Donostia

Hace unas semanas estuve de nuevo de viaje en Donosti, en una vista exprés que no nos dejó mucho tiempo para pasear, una vez más, por la ciudad, pero pudimos hacer un hueco la noche de nuestra llegada para cenar en buena compañía, y por proximidad a nuestro alojamiento, escogimos el restaurante All i oli. Como podréis suponer por su nombre, allí no se hace cocina vasca, siendo la cocina tradicional catalana la seña de identidad de la casa. Tras la experiencia adquirida después de muchos años en tierras catalanas, sus dueños trasladaron su cocina desde el restaurante del mismo nombre en el valle de Arán.

El comedor llama la atención por su ambiente acogedor y relajado, consiguiendo un equilibrio perfecto gracias a la iluminación, que deja casi en penumbra el espacio a excepción de las mesas, en las cuales se proyecta una potente luz sobre los platos, gracias a unas lámparas hechas con cestos que guardan un corazón de luz LED.

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Cuando era pequeña la imagen más real que tenía de un picnic era la de unos incautos que extendían un mantel sobre la hierba de Yellowstone sin saber que el contenido de su cesta acabaría en el estómago del Oso Yogui. Sí, creo que veía mucha tele para aquellos tiempos, pero por aquí no existía esa tradición, o al menos no recibía ese nombre, aunque cierto es que al fin y al cabo eso era lo que hacíamos cada fin de semana de verano en familia, sin cesta pero con bolsa frigorífica, ya fuera en la playa o en las campas cercanas a Oiartzun.

Un picnic es una comida al aire libre en la que cada comensal aporta unos platos que se comparten sobre un mantel en el suelo, así es al menos como lo definiría a bote pronto si me lo pidieran. Uno de los más curiosos que he visto es el que se hace de manera espontánea en el canal de Saint Martin en París, donde a partir de las seis de la tarde se dan cita grupos de jóvenes a ambos lados de su recorrido, hacia la parte alta, sentándose en los pretiles y compartiendo comida y bebida, momento en el que es fácil ver copas de champán y sandwichs sobre la piedra.

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Las jornadas gastronómicas se están convirtiendo en una buena plataforma para promocionar los atractivos culinarios de cada zona y animar el consumo, por ello no es raro que cada mes tenga su calendario de actividades turístico-gastronómicas. Este mes que entra, la primera cita que conocemos nos lleva al norte, en concreto a San Sebastián, donde se llevarán a cabo diversas actividades dentro de la campaña Marzo Gastronómico.

Esta iniciativa está impulsada por San Sebastián Turismo, con el apoyo de la Diputación de Guipuzcoa, en un esfuerzo por desestacionalizar el turismo, ofreciendo una serie de paseos gastronómicos seleccionados y clases privadas de cocina. La oferta varía desde un recorrido por los templos gastronómicos imprescindibles de la ciudad, rondas por los bares de pintxos, a clases de cocina con visita previa a los mercados o catas de vinos.

Las actividades no se quedan solo en la capital guipuzcoana, extendiéndose al resto de la provincia con visitas al mercado de Ordizia, recorridos por la costa, visitas a Getaria para conocer la elaboración del txakolí, y dos incursiones enológicas en La Rioja.

Vía | Donostiako Udala
Más información | Marzo Gastronómico
En Directo al Paladar | San Sebastián Gastronomika 2010. Primera jornada
En Directo al Paladar | San Sebastián Gastronomika 2010. Segunda jornada

Tras los aires neoyorkinos del martes, ayer concluyó la tercera jornada de San Sebastián Gastronomika 2010. Bajo el título Cocina Urbana Cosmopolita se congregaron algunos de los mejores cocineros españoles, mostrando en cada una de sus ponencias su buen hacer y sus mejores recetas.

Pero antes de hablar de ellos no quiero dejar de hacer una reseña sobre Gastronomika Adolescentes, la reunión con la que empezamos el día. La Sala de Cámara estaba abarrotada de chicas y chicos en esa edad turbulenta, mientras en el escenario Quique Dacosta proponía desayunos con “caña”, Dani García una cocina sana pero alucinante, y Eneko Atxa platos energéticos y flipantes. Alucinante y flipante, eso es lo que les debía parecer a los chavales poder cocinar con nitrógeno líquido, convertir líquidos en esferificaciones, o trabajar con algas y gelificantes.

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La primera jornada de San Sebastián Gastronómika 2010 empezó fuerte. Los pesos pesados de la gastronomía nacional pisaron el escenario del auditorio del Kursaal donostiarra. Por la mañana Carme Ruscalleda, Massimo Bottura, y Martín Berasategui precedieron a Karlos Arguiñano, quién recibió un sentido homenaje, tras el cual llegó la ponencia de Ferrán Adriá.

Nosotros asistimos a las ponencias vespertinas de Andoni Luis Aduriz y Juan Mari Arzak. El primero se metió a los congresistas en el bolsillo nada más empezar, momento en el que anunció que iban a hablar de tres de los mejores fracasos del año. Argumentó que en estos congresos siempre se habla de los aciertos, de esos platos estrella triunfadores tras los cuales hay muchos otros que nunca ven la luz. Aduriz es un gran comunicador, a diferencia de otros profesionales de la alta cocina, más acostumbrados a los fogones y con menos tablas frente a los medios de comunicación, su discurso es claro, ordenado y ameno.

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Es inevitable sentir pena al recibir la noticia del cierre de un restaurante emblemático, de esos de toda la vida, en los que aunque nunca hayas tenido la suerte de comer, mil y una veces has pasado ante su portal, y ha estado presente en muchas conversaciones a lo largo de tu vida. En este caso, no tiene la repercusión ni la polémica que ha acompañado al El Bulli a la hora de anunciar su fin, pero no por ello es menos importante, dada su trayectoria quizá lo sea en mayor medida.

Hablamos de Casa Nicolasa, un restaurante fundado en 1912 por Nicolasa Pradera, y que ha sido un referente en la cocina vasca, donde han completado su formación no pocos jóvenes cocineros. De Nicolasa Pradera a la familia Urrestarazu para terminar en manos de José Juan Castillo, Casa Nicolasa se ha distinguido por una cocina tradicional en la cual las recetas clásicas han conformado su carta.

No ha podido ser. Ante la jubilación de Castillo, y tras unos infructuosos intentos de continuidad, el comedor de la calle Aldámar cerró para siempre de manera callada, sin apenas publicitar la despedida. Los dos amplios pisos en los que estuvo enclavado durante 98 años se convertirán en un futuro probablemente en viviendas, pero para los que habitualmente paseamos por las calles de Donosti, ese será siempre el portal de la Nicolasa.

Vía | Diario Vasco
Imagen Vía | Casa Nicolasa
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En Directo al Paladar | Adrià decide cerrar permanentemente El Bulli

Hacía meses que me rondaba la idea de visitar el restaurante Elkano, así que cuando se planteó dónde darnos un buen homenaje durante las vacaciones, no tuve ninguna duda. Situado en el pequeño pueblo de Getaria, es toda una institución de la cocina marinera, y como en casa nunca nos faltan ganas de comer buen pescado, nos pusimos en marcha con unas expectativas muy altas.

En pleno mes de agosto, el comedor estaba lleno, turistas y no turistas a la mesa en un comedor amplio y de decoración clásica. El servicio, en la línea de muchos restaurantes vascos, con amplia presencia femenina, atento y dispuesto a asesorar e incluso a comentar algunos aspectos curiosos sobre los platos escogidos. La carta es esencialmente marinera, con una fuerte presencia de pescados y mariscos y dos referencias carnívoras de cortesía. La lista de pescados presentes es rica en especies: mero, besugo, rodaballo, merluza o lenguado entre otros.

Estos se asan a la parrilla en brasas de carbón, situada en la calle junto a la entrada al restaurante, una de las mejores bienvenidas que te pueden hacer en un restaurante de pescados.

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Hay lugares a los que uno siempre quiere volver, y en mi caso, el restaurante Mendizorrotz está en un puesto muy alto en mi lista de sitios preferidos. Siempre que visito Donosti busco el momento y la compañía adecuada para comer o cenar en este restaurante-bar situado en el pueblo de Igeldo. A lo largo de la carretera que sube al monte Igeldo y que alarga su camino hasta Orio, hay una buena lista de tabernas y restaurantes a los que acuden los donostiarras, y no es extraño, a pesar de estar relativamente alejados de la ciudad, ver sus parkings llenos de coches y los comedores hasta la bandera. Unos más que otros, eso sí, y en Mendizorrotz, es mejor ser previsor y reservar una mesa en el bar, por si las moscas.

La semana pasada estuve en Donosti, visitando a la familia y disfrutando de unos días de vacaciones. Por supuesto, una de las noches subimos a cenar a Mendizorrotz, no sin antes asegurarnos una mesa en su populoso bar. La tónica general en este local es siempre la misma: buenos productos, servicio atento y una cocina limpia y puntual.

El restaurante está separado en dos zonas: el bar y el comedor de carta, que se adaptan y estructuran mediante unas cortinas en función de las necesidades. Nosotros siempre visitamos la zona del bar, junto a la barra, en la que se sirven raciones y pinchos. Ya antes de entrar teníamos una idea de lo que íbamos a pedir, pues la carta de platos tradicionales se mantiene en el tiempo, enriquecida por los productos de temporada.

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A mediados de marzo, Martíapunts se hacía eco en este blog de la esperada reapertura del restaurante Mugaritz. Tan solo un mes después del incendio que hizo que el tiempo se parara para el restaurante de Rentería y todos los que en el trabajan, pusieron sus ojos y sus esfuerzos en el mes de junio como el momento en que reanudarían su andadura.

Hoy la fecha ya está puesta, no solo el mes, sino el día exacto en el que comenzarán a recibir clientes: el 15 de junio, un martes en el que muchos tendremos los ojos puestos sobre Aduriz y su equipo, imaginando las mariposas en el estómago y la satisfacción por volver a hacer lo que en definitiva les gusta: cocinar, crear, sorprender al cliente y danzar acompasando los ritmos a su alrededor.

La reapertura coincidirá con el comienzo de temporada de El Bulli, una circunstancia que no es fruto de la casualidad, sino que responde a una sugerencia de Ferrán Adriá, en una demostración de generosidad y compañerismo.

Vía | Mugaritz
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