Esta receta de bizcocho hecho con frutos secos y pasas, tiene como peculiaridad que se hace sin usar huevos, así que como tenía en casa muchos frutos secos y varias clases de pasas, me dispuse a probar esta curiosa receta, que había visto en un blog llamado Show me the curry y que como veréis, resultó todo un éxito.

La receta puede hacerse con los ingredientes que os indico a continuación o con otros que tengáis en casa, siempre que guardéis las proporciones de azucar, pasas y frutos secos a partes iguales, y el doble de dicha cantidad en harina y en agua. Por eso ahora, al poner los ingredientes, os hablaré de tazas y no de gramos como es habitual. Yo utilicé una taza de desayuno como medida, el típico mug o taza con asa.

Ingredientes para 8 ó 10 raciones

• 1 taza de frutos secos variados (yo usé almendras, cacahuetes, piñones y nueces), 1 taza de pasas (yo usé ciruelas, uvas pasas y orejones de albaricoque), 2 tazas de agua, 1 taza de azúcar, 2 tazas de harina de fuerza, 1/2 taza de mantequilla, 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de nuez moscada y 1 cucharadita de levadura química o impulsor.

• Opcionalmente, 1 cucharadita de esencia de vainilla y una cucharada sopera de ron añejo

Cómo hacer un bizcocho de frutos secos y pasas, sin huevo

En una cacerola pequeña, ponemos las dos tazas de agua y la taza de pasas variadas y lo ponemos a cocer durante 10 minutos pero tiene que cocer a fuego lento y con la tapa puesta para no evaporar demasiado. Pasado ese tiempo, apagamos el fuego, añadimos la mantequilla al agua con las pasas y dejamos que se mezcle y se enfríe.

Mientras, mezclamos en un bol la harina de fuerza con la levadura, el azúcar y las especias, y le añadimos el contenido de la cacerola y lo mezclamos, integrando bien todos los ingredientes. Después, incorporamos el surtido de frutos secos y añadimos si queremos los aromas de ron y vainilla opcionales, y ponemos el horno a precalentar a 200º

Engrasamos un molde de bizcocho redondo, o uno de tipo bundt, y añadimos la masa con cuidado para no manchar, ya que la masa es algo espesa y un poco grumosa de tantos tropezones que tiene entre las pasas y los frutos secos. La dejamos asentar bien dando unos golpes al molde y la metemos al horno en la zona central.

Horneamos a 190º durante 35 ó 40 minutos, hasta que podamos meter una brocheta de madera y salga limpia. En mi caso, fueron 37 minutos, pero ya sabéis que cada horno es diferente, así que probad hasta que veais que el bizcocho esté bien hecho.

Por fuera habrá quedado con un color dorado parecido al del café con leche. Apagamos y dejamos enfriar nuestro bizcocho dentro del horno durante 30 minutos, y después lo dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de desmoldarlo.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

Degustación

El bizcocho de frutos secos y pasas, sin huevos, es algo húmedo en su masa, por lo que se puede tomar sólo, como postre, o bien acompañado de un café o un té, como merienda o desayuno. Con un simple espolvoreado de azúcar glass, queda estupendo para ofrecer a quienes queráis agradar. Seguro que lo disfrutarán.

En Directo al Paladar | Flan de turrón. Receta de aprovechamiento
En Directo al Paladar | Milhojas de crema de queso y manzana. Receta

Solo una vez los probé, como parte de un desayuno, durante un fugaz viaje a Londres y no me gustaron nada de nada. Mi desconocimiento, casi absoluto, de la gastronomía anglosajona y del idioma, me impidieron descubrir que esa masa caliente de avena puede ser mejorada considerablemente si la tuneamos un poquito.

Por eso cuando mi hija apareció en casa con una bolsa de hojuelas de avena, diciéndome – mamá, nunca he probado las gachas inglesas, estaría bien probarlas ¿harás unas cuantas? -, se me escapó un – no te va a gustar, pero se hará lo que se pueda -, pero oye , qué después de consultar varias recetas, me he decidido a cocinar las gachas de avena, o porridge, con frutas y la verdad es que no están nada, pero que nada mal y se les puede coger hasta afición.

Ingredientes

10 cucharadas de copos de avena, 2 vasos de agua, 1 vaso y 1/2 de leche, azúcar moreno, 2 plátanos, 2 cucharadas de mermelada, 1 pizca de sal, canela en polvo.

Cómo hacer gachas de avena o porridge con frutas

En un cazo ponemos a hervir el agua y la leche, con una pizca de sal, cuando rompa el hervor le añadimos una cucharada del azúcar moreno y los copos de avena.

Dejamos que hierva durante unos 5 o 10 minutos a fuego medio, siempre removiendo para evitar que se forme grumos.

Repartimos la avena en boles individuales, completamos cada servicio poniendo sobre la avena una cucharada pequeña de mermelada y medio plátano cortado en rodajas, espolvoreamos con un poco de azúcar moreno y una pizca de canela.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

La mejor forma de comer las gachas de avena o porridge de frutas, es cuando todavía están calientes. Las serviremos acompañados de un poco de leche caliente, para volcarla encima y dejarlas con la consistencia que más nos guste.

Si no tenemos plátano, o no nos gusta, se puede cambiar por manzana, también se le puede añadir unas uvas pasas, sin pepitas, y para que se hidraten y estén más jugosas lo podemos hacer durante las cocción.

En Directo al Paladar | Muesli de frutas. Receta
En Directo al Paladar | Receta de pan integral con muesli. De tu Paladar

Desde muy pequeño, tengo asociada la imagen de la Navidad con la fecha en que nos daban las vacaciones en el colegio, que coincidía con el 22 de diciembre, el día del sorteo de la lotería. Ese día tenía un significado especial porque con las vacaciones, comenzaban también mis desayunos navideños, tomados sin prisa en la casa de mis abuelos.

Ahora la cosa ha cambiado, porque las Navidades ya no empiezan el día 22 de diciembre, sino cuando lo dicen los grandes almacenes, cuando se enciende la iluminación de la ciudad, o cuando en casa ponemos el nacimiento o el abeto de Navidad. En realidad, para muchos estas fiestas comienzan cuando la mayoría de los anuncios de la televisión, son de juguetes, colonias y perfumes.

Aquellos desayunos navideños de mi infancia que recuerdo ahora, comenzaban al despertar un poco más tarde de lo normal, al no tener que ir al cole, mientras sonaba de fondo la radio de mi abuelo, que escuchaba a todo volumen el mantra del cántico de los niños del colegio de San Ildefonso nombrando los premios del sorteo del Gordo a los que mis hermanas y yo tratábamos de imitar.

Ese día podía tomar un zumo de naranja recién exprimido, que me preparaba mi abuela con una cucharadita de azúcar para que me gustase más, mientras me decía que me lo bebiera rápido para que no se escaparan las vitaminas. Además ese día podía tomar café con leche, eso sí, muy clarito, y no el habitual cacao caliente de cada día, y unas tostadas a las que mi abuela le recortaba los bordes.

Mi abuelo mantenía la cantinela de la radio encendida, y comprobaba con nosotros si el décimo que él jugaba era el premiado, y año tras año, nos ilusionábamos soñando que nos tocaría, y hacíamos planes de gastarlo en exóticos y lejanos países, mientras untábamos las tostadas con la mantequilla y la mermelada de fresas que hacían en casa.

Hoy, muchos años después, no puedo evitar recordar aquellos desayunos, y veo la radio que heredé de mi abuelo, coloco cerca los décimos de lotería que jugamos en casa, y vuelvo a ilusionarme y a hacer planes de viajes fantásticos, mientras intento desayunar de forma similar a entonces.

Cada año, sigo jugando a ser pequeño en estos días, me dejo llevar por el sonido de la radio, que ahora escucho en el trabajo pues ya no tengo como tales, las largas vacaciones de navidad de la época escolar, y cuando puedo, me preparo uno de aquellos desayunos navideños, tan completos, tan llenos de recuerdos y nostalgia. Y envuelto en esos recuerdos, aprovecho para desearos a todos ¡¡Felices fiestas!!

En Directo al Paladar | Receta navideña de milhojas de crema de queso y manzana
En Directo al Paladar | El día a día de mi cocina

El plátano con su sabor dulce y suave conquista los paladares de los más exigentes en sabores que por lo general son los peques de la casa. Y si a eso le añadimos un toque de cacao conseguimos unas magdalenas de plátano con pepitas de chocolate que harán las delicias de los niños.

Ahora que comienzan pronto sus vacaciones y que ya no tendrán tantas prisas a la hora de levantarse para tomar algo a golpe de reloj, que mejor que ofrecerles estos pastelitos cargados de energía rica y sana para que puedan disfrutar todas las mañanas tranquilamente de sus desayunos.

Ingredientes para 12 magdalenas

• 3 plátanos medianos maduros, 125 ml de aceite de girasol, 250 gr de harina de repostería, 100gr de azúcar, 2 huevos tamaño L, un sobre de gasificante litines (sobre morado + blanco) o en su defecto 1 cucharadita de levadura química y 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico, 80 gr de pepitas de chocolate.

Cómo hacer magdalenas de plátano y pepitas de chocolate

Precalentar el horno a 200 grados. Poner doce cápsulas de papel para magdalenas en un molde métalico para ellas. Con la batidora triturar los plátanos hasta hacerlos un puré, reservar. En una jarrra alta echar el aceite y los huevos batidos, mezclar todo bien.

En un bol tamizar la harina, echar el azúcar, los sobres de gasificante o bien la levadura química y el bicarbonato. Agregar la mezcla de los huevos batidos y el aceite, así como el puré de plátanos. Unir bien todos los ingredientes hasta formar una masa algo espesa.

Añadir las pepitas de chocolate y repartir por toda la masa para que no queden en grumos. Distribuir en las cápsulas de magdalenas la mezcla y hornear durante veinte minutos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Las magdalenas de plátano y pepitas de chocolate como bien os había dicho antes son ideales para la hora del desayuno de los niños, pero seguro que algún mayor no va a poder resistir la tentación de tomar una a media tarde con un rico café calentito.

En Directo al Paladar | Magdalenas triple chocolate. Receta
En Directo al Paladar | Magdalenas de mantequilla. Receta

Un plum cake de plátano y dátiles para el desayuno, con toda la energía incorporada en su interior. Esta le vendría aportada por la fruta, la miel y los frutos secos. En él, no predomina ningún sabor por encima de otro, pero el conjunto de ingredientes forma una combinación deliciosa. Se hace muy rápidamente, pues se mezclan todos los ingredientes a la vez, y no hay que montar mantequilla ni claras de huevo.

El dátil que se ha incorporado a este cake es un alimento muy energético e ideal para reponer fuerzas tras una actividad física o mental. No solo aporta energía a los músculos si no también al cerebro y su consumo incrementa la capacidad y agilidad mental, siendo éste un producto muy recomendado en estudiantes. Así que ya sabéis este será un bizcocho genial para nuestros pequeños colegiales y para un tentempié de los adultos después de hacer deporte.

Ingredientes

225 gramos de harina con levadura incorporada, 180 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 100 gramos de azúcar moreno, 2 cucharadas soperas de miel, 2 huevos tamaño L batidos, 2 plátanos medianos maduros, 100 gramos de dátiles, 40 gramos de nueces picadas groseramente.

Cómo hacer plum cake de plátano y dátiles

Comenzaremos precalentando el horno a 170ºC con calor arriba y abajo o a 160ºC con turbo si lo tenéis. Engrasar y espolvorear con harina un molde de plum cake de 22 cm de largo. Mientras en un bol o en el vaso de un robot de cocina echar la harina, la mantequilla ablandada a temperatura ambiente, el azúcar moreno, la miel y los huevos ligeramente batidos. Mezclar todo bien hasta formar una masa espesa.

Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas y con una tijera cortar los dátiles en trocitos. Echar estos dos ingredientes a la masa anterior y batir con una cuchara de madera o bien con la pala del robot durante dos o tres minutos hasta que veamos que la masa está un poco esponjosa. Pasarla al molde y machacar las nueces metidas en una bolsa de plástico con un rodillo, no deben quedar los trozos muy pequeños. Espolvorearlas por la superficie del cake. Hornear durante una hora o hasta que veamos que al clavar un palillo éste sale limpio. Cuando enfríe un poco, desmoldar y dejarlo enfriar completamente en una rejilla.

Tiempo de elaboración | 90 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Este cake de plátano y dátiles se conserva perfectamente envuelto en papel de aluminio o film de cocina durante tres o cuatro días. Siendo, como os había comentado, ideal para aportar energía desde la mañana hasta la hora de comer. De una forma sencilla, incorporamos a nuestra dieta muchos minerales como el magnesio, presente en cantidad en los dátiles, muy necesario para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo.

En Directo al Paladar | Black cake al microondas
En Directo al Paladar | Cake de soja marmolado

Hoy os traigo un simpático utensilio que agrupa una cuchara y una pajita todo en una pieza, de forma que puede servir, por ejemplo, para tomar los cereales del desayuno a cucharadas, y terminar bebiendo la leche del tazón succionando a través de la cañita o pajita.

El otro día, vi este curioso artículo llamado Sip N Spoon en Compradicción y me llamó la atención ya que muchas veces, estos diseños prácticos nos pueden facilitar mucho la tarea al dar de comer a los más pequeños de la casa, o al menos hacerles más divertidas las comidas.

Cuando lo ví, pensé en mis sobrinas, que dan a veces un poco de guerra a la hora de desayunar, y también les cuesta trabajo animarse a probar las macedonias de frutas y otros postres y me parece que con estas cucharas dos en uno, se tomarían mucho más a gusto estos platos, tomando las frutas con la cuchara y el zumo con la pajita.

Fabricadas en material plástico y en 6 colores diferentes, pueden ser un regalo original y divertido para cumpleaños y fiestas infantiles. Por su precio, esta cuchara y pajita todo en una pieza, puede resultar una adquisición interesante, ya que no llega a los dos euros por unidad, si se compran en paquetes de 4 unidades.

Vía | Compradicción
En Directo al Paladar | Peladores de cocina de Victorinox
En Directo al Paladar | Cucharas de hielo

Una de las mejores cosas para hacer en vacaciones, es para mí poder desayunar tranquilo, con calma y sin prisas. Tomar un tazón de café con unas tostadas con mermelada casera y la lectura del periódico, es una magnífica forma de empezar el día. Hace unos días me regalaron unas estupendas ciruelas, grandes y jugosas y con ellas he preparado esta mermelada de ciruelas rojas con especias.

El contraste del ácido de las ciruelas, el dulce del azúcar y la intensidad del aroma de las bayas de pimienta, los clavos de olor y el palo de canela, han conformado un sabor excelente en esta mermelada, que además de ser buena para desayunar, también puede tener utilidades interesantes con patés, carnes y otras recetas.

Ingredientes para 3 botes

1 kg de ciruelas, 600 gr de azúcar moreno, 1/2 vaso de agua, 1 palo de canela, una cucharada de bayas de pimienta, 2 clavos de olor

Cómo hacer mermelada de ciruelas rojas con especias

Lavamos bien las frutas, pues vamos a cocinarlas con la piel, y retiramos los pedúnculos de las ciruelas. Las cortamos en trozos y retiramos la semilla, y vamos dejando los pedazos en una cacerola grande. Yo suelo usar la olla a presión (sin tapar) para así evitar las salpicaduras.

Ponemos la fruta al fuego con el medio vaso de agua y dejamos que las ciruelas se cocinen durante diez minutos. Transcurrido ese tiempo, trituramos con la batidora de mano dentro de la olla, y añadimos el azúcar. En esta ocasión utilicé azúcar moreno.

Removemos para que se mezcle bien y dejamos cocer otros quince minutos, pasados los cuales agregamos las bayas y especias que queramos utilizar para aromatizar nuestra mermelada. El toque de la canela y el clavo, complementa muy bien con las pimientas de diferentes tipos.

Finalmente, añadimos el zumo de medio limón, y dejamos cocer hasta que tenga la densidad que queramos. En mi caso, y teniendo en cuenta que al enfriar las mermeladas se espesan, dejé unos cinco minutos más, totalizando unos 30 minutos de cocción.

Después rellené los botes esterilizados y los cerré cociendolos al baño maría durante quince minutos para hacer el vacío y tener mermelada casera para una buena temporada.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Os recomiendo probar esta mermelada de ciruelas rojas y especias, con quesos, patés y carnes blancas. Pero no dejéis de utilizarla para unas tostadas ya que el aroma de las especias os encantará por la mañana.

En Directo al Paladar | Mermelada agridulce de pera. Receta
En Directo al Paladar | Cómo esterilizar nuestras conservas. Receta de mermelada de fresa

No puedo evitarlo, es oír (o pensar) la palabra ranchero o rancho y me viene a la mente la popular canción que dice algo así – Allá en el rancho grande, allá donde vivía, había una rancherita que alegre me decía, que alegre me decía: Te voy hacer tus calzones como los usa el ranchero; Te los comienzo de lana, te los acabo de cuero – estoy segura que todos le pueden poner la música apropiada. Así que es fácil imaginar que mientras cocinaba estos huevos rancheros, he estado tarareándola y canturreándola, a voz en grito, durante toda la mañana en la cocina.

Sobre los huevos rancheros se dice que era el almuerzo de los jornaleros mexicanos que trabajaban en los ranchos y que se acabó convirtiendo en el almuerzo clásico de México, alcanzando tal popularidad que pronto salió de las fronteras del país, convirtiéndose también, en una comida casi nacional en EE.UU. Como a cualquier plato de aquellos lares no le puede faltar el importante toque picante, que dejamos variar al gusto, para aquellos que no les apasione o para los que les apasione, pero deban evitarlo.

Ingredientes por persona

2 tortillas (tortas) de maíz, 2 huevos, 2 tomates maduros, 1/4 cebolla, 1/2 pimiento verde de freír, 1 cucharadita de salsa de chile, una pizca de sal, una pizca de sal de ajo, aceite de oliva.

Cómo hacer huevos rancheros

Troceamos mi finito la cebolla, el pimiento verde y los tomates. Lo ponemos todo en una sartén con un chorro de aceite caliente y lo sofreímos lentamente. En mitad de la cocción añadimos la cucharadita de salsa de chile, la pizca de sal y de sal de ajo. Revolvemos de vez en cuando. Cuando este en el punto de cocción que más nos guste, lo retiramos y reservamos caliente.

En otra sartén, ponemos unas gotas de aceite de oliva, la calentamos y doramos las tortillas, una a una, por ambas caras. Las retiramos y las reservamos en caliente.

En otra sartén freímos los dos huevos. Ya tenemos todos los ingredientes listos para montar nuestro plato.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos nuestros huevos rancheros colocando en el fondo del plato las tortitas calientes. Encima de cada tortilla pondremos los huevos fritos, que regaremos con la salsa y por fin decoraremos con una pizca de cilantro o de perejil picadito, este último paso es opcional.

Por supuesto este plato admite tantas variaciones como familias lo cocinan, hay quienes le añaden unos frijoles fritos, salchichas, tiritas de pollo asado, arroz hervido, carne picada, chorizo o bacón fritos, etc.

Si no disponemos de salsa de chile, podemos sustituirla por un chorro de salsa tabasco o por un par de guindillas bien picaditas o por cualquier otra salsa o preparación que solamos utilizar como picante, añadiendo más o menos cantidad según nuestros gustos.

En Directo al Paladar | Receta de tortillas mexicanas
En Directo al Paladar | Huevos rellenos de paté de bacalao y pimientos. Receta

Cuando era un niño y veraneaba en casa de mi abuela —desde cuyo jardín se veían las vías y la estación tren del pueblo— cada vez que se acercaba un tren me ponía un gorro y una bandera de jefe de estación y me dedicaba a detener el convoy y pedir a los viajeros que subieran a la voz de ¡Viajeros al tren!.

Ahora, con este set de desayuno, de nombre Breakfast Express y diseñado por Reiko Kaneko, voy a poder hacer lo mismo con mis tostadas al grito de ¡Desayunos al tren!. Una forma muy original de servir la comida más importante del día, aunque yo añadiría un vagón con “combustible” a modo de carbonera, y que fuera un cuenco para los cereales.

Puestos a pedir, también sería ideal que cumplieran los estándares y pudiéramos hacer que recorriera la bandejas para el desayuno con vias de tren que os presenté hace un tiempo, aunque me temo que no será posible.

Vía | Design Milk
Más información | Reiko Kaneko
En Directo al Paladar | Vías del tren en tu desayuno

Aunque hasta ahora lo desconocíamos, si por las mañanas, nada más levantarnos, nos metemos entre pecho y espalda un desayuno compuesto por pan, tomate, aceite de oliva, algún lácteo, un poco de fruta, café y/o infusión, lo que estamos haciendo es tomar un desayuno español.

Esto es lo que pretenden dar a conocer desde la Organización Interprofesional del Aceite de Oliva Español. Esta asociación ha desarrollado y lanzado un proyecto, con la ayuda de conocidos cocineros y nutricionistas, con el que se aspira a convertir este desayuno en una marca tan fuerte y conocida como lo son el desayuno inglés o el desayuno continental.

Esta iniciativa ha sido desarrollada los últimos meses y presentada al público en el XXV Salón del Gourmet. También se llevarán a cabo una serie de acciones que tendrán como objetivo, la promoción para la aceptación, sobre todo, por parte de establecimientos hoteleros de todo el mundo para que este desayuno también aparezca en sus mesas. Otra forma de dar a conocer y vender nuestra gastronomía y nuestros productos en el extranjero.

Foto | Paolo F&nder
Vía | Noticias La Información
En Directo al Paladar | Breakfast o desayuno a la inglesa
En Directo al Paladar | Para desayunar: pan y tomate por ley