habichuelas

Durante mi más tierna infancia, en verano, a menudo la mesa lucía con esta ensalada, sobre todo para las cenas. Las noches estivales en Valencia son algo especial. Huelen a tinto con casera y a tortilla de patatas. La luna enorme coronando el cielo. Y esta receta de ensalada de vinagreta de habichuelas blancas, fresquita, con mucho AOVE y mucho vinagre. Y a disfrutar.

Otra receta para seguir comiendo legumbres en verano y beneficiarnos así de sus cualidades nutricionales. Y una buena idea para dejarse comida preparada. Acompañada de un huevo cocido o un pescado al horno es una estupenda comida.

Los ingredientes

400 gr. de habichuelas blancas previamente cocidas, 2 cebolletas, unas ramas de perejil, sal, vinagre y AOVE.