La cataplana es un plato tradicional lleno de sabor, elaborado con pescado fresco, marisco y un sofrito cocinado a fuego lento. Un guiso marinero sencillo, sabroso y reconfortante.

Originaria del Algarve, esta preparación se caracteriza por su cocción suave y por integrar todos los ingredientes en un mismo recipiente permitiendo que los sabores se mezclen de forma natural y dando como resultado un guiso irresistible.

Lo mejor de todo es que podrás prepararla con los pescados que prefieras, ya que admite distintas combinaciones sin afectar al resultado final.

Ingredientes

Para 4 personas

• Merluza lomo 1
• Rape fresco 100 g
• Langostinos pelados 12
• Congrio rodajas 2
• Almejas 200 g
• Cebolla 1
• Dientes de ajo 2
• Tomate triturado 150 g
• Pimiento rojo 1
• Tomate concentrado cucharadita 1
• Caldo de pescado o fumet 250 ml
• Vino blanco 150 ml
• Pimentón dulce cucharadita 1
• Sal
• Pimienta negra molida
• Perejil fresco
• Aceite de oliva

Cómo hacer Cataplana portuguesa de pescado

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 4 min
• Cocción 26 min

Primero dejaremos las almejas en remojo en agua salada durante 30 minutos. Escurrimos y reservamos.

Pelamos y picamos finamente la cebolla, y limpiamos y picamos el pimiento. Chafamos los ajos.

Sofreímos la cebolla con un hilo de aceite de oliva durante 5 minutos a fuego medio. Añadimos los ajos chafados y los cocinamos 1 minuto antes de incorporar el pimiento y proseguir la cocción 2 minutos más.

Añadimos el tomate concentrado y el tomate triturado. Removemos, vertemos el vino blanco, y cocinamos 2 minutos a fuego vivo. Sazonamos al gusto.

Incorporamos las rodajas de congrio y cocinamos 2 minutos. Les damos la vuelta, y cocinamos 2 minutos más.

Añadimos a la cazuela el resto de pescado y las almejas y cocinamos a fuego medio 10 minutos. Por último, añadimos los langostinos y cocinamos 2 minutos.

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Con qué acompañar la cataplana portuguesa de pescado

No puede faltar un buen trozo de pan casero para mojar en la salsa. Y si quieres hacer el plato más contundente, un poco de arroz cocido o unas patatas cocidas son siempre un acierto.

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Este guiso de patatas y alcachofas es una opción nutritiva para el día a día. Tiene su máximo esplendor durante los meses de invierno y primavera, que es cuando la alcachofa está en su punto justo de frescura y sabor. Es un plato ideal para servir en reuniones informales, especialmente si se prepara con unas horas de antelación, ya que el reposo le hace ganar sabor y facilita la logística del anfitrión.

Por su base vegetal, funciona perfectamente como un primer plato vegetariano o a modo de guarnición para acompañar ya sea carne, pollo, pescado o legumbres. Además, es una receta de aprovechamiento excelente: aguanta muy bien el recalentado, lo que lo convierte en la opción perfecta para llevar en el táper a la oficina.

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Con qué acompañar el guiso de patatas y alcachofas

Para completar este guiso, se puede acompañar con rebanada de pan de ajo, ideal para aprovechar el almidón del caldo y aportar un toque crujiente. O bien, añadir un huevo poché justo antes de servir para que la yema se funda con el guiso. También, como opción de origen animal, unas virutas de jamón ibérico salteadas aportarán el punto justo de sal.

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La ribollita es un plato de cuchara cuyo origen se remonta a la cocina humilde de la Edad Media. Su nombre significa "rehervida" y hace referencia a la costumbre de prepararla en grandes cantidades y recalentarla a los días siguientes; un proceso que, lejos de arruinar el plato, intensifica los sabores del aceite de oliva, las alubias y el repollo.

Aunque la receta clásica sigue siendo un pilar en las casas italianas, hoy en día admite variantes que se adaptan a los ingredientes de temporada. Es un plato sumamente rico por su valor nutricional y calidad, es tan denso que suele servirse como plato único.

Con qué acompañar la ribollita

Como plato único, lo ideal es buscar contrastes que aporten frescura o una textura crujiente ante el guiso, como pueden ser unas rodajas de foccacias al romero ideal para mojar y realzar los sabores rústicos. O bien, si buscas algo más ligero, una ensalada de ensalada de rúcula con tomate seco y queso parmesano funciona de maravilla.

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El dakdoritang (닭도리탕) es uno de esos platos coreanos que entran solos cuando apetece algo calentito y con sabor. Es un estofado de pollo picante, con patata y verduras, que se cocina todo junto en una olla y se sirve para compartir. No tiene misterio, pero el resultado es brutal.

Es comida de cuchara, de mojar arroz en la salsa y repetir. Pica, sí, pero puedes ajustarlo sin problema. No es un guiso rápido, pero tampoco complicado: lo pones al fuego, dejas que haga su magia y listo.

Los ingredientes del dakdoritang

El protagonista es el pollo, y aquí merece la pena decirlo claro: mejor con hueso. Igual que haríamos con cualquier guiso de pollo de aquí, el hueso aporta sabor al caldo y hace que el estofado quede mucho más rico.

Las verduras son sencillas y muy de guiso: patata, zanahoria, cebolla y cebolleta. Y luego están los ingredientes coreanos, que son los que hacen que este plato sepa a dakdoritang y no a otro guiso cualquiera. El gochugaru es chile coreano seco molido. Su picante es más llevadero que el de otros chiles secos, lo que permite usarlo con alegría sin que el plato se vuelva incomible. El gochujang es una pasta de chile fermentada, espesa, que también pica y tiene un punto dulce muy característico. Junto con la salsa de soja, el ajo y el jengibre, forma la base del sabor del plato. Son ingredientes fáciles de encontrar hoy en día en supermercados asiáticos.

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Receta de bibimbap coreano, el plato único de arroz, verduras, carne y huevo que se puede adaptar al gusto de cada cual

Ingredientes

Para 2 personas

• Pollo troceado con hueso 700 g
• Agua hasta cubrir el guiso
• Patata 1
• Zanahoria 1
• Cebolleta china 2
• Cebolla pequeña 1
• Dientes de ajo 2
• Salsa de soja clara 2 cucharadas
• Gochugaru una cucharada
• Mirin una cucharada
• Gochujang una cucharadita

Cómo hacer Dakdoritang

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 1 h

Empieza picando la cebolla. Pela la patata y la zanahoria y córtalas en trozos de guiso, sin hacerlos pequeños. La cebolleta china córtala en trozos de unos cinco centímetros y resérvala para el final.

En Corea es habitual darle una primera cocción al pollo solo con agua, para limpiarlo. Pon el pollo en una olla, cúbrelo con agua fría y llévalo a ebullición. Cuando empiece a hervir, deja uno o dos minutos, tira ese agua y enjuaga ligeramente el pollo. No se busca cocerlo, solo quitar impurezas.

Mientras tanto, prepara la salsa mezclando el ajo rallado o muy picado, la salsa de soja, el gochujang, el gochugaru y el mirin, hasta que quede todo bien integrado.

En la olla limpia, vuelve a poner el pollo junto con la cebolla picada. Añade toda la salsa, mezcla un poco y cubre con agua nueva, la justa para que el pollo quede casi cubierto. Lleva a ebullición, baja el fuego y deja que se cocine con calma, hasta que el pollo empiece a estar tierno.

Añade la patata y la zanahoria. Sigue cocinando hasta que estén casi blandas y la salsa haya reducido un poco. Si ves que hay demasiado líquido, deja la olla destapada los últimos minutos.

Al final, añade la cebolleta y cocina solo unos cinco minutos más, lo justo para que se ablande pero siga teniendo textura. Sirve bien caliente y, si te apetece, termina con semillas de sésamo por encima.

Con qué acompañar el dakdoritang

Esto se come sí o sí con arroz blanco para aprovechar bien la salsa. Si quieres acompañar con algo más, lo típico es poner un poco de kimchi o algún banchan sencillo, pero tampoco hace falta liarse.

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El guiso de arroz con carne es uno de esos platos que se hacen sin pensar demasiado. En muchas casas de Argentina se cocina así: una olla, ingredientes básicos y tiempo al fuego. Es comida de diario, de la que se repite mucho porque no falla y porque con poco se consigue un plato completo y que llena.

Es una receta de arroz tradicional, sin trucos ni ingredientes raros. Se cocina todo junto, en la misma olla, y el arroz queda sabroso, ligado y es muy fácil de adaptar a lo que tengas en casa.

Ingredientes

Para 3 personas

• Ternera aguja o chamón en dados pequeños 200 g
• Arroz redondo 180 g
• Cebolla pequeña 1
• Pimiento rojo pequeño 1
• Diente de ajo 1
• Tomate triturado o rallado 1
• Caldo 600 ml
• Pimentón dulce una cucharadita
• Comino molido una cucharadita
• Laurel 1
• Sal y pimienta al gusto
• Vino tinto o blanco. 50 ml

Cómo hacer Guiso de arroz al estilo argentino

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  30 min
• Elaboración 1 h  30 min

Empieza dorando la carne en una olla amplia con un poco de aceite, hasta que coja buen color por todos los lados. Retírala y resérvala. En la misma olla, añade un poco más de aceite si hace falta y sofríe la cebolla y el pimiento con una pizca de sal, a fuego medio, hasta que estén bien blandos. Incorpora el ajo picado y cocínalo unos segundos.

Añade el tomate rallado y deja que se cocine unos minutos, hasta que pierda el sabor crudo. Incorpora el pimentón, el comino y la hoja de laurel, remueve rápido y vuelve a añadir la carne a la olla, mezclando bien con el sofrito.

Agrega el vino y deja que hierva uno o dos minutos, hasta que se evapore el alcohol. Cubre con caldo o agua y cocina a fuego suave, con la olla medio tapada, hasta que la carne esté casi tierna.

Si quieres añadir patata o zanahoria, este es el momento. Incorpora el arroz, ajusta de sal y añade un poco más de líquido si hace falta. Cocina todo junto hasta que el arroz esté hecho y el guiso quede ligado. Apaga el fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.

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Con qué acompañar el guiso de arroz

Es un plato completo por sí solo, pero suele servirse con pan para acompañar, un poco de queso rallado por encima añadido en caliente o algo de pimienta negra. Si apetece algo más fresco, una ensalada sencilla al lado encaja perfectamente.

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Nikujaga es el nombre japonés de un estofado de carne con patatas y verduras que no se parece en nada a lo que entendemos en España como un estofado. Aquí no hay litros de salsa ni largas horas de cocción, sino un guiso rápido, con poco caldo y mucho sabor umami, típico de la cocina casera japonesa.

En Japón se considera un plato de diario, tan familiar como para nosotros lo serían unas lentejas o un guiso de ternera. Se prepara con carne cortada muy fina, patata, zanahoria y cebolla, junto con los básicos de la despensa nipona: dashi, salsa de soja, mirin y sake. Según la zona de Japón donde lo pruebes, cambia la carne principal. En el oeste de Japón lo preparan con ternera, mientras que en la zona este es más habitual hacerlo con cerdo.

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Sobre los ingredientes del nikujaga

Uno de los ingredientes curiosos de este plato son los fideos konjac, muy habituales en Japón. Suelen venir ya cocidos y atados en pequeños ramilletes, listos para usar. No se pasan aunque los dejes en el guiso, así que puedes añadirlos sin miedo a que se deshagan.

En algunas zonas de Japón el nikujaga se prepara con ternera, mientras que en otras se hace con cerdo. Ambas versiones son igual de tradicionales, y lo importante es usar cortes finos con un poco de grasa, que aporten sabor y jugosidad al guiso. Yo he usado paleta de cerdo, pidiéndole al carnicero que me lo cortara fino.

En cuanto al caldo, en las casas japonesas se suele usar dashi granulado. Preparar un dashi casero es caro y laborioso, así que lo normal es recurrir a este polvo instantáneo, parecido a nuestras pastillas de caldo.

Por último, no pueden faltar los básicos de la cocina japonesa: salsa de soja, mirin y sake. El sake para cocinar no tiene que ser de gran calidad, igual que aquí usamos vino blanco corriente para guisar. El mirin, en cambio, es un vino de arroz dulce que aporta brillo y suavidad al plato. Si tienes cerca un supermercado asiático, ahí los encontrarás sin problema.

Ingredientes

Para 2 personas

• Pasta de konjac 200 g
• Carne de cerdo paleta o jamón 200 g
• Cebolla mediana 1
• Zanahoria grande 1
• Patata grande 1
• Salsa de soja clara 30 ml
• Mirin 30 ml
• Sake 15 ml
• Caldo dashi o 500 ml de agua y 8g de dashi granulado 500 ml
• Judías verdes redondas bobby o tirabeques. Es opcional. 4

Cómo hacer nikujaga

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 45 min

Lo primero es preparar los ingredientes. Corta la carne en láminas finas y las verduras en trozos medianos. Añade aceite a una olla y cocina la carne. Enseguida añade la cebolla, la zanahoria y la patata, y rehoga todo un par de minutos. Vierte después el agua con el dashi en polvo, de forma que los ingredientes queden medio cubiertos, nunca nadando en caldo y añade también la pasta konjac. Estos fideos suelen venir atados en ramilletes. Antes conviene desatarlos y enjuagarlos con agua para que queden sueltos y sin restos del líquido del envase.

Tapa la olla y deja que hierva a fuego medio. Cuando rompa el hervor, destapa y retira con una cuchara la espuma que haya soltado la carne. A continuación añade el mirin, la soja y el sake, y deja cocinar unos 15 minutos más, esta vez destapado o, si quieres, con un otoshibuta.

En Japón es habitual usar este tipo de tapa que se coloca directamente sobre los ingredientes para mantenerlos bajo el caldo y evitar que se rompan. Si no tienes, puedes improvisar con papel de cocina colocándolo sobre la superficie. Yo simplemente fui vigilando la cocción y, aunque alguna patata se deshizo, el guiso quedó igual de rico.

Durante la cocción lo mejor es mover lo menos posible, para que la patata no se rompa. Si ves que algún trozo ha quedado sin sumergir, puedes darle la vuelta con cuidado. Así consigues que todos los ingredientes absorban bien el caldo y el sabor umami característico del nikujaga.

Cuando veas que las verduras están cocinadas y apenas queda caldo en el fondo, apaga el fuego y deja reposar unos minutos antes de servir. Ese pequeño reposo hace que el guiso se asiente y gane aún más sabor.

Como detalle final, puedes añadir unas judías verdes o tirabeques. Escáldalos aparte un par de minutos en agua con sal y colócalos sobre el guiso justo antes de llevarlo a la mesa.

Con qué acompañar el nikujaga

El nikujaga se puede comer solo, servido en un bol como plato principal. En Japón lo habitual es acompañarlo con un poco de arroz blanco y pequeños platos secundarios: encurtidos, ensaladas como el sunomono de pepino o un salmón a la plancha.

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Ya sabemos que el pollo es una de las carnes más versátiles que podemos encontrar en la cocina ya que combina con todo tipo de ingredientes.

Si buscas un plato lleno de sabor, fácil de preparar y que no suponga un gran gasto, estos jamoncitos de pollo en salsa se convertirán en un básico de tu cocina. El pollo, con su carne jugosa y tierna, es perfecto para absorber todos los aromas de la salsa, logrando un resultado reconfortante y delicioso.

Además, esta receta de jamoncitos de pollo es ideal tanto para el día a día como para lucirse en una comida familiar, acompañada de un buen pan para mojar y servirlos con tu guarnición favorita.

Ingredientes

Para 3 personas

• Jamoncitos de pollo 6
• Sal
• Pimienta negra molida
• Ajo en polvo
• Cebolla en polvo
• Mantequilla cucharadas 2
• Aceite de oliva cucharadas 2
• Cebolla 1
• Zanahoria 2
• Apio ramitas 2
• Harina de trigo 15 g
• Caldo de pollo 400 ml
• Cilantro fresco

Cómo hacer Jamoncitos de pollo en salsa

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 5 min
• Cocción 55 min

Primero sazonamos los jamoncitos con sal, pimienta, ajo en polvo y cebolla en polvo por ambas caras.

En una cazuela calentamos el aceite de oliva, y doramos los jamoncitos un par de minutos por cada lado. Retiramos y reservamos.

Pelamos y cortamos en rodajas la cebolla y la zanahoria, y cortamos en rodajitas también el apio. Rehogamos todo junto en la cazuela 5 minutos a fuego medio. Retiramos las verduras de la cazuela.

Derretimos la mantequilla, y cocinamos la harina 1 minuto a fuego medio. Agregamos el caldo de pollo y removemos antes de agregar las verduras y el pollo a la cazuela.

Bajamos el fuego a media potencia y cocinamos el pollo 25 minutos. Le damos la vuelta a los jamoncitos y cocinamos otros 20 minutos. Cuando queden 5 minutos para finalizar la cocción, agregamos cilantro picado al gusto y servimos.

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Con qué acompañar los jamoncitos de pollo en salsa

Nuestra recomendación es servir los jamoncitos con arroz para que puedas disfrutar de la salsa sin dejar ni rastro. Pero igualmente podrás acompañarlo con tu pasta favorita o unas buenas patatas fritas.

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Lejos de ser un plato simple, la olla gitana murciana es un claro ejemplo de cómo un buen plato puede lograrse sin depender de la carne. La magia de este guiso está en la sinergia de sus ingredientes, que cocidos a fuego lento alcanzan un punto de equilibrio perfecto. 

La base del plato se construye con una combinación de legumbres y vegetales: los garbanzos y las alubias blancas aportan una textura suave y sustanciosa que se complementa a la perfección con el dulzor natural de la calabaza y la zanahoria.

Pero la verdadera sorpresa de este guiso es la inclusión de la pera, un ingrediente que, a primera vista, podría parecer inusual en un plato salado. Sin embargo, su agregado es fundamental y aporta un toque de frescura y un sutil dulzor que equilibra el sabor final. 

Además de su indiscutible valor y tradición culinaria, la olla gitana es una fuente de proteína de origen vegetal, principalmente de los garbanzos y las alubias. El conjunto convierte al guiso en una comida nutricionalmente completa, ideal para quienes buscan alternativas ricas en proteína sin consumir carne. Una buena rodaja de pan es suficiente y perfecto para mojar en el caldo espeso y lleno de sabor, aprovechando hasta la última gota.

Otro punto a favor es su versatilidad para la planificación de comidas. La olla gitana es un plato ideal para preparar con antelación, ya que sus sabores se asientan y se intensifican con el tiempo, estando aún más sabroso al día siguiente. Sin dudas, es una alternativa para el batch cooking o para dejar la cena lista con un día de antelación. 

Para conservarla, lo mejor es dejarla enfriar por completo antes de guardarla en un recipiente hermético en el refrigerador, donde puede durar hasta 4 días. Para una conservación más larga, puedes congelarla en porciones. Al momento de recalentarla, se recomienda hacerlo a fuego lento para que mantenga su textura.

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Con menos ingredientes de los que imaginas, tendrás a punto un plato de los de siempre: reconfortante y lleno de sabor, perfecto para compartir en familia.

La carne richada es uno de los grandes clásicos de la cocina gallega, un plato sencillo en apariencia, pero lleno de sabor. Su origen está en la tradición más humilde, donde la carne se doraba y se guisaba lentamente con abundante pimentón, ingredientes básicos en cualquier despensa gallega. El resultado es una receta sabrosa y reconfortante.

Este guiso suele servirse con unas patatas cocidas para hacerlo aún más irresistible. El secreto está en cocinar la carne durante un tiempo prolongado a fuego lento de manera que quede tierna y jugosa.

Ingredientes

Para 2 personas

• Aguja de ternera en trozos 400 g
• Cebolla 1
• Diente de ajo 1
• Vino blanco vaso 1
• Pimentón dulce 1/2 cucharadita
• Pimentón picante 1/2 cucharadita
• Sal
• Aceite de oliva
• Patata 200 g

Cómo hacer Carne richada

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 45 min

Primero pelamos y picamos finamente el ajo y la cebolla para pocharlos en un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio durante 5 minutos. Agregamos la carne, y la cocinamos hasta que cambie de color. Incorporamos el pimentón, una pizca de sal, removemos y cocinamos durante 10 minutos.

Vertemos el vino blanco y cocinamos a fuego vivo 2 minutos para que el alcohol se evapore. Bajamos el fuego al mínimo, y dejamos cocer la carne durante 30 minutos. Mientras tanto cocemos las patatas con o sin piel, como más nos guste durante 25 minutos en agua salada.

Servimos la carne con las patatas como guarnición.

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Carne guisada con patatas: receta tradicional reconfortante para mojar pan

Con qué servir la carne richada

Nada mejor que una ensalada fresca y una buena pieza de pan casero para mojar en la salsa de la carne. Para beber, el guiso pide a gritos un vino tinto.

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Con su inconfundible aroma a mar y a sofrito casero, el pica pica es uno de esos guisos que nos llevan la cocina de las abuelas en las Islas Baleares. La clave es la sepia, que se cocina lentamente con tomate, cebolla, ajo y especias, hasta quedar tierna y bien impregnada de sabor.

Para hacer un buen guiso, son imprescindibles buenos ingredientes, y si una de las claves del éxito de esta receta es la sepia, la otra sin duda son los tomates.

Para conseguir esa salsa espesa y con el sabor casero de siempre, lo ideal es usar tomates maduros, jugosos y llenos de sabor, escaldarlos, y rallarlos a mano para cocinarlos con paciencia en el sofrito. Ese punto de tomate bien reducido, mezclado con el jugo de la sepia, la pimienta cayena y el aroma del pimentón, es lo que convierte al pica pica en un plato tan sabroso y auténtico.

Ingredientes

Para 2 personas

• Sepia 500 g
• Cebolla 1
• Diente de ajo 2
• Tomate pera 500 g
• Vino blanco vaso 1
• Pimentón dulce cucharadita 1
• Guindilla de Cayena 2
• Laurel hoja 1
• Pastilla de caldo de pescado 1
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva

Cómo hacer Pica pica

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  5 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 1 h

Primero retiraremos el pedúnculo de los tomates, y les haremos un corte en forma de cruz en la parte inferior para escaldarlos 30 segundos en agua hirviendo. Pasamos los tomates a un cuenco con agua helada, los pelamos, los rallamos y los reservamos.

Pelamos y picamos finamente el ajo y la cebolla. Sofreímos la cebolla en un hilo de aceite bien caliente 5 minutos a fuego medio. Añadimos el ajo, el pimentón y la cayena, y lo cocinamos todo junto un par de minutos.

Agregamos el tomate rallado y el laurel, y cocinamos todo junto a fuego medio y con la cazuela tapada durante 15 minutos.

Incorporamos la sepia troceada y la pastilla de caldo desmenuzada, y cocemos 5 minutos antes de verter el vino, subir el fuego, y dejar que el alcohol evapore 3 minutos.

Sazonamos al gusto, bajamos de nuevo el fuego, y terminamos el guiso con una cocción lenta de 30 minutos.

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Con qué acompañar el pica pica

Para disfrutar bien de la salsa de este sabroso guiso tradicional marinero, nuestra recomendación es que acompañes esta receta con un poco de arroz blanco cocido y una buena hogaza de pan casero.

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