fabada

Hace años solía invitar a mis amistades y familia a grandes comilonas llenas de platos, a cada cual más elaborado. Que si una reducción, que si una mousse, que si deconstruimos una morcilla y la servimos en un plato raro. Todo era poco para que me siguieran ajuntando. Mis esfuerzos se concentraban en ofrecer menús muy largos en los que no faltara un potosí. Pero un buen día se me ocurrió innovar de la manera más simple: volviendo atrás, a la tradición, al fuego lento y a la cuchara.

Al principio tuve un poco de miedo, – estos me estampan el cocido en la cara, pensé. Pero no, muy al contrario, la cara que pusieron cuando les comuniqué mi garbancera invitación fue casi casi de emoción. De un plumazo mi concepto de convite exitoso cambió, desde la complejidad de la nueva cocina, hasta el abrazo cálido de los potajes de siempre.

Desde entonces mis dos estrellas para convidar a comer de verdad son el cocido y la fabada, ambos cocinados a fuego lento en grandes perolas a las que mimo como si se estuvieran recuperando de una larga convalecencia. – Pues yo uso la olla rápida, me dicen algunos, – queda muy bien y me ahorro mucho tiempo, apostillan. Yo no les digo nada, sonrío con una expresión impenetrable y cordial, y me voy a la cocina a ajustar el fuego, a asustar las fabes, a desgrasar el caldo. A amar lo que cocino, en definitiva.

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Tenía pensado otro tema para escribir hoy en el especial de cocina con fuego, pero el azar quiso que anteayer fuera a comer al restaurante Entrevins en Valencia y descubriera sus menús “de cuchara” y ollas a fuego lento.

Por su apariencia y decoración, sobria y elegante, pero moderna, no parece el lugar donde uno vaya a encontrarse con platos de cuchara. Más bien pequeñas degustaciones con las que maridar su extensa y bien escogida carta de vinos, siempre aconsejados por el magnífico sumiller francés, Guillaume Glorie, propietario del local y única nariz de oro de la ciudad, además de campeón nacional de sumilleres.

Sin embargo, su filosofía se acerca más a la cocina de mercado, y aunque ofrece aperitivos diferentes, el plato principal es una olla cocinada a fuego lento; en nuestro caso, fabada.

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El conocido cocinero asturiano Ramón Celorio acompañado por trece personas más, concluyeron su última aventura que los llevó durante más de cinco horas a la falda del Naranjo de Bulnes y posteriormente la difícil escalada hasta su cima. El reto consistió en cocinar una fabada en lo alto de la mítica montaña asturiana, con el fin de promocionar dos productos estrella de la gastronomía del Principado, la faba de la Granja y los derivados cárnicos del cerdo asturcelta en recuperación.

Así que, saliendo a las siete de la mañana y tras problemas meteorológicos, la comitiva llegó a la cima a 2519 metros sobre el nivel del mar. A las seis de la tarde comenzó a encenderse el fuego y la cocción de esta original fabada se prolongó durante una hora, menos tiempo de lo que se indica en los libros de cocina, pero según los que la probaron, el resultado aún así fue excelente.

Ramón Celorio intenta conseguir promocionar de manera original la gastronomía asturiana preparando fabadas en las zonas más emblemáticas del Principado. Así ya había cocinado a la orilla del mar, en el Real Sitio de Covadonga y anteayer lo consiguió en la cumbre del Picu Urriellu. ¿Sabéis cuál es su siguiente reto?…pues como no podía ser menos, preparar una fabada en el interior de una mina.

Imagen | DeWalick en Flickr
En Directo al Paladar | Fabada asturiana de record
En Directo al Paladar | Receta de fabada asturiana

De récord, de récord Guinness es la fabada asturiana que he visto hoy en la televisión. Se trata de la fabada más grande del mundo y la han cocinado en el municipio asturiano de Arbón.

La fabada resultante ha dado de comer a 1.700 personas, 200 más que la anterior fabada de La Felguera que rondó los 1.500, y todo bajo control notarial. ¿Y cómo se les ocurrió la idea? Parece que lleva camino de convertirse en tradición, hace dos años lo hicieron con excusa de juntarse y reivindicar que no se construyera una carretera que iba a atravesar una zona de cultivo de fabes. Se consiguió y se celebra todos los años (de momento tres años) de esa forma.

Para poder hacer esta fabada ha hecho falta una cazuela de 2,5 metros de ancho y 4 de largo. 30 kg de fabes, 800 kilos de compango y 4 horas de cocción. Seguro que los vecinos disfrutaron de lo lindo de esta fabada.

Vía | Telecinco
Foto | jlastras
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En Directo al Paladar | Que rica está la fabada de lata

Hace unos meses pregonaba sin tapujos las bondades la fabada de lata. Bien, pues donde dije digo digo Diego, porque hoy vengo a afirmar algo que puede parecer lo contrario —aunque no lo es—, ¡Qué buena está la fabada de la abuela!

En realidad, no es que la fabada de lata este mala, sigo defendiendo que es uno los platos precocinados más fieles al original que existen, lo que pasa es que por el camino se pierden muchas cosas de la fabada que prepara la abuela (si es asturiana, mejor que mejor)

En primer lugar se pierde la expectación, ver a tu abuela poner fabes a remojo por la noche y saber el manjar que te espera al día siguiente no tiene precio. Te pasas la noche salivando como un perro delante de hueso.

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Antes de que os abalanceis sobre mi por afirmar lo rica que está la fabada de lata. Dejadme matizar que es solo en comparación con otros platos ya preparados. La mitad de mi familia es asturiana y la que prepara mi abuela es insuperable, pero en mi despensa siempre hay una lata, por si me viene el antojo.

A diferencia de otras recetas precocinadas, la fabada conserva muy bien su sabor y consistencia, especialmente si la calentamos a fuego lento. De hecho, la fabada tradicional suele estar mejor al día siguiente, incluso hay gente que la deja lista por la noche, para que repose tranquilamente, y luego la calienta antes de comer.

Otra ventaja es que también soporta muy bien ser congelada, por lo que cuando preparo fabada, suelo hacer mucha. Así luego tengo reservas para varias semanas. El sabor y la textura permanecen intactos siempre que descongelemos con amor y cariño.

Lo dicho, qué rica está la fabada de lata.

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En Directo al Paladar | Más fabada que es la guerra

Por favor, no paro de salivar mientras escribo este post y de hecho me han entrado unas ganas de hacer fabada que no puedo más, por eso he títulado este post emulando a los grandes hermanos Marx, más fabada que es la guerra. Desde el 19 de marzo y hasta el 21 del mismo mes tendrán lugar en Villaciosa, Asturias, las XVII Jornadas Gastronómicas y Culturales de Las Fabes.

Durante las jornadas habrá una serie de actividades, que para los que anden por alli no tienen desperdicio. Para empezar un concurso regional de Fabes y Fabada. Menudos olores tan ricos que tiene que haber por alli. También habrá talleres sobre la fabada con sus correspondientes actividades culturales.

Y lo mejor de todo que es los restaurantes de la zona han elaboradora una serie de menús degustación por 22 euros por persona con recetas de fabadas diferentes. ¡A comer fabada se ha dicho!

Vía | Made in kitchen
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En Directo al Paladar | La fabada, bien inmaterial de la Humanidad

Hace meses fue el restaurante donostiarra A Fuego Negro el que sucumbía entre las llamas. Hoy tenemos noticia del incendio que ha afectado al conocido restaurante La Máquina, famoso por sus fabulosas fabadas y situado en Lugones, cerca de Oviedo. Siempre es una pena recibir estas noticias: un negocio que pasa por dificultades sobrevenidas de la noche a la mañana por culpa de un accidente; pero cuando se trata de un local en el que hemos comido en muchas ocasiones, el dolor se multiplica.

Como hemos podido leer en varios medios de comunicación, el domingo pasado día 6 de diciembre, se declaró un incendio en la oficina del restaurante que ha dado como resultado el cierre temporal del local por tiempo aún sin concretar. De momento han tenido que interrumpir la actividad con las consiguientes anulaciones de reservas de estas fechas navideñas.

Esperemos que la casa se recupere y pronto abra sus puertas, para seguir ofreciendo esa fabada que la ha hecho tan famosa y su no menos exquisito arroz con leche.

Vía | La Voz de Asturias
Más información | La Máquina
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La receta de fabada asturiana se la dedico a todos y cada uno de los estudiantes españoles que están en el extranjero y cuando digo esto pienso particularmente en dos. El primero y más especial mi hermano que lleva unos cuantos años fuera de España, en estos momentos esta en Florencia. Y por otro lado a mi prima Almudena que está desde ayer en Brasil y me dijo que le hiciese recetas tradicionales para ella poder hacerlas allí.

Por lo general no suelo dedicar las recetas, es como lo de saludar a la familia por la televisión pero hay veces especiales que se hace más que necesario. Además la fabada asturiana desprende esos aromas y sabores que nos hacen recordar la tierra a la que pertenecemos como muy pocas recetas pueden hacer.

Realmente fabadas hay muchas y lo único que las une es lo especial de sus fabes. Unas judías blancas muy grandes de la variedad de la granja o del cura. Con ellas se pueden hacer todas y cada una de las “fabadas”: fabes con almejas, fabes con gallina, fabes con bacalao, fabes con conejo, etc. Pero veamos que necesitamos para nuestra fabada asturiana.

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