gramos de queso rallado, nuez moscada, pimienta, 30 gramos de mantequilla, aceite y sal.
Para la bechamel
½ litro de leche, 50 gramos de harina, 50 gramos de mantequilla, un poco de sal, pimienta y nuez moscada.

La preparación
Hervir la pasta en una olla con agua y sal hasta que esté al dente, a continuación deposítalas láminas en una superficie de trabajo. Cuece las espinacas con un poco de agua y sal y escúrrelas.

En una sartén con un poco de aceite sofríe los ajos laminados, las pasas y los piñones, cuando se hayan tostado un poco vierte las espinacas y espolvorea un poco de pimienta sobre ellas.

Rehoga unos minutos y vierte la nata líquida, rectifica de sal y raspa un poco de nuez moscada sobre el preparado, deja cocer a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que espese.

Deposita una cucharada y media de espinacas en cada lámina de pasta y enrolla para formar los canelones. Unta una bandeja de horno con la mantequilla y coloca sobre ella los canelones. Elabora la bechamel como contamos en este post y finalmente reparte el queso rallado.

Introduce la bandeja en el horno con el grill precalentado y gratina hasta que el queso se haya fundido y tostado ligeramente.

La degustación
Deliciosos, suaves, jugosos, gustosos, seguro que repites. Y para variar, puedes utilizar crepes en lugar de pasta.

Los ingredientes
200 gramos de atún en aceite de oliva, 10 filetes de anchoas, 200 gramos de arroz largo basmati, 12 hojas de lechuga, 3 tomates rojos de ensalada, 1 cebolla tierna, 2 cucharadas de vinagre balsámico de Módena, 2 cucharadas de hierbas frescas picadas (albahaca, menta y perejil), 1 lata pequeña de maíz dulce, 100 gramos de olivas verdes deshuesadas, aceite, sal y pimienta.

La preparación
Lava y corta los tomates en daditos pequeños e introdúcelos en un bol, introduce también la cebolla previamente picada, la picada de hierbas frescas, el aceite, el vinagre, un poco de sal y pimienta. Mezcla bien esta preparación y reserva.

Cuece el arroz hasta que veas que está en su punto, escurre y refréscalo con agua fría reservándolo. Lava las hojas de lechuga y escúrrelas, seguidamente recórtalas dándoles la medida rectangular para elaborar los canelones.

Utiliza un bol grande para mezclar el maíz previamente escurrido, las olivas picadas, las anchoas troceadas menudas, el atún desmenuzado y escurrido de su aceite y finalmente el arroz. Mezcla bien la preparación para que queden repartidos sus ingredientes.

Ahora tan sólo tienes que rellenar con esta mezcla las hojas de lechuga y enrollarlas formando los canelones. Sírvelos acompañados de la vinagreta que reservaste.

La degustación
Es un primer plato ideal y refrescante que garantizará un éxito seguro en la comida. ¡Que aproveche!

Los ingredientes
12 lonchas de jamón york, 1 col pequeña, 3 zanahorias, 1 cebolla tierna, 50 gramos de pasas sin huesos, 1 manzana y el zumo de 1/2 limón.
Para la mayonesa de mostaza
1 huevo, 150 ml de aceite, 1 o 2 cucharadas de mostaza y sal.

La preparación
Pela las zanahorias y la cebolla y córtalas en juliana muy fina, corta también la col en tiras. Corta la manzana en dados pequeños y rocíalos con el zumo de limón para que no se ennegrezcan.

Escalda la col en agua hirviendo unos dos minutos, escurre y pásala bajo el grifo con agua fría. Vuélvela a escurrir y colócala en un recipiente hondo con las zanahorias, la cebolla, las pasas y la manzana escurrida.

Prepara la mayonesa de mostaza, bate el huevo con el aceite y una pizca de sal. Cuando empiece a espesar, incorpórale la mostaza al gusto. Condimenta la juliana de verduras con parte de la mayonesa y mézclalo bien.

Extiende las lonchas de jamón york y distribuye por encima la mezcla. Enróllalas y sírvelas con el resto de mayonesa de mostaza sobrante.

La degustación
Son unos entremeses muy suculentos y dan un toque especial en nuestra mesa. Para tu exigente paladar, una de canelones fríos.