Todos los que tienen huerta, grande o pequeña, saben que hay un momento determinado del verano en el que todas las plantas y árboles comienzan a dar sus frutos de forma casi descontrolada. Es entonces, cuando hay que aprovechar para hacer confituras y conservas con el fin de avituallarnos para el invierno. Mi tomatera de cherrys me ha dado sus pequeños tomates durante todo el verano, y ahora es el momento de guardar parte de la fructífera cosecha y hacer conservas de tomates cherry secos en aceite.

Ingredientes: tomates cherry, orégano, mezcla de pimientas blanca, negra, verde y roja, azúcar moreno, sal y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración: Lavar y secar los tomatitos. Cortarlos por la mitad e irlos colocando en una bandeja de horno, a la que previamente le habremos puesto una hoja de papel vegetal.

Espolvorear sobre los tomates la sal, el orégano, las pimientas molidas y el azúcar. Introducir en el horno precalentado a 100ºC y asar durante un mínimo de dos horas, hasta que los tomates estén bien secos. Si los tomates no están del todo secos, los hornearemos durante 15-20 minutos más.

Una vez estén en su punto, los sacamos del horno y los dejamos enfriar. Vamos introduciendo los tomates en botes esterilizados, hasta llegar al borde del envase, y añadimos aceite de oliva virgen extra hasta cubrir por completo. Cerramos hermeticamente
los botes con su tapa.

Cocer los botes en una olla con abundante agua hirviendo, en la que habremos puesto un trapo en el fondo para que los botes no golpeen, durante 20 minutos. Pasado ese tiempo retiramos del fuego, dejamos enfriar el agua y sacamos los botes ya listos para almacenar.

Estos tomates cherry secos en aceite son geniales para acompañar ensaladas, hacer aperitivos con queso de cabra y para guarnecer cualquier plato de pasta.

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Otro plato ligero y veraniego, estas berenjenas a la plancha marinadas con tomillo, ajo y vinagre balsámico son un entrante frío muy socorrido, ideal para tomar entre horas. Se puede tomar de inmediato o, si queremos, podemos guardarlo en frascos herméticos y esterilizados, cubriendo con la marinada. Así se conservaran durante varios meses.

Los ingredientes.

750 gr. de berenjenas, aceite de oliva virgen extra, 6 dientes de ajo, 1 cucharada de tomillo fresco, sal, pimienta negra, 50 cc. vinagre balsámico.

La elaboración.

Corta las berenjenas a lo largo, en rodajas de medio centímetro de grosor. Parte luego cada rodaja por la mitad a la largo. Unta con un poco de aceite de oliva y pasa por la plancha, hasta que queden doradas por ambas caras. Reserva en una bandeja.

Una vez listas las berenjenas, sazona con la sal, pimienta negra recién molida, los ajos picados finos y el tomillo. Adereza con una vinagreta hecha con media taza de aceite de oliva y el vinagre balsámico, de forma que cubra bien las berenjenas.

Remueve un poco y deja enfriar en el frigorífico una hora antes de servir. Como ya hemos comentado en la introducción, se pueden guardar en frascos herméticos, bien cubiertas por la marinada, y consumirlas más tarde.

La degustación.

Sirve tal cual, como entrante ligero, acompañadas de grisinis o sobre rebanadas de pan tostado. Como todas las marinadas y adobos, gana en sabor si lo dejas una noche en el frigorífico, para que los sabores se intensifiquen.

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Estás disfrutando de un delicioso desayuno con unas tostadas con mermelada, el bote está a punto de acabarse, y con lo que hay no llega para cubrir por completo el pan. A partir de aquí comienza una historia mil veces repetida, intentar llegar al contenido del fondo de tarro. Cuchillos, cucharas de helado, los dedos… todo vale con tal de llegar y conseguir ese poquito que queda, que no se sabe por que misterioso motivo, tiene mejor sabor.

Este práctico diseño de bote que os presento, hará que el objeto de nuestro deseo esté mucho más fácil de conseguir que nunca. Con tapas en cada extremo, no tendremos problema a la hora de llegar al fondo del bote. Disponible en dos modelos diferentes, permiten además del fácil acceso, poder desmoldar el contenido, gracias a su interior plano sin rebajes, lo que lo convierte en el bote perfecto.

El diseño es de Sherwood Forlee, un ingeniero aeronáutico con una biografía un tanto extravagante, que dice haber nacido en Hong Kong, haberse criado en Zimbaue y vivido en los últimos años en Tokio, Las Azores, Zurich, residiendo actualmente en New York, donde se dedica a diseños tan espectaculares como diversos. Uno de esos proyectos trata de envases para pizzas congeladas.

De momento no están disponibles, pero puede ser cuestión de tiempo que podamos encontrarlos en las tiendas.

Más información | Skforlee
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A mi me gustan mucho las berenjenas y hace días en casa de una amiga probé unas berenjenas en conserva que me encantaron. Le pedí la receta y la verdad es que a pesar de ser un poco laboriosa, las berenjenas quedan deliciosas y con una consistencia que me encanta. Son perfectas para picar con galletas o con pan, para añadirselas a alguna ensalada o a un bocadillo.

Los ingredientes: 8 berenjenas, sal, orégano fresco, 2 o 3 dientes de ajo, aceite de oliva y vinagre de vino blanco.

La preparación: pelar las berenjenas y cortarlas a lo largo en tiras muy finas. Colocarlas en un colador con abundante sal colocándoles un peso encima para que puedan escurrir bien y eliminar la gran cantidad de agua que contienen. Se dejan de esta manera de un día para otro.

Al día siguiente se colocan las berenjenas en un paño de cocina limpio y se envuelven para exprimirlas y extraerles más agua.

Después se colocan en un recipiente con vinagre y se dejan por unos minutos y luego se escurren nuevamente con la ayuda de un colador. Nuevamente se exprimen en un paño de cocina limpio para eliminar el exceso de vinagre y quedan listas para envasarlas.

Antes de comenzar a envasar las berenjenas se pica finamente el orégano y se trituran los dientes de ajo.

En un frasco de vidrio se van colocando las berenjenas por capas junto con el ajo triturado y el perejil y se va añadiendo aceite de oliva. Así hasta cubrir la totalidad de las berenjenas que deben quedar totalmente cubiertas de aceite.

Quedan estupendas y mejor si las dejas macerar un par de días en la nevera.

En directo al paladar | berenjenas

Siempre es recomendable aprovecharse de los productos de temporada haciendo conservas y ahora es cuando comienza a verse en los mercados el atún y el bonito a buen precio. Precisamente en otro día en el mercado de la Boquería de Barcelona, el atún por kilos podía comprarse por unos 9€.

Entre las muchas recetas de escabeche que existen, una de las que mejor resultado me ha dado ha sido el Atún en escabeche casero, del libro La cocina doméstica de Pedro Subijana.

Ingredientes para cuatro personas:
800 gr. de atún fresco, ½ l. de aceite de oliva, 4 dientes de ajo, ¾ l. de vino blanco seco, ¾ l. de vinagre, sal, 1 pizca de pimentón, laurel, tomillo, romero y pimienta en grano.

Elaboración: Limpiaremos bien el atún de piel y escamas y, si se desea, se desangra un poco metiéndolo en agua fría en el frigorífico durante un par de horas.

Se seca bien el pescado y se sazona. Lo enharinamos ligeramente y lo freímos en una sartén con el aceite a fuego fuerte, dorándolo un poquito por fuera, pero sin que se haga por dentro. A continuación, se saca a una cazuela.

Aprovehamos el aceite, colándolo y en él se fríen unos dientes de ajo, laurel, tomillo, romero y unos granos de pimienta.

Cuando los ajos estén fritos, se añade una pizca de pimentón, vino blanco seco y vinagre. Se pone el punto de sal y se echa todo ello sobre el atún. Se hace cocinar todo el conjunto lentamente durante media hora y se deja enfriar.

Este atún se puede guardar en el frigorífico e ir consumiendo poco a poco o bien se puede esterilizar en recipientes individuales, en cuyo caso se cuecen los recipientes sumergidos en agua.

En Directo al paladar 1 Melva en escabeche
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Nacida en Oriente, la mostaza fue introducida en Europa por los antiguos griegos, si bien alcanzó su mayor auge en la Roma imperial. De aquí fue llevada a Francia, país que hizo de esta planta y el condimento de ella extraído un monumento nacional.

Así, la famosa ciudad de dijon tiene su nombre asociado a la mostaza, siendo conocida en la gastronomía de todo el mundo.

Su aplicación vino impuesta por la necesidad de amortiguar el sabor de la carne, en tiempos en que su conservación presentaba grandes dificultades. Con polvo de mostaza se preparaba las cataplasmas, por lo que quedó como símbolo del alivio.

Se obtiene de dos variedad de frutos, rojos y amarillos, que producen mostaza negra y blanca respectivamente, pero mientras en Francia se obtenía diluyendo los granos de mostaza rojos en zumo de la vid prensado, en otros lugares se elaboraba mezclando ambos tipos de semilla con granos de cúrcuma o turmerico, granos que al ser molidos dan un polvo amarillo con fuerte olor aromático.

La mostaza molida empleada actualmente en la cocina es una mezcla de ambas variedad, blanca y negra, y se utiliza en la preparación de escabechados, como aderezo de carnes y ensaladas y de determinados pescados, sobre todo azules.

Es condimento indispensable de algunas salsas, siendo el denominado curry la más conocida

Los chutneys son un tipo de mermeladas especiadas, originarias de la India, a las que se les suele añadir vinagre como aromatizante y conservante. Los ingleses son muy adictos a este tipo de elaboraciones, y ellos han puesto de moda los chutneys en Europa. Normalmente llevan frutas, y suelen ser bastante picantes. El que más me gusta es el de mango, muy rico. Hace poco tuve que servir un buffet en mi escuela y se me ocurrió, como entrante original, preparar unas tartaletas de Anchoas con chutney de tomate, que he adaptado al gusto español, menos picante y más dulce que los chutneys originales. Al final tuvieron mucho éxito y por esto os paso la receta.

Ingredientes: 80 gr. azúcar (o 100 gr. azúcar moreno), 1 kgr. Tomates muy maduros, 1 cebolla, 50 cc. de vinagre de manzana, sal, pimienta negra, 2 latitas de anchoas en aceite de oliva, pizca de orégano, tartaletas o tostadas, para servir.

Preparación: Escalda los tomates en agua hirviendo unos segundos, para pelarlos más fácilmente. Trocea los tomates y reserva. Pela y pica muy fina la cebolla.

Pasa los tomates a un cazo, añade la cebolla picada, el azúcar, la sal, el orégano, la pimienta, el vinagre, cociendo todo junto a fuego lento unos 45-50 minutos, removiendo con frecuencia, con cuidado de que no se agarre. Lo mejor es usar un cazo con fondo grueso.

Si quieres que quede una textura más fina, como de mermelada, tritura el chutney unos segundos con la batidora, aunque me gusta más sin triturar. Una vez lista deja enfriar y pasa a un tupper hermético bien cerrado y guarda en frío.

A la hora de servir monta las tartaletas o tostadas con una base de chutney de tomate, cubiertas de una anchoa, escurridas de su aceite. También queda muy bien sobre galletas tipo crackers, saladas, con un poco de queso. Ya verás como sorprendes a tus amigos con este original aperitivo, que además es una buena manera de aprovechar los tomates demasiado maduros.

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Hace un par de días os hable de un libro de Larousse, El Chocolate de Pierre Hermé. Y hoy, me aburría un poco en casa, he decidido hacer una receta sencilla y riquísima (que ya he metido el dedo para probar). Os presento una mermelada para chuparse los dedos, una mermelada de plátano, chocolate y canela.

Los ingredientes que figuran en el libro son para unos 4 tarros de 375 g, lo cual para el consumo de mermelada de mi casa (somos 2 personas y en camino un bebé) es excesivo. Así que he hecho un tarrito con 50 ml de zumo de naranja, 250 g de plátanos (pelados ya), 200 g de azúcar, un toque de canela de ceilán (exquisiteces a un lado, vale cualquier canela), 25 g de chocolate con un 70% de cacao (para mí el mejor de todos). Y por supuesto un frasco con rosca.

Lo primero de todo, hay que estirilizar el frasco. Después, saca 50 ml de zumo de naranja de (por supuesto) una naranja. A continuación pela los plátanos y córtalos en rodajas finas. En una cazuela, pon el plátano troceado, el zumo de naranja, el azúcar y el toque de canela (muy personal, dale el toque que creas oportuno, pero recuerda que la canela aromatiza mucho). Lleva a ebullición a fuego vivo durante 5 minutos. Retira la espuma que salga (ya que son impurezas del azúcar).

Pasado este tiempo, retira del fuego la cazuela y añade el chocolate. Con una batidora, haz un puré con todo. Y vuelve al fuego y a ebullición durante 5 minutos más. Controlando la consistencia. Si disponéis de un termómetro para azúcar, detén la cocción cuando llegue a 105ºC. Si no yo he tenido al fuego unos 7 minutos.

Por último, llena el bote hasta el borde, ya que el volumen de mermelada siempre disminuye cuando se enfría. Enrosca la tapa inmediatamente y pon el frasco boca abajo hasta que se enfríe completamente.

Podéis degustar la mermelada en el desayuno, a la hora del té o de postre con unas rebanadas de brioche tostadas.

¡Que aproveche!

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Pero nos encontramos en días de grandes puestas en la mesa, lo que repercute en grandes comilonas, y aunque comamos tres veces más de lo que acostumbramos, es fácil que no se acabe todo lo que se ha cocinado, como decíamos, nosotros lo evitamos, pero todavía nuestras madres son de las que prefieren que sobre a que falte.

Seguro que no son las únicas, si abrimos la puerta de los frigoríficos de muchos hogares españoles, seguro que encontramos langostinos, pescado relleno, pavo, canapés… Este es uno de los grandes peligros de la Navidad, las sobras.

El problema surge porque estos alimentos pueden ser causantes de toxiinfecciones alimentarias, después de haberlos manipulado, cocinado, llevado a la mesa, sufrido cambios de temperatura, vuelta a la cocina, vuelta a manipularlos para guardarlos en el frigorífico, etc., aumenta el riesgo de contaminación.

Al día siguiente pretendemos comer las sobras, sea recalentándolas o utilizándolas para hacer otro plato, como unas croquetas, unos canelones, etc. Pero ¿habrán comenzado las bacterias su trabajo?, ¿hemos realizado una correcta manipulación de los alimentos que sobraron?, ¿tendremos el estómago para seguir con tan copiosas comidas o habrá que volverlo a guardar?.

En esto de ahorrar trabajo y dinero conservando los alimentos, puede ir nuestra salud, así que os recomendamos la lectura que os ofrecimos las pasadas navidades sobre cómo conservar las sobras de las comidas navideñas, y si puedes ampliar la información, todos lo agradeceremos.

Se busca utensilio como el que os mostramos a continuación en algún comercio de nuestro país. Se llama Herb-Savor y nos ayuda a mantener nuestras hierbas aromáticas frescas hasta tres semanas.

Bien, ya sabéis lo que nos gusta utilizar las hierbas aromáticas en la cocina, algunas las tenemos en macetas, pero quisiéramos muchas más. Ante la imposibilidad, hay que comprarlas, pero su conservación y su frescura no es para echar cohetes.

El Herb-Savor promete una larga duración y en perfecto estado de las hierbas aromáticas, tiene las medidas adecuadas para colocarlo en la puerta del frigorífico y cuenta con un pequeño depósito en el que hay que poner agua.

Naturalmente, durante los días de conservación el agua se debe cambiar, así mejorará la conservación de las hierbas será óptima, puedes conservar cualquiera excepto la albahaca. Es de Prepara y su precio ronda los 30 dólares.

Este es el enlace a las instrucciones en Pdf para ver y conocer sus características.

Vía | Compradicción
Más información | Prepara

El otro día en mi pescadería habitual tenían de oferta unas melvas. Eran unas piezas que debían rondar el kilo y tenían muy buena pinta, así que decidí comprar algunas para hacerlas en escabeche.

Para aquel que no la conozca, la Melva (Auxis rochei o Auxis thazard) es un túnido bastante común en el atlántico andaluz. Se consume de diversas formas aunque la mayoría de ellas van a parar a las conservas de aceite.

Es un producto muy apreciado que incluso tiene su propia denominación de calidad, “Melva de Andalucia”, expedida por la Consejería de Agricultura y Pesca de la comunidad andaluza.

Los ingredientes

1 melva de 1 Kg., 1 vaso de aceite, 1/2 vaso de vinagre de vino blanco, 1 cabeza de ajos, unos granos de pimienta, 1 hoja de laurel y sal.

La preparación

Descabezamos y cortamos la melva por la mitad. Sacamos la espina dorsal y limpiamos de espinas los lomos y la ventresca. En total nos quedarán cuatro trozos que cortaremos por la mitad. Ya son ocho trozos, más o menos como los de la foto. Deben quedar bien limpios, sin piel, libres de espinas y desangrados. Los salamos y dejamos reposar.

Mientras ponemos en una cazuela el aceite (AOVE), el vinagre, los ajos sin pelar y los granos de pimienta. Llevamos a ebullición y los dejamos unos 10 minutos. Introducimos el pescado y la hoja de laurel. Pasados unos minutos ya podemos apagar el fuego y servir. No debe cocerse mucho para que quede jugoso.

La degustación

En esta ocasión lo hemos comido caliente y con una ensalada de canónigos. Sin embargo, es un plato que bien podemos comer frío. Aguantará perfectamente en nuestra nevera. Recuerden que el escabeche es uno de los sistemas de conservación más utilizados en nuestra cultura.

Y para beber, esta vez cayó un tinto, un Abadía Retuerta Selección Especial 2004, aunque un blanco de Rueda, fresco y vigoroso le puede sentar también muy bien.

En Directo al Paladar | Blanco Nieva Pie Franco 2006

Una de las ciudades que hemos visitado en nuestro recorrido turístico por la República Dominicana ha sido Higüey, una ciudad que se encuentra situada en el extremo oriental de la isla, siendo un importante núcleo urbano con más de 100.000 habitantes.

En la ciudad podemos encontrar pequeños y numerosos establecimientos que ofrecen comida rápida, solicitar alguno de sus preparados puede ser una ardua tarea, sobre todo por el regateo del precio. Pero volviendo al tema, algo que nos llamó la atención son las pequeñas carnicerías del lugar, en ellas se exponen diversas piezas de carne que han sido curadas con el calor del sol y mucha sal.

En la foto podéis ver al lado izquierdo carne fresca y al lado derecho carne conservada de esta peculiar manera. Cuando la carne fresca obtenida de la matanza del día no se vende, pasa a ser salada y curada, este tipo de carne requiere de una prolongada cocción de unos 90 minutos y el sabor (por lo que dicen) nada tiene que ver con la carne fresca.

La verdad es que las medidas higiénicas brillan por su ausencia y para quien no está acostumbrado, la carne en cuestión puede ser repulsiva tanto en aspecto como en sabor. La falta de medios obliga a conservar de este modo la carne, especialmente para los colectivos más desfavorecidos del país que no disponen de una nevera donde poder conservar los alimentos.

Comoquiera que mi suegra debe ver a su hija un tanto desmejorada desde que ya no vive con ella, no se le ha ocurrido otra cosa que regalarnos unos cuatro quilos de butifarras. Según ella, un poco de butifarra. Según nosotros: cantidad suficiente para comer, cenar, merendar y hasta desayunar la dichosa butifarra durante por lo menos un mes.

Como no está el asunto para tirar nada, y después de ventilarnos unas buenas raciones a la plancha, y de haber congelado otra buena cantidad de ellas, sólo nos quedaba buscar otra manera para conservar la carne. Y he aquí: el confitado.

Claro, ustedes, amigos lectores, dirán que ahora en verano no es tiempo para hacer ese tipo de conserva, que eso se hace en invierno, después de la matanza. Y no les faltará razón. ¡Pero a ver quién es el guapo que se lo explica a mi suegra!

En fin: confitado veraniego de butifarra…

Los ingredientes

Unos 2 kgr. de butifarra, lomo o costilla de cerdo, y unos 2 litros de aceite de oliva virgen extra (AOVE). Necesitarán también una cazuela grande de barro o de hierro colado y unos tarros de conserva.

La preparación

Poner el aceite en la cazuela con los trozos de carne de cerdo: pueden ser butifarras, filetes de lomo, costilla cortada en pedazos, o si lo prefieren un surtido variado de todo ello. El lomo y la costilla ligeramente salados. La butifarra no hace falta pues ya lleva la sal y la pimienta en su interior. Calentar a fuego lento unas dos o tres horas según la cantidad, hasta que la carne quede bien dorada. Paciencia. El aceite debe ser de buena calidad, por supuesto, y en ningún momento debe quemarse. Recuerde, fuego lento.

Ya sólo queda dejar enfriar y poner la carne en tarros. Cubrir con el aceite de la cocción y conservar en lugar fresco y seco.

La degustación

Para nuestra generación, que nos hemos criado con la nevera siempre presente, nos es difícil imaginar que no hace tampoco tanto, las conservas eran indispensables para comer productos fuera de temporada. Este empeño del hombre para mantener los alimentos comestibles durante largo tiempo es el origen de no pocas exquisiteces; las salazones, los ahumados, los embutidos, los escabeches…

Y por supuesto, los confitados. Basan su poder conservante gracias a diferentes agentes. En nuestro caso: el fuego, las especias que lleva la butifarra, y en mayor medida el aceite, que aislará la carne del oxigeno del aire. De este modo, será imprescindible que mantengamos los trozos de carne bien cubiertos de aceite en los tarros. Cerrarlos o no, no será determinante.

Si lo hacen así, podrán disfrutar de este manjar durante meses…

La calidad de los productos chinos deja mucho que desear, esta afecta en mayor o menor medida a todos los productos, incluso los destinados al consumo infantil (que en teoría deberían estar mucho más controlados) no cumplen las normativas. Dulces, aperitivos y varias bebidas para los niños son en realidad un grave foco de intoxicaciones alimentarias.

Durante los últimos años China ha mostrado una conducta bastante temeraria con la alimentación y seguramente no hubiera trascendido de no ser por los recientes escándalos alimentarios fuera de sus fronteras. Surge una pregunta, ¿desde cuándo se ve sometida la población china a estas deficiencias alimentarias? Ahora se empiezan a tomar cartas en el asunto para garantizar una alimentación más saludable y todo gracias a los escándalos alimentarios internacionales.

En unos años todo cambiará y el crecimiento económico y la globalización permitirán finalmente convertir a China en un modelo ejemplar de salubridad alimentaria, pero por el momento, lo mejor será desconfiar de cualquier producto y especialmente de aquellos que no hayan sido supervisados concienzudamente y que se suministren a través de canales de distribución de dudosa reputación.

Vía | Terra
En Directo al paladar | Alimentos de origen chino, posible riesgo para la salud

Nuestros compañeros de Compradicción nos vuelven a mostrar un utensilio práctico para la cocina y el ritmo de vida actual, se trata del sistema de envase al vacío Vacsy.

Disponen de una gran variedad de modelos en envases (redondos, cuadrados, botellas) tipo tupper en cristal semi-blando a los que se les puede extraer el aire gracias a la bomba de extracción. También cuentan con una rueda en la que podemos señalar la fecha de envasado.

También ofrecen el sellador al vacío en bolsas, muy práctico para conservar los alimentos más tiempo, así, dependiendo de lo que queramos conservar, podemos optar por unos u otros envases.

El precio del equipo es de 299 euros (iva incluido), no está mal, pero siendo un método tan eficaz, es el futuro de la conservación y no cesarán las novedades en este tipo de productos. ¿Tienes ya tu equipo de conservación al vacío?

Vía | Compradicción
Más información | Ziclotech
Más información | Vacsy
En Directo al Paladar | Los alimentos envasados al vacío
En Directo al Paladar | Envasadora Futura 7965, envasadora al vacío para uso domestico

La mayor conservera de España, Conservas Calvo, nos intentará asombrar con los nuevos productos que tiene pensado lanzar en breve al mercado español. Se trata de un plan estratégico donde la conserva ha de convertirse en sinónimo de platos preparados de calidad que seduzcan al consumidor.

Ya hemos hablado en Directo al Paladar sobre el gran crecimiento que han experimentado los platos y salsas preparadas debido al estilo de vida de nuestra sociedad. Este es uno de los motivos por los que seguramente la conservera quiere introducirse plenamente en este mercado con nuevas y originales ofertas.

La jugada de la conservera ha sido contratar a un nuevo director comercial experto en el desarrollo de innovadoras ofertas de comida rápida. En cuestión de unos meses vamos a conocer productos en un tipo de envase similar al del yogur con diversas ofertas de comida rápida. La competencia es un motor ideal al servicio del consumidor, gracias a ella podemos ganar en calidad, servicio y sabor.

Vía | Finanzas.com
Más información | Conservas Calvo
En Directo al paladar | La hostelería ha aumentado el consumo de salsas preparadas llegando al 24% de las ventas totales
En Directo al paladar | El consumo de platos preparados ha crecido un 290% en España
Más información | Los platos preparados

Según un estudio elaborado por Perception Research, hasta un 68% de las decisiones que toma un consumidor con respecto a los productos expuestos en el supermercado, son condicionadas por el aspecto o color que presente el envase.

Las nuevas latas están elaboradas con un aluminio tintado obteniendo una gran variedad de colores. Es posible que el color condicione la decisión de un consumidor, pero será solamente la primera vez que compre el producto, ya que una vez lo haya probado, lo que mantendrá la fidelidad será el contenido, rico o no.

Dejarse seducir por los colores es algo que puede resultar en la composición de un plato, ahora en las latas, no lo tenemos tan claro.

Vía | Silgan Containers Corporation

Ingredientes:
1 cebolla, 1 cabeza de ajo, perejil, laurel, tomillo, romero, clavo, pimienta negra en grano, 1 pimiento verde, 1 decilitro de vinagre de Jerez, 3 decilitros de vino blanco, 1 rodaja de bonito de 600 gramos.
Para acompañar: 400 gramos de cinta al huevo, 1 zanahoria y 1 calabacín cortados en juliana.

Preparación:
En una cazuela grande ponemos el vinagre, el vino, la cebolla en aros, el ajo, las hierbas aromáticas y las especies y dejamos cocer todo unos 20 minutos. Limpiamos la rodaja de bonito, le quitamos la piel y separamos los cuatro cachetes de la espina central, colocamos el bonito dentro de la cazuela y hervimos 1 minuto. Al pasar este tiempo, le damos la vuelta al bonito y dejamos que se enfríe dentro del líquido de la cocción; pasamos los trozos a un tarro de conserva limpio y seco y le agregamos el ajo, la cebolla y el laurel.

Lo cubrimos todo con el líquido de la cocción, previamente colado, cerramos el tarro herméticamente y envuelto en un paño de cocina, lo introducimos dentro de la olla a presión con agua salada hasta que quede cubierto ¾ y lo cocemos 5 minutos. Dejamos enfriar y reservamos.

Hervimos 1 minuto las verduras (zanahoria, calabacín) cortadas en juliana y las refrescamos. Hervimos la pasta, refrescamos y escurrimos. En el plato colocamos la pasta mezclada con las verduras y disponemos encima el bonito partido en trozos. Colamos el caldo de la conserva, le añadimos 2 dientes de ajo (de la propia conserva) y batimos con aceite, una cucharadita de azúcar y un golpe de pimienta; y con esta vinagreta regamos la pasta. También podéis agregar un poquito de la cebolla de la conserva, picada muy fina.