Alcampo ha reforzado su apuesta por los productos de origen nacional con la incorporación de cuatro nuevas empanadas gallegas bajo el sello Cultivamos lo Bueno, una línea con la que la cadena lleva tiempo poniendo el foco en elaboraciones vinculadas al territorio y a proveedores locales. 

Según ha explicado la propia compañía en su blog corporativo, las nuevas variedades: atún, carne de cerdo, pollo con setas y bacalao con pasas, se elaboran artesanalmente en A Coruña, se hornean en las propias tiendas y ya están disponibles en los lineales con precios que parten de los 6,99 euros y alcanzan los 7,99 euros en la versión de bacalao.

La receta mantiene un enfoque claramente tradicional: masa fina elaborada con harina de trigo, manteca de cerdo ibérico y agua, tiras decorativas en la superficie y ese característico cierre manual enroscado que remite a la empanada gallega más clásica. La proporción entre masa y relleno, según detalla Alcampo, se sitúa en un 45 %-55%, con una presencia del ingrediente principal superior al 20% en cada variedad.

Otro de los puntos que la empresa destaca es el origen de las materias primas. En las recetas de carne y pollo, la carne procede de proveedores de proximidad en Galicia, mientras que la variedad de bacalao utiliza Gadus morhua curado en la comunidad por Froitomar, proveedor habitual de la cadena.

La producción corre a cargo de Lamastelle, en Oleiros (A Coruña), un Centro Especial de Empleo de Iniciativa Social impulsado por COGAMI, con más de tres décadas de experiencia en productos tradicionales gallegos. Actualmente, la plantilla ronda las 120 personas y, según la empresa, más del 82% presenta algún tipo de discapacidad, un dato que añade una dimensión social a este lanzamiento más allá de la novedad gastronómica.

El movimiento de Alcampo llega, además, en un contexto en el que otras grandes cadenas llevan tiempo reforzando su oferta de empanadas, como hizo Mercadona en 2022; sin embargo, la cadena de Roig abandonó su línea de proveedores gallegos no mucho después para fabricarlas en Valencia.

Foto | Alcampo y Joana Costa

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Las empanadas de humita son populares en la gastronomía argentina, especialmente en las provincias del Noroeste como Salta, Tucumán y Jujuy, donde el cultivo del maíz o choclo es parte fundamental de la identidad. Hoy en día se encuentran en prácticamente cualquier pizzería o casa de empanadas de todo el país, desde Buenos Aires hasta la Patagonia, e incluso en las múltiples cadenas que han llegado a España.

El secreto de mi madre para que queden perfectas es añadir el maíz en dos texturas: una parte triturada para dar cuerpo y otra en granos enteros para el mordisco. Es una alternativa vegetariana deliciosa y bien cremosa para sumar a la mesa.

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Con qué acompañar la empanada de humita

Para acompañar unas empanadas de humita y equilibrar el relleno cremoso y dulce, una buena idea es una ensalada de tomate y cebolla con limón y oliva, o una salsa criolla bien picadita por encima.

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En DAP nos declaramos enamorados del mundo de las empanadas, independientemente de su procedencia, ya sean empanadas argentinas, empanadas mallorquinas, empanadas venezolanas o sean gallegas. Es precisamente a estas últimas a las que hoy aludimos con una masa definitiva para que os salgan perfectas.

Veréis que no tiene prácticamente ciencia, más que utilizar buenos ingredientes y que la masa sea jugosa y sustanciosa, razón por la que vamos a incorporar una pequeña parte de manteca de cerdo. Es una masa estupenda para hacer una canónica empanada gallega, por ejemplo rellena de bonito, o lo que nos plazca.

El otro truco, para que coja más sabor y siga siendo densa, es utilizar el mismo aceite de oliva que habremos recuperado del sofrito del relleno, dando color y aroma a la propia masa. Un truco que también podemos utilizar si hacemos la masa de empanada en Thermomix, cuya receta compartimos también.

Con este par de claves y un cuarto de hora ya tendréis la masa perfecta para cualquier tipo de empanada gallega. A vuestro gusto y juicio dejamos el relleno, evidentemente.

Cómo utilizar la masa de empanada gallega

A voluntad podéis utilizar esta masa de empanada, que bien puede servir para una empanada de atún o para una empanada de carne, aunque hay otras opciones como la empanada de xoubas o la empanada de berberechos y pulpo, o la empanada de bacalao, que irán de maravilla.

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Dorados, esponjosos y adictivos, los panzerotto se preparan con una masa sencilla y un relleno clásico de tomate y mozzarella que nunca falla. Perfectos para un aperitivo informal, una cena para compartir o simplemente para darse un capricho casero.

El panzerotto es uno de esos bocados que resumen la cocina popular italiana: masa sencilla, relleno humilde y un resultado profundamente reconfortante. En esta receta partimos de una masa casera fácil de trabajar y la rellenamos con una combinación clásica de tomate y mozzarella.

El secreto está tanto en el reposo de la masa como en el sellado, para que al cocinarla quede dorada y ligera, sin perder ni una gota del relleno.

Ingredientes

Para 6 personas

• Agua tibia para la masa 200 ml
• Harina de trigo para la masa 300 g
• Azúcar para la masa 12 g
• Levadura seca de panadería para la masa 7 g
• Aceite de oliva para la masa 30 ml
• Sal cucharadita para la masa 1
• Mozzarella fresca 250 g
• Salsa de tomate 125 ml
• Orégano seco cucharadita 1
• Sal
• Aceite de oliva

Cómo hacer Panzerotto

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 15 min

Primero mezclamos el agua con la levadura y el azúcar, y dejamos reposar 10 minutos. En el bol de la amasadora disponemos la harina, le agregamos la mezcla de la levadura, el aceite de oliva y la sal, y amasamos 7 minutos a velocidad media baja.

Engrasamos un bol con aceite de oliva, colocamos la bola de masa, cubrimos con film transparente, y dejamos reposar 1h30 minutos a temperatura ambiente.

Escurrimos y cortamos en trozos la mozzarella y la mezclamos con la salsa de tomate, sal, pimienta y el orégano.

Desgasificamos la masa, la colocamos sobre la encimera enharinada, y vamso separando bolitas de masa de 30 g que extenderemos con el rodillo para hacer los panzerotto.

Rellenamos las obleas con una cucharadita del relleno, y cerramos bien los panzerotto formando medias lunas para que no se abran al hornearlos.

Colocamos los panzerotto en la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado, los pintamos con aceite de oliva, y los horneamos 15 minutos a 200ºC.

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Con qué acompañar los panzerotto

Estos panzerotto combinarán muy bien con algo fresco y crujiente como una ensalada de rúcula o canónigos. Además si quieres podrás acompañarlos con salsas caseras como el pesto.

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El exfutbolista uruguayo Luis Suárez sigue dejando su huella en la capital catalana, esta vez a través de su cadena de restauración Chalito. El deportista,  prepara la apertura de un nuevo restaurante de 482 metros cuadrados en el número 164 de la calle Casanova, en el corazón del Eixample barcelonés. 

Las obras ya están en marcha y la inauguración está prevista para finales de enero de 2026. Con este nuevo local, Chalito refuerza su presencia en Barcelona, donde ya cuenta con ocho establecimientos entre restaurantes y cocinas destinadas al delivery. 

El nuevo espacio ampliará la oferta del grupo en una zona de alto tránsito y consolidará una fórmula que ya forma parte del universo gastronómico local: cocina argentina y uruguaya en clave urbana, con un diseño moderno y una propuesta gastronómica reconocible, según La Razón.

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Milanesas de pollo y ternera

El plato estrella de la casa son las milanesas, de pollo o ternera, que Chalito presenta como las mejores de Barcelona. A su lado, empanadas caseras, pizzas al estilo rioplatense y postres con dulce de leche completan una carta que combina tradición y estética cuidada. 

Se trata de un modelo de éxito que ha sabido adaptarse a los gustos de los barceloneses y de los turistas que atraviesan esta céntrica zona de la ciudad (llena de ocio) sin perder su acento latino.

Planta en Gavà

El proyecto cuenta con una planta de producción en Gavà de más de 1.000 metros cuadrados, donde se elaboran de forma artesanal las masas, rellenos y salsas que abastecen a todos los locales del grupo. Este sistema garantiza una calidad uniforme y permite responder con rapidez a la alta demanda en horas punta.

Lo que comenzó como un pequeño restaurante familiar en Castelldefels, bajo el nombre de Chalo, se ha transformado en menos de una década en un grupo empresarial con presencia en Catalunya y Madrid.

En 2025, Chalito prevé superar los 22 millones de euros de facturación, impulsado por su expansión y por una clientela fiel que asocia la marca a una experiencia gastronómica particular.

El nuevo local del Eixample se sumará a espacios emblemáticos como Chalito Rambla, en Rambla de Catalunya, uno de los más concurridos por vecinos y turistas. Siempre lleno, su ambiente cálido y bullicioso recuerda a los restaurantes tradicionales de Buenos Aires o Montevideo, dos ciudades que inspiran la esencia del proyecto.

Con esta apertura, Luis Suárez confirma que su relación con Barcelona va más allá del fútbol. Su apuesta empresarial sigue creciendo en una ciudad que lo acogió durante algunos de los mejores años de su carrera deportiva, justo después de su famoso mordisco del Mundial de 2014,  y donde ahora busca dejar otra marca, esta vez, en forma de sabor (y sin dentadura).

Foto | @luissuarez29/@chalito.es

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En la provincia gallega de Lugo hay un municipio imprescindible para todo el que pase por la zona, lugar de veraneo y vacaciones para muchos amantes de Galicia. Ribadeo siempre se merece una visita, y no solo por la famosa Playa de las Catedrales, pues te conquista con su precioso casco urbano, sus encantadoras gentes y su riquísima gastronomía. Si además la empanada gallega es lo tuyo, querrás volver todo el año.

Situada en la rúa Reinante, muy cerca de la Plaza de España y dos pasos del Paseo Marítimo, la panadería Torviso es un pequeño obrador abierto en 1948 que lleva ya más de tres cuartos de siglo inundando el barrio con el olor de sus famosas empanadas, sus aclamados dulces y sus especialidades locales que siguen, como buen horno gallego, las festividades del calendario.

Pero son sin duda sus empanadas las que acaparan casi todo el protagonismo del negocio familiar, alabadas por todos los que la prueban y que repiten cada verano cuando vuelven a Ribadeo. Suele haber colas para comprarlas antes de que se agoten, sobre todo en temporada alta de vacaciones, con una clientela variopinta entre vecinos, turistas primerizos que van a la aventura o veraneantes ya experimentados que regresan como peregrinos cada vez que vuelven a la villa marinera.

Quienes la prueban suelen destacar la calidad de su masa de empanada gallega, diferente a muchas de las que se preparan por toda Galicia, jugosa y muy sabrosa, pudiéndose catar también variantes de hojaldre casero, que también suele llevarse multitud de elogios. El catálogo de rellenos es además muy variado, desde las más típicas de bonito, zamburiñas, sardinas o bacalao, hasta especialidades como las de lacón con grelos, vieiras, zorza, liscos, carne o manzana, una de las que más sorprenden.

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Entre las reseñas de la clientela muchos afirman que son de las mejores empanadas que han probado nunca, afirmando que son, al menos, las mejores de Ribadeo o de toda la provincia. Una parada obligatoria para quien pase por la zona para comprobar por qué en Torviso llevan 77 años conquistando a vecinos y visitantes.

Imágenes | Panadería Torviso

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Empanadas se hacen en muchos lugares de España, pero en pocos sitios gozan de tanta fama como Galicia. Y motivos no le faltan: existen tantas variedades de masas, rellenos y formas casi como pueblos donde aún se elaboran a la manera más tradicional. Y si hay un pueblo especialmente orgulloso de sus empanadas, ese es A Bandeira, en la provincia de Pontevedra.

Es la población más destacada de la parroquia de Manduas, en el concello de Silleda, que aún a día de hoy conserva la importancia económica de su oferta comercial en toda la zona. La villa, con su característico nombre, nació a partir de bandera que se colocaba en una casa taberna famosa por la feria que se celebraba cada mes junto al Camino de Santiago, y que sigue activa en la actualidad.

La prosperidad económica permitió al pueblo crecer y asentar una oferta de servicios públicos y administrativos que la convierten en la segunda población con más habitantes del Ayuntamiento, con una animada vida cultural. Pero la villa se convertiría en el centro de todas las miradas cuando arrancó, de casualidad, una de las fiestas gastronómicas más famosas de toda Galicia. Y eso, conociendo cómo se las gastan en la tierra a la hora de celebrar las cosas del comer, es decir mucho.

Corría el año 1974 cuando un nutrido grupo de amigos montó una improvisada merendola en una robleda del pueblo llevando consigo varias empanadas para disfrutarlas al fresco, amenizando la tarde con la música tradicional local. No tardaría en convertirse en tradición al unirse decenas de familias, derivando en toda una fiesta con nombre propio y de las más singulares de toda Galicia.

La Festa da Empanada de A Bandeira arrancó oficialmente en 1975 con un concurso de empanadas que empezó con medios modestos, pero fue escalando en atención mediática, participantes y actividades paralelas año tras año. No tardó en atraer a visitantes de pueblos, parroquias y concellos cercanos, en un fenómeno contagioso que hoy reúne a un numeroso público procedente de toda España.

Es Fiesta Gastronómica declarada de Interés Turístico Gallego por el Consello da Xunta desde 1999, por ser pionera en exaltar este producto tan enraizado en la tradición gallega, y aspira a conseguir el reconocimiento de Interés Turístico Nacional. Además de todos los actos que giran en torno a la empanada, también acoge desde 1989 el El Festival Esmorga Folk, enfocado a la música folclórica tradicional de raíces celtas, antesala de la Festa. Y desde 1998 los amantes del rock tienen su propio evento el jueves anterior, el Bandeirock, que atrae a muchos grupos emergentes.

Pero el punto fuerte de estas fiestas sigue siendo el gran concurso de empanadas que cada año acoge a decenas de participantes que aspiran a ganar alguno de los jugosos premios, divididos en categoría profesional, amateur e infantil. Las empanadas vencedoras pasan después a subastarse entre el público, llegando a cifras que rozan los 2.500 euros y que se destinan a fines benéficos o culturales.

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Todo ello acompañado de degustaciones y venta de empanadas y otros productos gallegos, talleres, exhibiciones, actividades deportivas, conciertos y una gran verbena que arranca a medianoche en la madrugada del sábado al domingo.

Un gran festival para probar algunas de las mejores empanadas de Galicia y de toda España -y el mundo-, que puede servir de excusa para conocer el bonito pueblo y recorrer todo el concello, que ofrece una bonita ruta de monumentos románicos, además de espacios naturales de gran belleza, ideales para escaparse en verano.

Imágenes | Festa da Empanada

En DAP | Cocina gallega

En DAP | Empanada gallega

La pasada cuaresma, uno de los platillos más populares por la temporada y por la tradición culinaria de México fue, sin duda la de las empanadas con distintos rellenos: si bien es un postre tradicional que se consume dulce, también se puede realizar con rellenos salados y para que te quede perfecto, la chef Zahie Téllez nos ofrece un truco infalible.

Si vas a rellenar tus empanadas con este ingrediente, no puedes dejar de lado el consejo infalible de la juez de MasterChef México, con el que la carne quedará siempre suave y evitará que se reseque al momento de agregarla a tus preparaciones.

En sí, el truco de la chef es muy simple, pero tiene mucha ciencia detrás, y todo gracias a un ingrediente básico que tenemos que tener en la cocina: el bicarbonato de sodio tiene un efecto importante sobre las proteínas, especialmente en el contexto de la preparación de los alimentos, ya que evitan que se resequen.

Cuando las proteínas se exponen a un medio alcalino como el bicarbonato se desnaturalizan parcialmente, es decir, pierden su estructura original. Esta desnaturalización afloja la red proteica, haciendo que las fibras musculares en las carnes se separen más fácilmente.

Como resultado, retienen más agua, lo que hace que la carne, pescado o incluso legumbres cocidas con bicarbonato queden más suaves y menos secas, manteniendo más humedad durante la preparación.

Como la chef Zahie indica en el video que publica en su video de TikTok, puedes aprovechar el agregar sal y pimienta (que actúan como conversadores naturales) a la preparación mientras guisas la carne, lo que asegura que la consistencia de la carne sea firme al momento de hornear.

Foto de TikTok | Anton en Unsplash

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El universo de las empanadas es casi inabarcable y en DAP hemos hecho de casi todas las opciones. Hemos hecho empanadas argentinas, empanadas chilenas, empanadas colombianas y, como es lógico, también empanada gallega.

Quizá nos faltaba esta empanada de Venezuela que, como veréis, guarda mucho parecido con la empanada ecuatoriana y con otra receta muy típica de allí como son las arepas venezolanas y las cachapas, pues se hacen con la misma masa de harina de maíz.

Una de las ventajas de trabajar estas masas de maíz es que son perfectas para intolerantes al gluten y además no necesitan levadura, ya que las dejaremos levar por sí solas un rato una vez que estén listas.

Luego ya es cuestión de hacer el relleno que más nos guste y de, al contrario que en las empanadas españolas o las argentinas, la terminaremos friendo, así que se acerca más a una empanadilla en según qué casos que a lo que entendemos por empanada.

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En este caso hemos rellenado nuestra empanada venezolana con pollo asado que teníamos de antemano, pero también podéis hacer lo mismo con carne mechada, con un poco de pulled pork o simplemente de verduras y queso, que también quedan muy bien.

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Esta empanada de manzana es un postre rústico que resalta el dulzor natural de las manzanas con un toque de canela. Perfecta para acompañar el café, podrás prepararla en apenas 30 minutos.

Aunque generalmente las empanadas se preparen con ingredientes salados, esta empanada dulce rellena de manzana es un bocado irresistible. Primero cocinamos las manzanas con mantequilla, y además añadimos algún otro ingrediente para obtener un resultado perfecto.

Sigue paso a paso esta sencilla receta de empanada y ¡verás que descubrimiento! Apúntate los ingredientes y precalienta el horno:

Ingredientes

Para 6 personas

• Manzana 4
• Azúcar moreno 50 g
• Mantequilla 35 g
• Harina de almendra 15 g
• Canela molida cucharadita 1
• Huevo 1

Cómo hacer Empanada de manzana

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 19 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 14 min

Primero pelaremos y retiraremos la parte central de las manzanas para cortarlas en daditos de tamaño medio.

Derretimos la mantequilla en una cazuela, agregamos la manzana y el azúcar moreno, y cocemos a fuego medio 10 minutos. Añadimos entonces la harina de almendra, removemos y cocemos 5 minutos más. Pasamos la manzana a un bol y dejamos que se atempere.

Mientras tanto estiramos la masa de empanada sobre la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado. Nosotros haremos las empanadas redondas, haciendo dos tamaños diferentes, por lo que cortaremos la masa guiándolos con boles de distintos tamaños. Rellenamos la empanada con la manzana, cubrimos con la masa restante, cerramos los bordes con los dedos, y pintamos la empanada con huevo batido.

Hacemos un agujerito en la parte central de la empanada con ayuda de un cuchillo, y horneamos la empanada durante 15 minutos con el horno precalentado a 200ºC.

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Con qué acompañar la empanada de manzana

Además de poder servir esta deliciosa empanada con helado de vainilla, podrás acompañar con un copete de nata montada, salsa de caramelo, y fruta fresca de temporada.

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